क्या आप पालक को कच्चा खा सकते हैं?

पालक सभी बच्चों के लिए घृणा की परम पाक वस्तु है - क्लिच चला जाता है। हालांकि, बड़ी संख्या में संभावित तैयारी विधियों के साथ, कोई संदेह कर सकता है कि क्या वास्तव में ऐसा है। पका हुआ, कसा हुआ, ब्लांच किया हुआ या कच्चा - विभिन्न प्रकार के व्यंजन शायद ही कोई सीमा जानते हों। लेकिन रुको! कोई बार-बार पढ़ता है कि आपको पत्तेदार पालक को कच्चा खाने की इजाजत नहीं है। लेकिन क्यों? या फिर यह सच नहीं है? हम स्पष्ट करते हैं!

पालक को कच्चा खाएं?

वनस्पति उद्यान से कई पौधे शामिल करें ओकसेलिक अम्ल. की उच्च सामग्री के कारण सबसे प्रसिद्ध एक प्रकार का फल होना। लेकिन पालक में अम्लता भी निर्धारित की जा सकती है। प्रारंभ में, यह एक वास्तविक विष नहीं है। हालांकि, ऑक्सालिक एसिड पाचन के दौरान कैल्शियम को बांधता है। चूंकि मानव शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए कैल्शियम आवश्यक है, इसलिए अपेक्षाकृत कम कैल्शियम वाले आहार के साथ ऑक्सालिक एसिड के अत्यधिक सेवन से कैल्शियम की कमी हो सकती है। कमी के लक्षणों के अलावा, गुर्दे की पथरी का परिणाम हो सकता है, जो विशेष रूप से ऑक्सालिक एसिड और कैल्शियम के बीच असंतुलन के परिणामस्वरूप बन सकता है। भोजन में ऑक्सालिक एसिड का क्लासिक उपाय इसे गर्म करना है। यह लगभग 60 डिग्री पर विघटित हो जाता है और मनुष्यों के लिए हानिरहित है।

ओकसेलिक अम्ल

लेकिन इससे पहले कि आप कच्चे पालक के बिना जीवन के विचार के अभ्यस्त हों, आइए इस पौधे की ऑक्सालिक एसिड सामग्री पर करीब से नज़र डालें:

• प्रति 100 ग्राम ताजा वजन में औसत ऑक्सालिक एसिड सामग्री: लगभग। 970 मिलीग्राम
• तुलना: एक प्रकार का फल लगभग। 805 मिलीग्राम, चाय लगभग। 1,150 मिलीग्राम, ऐमारैंथ लगभग। 1,580 मिलीग्राम, आलू लगभग। 80 मिलीग्राम, चुकंदर लगभग। 72 मिलीग्राम
• पुराने, पूरी तरह से पके पत्तों में उच्च अम्लता
• पूर्ण परिपक्वता के विशिष्ट लक्षण: पत्ती का आकार, लम्बी पत्ती का आकार, अधिकतर लहरदार

अब सवाल यह उठता है कि क्या कच्चा खाने में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा वास्तव में समस्या पैदा करती है। इस प्रश्न का उत्तर बहुत आसानी से दिया जा सकता है:

स्वस्थ लोगों के लिए इसे कच्चा खाना निश्चित रूप से सुरक्षित है कोई बात नहीं। जो लोग पहले से ही स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित हैं, उन्हें सुरक्षित रहने के लिए पके हुए व्यंजन का उपयोग करना पसंद करना चाहिए। हालाँकि, यदि आप ध्यान रखें कि बड़े, पुराने पत्तों को विशेष रूप से गंभीर रूप से देखा जाना है, तो ऑक्सालिक एसिड के साथ "समस्या" को परिप्रेक्ष्य में रखा जाता है। क्योंकि विशेष रूप से कोमल और बढ़िया पालक को कच्चा खाने के लिए आमतौर पर पेश किया जाता है और अनुशंसित किया जाता है। इसे जैविक दृष्टिकोण से युवा और अपरिपक्व काटा जाता है, ताकि यहां ऑक्सालिक एसिड की मात्रा शायद ही महत्वपूर्ण हो। पूरी तरह से उगाए गए पालक का उपयोग अक्सर क्रीमयुक्त पालक और अन्य व्यंजनों के साथ किया जाता है, क्योंकि इसके सख्त पत्ते होते हैं।

नाइट्रेट - क्या यह पालक के पत्तों को कार्सिनोजेनिक बनाता है?

दूसरा बड़ा दुःस्वप्न जब कच्चे पालक के पत्ते खाने की बात आती है तो नाइट्रेट होता है। नाइट्रेट से उत्पन्न खतरे के बारे में कोई बार-बार पढ़ता है:

• शरीर में नाइट्राइट या नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित किया जा सकता है
• नाइट्राइट के कारण बच्चों और शिशुओं के रक्त में खराब ऑक्सीजन परिवहन
• नाइट्रोसामाइन के कार्सिनोजेनिक प्रभाव, यानी कार्सिनोजेनिक

पालक के पत्तों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है क्योंकि उनमें आमतौर पर नाइट्रेट की मात्रा बहुत अधिक होती है। हालाँकि, निम्नलिखित भी यहाँ लागू होता है:

• बढ़ती वृद्धि और उम्र के साथ पौधों में नाइट्रेट का संचय
• मुख्य रूप से तनों और स्पष्ट पत्ती शिराओं में संवर्धन
• उम्र बढ़ने के संकेत जैसे धब्बे या पीले रंग की मलिनकिरण के साथ पत्तियों में विशेष रूप से उच्च जोखिम

ध्यान: पौधों की उम्र के अलावा, नाइट्रेट सामग्री में निषेचन भी शामिल है! नाइट्रेट युक्त कृत्रिम उर्वरकों का जितना अधिक उपयोग किया जाता है, उतना ही यह पौधों में जमा होता है। जैविक रूप से उत्पादित उत्पादों का सहारा लेने से यह कारक समाप्त हो जाता है, ताकि उम्र के आधार पर नाइट्रेट प्रदूषण के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सके।

इससे, ऑक्सालिक एसिड की तरह, पालक के सेवन के लिए निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं: चूंकि उम्र के साथ नाइट्रेट की मात्रा बढ़ती है, विशेष रूप से वयस्क पत्ती पालक को भी महत्वपूर्ण माना जाता है संबद्ध। छोटे पत्तों वाली पालक इसके खिलाफ कर सकते हैं बिना कोई हिचकिचाहट कच्चा सेवन किया जा सकता है।

टिप: अगर आपका पालक बड़ा हो गया है और आप अभी भी इसे कच्चा खाना चाहते हैं, तो डंठल और मोटी पत्ती की नसों को हटा दें। इस तरह, नाइट्रेट के लिए सबसे बड़े जलाशय गायब हो जाते हैं और आपके जीव पर बोझ काफी कम हो जाता है।

पालक को कच्चा खाना - सेवन की सलाह

अब जब आप कच्चे पालक के पत्तों में सबसे बड़ी समस्या वाले क्षेत्रों के बारे में जानते हैं, तो आप इस ज्ञान के साथ आसानी से किसी प्रकार की खपत की सिफारिश कर सकते हैं:

1. पालक के पत्तों को जितना छोटा काटा जाता है, तैयारी के चुनाव में वे उतने ही सुरक्षित होते हैं।
2. पालक जितना पुराना होता है, उतनी ही कम मात्रा में इसका इस्तेमाल होता है कच्ची खपत ठीक।
3. यदि छोटे बच्चे और बीमार या दुर्बल लोग प्रभावित होते हैं, तो कच्ची खपत केवल कम मात्रा में और अधिमानतः युवा पालक के पत्तों के साथ की जानी चाहिए।
4. वयस्क और स्वस्थ लोग आसानी से कच्चे पालक के व्यंजन खा सकते हैं। केवल अत्यधिक खपत लंबी अवधि में समस्याएं पैदा कर सकती है या अन्य नैदानिक ​​​​तस्वीरों को बढ़ावा दे सकती है।

टिप: अपनी भोजन योजना में विभिन्न पदार्थों की परस्पर क्रिया का प्रयोग करें। नींबू या संतरे का रस जैसे एसिड मिलाने से नाइट्रेट के नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित होने की संभावना काफी कम हो जाती है।