अपार्टमेंट/रसोईघर में जड़ी-बूटियाँ और मसाले उगाएँ

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मसालेदार स्वाद के साथ मेनू को निखारती हैं और इसमें कई स्वास्थ्य-वर्धक गुण भी होते हैं। हालाँकि, रोपण के लिए हमेशा एक बगीचा उपलब्ध नहीं होता है, और ठंड के मौसम में मजबूरन शीतकालीन अवकाश भी होता है। इन मामलों में, अपार्टमेंट और/या रसोई में जड़ी-बूटियाँ और मसाले उगाना और यदि आवश्यक हो तो तुरंत उनकी कटाई करना समझ में आता है। इस प्रकार शौक़ीन रसोइये को साल भर खाना पकाने के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध रहती हैं।

स्थान एवं पौधा सब्सट्रेट

खिड़की की चौखट पर जड़ी-बूटियाँ उगाने से आप मौसमी प्रतिबंधों के बिना रसोई के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा कर सकते हैं। सूर्य, प्रकाश की घटना, स्थिर कमरे का तापमान और सर्दियों की शुरुआत की अनुपस्थिति रहने वाले स्थानों में जड़ी-बूटियों की निरंतर वृद्धि की गारंटी देती है। इस तरह, किसी को भी सर्दी के महीनों में सूखी और जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करना पड़ता है वापस आएं, लेकिन अपने पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए ताजे काटे गए और स्वयं उगाए गए व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं जड़ी बूटियों का प्रयोग करें. यदि घर में कोई पालतू जानवर है जो पौधों और जड़ी-बूटियों के साथ खेलना पसंद करता है, तो एक ऊंचे स्थान का चयन किया जाना चाहिए जहां जानवर नहीं पहुंच सके। स्थान और पौधे के सब्सट्रेट के संबंध में निम्नलिखित पहलुओं पर विचार किया जाना चाहिए:

• साइट की आवश्यकताओं और मिट्टी की गुणवत्ता के अनुसार जड़ी-बूटियों को क्रमबद्ध करें
• उपयुक्त प्लांटर्स चुनें
• पारगम्यता में सुधार के लिए पौधे के सब्सट्रेट के नीचे जल निकासी बिछाएं
• दुबली मिट्टी की स्थिति के लिए, मिट्टी को कुछ रेत के साथ मिलाएं
• विकल्प के रूप में कैक्टस मिट्टी का भी उपयोग किया जा सकता है
• पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी के लिए समृद्ध खाद या गमले वाली मिट्टी का उपयोग करें
• धूप में चूमने वाली जड़ी-बूटियों के लिए दक्षिण की ओर वाली खिड़कियों की आवश्यकता होती है
• तेज धूप के लिए ऊंचाई पर लगाएं या लटकाएं
• आंशिक रूप से छायांकित क्षेत्रों का अन्वेषण करें, दिन के दौरान प्रकाश की घटना का निरीक्षण करें
• समूहों में रोपण करते समय, समान आवश्यकताओं वाली जड़ी-बूटियों पर ध्यान दें

उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ

ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद अभी भी सबसे अच्छा है; दुकानों के जमे हुए उत्पादों के विपरीत, उनमें बहुत अधिक तीव्र सुगंध होती है। निःसंदेह, अधिकांश देशी जड़ी-बूटियाँ रहने की जगह की खिड़की की तुलना में बगीचे के बिस्तर पर कहीं बेहतर ढंग से पनपती हैं। लेकिन कुछ दक्षिणी जड़ी-बूटियाँ भी हैं, जो गर्म जलवायु से उत्पन्न होने के कारण, स्थानीय सर्दियों को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं कर पाती हैं। इन संवेदनशील और ठंढ प्रतिरोधी प्रकार की जड़ी-बूटियों को खिड़की पर रखना बेहतर होता है। सिद्धांत रूप में, लगभग सभी सामान्य प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग खिड़की पर रोपण के लिए किया जा सकता है:

• अपेक्षाकृत कम मांग वाली और आसान देखभाल वाली जड़ी-बूटियों पर ध्यान दें
• गर्मी-प्रेमी, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ खिड़की के लिए आदर्श हैं: अजवायन, मेंहदी और थाइम
• ये भी उपयुक्त हैं: तुलसी, नास्टर्टियम, चेरिल, तेज पत्ता और नींबू बाम
• जंगली लहसुन और पुदीना विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले हैं
• अजमोद धीरे-धीरे बढ़ता है
• चाइव और पुदीना को ठंडी और छायादार जगहों की ज़रूरत होती है
• हमेशा किस्म की वृद्धि ऊंचाई और उसके अनुरूप उपलब्ध स्थान पर ध्यान दें

बोने की मशीन

आदर्श रूप से, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को अलग-अलग प्लांटर्स में रखा जाता है ताकि वे बिना किसी बाधा के विकसित हो सकें। इस मामले में, प्रकाश की घटना और मिट्टी की गुणवत्ता पर अलग-अलग मांगों को पूरा करना भी आसान है। यदि आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आप व्यक्तिगत जड़ी-बूटी चित्रफलक का उपयोग कर सकते हैं, जो खिड़की पर रखे जाते हैं। जड़ी-बूटियों की मालाएं भी असामान्य हैं जो सीधे खिड़की पर लटकती हैं और एक ही समय में कई छोटे बर्तनों से सुसज्जित की जा सकती हैं:

• संबंधित प्रकार की जड़ी-बूटी के लिए पर्याप्त बड़े प्लांटर्स चुनें
• बालकनी बक्से, फूल के बर्तन, लटकती टोकरियाँ, टब और प्लांटर्स आदर्श हैं
• उपयुक्त कोस्टर का उपयोग करें ताकि पानी का कोई हानिकारक गड्डा न बने
• व्यक्तिगत रोपण के लिए कंटेनर का न्यूनतम आकार: 14-20 सेमी का व्यास
• प्राकृतिक टेराकोटा के बर्तन और चमकीले रंग वाले चीनी मिट्टी के बर्तन बहुत आकर्षक होते हैं
• बर्तनों को संबंधित कमरे की सजावट के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है

तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की आवश्यकताएँ

यदि अपार्टमेंट में रोशनी की स्थिति काफी अंधेरी है, तो जड़ी-बूटियाँ खरीदते समय इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, जड़ी-बूटियों के प्रकार उपयुक्त हैं, जो कम रोशनी के साथ मिलते हैं और अंधेरे कमरे और खिड़की की चौखट के लिए आदर्श होते हैं। ताकि अपार्टमेंट या रसोई में जड़ी-बूटियाँ हमेशा अच्छी लगें, तापमान कुछ निश्चित मूल्यों से नीचे नहीं गिरना चाहिए। बहुत अधिक तापमान भी हानिकारक होता है, इसलिए जड़ी-बूटियों को सीधे हीटर के ऊपर, स्टोव पर या स्टोव के बगल में नहीं रखना चाहिए। न केवल रसोई में खिड़की की चौखटें सर्दियों के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि बिना गरम किए हुए शयनकक्षों और अतिथि कक्षों में भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, कई जड़ी-बूटियों को सामान्य कमरे की हवा की तुलना में अधिक आर्द्रता की आवश्यकता होती है। इस मामले में, कमरे में हवा की नमी को स्थायी रूप से बढ़ाया जाना चाहिए। तापमान, आर्द्रता और प्रकाश आवश्यकताओं के लिए निम्नलिखित मानदंड निर्णायक हैं:

• कमरे का औसत तापमान कम से कम 18° सेल्सियस आदर्श है
• उपछाया को पसंद करने वाली जड़ी-बूटियाँ पूर्व और पश्चिम की खिड़कियों पर आती हैं
• उत्तर की खिड़की पर ठंडी और छाया पसंद करने वाली जड़ी-बूटियाँ रखें
• दक्षिण मुखी खिड़कियाँ सूर्य-प्रिय जड़ी-बूटियों के लिए आदर्श हैं
• चाइव्स और अजमोद अंधेरे कमरों के लिए अच्छे हैं
• अतिरिक्त पानी के बर्तनों या ट्रे की मदद से कमरे में कम नमी बढ़ाएं
• जड़ी-बूटियों के पास गीले कंकड़ की एक ट्रे रखें
• सर्दियों में, पाले से मुक्त, ठंडा और उज्ज्वल स्थान सुनिश्चित करें
• अपवाद तुलसी है, गर्मी से प्यार करने वाली जड़ी-बूटी को 24-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है
• गर्म महीनों के दौरान जड़ी-बूटियों को बालकनियों और छतों पर ले जाएँ

पानी देना और खाद देना

जड़ी-बूटी उद्यान के विपरीत, इनडोर जड़ी-बूटियों को वर्षा जल नहीं मिलता है, इसलिए वे पूरी तरह से अतिरिक्त पानी देने की प्रक्रियाओं पर निर्भर हैं। जबकि अधिकांश जड़ी-बूटियों को अत्यधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती है, वे लंबे समय तक सूखे में अच्छा प्रदर्शन नहीं करते हैं। यदि बार-बार यात्राएं होती हैं और इस दौरान इकाइयों की कास्टिंग नियमित रूप से नहीं की जाती है तब आदर्श रूप से ऐसी जड़ी-बूटियों की खेती की जानी चाहिए जिनके लिए कम पानी और लंबे समय तक सूखे की आवश्यकता होती है कर सकना। रासायनिक उर्वरकों से पूरी तरह बचना चाहिए, ये स्वाद बिगाड़ देते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। जब खाद देने की बात आती है, तो जड़ी-बूटियों की कई किस्में भी अपेक्षाकृत कम मांग वाली होती हैं:

• नियमित रूप से लेकिन संयम से पानी दें
• बहुत अधिक पानी और जलभराव के कारण जड़ी-बूटियाँ जल्दी सड़ जाती हैं
• जल निकासी अत्यधिक पानी भरने से रोकती है
• मिट्टी के बर्तनों के छोटे टुकड़े, जो गमले की मिट्टी के नीचे मिश्रित होते हैं, आदर्श होते हैं
• वर्ष में एक या दो बार उर्वरक डालें
• कम्पोस्ट खाद या अन्य जैविक खाद आदर्श हैं
• वसंत और/या पतझड़ में खाद डालें

फसल

कटाई पूरे वर्ष संभव है, लेकिन अधिकांश जड़ी-बूटियाँ सर्दियों में अधिक धीरे-धीरे बढ़ती हैं, इसलिए इस दौरान कटाई में अधिक सावधानी बरतनी चाहिए। तेजी से बढ़ने वाले पौधों की नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए और यदि वे अनियंत्रित रूप से बढ़ते हैं तो उनकी अधिक कटाई की जानी चाहिए। फसल के दौरान निम्नलिखित प्रक्रिया स्वयं सिद्ध हुई है:

• या तो जड़ी-बूटियों की पत्तियों को सावधानी से तोड़ लें या उन्हें रसोई की कैंची से काट लें
• पत्तों को हमेशा सबसे पहले नीचे से लें
• तुलसी के पत्तों को अलग-अलग न तोड़ें, बल्कि डंठल काट दें
• निरंतर वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए कभी भी आधे से अधिक की कटौती न करें
• पहले से ही कमजोर हो रहे पौधों को अगली फसल से पहले ठीक होने देना चाहिए

कीट एवं रोग

दुर्भाग्य से, खिड़की पर लगी जड़ी-बूटियाँ भी बीमारियों और कीटों से सुरक्षित नहीं हैं, जिन पर अक्सर छोटी मक्खियाँ और जूँ हमला करती हैं। इसके कारणों में अक्सर रसोई में अत्यधिक नमी, अत्यधिक पानी देना और रूटस्टॉक में सड़न फैलना शामिल है। इस कारण से, हर्बल पौधों को केवल तभी पानी दिया जाना चाहिए जब उन्हें घर के अंदर रखा जाए और, यदि आवश्यक हो, तो भारी मक्खी या जूँ के संक्रमण की स्थिति में उन्हें पूरी तरह से नष्ट कर दिया जाए:

• सिंचाई इकाइयों का उपयोग संयमित ढंग से करें, विशेषकर भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के साथ
• जूँ के संक्रमण के मामले में, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से स्नान करें और फिर उन्हें सूखने दें
• जिद्दी संक्रमण की स्थिति में प्रक्रिया को कई बार दोहराएं
• सामान्य पानी की जगह एक स्प्रे बोतल में साबुन का घोल डालें
• पत्तियों के नीचे सहित पूरे पौधे पर स्प्रे करें

निष्कर्ष

जड़ी-बूटियों को घर में भी आसानी से लगाया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर जल्दी और आसानी से काटा जा सकता है। जड़ी-बूटी के पौधे विशेष रूप से पर्याप्त प्रकाश वाली खिड़की पर अच्छी तरह से पनपते हैं; रसोई में धूप वाले स्थान आदर्श होते हैं। चूंकि इनडोर संस्कृति में वर्षा जल और मिट्टी के माध्यम से पानी और पोषक तत्वों की आपूर्ति पूरी तरह से अनुपस्थित है, इसलिए रखरखाव के प्रयास में इन कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, विशेषज्ञ दुकानों में जड़ी-बूटियाँ काफी छोटे बर्तनों में बेची जाती हैं, ऐसे में उन्हें बड़े कंटेनरों में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, लगभग सभी ज्ञात जड़ी-बूटियों को घर की खिड़की पर लगाया जा सकता है, लेकिन खरीदने से पहले स्थान की आवश्यकताओं पर विचार किया जाना चाहिए। नियमित रूप से पानी देने और जैविक उर्वरकों का उपयोग एक समृद्ध फसल का समर्थन करता है और पूरे वर्ष ताजा और स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों के साथ भोजन और पेय तैयार करने की अनुमति देता है।

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