अंगूर से अपनी खुद की वाइन बनाएं

आज कई बगीचों में लताएँ हैं और पैदावार प्रायः बिल्कुल भी ख़राब नहीं होती। यह कुछ उद्यान मालिकों को इस पर नज़र डालने के लिए प्रेरित करता है घर पर बनी शराब प्रयत्न करना।

सिद्धांत रूप में, यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

अंगूर से वाइन बनाते समय यह बेहद जरूरी है कि अंगूर बहुत पके हों। अंगूर की वाइन को कभी भी पानी से पतला नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे वाइन पूरी तरह से ख़राब हो जाएगी।

पेट में गैस

हमारे अक्षांशों में, स्थान और मौसम अक्सर अंगूर के लिए आदर्श नहीं होते हैं। इसलिए, उनकी अम्लता आमतौर पर आदर्श नहीं होती है। आमतौर पर इसमें एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है। एक बार जब एसिड की हानि बहुत अधिक हो जाती है, तो वाइन को अम्लीकृत करना काफी आसान हो जाता है। साइट्रिक या लैक्टिक एसिड का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, हमारे क्षेत्रों में ऐसा बहुत कम होता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंगूर से बनी वाइन का स्वाद खट्टा न हो और उसकी शेल्फ लाइफ पर्याप्त हो, अंगूर के रस में प्रति लीटर 6-9 ग्राम एसिड और कम से कम 85ËšOechsle का वजन होना चाहिए। आपको माप में बहुत सटीक होना चाहिए, क्योंकि अंगूर के चीनी और एसिड मान बहुत भिन्न हो सकते हैं। यदि आप सटीक मान जानते हैं, तो आप उचित सुधार कर सकते हैं, यानी बधियाकरण और अतिरिक्त चीनी।

लाल या सफ़ेद वाइन?

लाल और सफेद वाइन के उत्पादन के बीच एक महत्वपूर्ण तकनीकी अंतर है। लाल अंगूर का रंग लगभग हमेशा अंगूर की त्वचा में तय होता है। इसलिए आप थोड़ी देर खड़े रहने के बाद सफेद मैश की तरह लाल मैश नहीं दबा सकते, क्योंकि यह पूरी तरह से रंगहीन होगा। लाल रंग प्राप्त करने के लिए, मैश को या तो गर्म किया जाना चाहिए या मैश किण्वन के अधीन होना चाहिए।

निर्देश

अंगूर की कटाई के बाद सबसे पहले फल से डंठल हटा दिए जाते हैं। फिर मैश बनाने के लिए जामुन को कुचल दिया जाता है।

• सफेद अंगूर के मैश को पेक्टिन को तोड़ने के लिए एन्जाइम किया जाता है, सल्फरयुक्त किया जाता है और रस निकालने से पहले कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है। रायफ़ेसेन बाज़ार और अन्य जैसे सहकारी बाज़ारों में एंजाइमिंग और सल्फ़रिंग के लिए उपयुक्त साधन हैं।

• लाल अंगूर के मैश को मैश किण्वन या मैश हीटिंग के अधीन किया जाना चाहिए। गर्म करने के दौरान, मैश को 85 ËšC तक गर्म किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। एंजाइमीकरण 50 ËšC पर होता है। जब मैश कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो रस निचोड़ा जाता है और सल्फरयुक्त किया जाता है।

दोनों अंगूर की किस्मों के निचोड़े हुए रस को एक निश्चित अवधि के बाद छानकर या छानकर साफ किया जाता है।

ओच्सले एसिड परीक्षण का उपयोग करके अम्लता और आवश्यक वजन की जाँच की जाती है। यदि रस को अम्लीकृत करना हो, अर्थात यदि इसमें प्रति लीटर 9 ग्राम से अधिक अम्ल हो, तो वाइन अम्लीकरण चूने का उपयोग किया जाता है। प्रति लीटर 0.7 ग्राम चूना अम्लता को 1 ग्राम/लीटर कम कर देता है। दूसरी ओर, यदि वाइन में सुधार करना है, यानी यदि जूस का वजन 85ËšOe से कम है, तो मूल्य बढ़ाया जाना चाहिए। इसके लिए घरेलू चीनी का उपयोग किया जाता है। प्रति लीटर 2.5 ग्राम चीनी आवश्यक वजन को 1 ËšOe बढ़ा देती है।

जब आपके पास इष्टतम रस होता है, तो इसे किण्वन टैंक में भर दिया जाता है। शुद्ध सुसंस्कृत खमीर मिलाएं (पैकेज निर्देशों के अनुसार)। अब आप किण्वन की शुरुआत छोड़ सकते हैं।

किण्वक को कभी भी पूरा नहीं भरना चाहिए। लगभग 10 प्रतिशत मुक्त बचे हैं। बर्तन को ट्यूबों के साथ किण्वन लॉक के साथ बंद कर दिया जाता है। कंटेनर के अंदर का तापमान 10 और 20 ËšC के बीच होना चाहिए।

जैसे ही कोई और कार्बन डाइऑक्साइड निर्माण नहीं देखा जा सकता है, किण्वन पूरा हो गया है। युवा वाइन को लगभग 2 सप्ताह बाद लीज़ से हटा दिया जाता है। इसे एक ही समय में सल्फराइज़ करना सबसे अच्छा है। वाइन को बंग से भरे टैंक में द्वितीयक किण्वन और स्व-स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है।

6 से 8 सप्ताह के बाद, वाइन को दूसरी बार निकाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो उस पर जुर्माना लगाया जाना चाहिए और/या फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फाइनिंग का मतलब है कि जो वाइन पूरी तरह से साफ नहीं होती है उसे ठंडे घुलनशील जिलेटिन या सिलिका सोल से साफ किया जाता है।

अब तैयार वाइन को बोतलबंद किया जाता है, अधिमानतः कांच की बोतलों में जिन्हें ठीक से बंद किया जा सकता है।

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