बिना ख़मीर के अपनी खुद की वाइन बनाएं

पहले के दशकों में, वाइन स्वयं बनाना और खमीर का उपयोग न करना अभी भी आम बात थी, जो वास्तव में वाइन को किण्वित करने की अनुमति देता है। हालाँकि, अक्सर दादी-नानी के ज़माने की ऐसी रेसिपी होती हैं जिनमें खमीर का इस्तेमाल नहीं किया जाता। लेकिन यह वाइन हमेशा सफल नहीं होती है, और ऐसी होममेड वाइन को केवल व्यक्तिगत उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है और इसे बेचा नहीं जा सकता है।

फल चुनें

वाइन लगभग किसी भी फल से बनाई जा सकती है। यहां सबसे प्रसिद्ध अंगूर और सेब हैं, लेकिन स्ट्रॉबेरी या चेरी वाइन भी कुछ क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय हैं। बिना खमीर मिलाए वाइन बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि चुने गए फल में छिलका न हो जिसे पहले ही हटा देना चाहिए। क्योंकि सतह पर बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव होते हैं, जो बिना खमीर मिलाए वाइन के उत्पादन के लिए नितांत आवश्यक हैं। ऊपर बताए गए फलों के अलावा निम्नलिखित फल भी वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं:

• रास्पबेरी
• एक प्रकार का फल
• ब्लैकबेरी
• रहिला
• खुबानी या आड़ू

सहायक उपकरण

फल तैयार होने से पहले आवश्यक सामान और सामग्री उपलब्ध करायी जानी चाहिए। इससे फल का चयन करने के बाद यदि उसे वाइन में संसाधित करना है तो यह तेजी से हो जाता है। इसलिए काम शुरू करने से पहले निम्नलिखित चीजें तैयार रखनी चाहिए:

• एक प्लास्टिक या कांच का जार
• एक उपयुक्त आवरण के साथ
• तथाकथित किण्वन पोत
• यहां शराब किण्वित हो सकती है
• सक्शन नली
• रसोई पैमाने पर
• अल्कोहल की मात्रा दिखाने के लिए विनोमीटर
• चीनी और साइट्रिक या लैक्टिक एसिड
• चूने का कार्बोनेट
• पोटेशियम पाइरोसल्फाइट

यदि आप पहली बार अपनी खुद की वाइन के उत्पादन का काम कर रहे हैं, तो आप विशेषज्ञ दुकानों या ऑनलाइन से पूरा स्टार्टर सेट प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी

एक बार जब फलों को वाइन के लिए चुन लिया जाए, तो उन्हें तैयार किया जाना चाहिए। नियमानुसार इन्हें भी धोना चाहिए, लेकिन यदि इसके अतिरिक्त खमीर का प्रयोग न किया गया हो तो धोने से बचना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव सतह पर बस गए हैं, जो बाद में किण्वित होने और इस प्रकार अल्कोहलिक वाइन बनने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण हैं। क्योंकि यही तो यीस्ट का असली काम है. इसलिए, यदि कोई खमीर नहीं मिलाना है, तो फल पर बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को यह कार्य करना होगा। अन्यथा, फल इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

• पका हुआ फल चुनें
• इनमें कोई विचित्रता नहीं होनी चाहिए
• कोई सड़े हुए धब्बे नहीं
• ख़राब होने का कोई संकेत नहीं
• यदि चुने हुए फलों में बीज हैं, तो उन्हें हटा दें
• फिर फल को सावधानी से तौलें

एक बार फलों को छांटने के बाद, उन्हें किसी धातु, जैसे कटोरे या बर्तन, के संपर्क में नहीं रखना चाहिए संपर्क में आएं, क्योंकि धातु प्रतिकूल रसायनों के कारण बाद में वाइन के स्वाद को काफी हद तक खराब कर देती है प्रतिक्रियाएं.

साबुत फल या जूस

वाइन बनाने के लिए पूरे फल के साथ-साथ उससे प्राप्त रस का भी उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, यदि वाइन बिना खमीर के बनानी है, तो छिलके सहित पूरे फल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया त्वचा पर बैठते हैं। यदि केवल रस का उपयोग किया जाता है, तो केवल अवश्य ही किया जाना चाहिए और खमीर मिलाए बिना कोई अल्कोहलिक वाइन नहीं बनेगी, क्योंकि तब किण्वन लगभग असंभव हो जाता है। मैश किण्वन के लिए, चयनित फल को निम्नानुसार संसाधित किया जाता है:

• साबुत फल का प्रयोग करें
• टुकड़ा
• वैकल्पिक रूप से प्यूरी
• खाने योग्य छिलके का भी उपयोग किया जाता है

चीनी का जोड़

फल को पूरी तरह से मसलने या काटने के बाद भी उसे पहले से ही ऊपर सूचीबद्ध कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है। यहां सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण है चीनी मिलाना, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जैसे कि जैम के निर्माण में, अंतिम उत्पाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए। इसके अलावा, फल की त्वचा पर बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों द्वारा चीनी को अल्कोहल में बदल दिया जाता है। इसलिए शराब के उत्पादन के लिए चीनी महत्वपूर्ण है। चीनी मिलाने की दो विधियाँ हैं:

• तुरंत चीनी डालें
• रेसिपी की सारी चीनी तुरंत मिला दी जाती है
• राशि सूत्र पर निर्भर करती है
• धीरे-धीरे चीनी डालें
• यहां, चीनी केवल तभी डाली जाती है जब किण्वन शुरू होता है
• धीरे-धीरे प्रति दिन चार सर्विंग में
• अधिक जटिल लेकिन अधिक प्रभावी

अन्य सामग्रियों का जोड़

अंगूर से वाइन बनाते समय साइट्रिक या लैक्टिक एसिड मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। क्योंकि इन फलों में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में फ्रूट एसिड होता है। हालाँकि, यदि अन्य प्रकार के फलों का उपयोग किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए एसिड मिलाया जाना चाहिए। दूसरी ओर, नींबू का कार्बोनेट मिलाया जाता है ताकि फल से अतिरिक्त एसिड फिर से बफर हो जाए। जब सभी सामग्रियां मैश हो जाएं तो इसे किण्वन पात्र में भर दिया जाता है।

बॉटलिंग

जब सभी सामग्रियां एक साथ मिश्रित हो जाएं, तो मैश को किण्वन टैंक में डालना चाहिए। मिश्रण को अब यहीं रुकना चाहिए। किण्वन लगभग तीसरे दिन से खमीर मिलाने के साथ शुरू होता है, यदि कोई खमीर नहीं मिलाया जाता है तो इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। भरते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• शुरुआत में कंटेनर को आधा ही भरें
• यदि अधिक मैश उपलब्ध है, तो दो कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है
• किण्वन के परिणामस्वरूप तरल की मात्रा दोगुनी हो जाएगी
• एक विशेष आवरण लगाएं
• इसमें एक विशेष क्लैप है
• उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड यहां से बच सकती है
• हालाँकि, कोई भी ऑक्सीजन प्रवेश नहीं कर सकती है

जगह

किण्वन के लिए आदर्श तापमान 18° और 20° सेल्सियस के बीच है। इसके अलावा किण्वन कंटेनर को इस तरह रखा जाना चाहिए कि वह अगले कुछ हफ्तों तक इसी जगह पर रह सके। क्योंकि मैश को आराम करना होता है और इसलिए उसे हिलाना नहीं चाहिए। इसलिए किण्वन प्रक्रिया के लिए आदर्श स्थान निम्नलिखित हैं, यदि यहां लंबी अवधि के लिए सही तापमान दिया गया हो:

• एक तहखाना
• पेंट्री
• एक भंडारण कक्ष

प्रतीक्षा अवधि

एक बार जब मैश को किण्वन टैंक में भर दिया जाए, अच्छी तरह से बंद कर दिया जाए और चयनित स्थान पर ले जाया जाए, तो आपको इंतजार करना होगा और देखना होगा। यदि कांच के कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो इसका लाभ यह है कि मैश को बाहर से देखा जा सकता है। प्रतीक्षा के दौरान, अब निम्नलिखित होना चाहिए:

• कुछ दिनों के बाद किण्वन शुरू हो जाता है
• भारी बुलबुले से संकेत मिलता है
• यह परिपक्वता कम से कम चार सप्ताह तक चलती है
• जब कोई बुलबुले नहीं उठते, तो किण्वन पूरा हो जाता है

संरक्षित करना

ठोस घटकों के बिना तरल वाइन प्राप्त करने के लिए, किण्वन कंटेनर को ठंडे स्थान पर लाया जाता है। ठंड के कारण ठोस भाग नीचे तक डूब जाते हैं। आपकी अपनी, घर में बनी वाइन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और कुछ समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे अभी भी संरक्षित करना होगा। इस प्रयोजन के लिए, प्रति लीटर वाइन में 0.1 ग्राम पोटेशियम पाइरोसल्फाइट मिलाया जाता है।

बोतलबंद

उपयोग की जाने वाली बोतलें बिल्कुल साफ और सबसे ऊपर सूखी होनी चाहिए। इसलिए, उन्हें अच्छी तरह से तैयार रहना चाहिए। बोतलबंद करने से पहले काढ़ा उन्हें स्टरलाइज़ करने में मदद करता है। फिर हवा में किसी गर्म स्थान पर कई दिनों तक सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बोतलों को एक साफ कपड़े पर उल्टा रखा जाता है। बोतलों में छानते समय, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• स्टार्टर सेट से सक्शन नली का उपयोग करें
• किण्वन टैंक से वाइन को बोतलों में भरने के लिए इसका उपयोग करें
• प्रत्येक बोतल को तुरंत बंद करें
• क्लासिक कॉर्क इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं
• ये नए होने चाहिए और इसलिए साफ़ और कीटाणुरहित होने चाहिए

खमीर के बिना यह कठिन होगा

खमीर मिलाए बिना अपनी खुद की वाइन बनाना कठिन है। फल के अलावा, यह अल्कोहल युक्त पेय बनाने में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह हमेशा सफल नहीं होता है, उदाहरण के लिए यदि शेल पर केवल कुछ ही बैक्टीरिया हों या गलत बैक्टीरिया हों। इसलिए यह हमेशा सलाह दी जाती है कि खमीर के बिना काम न करें, यहां तक ​​कि अपनी खुद की वाइन बनाते समय भी। यह किसी भी तरह से सुपरमार्केट से प्रसिद्ध बेकर का खमीर नहीं है, बल्कि शुद्ध कल्चर यीस्ट है जो पहले से ही आपके वाइन उत्पादन के लिए स्टार्टर सेट में शामिल है।

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