जंगली शतावरी: यह कहाँ उगता है? यहां बताया गया है कि इसे कैसे उगाया जाए

इस्त्रिया क्रोएशिया में एक बहुत घना जंगल वाला क्षेत्र है, जहाँ जंगली सब्जियाँ, जिन्हें हरी या जंगली शतावरी भी कहा जाता है, बहुत विलासिता से उगती हैं। हर साल मार्च और मई के बीच, हजारों क्रोएशियाई लोग खाना इकट्ठा करने और चुनने के लिए जंगलों में जाते हैं, यहां तक ​​कि पूरे त्योहार भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को समर्पित होते हैं। हरे शतावरी की खेती भी हजारों वर्षों से की जाती रही है। ऐसा कहा जाता है कि रोमन लोग सब्जियाँ आल्प्स के पार लाये थे। हरे शतावरी की खेती प्रसिद्ध सफेद शतावरी की तुलना में आसान है, हालांकि यह वही प्रजाति है, वनस्पति शतावरी (एस्पेरेगस ऑफिशियल)।

जंगली शतावरी अक्सर शतावरी नहीं होता है

यदि आपको साप्ताहिक बाजार में "जंगली शतावरी" या "जंगली शतावरी" मिलती है, तो यह आमतौर पर इसके बारे में नहीं है इस्त्रिया से हरा शतावरी - लेकिन पाइरेनियन मिल्क स्टार (ऑर्निथोगैलम पाइरेनिकम) के युवा अंकुर। यह ज्यादातर फ्रांस से आयात किया जाता है और इसे असली शतावरी के समान ही तैयार किया जा सकता है। पाइरेनियन मिल्क स्टार के अलावा, जिसे हाल ही में शतावरी के वानस्पतिक परिवार में जोड़ा गया है, जंगली हॉप्स और बकरी की दाढ़ी के युवा अंकुर भी परोसे जाते हैं।

पाइरेनियन मिल्क स्टार (ऑर्निथोगलम पाइरेनिकम)

पाइरेनियन मिल्क स्टार मूल रूप से आता है - जैसा कि नाम से पता चलता है - स्पेन और फ्रांस के बीच एक पर्वत श्रृंखला, पाइरेनीज़ के विरल जंगलों से। हालाँकि, यह आल्प्स के कुछ हिस्सों में भी जंगली रूप से पाया जाता है। यह एक भूमध्यसागरीय पौधा है जो आमतौर पर हमारे देश में उगाया जा सकता है, लेकिन यह प्रतिरोधी नहीं है। पौधे को बल्बों या बीजों द्वारा प्रचारित किया जाता है, जिन्हें आप विशेषज्ञ खुदरा विक्रेताओं से प्राप्त कर सकते हैं। पाइरेनियन मिल्क स्टार को एक उज्ज्वल लेकिन सीधे धूप वाली जगह पर रखें। सामान्य बगीचे की मिट्टी आदर्श होती है, लेकिन वह चूना रहित होनी चाहिए। आप फूल आने से पहले युवा टहनियों का उपयोग जंगली शतावरी के रूप में कर सकते हैं।

वाइल्ड हॉप / कॉमन हॉप (ह्यूमुलस ल्यूपुलस)

अधिकांश लोगों को पता होना चाहिए कि बीयर बनाने के लिए हॉप्स आवश्यक हैं। दूसरी ओर, यह कम आम है कि इस जंगली पौधे की कोमल युवा टहनियाँ, जो हमारे देश में बहुत आम है, का उपयोग सब्जी के रूप में भी किया जा सकता है। "जंगली शतावरी", जिसे वास्तविक या साधारण हॉप्स के रूप में भी जाना जाता है, अप्रैल और जुलाई के बीच लगातार एकत्र किया जा सकता है। आप इसे तटबंधों और जंगल के किनारों पर पा सकते हैं, जहां यह पेड़ों और अन्य झाड़ियों पर चढ़ जाता है और छह मीटर तक ऊंचा हो सकता है। हालाँकि, केवल युवा हॉप शूट्स, जो 15 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं, का उपयोग किया जाता है। सावधानी: एकत्र करते समय, अत्यधिक उगी लताओं और जहरीली ब्रायोनी से भ्रम होने का खतरा रहता है।

बकरी की दाढ़ी (अरुंकस डायोइकस सिन्. सिल्वेस्ट्रिस)

जंगली बकरी की दाढ़ी के युवा अंकुर, जो मध्य यूरोप में व्यापक हैं, को "जंगली शतावरी" के रूप में भी खाया जा सकता है, हालांकि निश्चित रूप से यह शतावरी का पौधा भी नहीं है। जड़ी-बूटी वाला, बहुत ही सजावटी फूल वाला पौधा अब न केवल जंगलों में, बल्कि कई बगीचों में भी पाया जा सकता है। इसकी देखभाल करना बहुत आसान और मांग रहित माना जाता है। वसंत ऋतु में, अधिकतम 10 से 15 सेंटीमीटर लंबे अंकुरों की कटाई की जाती है, जो शतावरी की तरह चुभते हैं। हालाँकि, केवल उन टहनियों का उपयोग करें जिन पर पत्तियाँ अभी तक नहीं खुली हैं - अन्यथा उनका स्वाद लकड़ी जैसा होगा और, हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा अधिक होने के कारण, कड़वा हो जाएगा। पहले के समय में, वन बकरी की दाढ़ी के युवा अंकुरों को "गरीबों का शतावरी" माना जाता था।

इस्त्रिया से जंगली शतावरी

- एक पूरा क्षेत्र हरे वन शतावरी का जश्न मनाता है -

हरा शतावरी, जो अक्सर दक्षिणी यूरोप में विरल जंगलों में उगता है, एक वास्तविक वनस्पति शतावरी है। हालांकि, अन्य "जंगली शतावरी" के समान, इसमें तथ्य यह है कि यहां वास्तव में केवल अंकुर ही खाया जाता है। गर्मियों में, हरे शतावरी की जड़ी-बूटी उग आती है। विशेष रूप से इस्त्रिया में, वन शतावरी स्थानीय संस्कृति का हिस्सा है। मार्च और मई के बीच फसल की अवधि में, कई स्थानों पर वास्तविक शतावरी उत्सव होते हैं। जबकि जर्मनी में शतावरी को पारंपरिक रूप से हैम, आलू और हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोसा जाता है, क्रोएशियाई लोग इसे पसंद करते हैं सुगंधित छड़ें, अधिमानतः आमलेट के रूप में, सूप या रिसोट्टो में या मांस के साथ स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में मछली के व्यंजन।

घर के बगीचे में हरा शतावरी

सफेद शतावरी की तरह, हरा शतावरी एक बारहमासी पौधा है जिसे पूरे वर्ष एक ही वसंत फसल के लिए एक निश्चित बिस्तर क्षेत्र की आवश्यकता होती है। शतावरी को बहुत अधिक जगह, धैर्य और अच्छी बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। बड़ी मात्रा में जगह की आवश्यकता के कारण गमलों या टबों में संस्कृति संभव नहीं है। आदर्श शतावरी बिस्तर में अच्छी, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी होती है और यह बिल्कुल खरपतवार मुक्त होती है। हालाँकि, यदि परिस्थितियाँ सही हैं, तो हरा शतावरी कम से कम दस वर्षों तक - अक्सर 20 वर्षों तक भी अपने अंकुर देता रहेगा। हालाँकि, ऐसा करने के लिए, आपको नियमित रूप से बिस्तर की निराई-गुड़ाई करनी चाहिए और वसंत ऋतु में इसे गीली घास से ढक देना चाहिए।

स्वस्थ हरी शतावरी की खेती कैसे करें

यदि आप शतावरी की खेती करना चाहते हैं - चाहे सफेद हो या हरा - आपको बहुत धैर्य की आवश्यकता है। रोपण के बाद पहले वर्ष में, आप एक भी अंकुर नहीं काट सकते हैं और दूसरे वर्ष में, विविधता के आधार पर, अधिकतम कुछ अंकुर ही काट सकते हैं। दूसरी ओर, पहले कुछ वर्षों में कार्यभार काफी अधिक होता है। हालाँकि, यह प्रयास सार्थक है, क्योंकि आने वाले वर्षों में, पौधे चक्रवृद्धि ब्याज के साथ लगातार प्रयास का भुगतान करते हैं। आप रोपण से लेकर पहली फसल तक लगभग तीन साल की अवधि की उम्मीद कर सकते हैं - जब तक कि आपने शतावरी नहीं बोई है, इस स्थिति में आपको एक और साल इंतजार करना होगा।

आदर्श विकास परिस्थितियाँ बनाएँ

सभी शतावरी की तरह, वन शतावरी को भी बहुत अच्छी जल निकासी वाली, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह जितना संभव हो उतना रेतीला, थोड़ा नम - और लाइमस्केल से मुक्त होना चाहिए। भारी, दोमट मिट्टी वाले बगीचे में, लगाए गए रूटस्टॉक्स को कोई मौका नहीं मिलता है। ऐसे मामलों में, एकमात्र विकल्प विशेष रूप से मिश्रित मिट्टी के साथ एक ऊंचा बिस्तर है, जिसमें बहुत अधिक खाद होनी चाहिए। क्यारी में भी पिछली शरद ऋतु में निर्दिष्ट रोपण क्षेत्र में ढेर सारी खाद या परिपक्व खाद डाली जानी चाहिए। उर्वरक का उपयोग सावधानी से करें और फिर मिट्टी को वसंत तक आराम दें।

शुरुआती वसंत में हरे शतावरी का पौधा लगाएं

हरे शतावरी को बोया जा सकता है, लेकिन इससे पहली फसल तक प्रतीक्षा का समय बढ़ जाता है। किसी विशेषज्ञ दुकान से शुरुआती जड़ के टुकड़े, तथाकथित पंजे, प्राप्त करना बेहतर है, जिन्हें अप्रैल में वितरित किया जाना चाहिए और तुरंत लगाया जाना चाहिए। इसके बाद के रोपण अब सफल नहीं हैं। रोपण से पहले प्रकंदों को लगभग एक घंटे तक गुनगुने पानी में भिगोएँ। और इसे इस प्रकार लगाया जाता है:

• बगीचे की मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला कर लें
• यदि आवश्यक हो, तो कुछ परिपक्व खाद डालें
• 25 सेंटीमीटर गहरी और 50 सेंटीमीटर चौड़ी रोपण खाइयां खोदें
• रोपण की दूरी 50 सेंटीमीटर है
• पंक्ति की दूरी भी 50 सेंटीमीटर
• सभी तरफ फैली हुई जड़ों वाले प्रकंदों का उपयोग करें
• और लगभग. 10 सेंटीमीटर ऊंचाई को मिट्टी और खाद के मिश्रण से ढक दें

हालाँकि, सफ़ेद शतावरी के विपरीत, हरे शतावरी को ढेर लगाना नहीं पड़ता है, जिससे इसकी खेती करना बहुत आसान हो जाता है।

आपको कितने रूटस्टॉक्स लगाने चाहिए?

फसल अवधि के दौरान प्रत्येक रूटस्टॉक से 10 से 12 डंठल उगेंगे। चार लोगों के परिवार के लिए, कम से कम 12 रूटस्टॉक्स की गणना करें, जिसके लिए आपको चार मीटर लंबी पंक्ति या 1 x 2 मीटर बिस्तर की आवश्यकता है।

हरे शतावरी की उचित देखभाल करें

खेती के पहले वर्ष में, प्रकंद सूखने नहीं चाहिए। इसलिए, आपको उन्हें नियमित रूप से पानी देना चाहिए, खासकर जब यह सूखा हो। इसके अलावा उभरते हुए खरपतवारों की निराई-गुड़ाई करनी चाहिए। शतावरी खरपतवार, जो पहले वर्ष में काफी विरल दिखाई देती है, केवल सर्दियों से पहले काटा जाता है और खाद में निस्तारित किया जाता है। हर वसंत में मिट्टी को पिघलाया जाता है। परिपक्व हरे पौधों को हवा में टूटने से बचाने के लिए लाठी का उपयोग करने से भी कोई नुकसान नहीं होता है। रोपण के बाद दूसरे वर्ष में, हरे शतावरी को वसंत की शुरुआत में उदारतापूर्वक खाद या खाद के साथ निषेचित किया जाता है। दूसरी ओर, पौधों को ऊर्जा से वंचित न करने के लिए कटाई अभी तक नहीं हो रही है।

सामान्य रोग एवं कीट

किसी भी अन्य पौधे की तरह, वन शतावरी में भी कुछ कीटों और रोगजनकों से समस्या हो सकती है। उदाहरण के लिए, घोंघे शतावरी के कोमल सिरे खाना पसंद करते हैं। इसे रोकने के लिए, आप घोंघे की बाड़ से बिस्तर की रक्षा कर सकते हैं और इसे तेज बजरी से गीला भी कर सकते हैं।

शतावरी चिकन और उसके लार्वा सुगंधित सब्जियां भी खाते हैं। आप विशिष्ट काली और पीली धारियों वाले रेंगने और उड़ने वाले भृंगों और पौधे पर चिपके भूरे लार्वा से संक्रमण को पहचान सकते हैं। भृंग और लार्वा दोनों के साथ-साथ काले अंडे के गुच्छों को हाथ से एकत्र किया जाता है।

आगे फैलने से रोकने के लिए पौधे के प्रभावित हिस्सों को नष्ट कर देना चाहिए (खाद में नहीं!)। दूसरी ओर, यदि आपकी शतावरी संस्कृति में केवल कमजोर, पतले भाले विकसित होते हैं, तो इसके विभिन्न कारण हो सकते हैं: मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, लेकिन बहुत जल्दी, बहुत लंबे समय तक या बहुत अधिक कटाई भी इसके लिए जिम्मेदार हो सकती है होना।

हरे शतावरी की कटाई करें

इस्त्रिया में, शतावरी का मौसम अक्सर मार्च की शुरुआत में शुरू होता है। चूँकि इस समय हमारे अक्षांशों में मौसम अक्सर सर्द रहता है, इसलिए फसल की कटाई शुरू हो जाती है बेशक केवल बाद में - आमतौर पर अप्रैल और जून के बीच आप पतले, हरे शतावरी भाले खा सकते हैं चुभन इनकी कटाई तभी की जाती है जब सिर अभी भी बंद हों। खंभों को जमीन के ठीक ऊपर काटें। कटाई के चरण के बाद, अंकुर फूटने दें। अच्छी देखभाल के साथ, हरा शतावरी कई दशकों तक फसल पैदा कर सकता है, हालाँकि आपको प्रत्येक नए रोपण के लिए एक नया स्थान चुनना चाहिए। पुरानी मंजिल अब इस बिंदु पर समाप्त हो गई है और पुनर्जनन के समय की आवश्यकता है।

निष्कर्ष

शब्द "जंगली शतावरी" विभिन्न पौधों के युवा अंकुरों को संदर्भित करता है, जिनमें देशी पौधे भी शामिल हैं, जैसे कि आम हॉप्स या बकरी की दाढ़ी। वसंत ऋतु में साप्ताहिक बाजारों में आप कभी-कभी पाइरेनियन मिल्क स्टार की कोमल युवा टहनियों को "जंगली शतावरी" या "वन शतावरी" के रूप में खरीद सकते हैं। हालाँकि, यदि आप असली जंगली शतावरी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप अपने बगीचे में हरा शतावरी उगा सकते हैं, जो अक्सर दक्षिणी यूरोप में जंगली रूप से उगता है। इस शतावरी के भाले - जो कि सफेद शतावरी के समान प्रजाति है लेकिन एक अलग किस्म है - गहरे हरे रंग के होते हैं और सफेद शतावरी की तुलना में बहुत पतले होते हैं। इसके अलावा, सब्जियों का स्वाद अधिक सुगंधित होता है।

सब्जियों के बारे में और जानें