क्विंस जेली की आसान रेसिपी

क्या आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके बगीचे में श्रीफल का पेड़ है? क्विंस में न केवल विशेष रूप से बढ़िया स्वाद होता है (यह व्यर्थ नहीं है कि वे गुलाब परिवार से संबंधित हैं), उनमें बहुत सारी स्वास्थ्यवर्धक चीजें भी होती हैं:

विटामिन सी, पोटेशियम, सोडियम, जिंक, आयरन, तांबा, मैंगनीज और फ्लोरीन। इसके अलावा, क्विंस में टैनिन, टैनिक एसिड, कार्बनिक अम्ल और बहुत सारा पेक्टिन होता है, बाद वाला तैयारी के लिए दिलचस्प है। दुर्भाग्य से, आप जर्मनी के मूल निवासी क्विंस पेड़ों के फल कच्चे नहीं खा सकते हैं, वे बहुत कठोर होते हैं और उनमें मौजूद टैनिन के कारण कड़वे भी होते हैं। इसलिए यदि आपका क्विंस पेड़ देर से पतझड़ में प्रचुर मात्रा में फल पैदा करता है, तो इन फलों को किसी तरह संसाधित किया जाना चाहिए। क्विंस जेली बहुत लोकप्रिय है, इसलिए यह अच्छी तरह और आसानी से काम करती है:

श्रीफल तैयार करें और उसका रस निकाल लें

प्रसंस्करण से पहले, क्विंस के फुल (फर) को एक मजबूत कपड़े से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारे कड़वे पदार्थ होते हैं। इसे महीन और मुलायम तार वाले ब्रश से तेजी से किया जा सकता है, क्योंकि ये सतह पर बारीक खरोंचें छोड़ देते हैं त्वचा, इस प्रक्रिया की अनुशंसा केवल तभी की जाती है जब क्विंस को तुरंत आगे संसाधित किया जाता है बनना।

फिर श्रीफल को धोया जाता है, मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक बर्तन में रखा जाता है। बस श्रीफल को पानी से ढक दें और ढककर उबाल लें। अब क्विंस को नरम होने तक मध्यम तापमान पर लगभग 45 मिनट तक पकने दिया जाता है। फिर द्रव्यमान को एक कपड़े के माध्यम से छान लिया जाता है, अगर जेली पूरी तरह से साफ रहनी चाहिए, बिना दबाए बहुत सावधानी से। अब नींबू के रस को स्वाद के लिए श्रीफल के रस में मिलाया जाता है, अक्सर एक किलोग्राम श्रीफल में एक नींबू का रस मिलाया जाता है।

जूस निकालने का काम स्टीम जूसर से भी होता है। बर्तन में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, बिना छेद वाली ड्रिप ट्रे उसमें रखी जाती है और रस को पकड़ लेती है। छिद्रित कटोरा बिना छिद्रित कटोरे के ऊपर रखा जाता है और कटे हुए श्रीफल से भर दिया जाता है। फिर निर्देशों के अनुसार जूस बनाएं, श्रीफल में कुछ समय लगेगा। हमारे क्विंस संभवतः सामान्य जूसर के लिए बहुत कठोर हैं, वे ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

क्विंस जेली पकाएं

रस को मापें और उसका आधा वजन जैम चीनी मिलाएं। अब स्वाद के लिए मसाले, जैसे नींबू बाम की एक टहनी, मिलाए जाते हैं। तरल को हिलाते हुए उबाल पर लाया जाता है और फिर लगभग 2 मिनट तक उबालना होता है। मसाले हटा दिए जाते हैं और क्विंस जेली को तुरंत ट्विस्ट-ऑफ ग्लास में भर दिया जाता है। फिर क्लिंग फिल्म को हाई-प्रूफ अल्कोहल के माध्यम से खींचें और जार पर रखें, ढक्कन पर स्क्रू करें और जेली को कुछ मिनट के लिए उल्टा कर दें।

जैम चीनी के बिना क्विंस जेली

यदि आप समय पर क्विंस की कटाई करते हैं ताकि उनमें अभी भी पर्याप्त पेक्टिन हो लेकिन वे बहुत कच्चे न हों, तो यह काम करना चाहिए। आदर्श समय वह होना चाहिए जब श्रीफल हरे से पीले रंग में बदल रहे हों। फिर जूस में जैम चीनी न मिलाएं, केवल स्वादानुसार चीनी डालें। कहा जाता है कि क्विंस में मौजूद पेक्टिन पूरी तरह से बिना चीनी के जेली बन जाता है, शायद ऐसी जेली का विचार जो मांस में एक असामान्य जोड़ है? शायद कुछ मसालों से परिष्कृत किया गया हो? आप गेलिंग टेस्ट से जांच सकते हैं कि क्विंस पर्याप्त पेक्टिन छोड़ता है या नहीं: मिश्रण में से कुछ को ठंडी तश्तरी पर रखें, फिर मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो आप या तो खाना पकाना जारी रख सकते हैं या संरक्षित चीनी मिला सकते हैं।

उबालने के बाद बचे नरम उबले क्विंस से बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्विंस ब्रेड बनाई जा सकती है। यदि आप ऐसा करने का इरादा रखते हैं, तो आपको धोते समय डंठल, फूल और बीज काट देना चाहिए ताकि शुद्ध गूदा बना रहे।

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