फलों को ओवन या माइक्रोवेव में सुखाना? इसे इस तरह से किया गया है

फलों को सुखाकर उन्हें सुरक्षित रखना एक प्राचीन तकनीक है। हमारे युग से हज़ारों साल पहले, दुनिया में लगभग हर जगह लोग न केवल गर्मियों में फल खाने में सक्षम होने के लिए, बल्कि विशेष रूप से बंजर सर्दियों में इनका उपयोग करते थे। एक नियम के रूप में, एक तथाकथित भट्टी का उपयोग किया जाता था, एक सुखाने वाला ओवन जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया था। आजकल विशेषज्ञ दुकानों में डिहाइड्रेटर उपलब्ध हैं जो सुखाने को बच्चों का खेल बना देते हैं। बेशक, आपको कोई नया उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है। ओवन या माइक्रोवेव भी काम करेगा।

सूखे मेवे क्यों?

ताजे फल को सुखाना, उसमें प्राकृतिक रूप से मौजूद पानी को निकालना, इसके तीन मुख्य लाभ हैं। एक ओर, इसका मतलब यह है कि फल की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। निर्जलीकरण सड़ांध के गठन को रोकता है या कम करता है। देर से। इसी समय, सापेक्ष फ्रुक्टोज सामग्री बढ़ जाती है, जिसका एक संरक्षक प्रभाव होता है। व्यक्तिगत फल वास्तव में कितने समय तक सुरक्षित रहते हैं, यह कहना कठिन है। यह अनिवार्य रूप से फल के प्रकार और सूखने की डिग्री पर निर्भर करता है। हालाँकि, सामान्य तौर पर, यह कहा जा सकता है कि ठीक से पैक किए गए सूखे फल को कई महीनों तक रखा जा सकता है। शरद ऋतु में फसल के बाद, आप निश्चित रूप से इसके साथ सर्दियों का समय गुजार लेंगे। एक और फायदा यह है कि सूखने के बाद फल का स्वाद मीठा, फलदार और कुल मिलाकर अधिक तीखा होता है। अंत में, सूखे फल भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि सुखाने से इसके संबंध में खनिज और विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है। इसके अलावा, अधिकांश सूखे मेवों में फाइबर भी अत्यधिक मात्रा में होता है और पाचन को उत्तेजित करता है।

कौन से फल सूखते हैं?

विभिन्न प्रकार के फल जो अब हमारे बगीचों में उग रहे हैं, सूखने की अलग-अलग डिग्री के लिए उपयुक्त हैं। निम्नलिखित किस्मों के साथ बिल्कुल कोई समस्या नहीं है प्रजातियाँ:

• सेब
• रहिला
• अंजीर
• प्लम
• अंगूर
• खुबानी

तैयारी

फलों को पूरी तरह से सुखाने में सक्षम होने के लिए, कुछ छोटे प्रारंभिक कार्यों की आवश्यकता होती है। निःसंदेह, पहले इसकी कटाई करनी होगी। इसके बाद आपको इसे साफ पानी से धोना चाहिए। एक बार यह हो जाने पर, सभी फलों को छील दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं। सेब या नाशपाती जैसे बड़े फलों को पतले स्लाइस में काटने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। टुकड़े जितने पतले होंगे, उन्हें सुखाना उतना ही आसान और तेज़ होगा। यदि आप अपने सूखे फल को देखने में ताज़ा और आकर्षक प्रभाव देना चाहते हैं, तो सूखने से पहले ताजे फल को पतले नींबू के रस में भिगोएँ।

ओवन में सुखाना

यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है और आप उसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो ताजे फलों को सुखाने के लिए रसोई में ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक तथाकथित संवहन ओवन, जो गर्म हवा को ट्यूब में लगातार प्रसारित करने की अनुमति देता है, वास्तव में इसके लिए बिल्कुल सही है। लेकिन पूरी चीज़ साधारण निचली और ऊपरी गर्मी के साथ भी अपेक्षाकृत आसानी से काम करती है। बेशक, तापमान का बहुत महत्व है। यह ओवन की न्यूनतम सेटिंग पर होना चाहिए, जो आमतौर पर 50 डिग्री सेल्सियस होता है। किसी भी परिस्थिति में इन 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा जोखिम है कि फल सूख नहीं जाएगा बल्कि बेक हो जाएगा। सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• नमी को सोखने के लिए ओवन ट्रे पर चर्मपत्र कागज की कई परतें बिछाएं
• ऊपर से कटे हुए फल फैलाएं, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं
• ओवन के दरवाज़े को हमेशा खुला छोड़ें, उदाहरण के लिए लकड़ी के चम्मच को दबाकर रखें, ताकि नमी बाहर निकल सके
• हर 15 मिनट में फल को पलट दें

फल को सूखने में कितना समय लगता है, यह सामान्य शब्दों में नहीं कहा जा सकता। एकमात्र चीज जो आमतौर पर यहां मदद करती है वह है समय-समय पर हाथ से सूखने की डिग्री का परीक्षण करना। कुछ फलों पर सिकुड़ी हुई सतह भी इस बात का संकेत है कि उनमें से अधिकांश पानी निकल गया है। यह अंगूर, आलूबुखारा और खुबानी के लिए विशेष रूप से सच है।

माइक्रोवेव में सुखाना

डिहाइड्रेटर और ओवन के बाद, माइक्रोवेव फलों को समझदारी से और उचित समय में सुखाने का तीसरा सबसे अच्छा तरीका है। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि इस उपकरण से सुखाने पर अधिकांश विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं - कम से कम ओवन की तुलना में काफी अधिक। आगे कैसे बढें:

• सबसे पहले फलों को माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर लगभग दो मिनट तक गर्म करें
• फिर नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़ा खोलें
• फिर फलों को लगभग 20 से 30 मिनट के लिए सबसे कम सेटिंग पर माइक्रोवेव में छोड़ दें
• नमी को बाहर निकलने देने के लिए हर दो से तीन मिनट में थोड़ी देर के लिए दरवाज़ा खोलें

सुखाने के दौरान नमी हटाने के महत्व को कभी भी कम नहीं आंका जाना चाहिए। यह ओवन और माइक्रोवेव दोनों पर लागू होता है। यदि आप नियमित रूप से दरवाजा नहीं खोलते हैं और उपकरण में नमी बनी रहती है, तो फल अच्छे से पक जाएगा, लेकिन वास्तव में सूखा नहीं होगा।

बाहर हवा में सुखाना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ओवन में है या माइक्रोवेव में - इन उपकरणों में बहुत अधिक सूखे फल का मतलब हमेशा उच्च बिजली खपत होता है। यह न तो बटुए के लिए अच्छा है और न ही पर्यावरण के लिए. यदि आप पैसा बचाना चाहते हैं और प्रकृति की रक्षा करना चाहते हैं, तो आप बाहर सूखने वाली अच्छी पुरानी हवा का सहारा ले सकते हैं। हालाँकि, किसी को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि इस विधि में बहुत समय लगता है। इसके अलावा, फलों को पक्षियों और कीड़ों से अच्छी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए। कुल मिलाकर, इसलिए हवा में सुखाने की आवश्यक रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूखने के बाद

सूखे फलों को अच्छी तरह से लपेटकर और संरक्षित करके रखना सबसे अच्छा है। प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर पैकेजिंग के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त हैं। दूसरी ओर, धातु के डिब्बे कम अच्छे होते हैं, क्योंकि इसमें जोखिम होता है कि फल एसिड जो अभी भी मौजूद है वह धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा। सूखे मेवों का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है. इनका स्वाद मीठे नाश्ते के समान ही अच्छा होता है, जैसे मूसली के फल का। लेकिन फल का उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। हालाँकि, सूखे फल को पहले पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यह केवल उस रस को सुनिश्चित करता है जो एक स्वादिष्ट केक के लिए आवश्यक है, उदाहरण के लिए, मिठास और तीव्र स्वाद को खोए बिना।

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