विषयसूची
- मूल बातें
- ताप
- गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त चेरी
- कोरिंग
- तरल पदार्थ से गाढ़ा करें
- चेरी को गाढ़ा करें
- क्लासिक संस्करण
- वेनिला या क्रीम पुडिंग पाउडर से गाढ़ा करें
- जेलिंग एजेंटों के साथ गाढ़ा करना
- अधिक सुगंध वाली गाढ़ी चेरी
चाहे वफ़ल पर गर्म चेरी हो, केक भरने के रूप में या चावल के हलवे पर, बस गिलास से चेरी डालना फल शोधन के उद्देश्य को पूरा नहीं करता है। ऐसा करने के लिए, चेरी को गाढ़ा करना होगा। चेरी को गाढ़ा करने के कई तरीके हैं। पेशेवर निर्देशों के साथ, आप इसे कुछ ही समय में कर सकते हैं।
मूल बातें
ये बातें चेरी को गाढ़ा करने की सभी तकनीकों पर लागू होती हैं:
ताप
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चेरी को गाढ़ा करने के लिए कौन सा प्रकार चुनते हैं, किसी भी स्थिति में चेरी को गर्म किया जाना चाहिए। इस संबंध में सावधानी बरती जानी चाहिए। जब तरल गाढ़ा हो जाएगा, तो यह जल्दी से जल जाएगा। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि गाढ़ा होने के बाद और उबालते समय इसे लगातार हिलाया जाए। एक बार जलने के बाद, एक बहुत ही अप्रिय स्वाद पूरे क्षेत्र में फैल जाता है। यहां आमतौर पर बचाने के लिए कुछ भी नहीं बचता है, इसलिए वे केवल कूड़ेदान के लिए ही पर्याप्त होते हैं।
गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त चेरी
सामान्य तौर पर, मीठी से लेकर खट्टी तक किसी भी प्रकार की चेरी को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हार्ट चेरी एक बहुत ही रसदार किस्म है, जबकि साबुत अनाज वाली चेरी का गूदा बहुत सख्त होता है। चाहे चेरी जमी हुई हो, ताजा हो या जार से निकली हो, अप्रासंगिक है। हालाँकि, ताज़ी काटी गई चेरी अधिक कुरकुरी होती हैं। सही दृष्टिकोण के साथ, वे आम तौर पर काफी अधिक "काट" बरकरार रखते हैं।
जार से निकलने वाली चेरी का लाभ यह है कि वे अपने साथ सही तरल पदार्थ लाती हैं, जो गाढ़ा करने के लिए आवश्यक होता है। जमी हुई चेरी संरचना में टूटने लगती हैं और बहुत नरम होती हैं और अगर उन्हें पिघलने में बहुत अधिक समय लगता है तो वे गूदेदार भी हो सकती हैं। इस कारण से, फ्रीजर से चेरी हमेशा जल्दी से उपयोग की जा सकती है और वफ़ल पर सॉस के लिए कम उपयुक्त होती है। केक बेस या समान पर फल टॉपिंग के रूप में। हालाँकि, केक की परत के रूप में, वे उपयोग के लिए आदर्श हैं।
कोरिंग
इससे पहले कि आप गाढ़ा करना शुरू करें, चेरी से गुठली हटा दें। यदि वे चेरी में बने रहे, तो उनका विघटनकारी प्रभाव होगा। इसके अलावा, उबलने पर वे चेरी के अंदर से ढीले हो सकते हैं और पूरे गाढ़े द्रव्यमान में फैल सकते हैं, जो अप्रतिबंधित खपत को रोकता है।
तरल पदार्थ से गाढ़ा करें
चेरी को गाढ़ा करने की सभी विविधताओं के साथ, तरल पदार्थ मिलाना प्रमुख सामग्रियों में से एक के रूप में गिना जाता है। जब आप किर्श का उपयोग करते हैं तो फल की सुगंध पर जोर दिया जाता है। जार से चेरी में पहले से ही यह होता है और जब चेरी हटा दी जाती है तो इसे बाद में उपयोग के लिए एकत्र किया जाना चाहिए। यदि आप ताजी चेरी को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो सबसे आसान तरीका तरल के रूप में सामान्य व्यावसायिक रूप से उपलब्ध चेरी के रस का उपयोग करना है। लेकिन आप कुछ चेरी को दबाकर या मिलाकर भी इस तरह से अपना किर्श बना सकते हैं।
वैकल्पिक रूप से, पारंपरिक नल के पानी का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, यह बेस्वाद है और इसे केवल तभी चुना जाना चाहिए जब अन्य स्वाद की बारीकियों को स्वाद योज्य के रूप में या गाढ़ा करने के प्रकार के माध्यम से जोड़ा जाता है। अन्यथा गाढ़ा चेरी द्रव्यमान बहुत फीका स्वाद लेगा।
चेरी को गाढ़ा करें
हम आपको चेरी को गाढ़ा करने के विभिन्न तरीके दिखाते हैं:
क्लासिक संस्करण
यह संभवतः चेरी को गाढ़ा करने का सबसे पुराना नुस्खा है - कॉर्नस्टार्च के साथ। इसका उपयोग पहले भी किया जाता था और आज भी इसे आलू या मकई स्टार्च के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप जितना अधिक स्टार्च मिलाएंगे, किर्श उतना ही गाढ़ा हो जाएगा। यहां खतरा यह है कि बहुत अधिक कॉर्नस्टार्च को दोबारा कठिनाई से ही लंबा किया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि एक बार जब यह काफी सख्त हो जाता है, तो गर्म बर्तन में तरल डालने पर यह जल्दी से चिपक जाता है। लेकिन मिश्रण करते समय भी, एक निरंतर, समान रूप से हिलाने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है ताकि कोई गांठ न बने। ठंडे तरल में केवल थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च मिलाने की सलाह दी जाती है। कई व्यंजनों में बताया गया है कि कितने बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता है। प्रति चेरी गिलास में दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च आमतौर पर पर्याप्त होते हैं।
यदि गर्म करने के दौरान स्थिरता अभी भी बहुत मोटी है, तो स्टार्च की थोड़ी मात्रा को फिर से काफी अधिक ठंडे तरल में मिलाएं और फिर इसे गर्म मात्रा में मिलाएं। इस तरह आप गांठें बनने से बचाते हुए सॉस को "लंबा" कर देते हैं।
कॉर्नस्टार्च के साथ चेरी को गाढ़ा कैसे करें:
- भीगी हुई चेरी के लिए: 350 ग्राम चेरी (ग्लास के हिसाब से सूखा हुआ वजन) को 1/2 लीटर पानी/चेरी जूस के साथ एक सॉस पैन में डालें।
- गरम बर्तन
- साबुत चेरी के लिए: पहले तरल को गाढ़ा करें और अंत में चेरी को इसमें मिलाएँ और थोड़ी देर गर्म करें
- लगभग दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े से पानी/चेरी के रस में मिलाएँ
- एक मजबूत स्थिरता के लिए, इसमें लगभग तीन से चार बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च होना चाहिए (जैसे केक भरने के लिए)
- धीरे-धीरे मिश्रण को समान रूप से फेंटते हुए सॉस पैन में डालें और पानी/चेरी का रस मिलाएं
- उबाल पर लाना
- यदि स्थिरता वांछित नहीं है, तो अधिक या कम कॉर्नस्टार्च के साथ प्रक्रिया को दोहराएं और जोड़ें
- जब वांछित स्थिरता आ जाए, तो बर्तन को स्टोव से हटा दें
- गरमागरम परोसें/प्रोसेस करें या ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें
वेनिला या क्रीम पुडिंग पाउडर से गाढ़ा करें
अग्रिम रूप से: इसे गाढ़ा करने के लिए कस्टर्ड का उपयोग करने से पूरे में वेनिला का ध्यान देने योग्य संकेत नहीं मिलता है। इस मामले में, पुडिंग पाउडर का उपयोग मुख्य रूप से स्थिरता को मजबूत करने के लिए किया जाता है। यदि वेनिला स्वाद वांछित है, तो इसे एक अलग रूप में जोड़ा जाना चाहिए। इस गाढ़ेपन वाले संस्करण का लाभ यह है कि इसकी स्थिरता हमेशा हलवे के समान होती है। जब तक आप तरल की सही मात्रा का पालन करते हैं तब तक आप यहां बहुत अधिक या बहुत कम नहीं मिला सकते।
वेनिला पुडिंग से गाढ़ा कैसे करें:
- 1/2 लीटर चेरी का रस/पानी गरम करें (चेरी के साथ या उसके बिना - बाद वाले के साथ, चेरी को गाढ़ा होने के बाद मोड़ दिया जाता है ताकि वे पूरी रहें)
- कस्टर्ड पाउडर के एक पैकेट को कुछ ठंडे तरल के साथ मिलाएं
- गर्म (चेरी) पानी में धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाते रहें
- उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें
- यदि आवश्यक हो, तो चेरी डालें और थोड़ी देर गर्म करें
बख्शीश:
चूंकि चेरी गिलास से किर्श आमतौर पर पर्याप्त नहीं होता है, इसे 0.5 लीटर तरल बनाने के लिए पानी या पारंपरिक चेरी के रस के साथ मिलाया जा सकता है। दूध उपयुक्त नहीं है.
जेलिंग एजेंटों के साथ गाढ़ा करना
उदाहरण के लिए, यदि आप केक पर गर्म चेरी का एक ठोस द्रव्यमान फैलाना चाहते हैं, तो जेलिंग एजेंटों के साथ गाढ़ा करना सबसे अच्छा काम करता है। ये सुनिश्चित करते हैं कि गाढ़ा तरल बह न जाए और, उदाहरण के लिए, केक के किनारों से नीचे न बहे। ऐसा उनकी तरल पदार्थ को बांधने की क्षमता के कारण होता है।
सबसे आम गेलिंग एजेंटों में शामिल हैं:
- शीशे का आवरण
- जेलाटीन
- टिड्डी बीन गम (शाकाहारियों के लिए उपयुक्त)
- अगर-अगर (सूखे समुद्री शैवाल से बना शाकाहारी जेलिंग एजेंट)
जिलेटिन और केक ग्लेज़ से गाढ़ा कैसे करें:
- लगभग 250 मिलीलीटर गर्म (चेरी) पानी में जिलेटिन या केक ग्लेज़ का एक पैकेट डालें
- थोड़ी देर उबालें
- यदि आप चाहते हैं कि चेरी पूरी रहें, तो उन्हें उबालने से ठीक पहले बर्तन में डालें - अन्यथा शुरुआत में ही तरल डालें
- आँच से उतारें और गर्म होने पर तुरंत प्रक्रिया करें
टिड्डी बीन गोंद और कृषि कृषि पाउडर के साथ गाढ़ा कैसे करें:
- प्रति सौ मिलीलीटर ठंडे (चेरी) पानी में एक ग्राम टिड्डी बीन गोंद मिलाएं
- वैकल्पिक रूप से, 250 मिलीलीटर ठंडे तरल में एक चम्मच तैयार अगर-अगर पाउडर मिलाएं
- चेरी को हिलाने से पहले या उबालने से पहले मिलाया जा सकता है
- थोड़ी देर उबालें
- केक या इसी तरह के अन्य उत्पादों पर तत्काल उपयोग के लिए तैयार
अधिक सुगंध वाली गाढ़ी चेरी
आप गाढ़ी चेरी के साथ क्या करना चाहते हैं इसके आधार पर, आप उनमें अलग-अलग स्वाद जोड़ सकते हैं। अगर आपको मीठा पसंद है तो आप उबालने से पहले इसमें चीनी मिला सकते हैं. बच्चों को विशेष रूप से दालचीनी पसंद होती है, जो क्रिसमस के समय सर्दियों की सुगंध भी प्रदान करती है।
नींबू के रस के साथ गर्म चेरी को एक ताज़ा स्पर्श मिलता है। रम या रेड वाइन एक विशेष स्वाद प्रदान कर सकती है, खासकर केक और टार्ट के लिए। हल्के पौष्टिक स्वाद के लिए इसमें बादाम का लिकर भी मिलाया जा सकता है, जबकि गाढ़ी चेरी में थोड़ा सा नारंगी लिकर फल की सुगंध को रेखांकित करता है।
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