कटाई, सुखाना और जमा देना: यह इस प्रकार किया जाता है

यदि लवेज को ताजा उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह मुरझा जाता है और इसकी सुगंध खो जाती है। यदि आप इसे तुरंत रसोई में उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे सुखाकर और जमाकर संरक्षित किया जा सकता है।

फसल काटने का समय

कटाई महत्वपूर्ण है क्योंकि सुगंध की तीव्रता इस पर निर्भर करती है। लवेज विकास के विभिन्न चरणों से गुजरता है जिसमें सुगंध बनती है, अपने चरम पर पहुंचती है और फिर चपटी हो जाती है। चूँकि सूखने और जमने से स्वाद ख़त्म हो जाता है, कटाई का सबसे अच्छा समय मई और जून के बीच है। एक बार फूल आने के बाद, पत्तियों में आवश्यक तेलों की कमी के कारण स्वाद की तीव्रता कम हो जाती है। इसके अलावा, कटाई करते समय मौसम को भी ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि यह सुगंध को भी प्रभावित करता है और बचे हुए पौधे के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए, ऐसा दिन चुना जाना चाहिए जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करता हो:

• सूखा और गरम
• देर सुबह, जब सूरज पहले ही जमीन को गर्म कर चुका होता है और ओस वाष्पित हो चुकी होती है
• दोपहर की तेज़ धूप नहीं, क्योंकि यह शुष्कता और सुगंध की हानि को बढ़ावा देती है

फसल की आवृत्ति

यदि आप मैगी जड़ी बूटी को सुखाने और/या फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको भागों में कटाई करनी चाहिए। यदि पौधों को फरवरी में ही आगे लाया जाए तो सबसे व्यापक फसल पैदावार प्राप्त की जा सकती है। इससे फूल आने तक कटाई का समय बढ़ जाता है। यदि पहली कटाई योग्य पत्तियाँ मई में नवीनतम रूप से दिखाई देती हैं, तो निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• जल्दी कटाई नई कोपलों के निर्माण को बढ़ावा देती है
• अधिक नए अंकुरों से फसल की आवृत्ति बढ़ती है और परिणामस्वरूप फसल की पैदावार बढ़ती है
• केवल तभी कटाई करें जब उसके तुरंत बाद सुखाने/जमने का काम हो, अन्यथा गुणवत्ता और स्वाद का नुकसान होगा
• हमेशा पूरे तने को काटें (केवल तेज, कीटाणुरहित काटने वाले उपकरणों का उपयोग करें)

सफाई प्रिय

एक बार मैगी जड़ी बूटी की कटाई हो जाने के बाद, इसे तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि पौधे की आपूर्ति से अलग होने के बाद यह तुरंत अपनी सुगंध और "स्थिरता" खो देती है। ठंड और/या सुखाने की तैयारी में ट्रिमिंग/सफाई एक आवश्यक कदम है।

इसे इस तरह से किया गया है:

• यदि बहुत अधिक गंदगी हो तो केवल पानी की नरम धारा से धोएं
• फिर किचन पेपर से सावधानीपूर्वक थपथपाकर सुखा लें
• आदर्श रूप से, कटे हुए तनों/पत्तियों से गंदगी को धीरे से हटा दें
• रोगग्रस्त, मुरझाई हुई, कुटी हुई, या अन्यथा क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें
• यदि आवश्यक हो तो उपयोग योग्य पत्तियों को तने पर छोड़ दें

मैगी जड़ी बूटी को सुखाना

मैगी जड़ी बूटी को सुखाना रसोई के मसालों को कई महीनों तक सुरक्षित रखने का सबसे आम तरीका है। इसे तीन अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है:

हवा से सुखाना:

हवा में सुखाने के लिए दो तरीकों का चयन किया जा सकता है

गुलदस्ते के रूप में लटका हुआ

• घरेलू सिलाई धागे का उपयोग करके गुलदस्ता बनाने के लिए सूखी जड़ी-बूटियों के सिरों को एक साथ ढीला रूप से बाँधें
• पर्याप्त वायु संचार के लिए बहुत कसकर न बांधें
• किसी उपयुक्त स्थान पर उल्टा लटका दें
• सुखाने का समय: मोटाई और आकार के आधार पर सात से बारह दिनों के बीच
• सुखाने की प्रक्रिया तब पूरी होती है जब पत्तियाँ आपस में सरसराती हैं और तना आसानी से टूट जाता है

एक वायु-पारगम्य सब्सट्रेट पर फैलाएं

इस सुखाने की विधि के लिए, कपास की धुंध या एक बंद-जालीदार ग्रिड सबसे अच्छा सब्सट्रेट है। उत्तरार्द्ध के साथ, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जाल सीधे सीलबंद/हवा-अभेद्य सतह पर न पड़ा हो। इससे सुखाने की प्रक्रिया पर काफी नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और, सबसे खराब स्थिति में, परियोजना असफल हो जाएगी। इस कारण से, उदाहरण के लिए, ग्रिड को कम से कम पांच सेंटीमीटर ऊंचे फ्रेम पर फैलाया जाना चाहिए, या इसे दो "माउंट" के बीच जोड़ा जाना चाहिए ताकि यह स्वतंत्र रूप से लटका रहे। निम्नलिखित यहाँ लागू होता है:

• तार पर पत्तियों को तनों सहित अलग-अलग बिछाएं (ओवरलैप नहीं होना चाहिए)
• हर दो से तीन दिन में सावधानी से पलटें

सुखाने का उपयुक्त स्थान

लेविस्टिकम ऑफिसिनेल को सुखाने के लिए इष्टतम होने के लिए, सुखाने की जगह को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• तापमान: 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच
• अंधेरा
• धूल और कीड़े-मकौड़ों से मुक्त
• अच्छा वेंटिलेशन

डिहाइड्रेटर में सुखाना

स्वचालित डिहाइड्रेटर मैगी जड़ी बूटी को हवा में सुखाने का एक विकल्प प्रदान करता है। यह सुखाने का एक अलग तरीका है जो समान परिणाम प्राप्त करता है, जैसे इसे महीनों तक ताज़ा रखना और स्वाद को संरक्षित रखना। हालाँकि, सुखाने का समय पारंपरिक हवा में सुखाने की तुलना में काफी कम है। निम्नलिखित के रूप में आगे बढ़ें:

• सुगंध को बरकरार रखने के लिए धीरे से सुखाने के लिए तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए
• अंकुरों को सूखने वाली छलनी पर समान रूप से वितरित करें
• कई छलनी डेक वाले उपकरणों के लिए, सुखाने में तेजी लाने के लिए रोटेशन सेट करें
• अवधि: एक से दो दिन

ओवन सुखाने

ओवन में सुखाते समय, डिहाइड्रेटर की तरह, उत्पन्न गर्मी तेजी से सूखने की प्रक्रिया सुनिश्चित करती है। चूँकि यह कुछ ही घंटों में लक्ष्य तक पहुँच जाता है, ओवन में सुखाना सबसे तेज़ विकल्प है। कैसे आगे बढ़ना है इसका विवरण इस प्रकार है:

• सबसे कम ओवन तापमान सेट करें (45/50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)
• चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग ट्रे की परत
• बेकिंग पेपर पर बिना ओवरलैपिंग के अंकुरों को समान रूप से फैलाएं
• नमी को बाहर निकलने देने के लिए ओवन के दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें (एक लकड़ी का चम्मच या कोई ऐसी चीज़ दबा दें जो गर्मी के प्रति संवेदनशील न हो)
• पूरी तरह सूखने पर, जब भूरापन दिखाई देता है, पत्तियां सरसराने लगती हैं और तना आसानी से टूट जाता है

भंडारण

सूखे और पूरी तरह से ठंडा किए गए लवेज को धूप के बिना सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। उदाहरण के लिए, रसोई की अलमारी या खिड़की रहित पेंट्री आदर्श हैं। रसोई में इस्तेमाल होने वाली जड़ी-बूटी को केवल तभी कुचला जाता है जब उसका उपयोग किया जाता है। तब तक, इसे बंद, वायुरोधी कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए:

• पुराने जैम या अचार के जार
• मेसन की बर्नियां
• प्लास्टिक कंटेनर
• सील करने योग्य फ्रीजर या भंडारण बैग
• वैक्यूम पैकेजिंग

मैगी हर्ब को फ्रीज करें

लवेज को सुखाने के विपरीत, इसे जमने से पहले भी काटा जा सकता है। इससे यह विधि पहले से संसाधित बचे हुए को एक वर्ष तक सुरक्षित रखने का एकमात्र तरीका बन जाती है। इसके अलावा, जड़ी-बूटी को मौजूदा कंटेनरों में अलग-अलग पत्तियों के रूप में काटा या सील किया जा सकता है, जो आमतौर पर लंबे तनों की तुलना में बेहतर होता है। लेकिन यह आप पर निर्भर है. स्वाद और शेल्फ जीवन के संदर्भ में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैगी जड़ी बूटी पूरी तरह से जमी हुई है या टुकड़ों में। बस प्रक्रिया अलग है.

कटा/कटा हुआ

यदि आप चाहते हैं कि मैगी हर्ब डीफ्रॉस्टिंग के बाद उपयोग के लिए तैयार हो, तो इसे फ्रीजर में स्टोर करें और इसे वांछित मात्रा में बांट लें। फिर यह इस प्रकार जारी रहता है:

• कटी हुई जड़ी-बूटियों को आइस क्यूब ट्रे में रखें
• थोड़ा पानी भरें
• विकल्प: पानी की जगह तेल का प्रयोग करें
• फ्रीजर में जमा दें
• बर्फ के टुकड़ों को फ्रीजर बैग/कंटेनर में डालें और वापस फ्रीजर में रख दें

पत्तियाँ:

पूरी पत्तियाँ आमतौर पर इतनी बड़ी होती हैं कि बर्फ के टुकड़े की ट्रे के छोटे डिब्बों में फिट नहीं हो पातीं। इस कारण से, वे आमतौर पर केवल फ्रीजर बैग या डिब्बे में ही जमे हुए होते हैं। कटाई के तुरंत बाद पत्तियों को भरें और फ्रीजर में रख दें। यदि आप भागों को जमाना चाहते हैं, तो आपको पत्तियों को एक साथ जमने से बचाने के लिए थोड़ी अलग प्रक्रिया का पालन करना चाहिए। इससे बाद में भाग-आधारित निष्कासन बहुत आसान हो जाता है।

• एक बेकिंग शीट या ऐसी ही किसी चीज़ को चर्मपत्र कागज से ढक दें
• पत्तियों को तनों से अलग करें और बिना ओवरलैप किए बेकिंग पेपर पर समान रूप से फैलाएं
• कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में जमा दें
• फिर एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और जमा दें

तना:

चूँकि कटाई के दौरान तने आमतौर पर हमेशा गहराई से काटे जाते हैं, वे आमतौर पर अपेक्षाकृत लंबे होते हैं। अधिकांश स्वाद जमने के दौरान बरकरार रहता है जब पत्तियाँ तने पर रहती हैं। हालाँकि, इसके लिए बड़े फ्रीजर कंटेनरों की भी आवश्यकता होती है। यदि ये उपलब्ध न हों तो तनों को विभाजित किया जा सकता है। जितने कम हिस्से काटे जाएंगे, पिघलने के बाद मैगी जड़ी-बूटी उतनी ही अधिक सुगंधित रहेगी।

उपयुक्त फ्रीजर कंटेनर

ठंड प्रतिरोधी कंटेनरों और बैगों का उपयोग लवेज को जमने के लिए किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें कम से कम उचित रूप से वायुरोधी रूप से बंद किया जा सके, अन्यथा फ्रीजर के जलने का खतरा होता है और फ्रीजर खोलने से जड़ी-बूटी की गर्मी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। एक वर्ष तक की विश्वसनीय शेल्फ लाइफ के लिए, सर्वोत्तम हैं:

• वैक्यूम फ्रीजर बैग
• ज़िप वाले पुन: प्रयोज्य फ्रीजर बैग, जिनमें से जमने से पहले हवा को बाहर निकाला जाता है

उपयुक्त नहीं हैं:

• कांच, क्योंकि तापमान के अंतर के कारण डीफ्रॉस्टिंग करते समय यह जल्दी से टूट जाता है/फट जाता है और कांच के टुकड़े जड़ी-बूटियों को अनुपयोगी बना देते हैं
• ढक्कन रहित, बंद न होने वाले कंटेनर
• साधारण क्लिंग फिल्म क्योंकि इसमें फ्रीजर के जलने से कोई सुरक्षा नहीं है
• पेपर बैग या कंटेनर, क्योंकि वे नमी से नरम हो जाते हैं और लवेज से चिपक जाते हैं

पिघलने के बाद फ्रीज करें

यदि लवेज को भागों में जमा नहीं किया गया है और इसलिए बड़े स्टॉक को उपयोग के लिए पिघलाया जाना है, तो परिणामी बचा हुआ हिस्सा केवल सशर्त रूप से दोबारा जमा करने के लिए उपयुक्त है। मांस और मछली के विपरीत, कोई स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ नहीं हैं, लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग के कारण गूदेदार स्थिरता के कारण, जड़ी-बूटी लगभग पूरी तरह से जम जाती है। ऐसा नमी की मात्रा बढ़ने के कारण है। जब यह फिर से पिघला, तो बर्फ के क्रिस्टल की बढ़ी हुई संख्या ने लगभग हर कोशिका संरचना को नष्ट कर दिया, जिसका विशेष रूप से सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। इसलिए पुनः फ्रीजिंग संभव है, लेकिन अनुशंसित नहीं है।

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