तेज पत्ते को काट कर सुखा लें

असली लॉरेल झाड़ी बगीचे में एक हरे रंग की आंख को पकड़ने वाली है। आने वाली पतझड़ इसकी पत्तियों को भी नहीं लूट सकती। हालांकि, इसके मालिक उनका उपयोग कर सकते हैं और करना चाहिए, क्योंकि वे हर पाक कला को समृद्ध करते हैं। यह एक अच्छी सुगंध छुपाता है जो कई व्यंजनों को परिष्कृत रूप देता है। उन्हें उनके उपयोग की प्रतीक्षा करने के लिए ताजा चुने हुए या सूखे बर्तन में रखा जा सकता है। इस तरह आप मसालेदार पत्तियों से नमी को हटाते हैं।

सुखाने के कई फायदे हैं

भले ही लॉरेल बुश ने पेशकश की हो। लौरस नोबिलिस, जो पहुंच के भीतर पूरे वर्ष दौर में फलता-फूलता है, सूखे तेज पत्तों के उपयोग को शुरू से ही नहीं छोड़ना चाहिए। क्योंकि ताजा मसाला हमेशा सबसे अच्छा विकल्प नहीं होता है, और सूखे जड़ी-बूटियां कभी-कभी उनकी तुलना में बेहतर होती हैं।

• ताजी पत्तियों का जल्द ही उपयोग किया जाना चाहिए
• दूसरी ओर, सूखे पत्तों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है
• वे लगभग दो साल तक अपनी पूरी सुगंध बरकरार रखते हैं
• ताजी पत्तियों में एक स्पष्ट कड़वा नोट होता है
• सूखे पत्ते अपनी कड़वाहट खो देते हैं
• उनका स्वाद हल्का है

उस तीव्र ताजे पत्तों की सुगंध अनुभवहीन लोगों के लिए संभालना मुश्किल होता है। अक्सर तैयार व्यंजन अनजाने में होते हैं अधिक अनुभवी. सूखी पत्तियों के साथ खुराक देना आसान है और शौकिया रसोइयों द्वारा भी आसानी से किया जा सकता है।

टिप: तेज पत्ते का सुखाना उन सभी के लिए भी उपयोगी है जिन्हें कभी-कभार ही ताजी तेज पत्तियां मिलती हैं। उदाहरण के लिए, किसी मित्र या पड़ोसी के बगीचे से उपहार के रूप में।

अच्छी गुणवत्ता के लिए फसल का अधिकार

प्रारंभिक गुणवत्ता का अंतिम परिणाम पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है। यह सूखी तेजपत्ता बनाने का सरल सूत्र है। हालांकि बाहर से हरे पत्ते हमेशा एक जैसे रहते हैं, आंतरिक संरचना काफी भिन्न होती है। विशेष रूप से, पत्तियों की उम्र और फसल के समय का उनके सुगंधित पदार्थों की तीव्रता पर प्रभाव पड़ता है।

• हौसले से लगाए गए लौरस नोबिलिस अनुपयुक्त हैं
• पत्तियों में केवल दूसरे वर्ष से ही उनकी पूर्ण सुगंध होती है
• कम मात्रा में पूरे वर्ष भर काटा जा सकता है
• वसंत या शरद ऋतु में बड़ी मात्रा में कटाई करें
• बड़े पत्तों की कटाई करें, उनमें अधिकांश सुगंध होती है
• अलग-अलग पत्तियों को हाथ से काटें
• पत्तियों के पूरे बंडल/शाखा के सिरे काट दिए जाते हैं
• देर से सुबह आदर्श चुनने का समय है।

टिप: सुखाने के लिए केवल साबुत, स्वस्थ पत्तियों का ही उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसलिए, चुनते समय, सावधान रहें कि पत्तियों को अनावश्यक रूप से नुकसान न पहुंचे।

धोने से सुगंध प्रभावित होती है

उपभोग के लिए अभिप्रेत हर चीज को पहले से अच्छी तरह साफ किया जाता है। सिद्धांत रूप में इसमें कुछ भी गलत नहीं है। हालांकि, जब ताजा तेज पत्तियों की बात आती है, तो इस नियम की अनुशंसा नहीं की जाती है। छूट तो होती है स्वाद की ख़ातिर। पानी न केवल धूल हटाता है, बल्कि बहुत सारी सुगंध को भी धो देता है।

• मत धोना
• मिलाते हुए धूल के कणों को हटा दें
• केवल बड़े भिगोने की स्थिति में धोएं

टिप: लौरस नोबिलिस की पत्तियाँ ऊष्मा के प्रति संवेदनशील होती हैं। यदि आप उन्हें पानी से धोते हैं, तो यह केवल गुनगुना होना चाहिए। फिर गीले पत्तों को किचन पेपर से पोंछ लें।

तेज पत्ते को सुखा लें

लॉरेल शाखाओं को लटकाओ

लॉरेल को टिकाऊ बनाने का सबसे सरल तरीका सरल और समय बचाने वाला दोनों है। छोटी टहनियों को तनों के सिरों पर एक साथ बांधा जाता है और उल्टा लटका दिया जाता है। हालाँकि, यह केवल तभी काम करता है जब आवश्यक रूपरेखा शर्तें हों:

• लटकने की जगह गर्म, सूखी और हवा से सुरक्षित होनी चाहिए
• अटारी और बगीचे के घर आदर्श हैं
• सीधी धूप से बचें
• टहनियों को ढीला बांधें या अलग-अलग लटकाएं
• क्लंप को नियमित रूप से हिलाएं
• चिपचिपी चादरें एक दूसरे से अलग करें
• इसलिए इसमें हवा अच्छी है
• और मोल्ड को रोका जाता है

ध्यान दें: यहां तक ​​कि व्यक्तिगत रूप से चुनी गई पत्तियों को भी इस विधि का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है। उन्हें बेहतर ढंग से लटकाने में सक्षम होने के लिए, उन्हें पहले एक सुई और धागे से मोतियों की तरह एक श्रृंखला में पिरोया जाना चाहिए।

एक चटाई पर हवा सूखी

नमी को उल्टा करने के बजाय, पत्तियां लेटकर भी सूख सकती हैं। अपने आकार के कारण, एक बेकिंग शीट आधार के रूप में आदर्श है।

• पर्याप्त मात्रा में ताजी पत्तियां चुनें
• स्वाद के नुकसान को रोकने के लिए धोने से बचना चाहिए
• इसके बजाय, पत्तियों को धीरे से कई बार हिलाएं
• यदि आवश्यक हो, तो पत्तियों को गुनगुने पानी से धो लें और किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछ लें
• पूरी टहनियों का प्रयोग न करें, पत्तियों को पहले तोड़ लें
• अलग-अलग पत्तों को एक दूसरे को छुए बिना बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं
• यदि पर्याप्त जगह न हो तो दूसरी बेकिंग शीट का उपयोग करें
• पत्तियों पर एक साफ किचन टॉवल रखें और एक बोर्ड से तौलें (पत्तियों को लुढ़कने से रोकता है)
• ट्रे को हवादार और गर्म स्थान पर रखें
• समय-समय पर पत्तों को पलटते रहें
• नियमित रूप से संभवतः मोल्ड वृद्धि को नियंत्रित करें
• सुखाने की प्रक्रिया लगभग दो सप्ताह के बाद पूरी हो जानी चाहिए
• पत्तियों को एक भंडारण कंटेनर में रखें, फिर उन्हें सुविधाजनक स्थान पर स्टोर करें

तकनीकी उपकरण समय बचाते हैं

वायु सुखाने में कुछ दिन या सप्ताह भी लगते हैं। एक उपयुक्त लटकने की जगह भी होनी चाहिए। एक उपयुक्त तकनीकी उपकरण के साथ तेज पत्तियों से नमी को बहुत तेजी से हटाया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए ओवन, माइक्रोवेव और एक dehumidifier या dehumidifier का उपयोग किया जा सकता है। डीहाइड्रेटर चालू। हालांकि, इस प्रकार के सुखाने के फायदे और नुकसान हैं।

• सुखाने का समय काफी कम हो जाता है
• कुछ घंटे या यहां तक ​​कि। मिनट काफी हैं
• दुर्भाग्य से, इस प्रकार का सुखाने कोमल नहीं है
• सुगंध पीड़ित है

ओवन में सुखाएं

हर घर में एक ओवन होता है। इसलिए इसमें लौरस नोबिलिस को संरक्षित करने के लिए बड़ी वित्तीय प्रतिबद्धता की आवश्यकता नहीं है। क्योंकि बिजली की खपत के लिए कुछ सेंट के अलावा, कोई अतिरिक्त लागत नहीं है। ओवन में उत्पन्न गर्मी के कारण लॉरेल में नमी वाष्पित हो जाती है। लेकिन ओवन को खोलना होगा बैकलाइट काम करें ताकि पत्तियों को अत्यधिक गर्मी के अधीन न करें। इस विधि के अनुसार सुखाते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें
• उसके बाद ही उस पर पत्ते फैलाएं
• पत्तियां स्पर्श या ओवरलैप नहीं होनी चाहिए
• तापमान को न्यूनतम संभव स्तर पर सेट करें
• 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए
• दरवाजा छोड़ दो
• पत्ते लगभग 2-3 घंटे के लिए ओवन में रहते हैं
• बीच में चेक करें

माइक्रोवेव में सुखाने को व्यक्त करें

ओवन में भी, सुखाने की प्रक्रिया हवा में सुखाने की तुलना में काफी कम होती है। माइक्रोवेव यहां समय को और भी मात दे सकता है। पत्तियों से नमी के अंतिम स्पर्श को दूर करने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं। हालांकि, प्रति चक्र केवल कुछ पत्तियों को सुखाया जा सकता है, जो बड़ी मात्रा में अधिक प्रयास से जुड़ा है।

• पत्तों को एक प्लेट में फैला दें, जिसमें उनके बीच पर्याप्त जगह हो
• पत्तों को कागज़ के तौलिये से ढकने से वाष्पित होने वाली नमी अवशोषित हो जाएगी
• माइक्रोवेव को सबसे कम वाट क्षमता पर सेट करें, 300 वाट से अधिक सुगंध को जितना हो सके नष्ट कर देगा
• डिवाइस को लगभग 2-3 मिनट तक चलने दें
• जब समय बीत जाए, तो माइक्रोवेव का दरवाजा खोलें और पत्तियों को लगभग एक मिनट के लिए वाष्पित होने दें
• जांचें कि पत्तियां कितनी सूखी हैं
• यदि आवश्यक हो तो नम पत्ते किचन पेपर के साथ थपका या कुछ और सेकंड के लिए सुखाएं

टिप: यदि सूखी मात्रा आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप अतिरिक्त पत्तियों के साथ प्रक्रिया को तब तक दोहरा सकते हैं जब तक आपके पास वांछित मात्रा न हो।

डीह्यूमिडिफायर और डीहाइड्रेटर

दुकानों में विशेष उपकरण भी उपलब्ध हैं जो फलों और जड़ी-बूटियों को धीरे से संरक्षित करते हैं। केवल एक मुट्ठी तेज पत्ते खरीदना शायद ही सार्थक हो। लेकिन शायद ऐसा उपकरण पहले से ही उपलब्ध है या अन्य फसलों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जहां डीहाइड्रेटर हल्की गर्मी और समय के साथ काम करता है, वहीं डीह्यूमिडिफायर हवा को सोख लेता है और उसमें से नमी को हटा देता है। निम्नलिखित दोनों उपकरणों पर लागू होता है:

• प्रक्रिया में केवल कुछ घंटे लगते हैं
• कई आवेषण उपलब्ध हैं
• एक ही समय में कई पत्तियों को सुखाया जा सकता है
• कम तापमान सुगंध पर कोमल होते हैं
• निर्माता के निर्देशों का बिल्कुल पालन करें

सूखे तेज पत्ते को अच्छे से स्टोर करें

इससे पहले कि तेज पत्ते को पेंट्री में जाने दिया जाए, उन्हें पर्याप्त रूप से सुखाया जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया में वास्तव में कितना समय लगता है यह चयनित सुखाने के प्रकार पर निर्भर करता है। प्रचलित तापमान पर। उदाहरण के लिए, तेज पत्तियों को हवा में पूरी तरह से सूखने में कई सप्ताह लग सकते हैं। निश्चित संकेत हैं कि अवशिष्ट नमी अभी भी मौजूद है:

• पत्ते अभी भी गहरे हरे हैं
• नरम धब्बे

ऐसे मामलों में, आपको सुखाने का समय सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए बढ़ाना चाहिए।

सूखी लौरस नोबिलिस को एक सूखी और अंधेरी जगह में वायुरोधी सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

• तेज पत्ते को साबुत या कुचले हुए स्टोर करें
• मसाले के जार में
• या टिन के डिब्बे में

इस तरह से संग्रहीत, सूखे लौरस नोबिलिस का शेल्फ जीवन कम से कम 24 महीने है। आप बाद में खाना पकाने के लिए सूखी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप सुगंध की तीव्रता में कमी की उम्मीद कर सकते हैं।

ध्यान दें: यदि पत्तियों के पास पानी को पूरी तरह से छोड़ने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो इससे मोल्ड बन सकता है। तब वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं और उनका निपटान किया जाना चाहिए।