क्या कच्चे/अर्द्ध कच्चे आलू जहरीले होते हैं? सेवन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए

आलू। पिछली शताब्दियों में विभिन्न रंगों और कई किस्मों में कंद एक हो गया है यह अत्यंत महत्वपूर्ण फसल बन गई है और विभिन्न प्रकार की फसलों और व्यंजनों में पाई जाती है उपयोग। आलू के विभिन्न प्रकार के व्यंजन ज्यादातर उबले हुए, गहरे तले हुए या पके हुए आलू का उपयोग करते हैं, जिससे वे खाने योग्य हो जाते हैं। हालांकि, तैयारी और पोषण के कुछ निश्चित रूप हैं जो कच्चे और अर्ध-कच्चे आलू का उपयोग करते हैं। क्या यह सच है कि कच्चा होने पर सोलनम ट्यूबरोसम जहरीला होता है?

संघटक सोलनिन

अन्य नाइटशेड की तरह (bot. सोलानेसी) एल्कलॉइड के माध्यम से, जो जहरीले होते हैं और खपत के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अल्कलॉइड नाइट्रोजन और क्षारीय पदार्थों पर आधारित कार्बनिक यौगिक हैं जो न केवल पौधों द्वारा बल्कि अन्य जीवित चीजों द्वारा भी बनते हैं। आलू के मामले में, उत्पादित अल्कलॉइड तथाकथित सोलनिन हैं, जिसका नाम नाइटशेड परिवार को दर्शाता है। यह विशेष रूप से सोलानेसी द्वारा बनता है और इसमें निम्नलिखित दो पदार्थ होते हैं।

• सोलनिडाइन: एक सैपोनिन
• सोलाट्रियोज़: अन्य रासायनिक घटकों से बना एक कार्बोहाइड्रेट, जैसे ग्लूकोज

सोलनिन एक स्टेरॉयड अल्कलॉइड है जो आलू को शिकारियों, बैक्टीरिया, कीटों और सूक्ष्मजीवों से बचाता है। 400 मिलीग्राम की खुराक से सोलनिन घातक है क्योंकि यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर हमला करता है और अक्सर सांस की तकलीफ और पक्षाघात के घातक लक्षण पैदा करता है। नशा के पहले लक्षण 200 मिलीग्राम की मात्रा में प्रकट होते हैं और निम्नलिखित सहित विभिन्न लक्षणों में प्रकट होते हैं।

• तंद्रा
• हाइपरस्थेसिया: स्पर्श करने के लिए अतिसंवेदनशीलता
• सांस लेना मुश्किल हो जाता है
• जी मिचलाना
• उलटी करना
• ध्यान देने योग्य खरोंच या गले में जलन
• आंतों और गुर्दे की सूजन
• एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) को भंग करना
• बुखार
• अंगों में दर्द
• हृदय संबंधी अतालता
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान

सोलनिन विषाक्तता

चिंता न करें, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आलू के साथ इस तरह सोलनिन विषाक्तता संभव नहीं है। यहां तक ​​कि कच्चे या अर्ध-कच्चे आलू केवल तभी जहर पैदा कर सकते हैं जब मात्रा कम से कम तीन किलोग्राम हो। इतने सारे आलू कम संख्या के बाद पेट में आ जाते हैं, क्योंकि वे अक्सर अखाद्य कच्चे होते हैं और पचने में इतने आसान नहीं होते हैं। बेशक, वे अभी भी जहरीले हैं, लेकिन विषाक्तता के लक्षण सीमित हैं।

• सामान्य मतली ("भारी पेट")
• उलटी करना
• दस्त
• साँस लेने में तकलीफ
• ऐंठन

इसलिए कच्चे या अर्ध-कच्चे आलू का सेवन किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में ही। अगर लंबे समय तक शरीर में सोलनिन जमा हो जाता है, तो इसका आपके स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सोलनिन वास्तव में शरीर में नहीं घुलता है और इसलिए लंबी अवधि में समस्याएं पैदा कर सकता है। बच्चों और विशेष रूप से संवेदनशील लोगों को सोलनिन विषाक्तता से बचने के लिए कच्चे आलू का सेवन करने से बचना चाहिए। बिना किसी एलर्जी वाले स्वस्थ वयस्कों के लिए बिना पके हुए के छोटे सर्विंग्स ठीक हैं, जब तक कि सोलनम ट्यूबरोसम निम्नलिखित अवस्थाओं में न हो।

• बहुत पुराना
• हरा
• रोपण के साथ प्रदान किया गया

यदि इनमें से कोई एक स्थिति होती है, तो आपको निश्चित रूप से आलू को पहले से उबालना चाहिए, क्योंकि बहुत सारे सोलनिन जमा हो सकते हैं, खासकर हरे क्षेत्रों के छिलके में। बढ़ी हुई मात्रा औसतन 35 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम हरे, कच्चे कंद, जो लगभग 571.42 ग्राम आलू की मात्रा के साथ विषाक्तता के पहले लक्षणों को ट्रिगर करती है। इतनी मात्रा खाने योग्य है, लेकिन इससे बिल्कुल बचना चाहिए। इसलिए घातक खुराक दोगुनी मात्रा में निर्धारित की जाएगी। अंकुर और बहुत पुराने आलू में सोलनिन का इतना अधिक अनुपात नहीं होता है, लेकिन वे पके, पके हुए आलू से अधिक खतरनाक होते हैं।

युक्ति: पिछली शताब्दियों में सोलनिन विषाक्तता एक गंभीर समस्या थी जो नियमित मौतों में भी प्रकट हुई है। इसका कारण उस समय की आलू की किस्मों में अल्कलॉइड की अत्यधिक उच्च सांद्रता थी, जो आज नहीं है।

भंडारण

यदि आप कच्चे आलू के साथ आलू के व्यंजनों में से किसी एक को आजमाना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खपत से पहले कंदों को सही तरीके से संग्रहित किया गया हो। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जिससे वे जहरीले नहीं होते हैं और आसानी से कम मात्रा में सेवन किया जा सकता है। नाइटशेड परिवार को खाने योग्य रखने के लिए निम्नलिखित तरीके से स्टोर करें।

• एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें
• पैंट्री इसके लिए एकदम सही हैं
• तहखाने में भंडारण के मामले में, नमी पर ध्यान देना चाहिए
• बहुत लंबे समय तक स्टोर न करें, क्योंकि कंद की उम्र के साथ सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है
• कंदों को रोपाई के साथ स्टोर न करें क्योंकि उनमें सोलनिन की मात्रा अधिक होती है
• छोटे कंदों की तुलना में बड़े कंद स्टोर करने के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं
• यह छिलके से गूदे में वितरण के कारण होता है
• आलू में जितना अधिक छिलका होगा, आलू में सोलनिन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी
• बड़े कंदों में छिलके के बिना सोलनिन की मात्रा कम होती है

आम तौर पर सभी आलू के लिए इस प्रकार के भंडारण की सिफारिश की जाती है। सूरज और गर्मी हरे क्षेत्रों के गठन को बढ़ाते हैं जो जहरीले होते हैं और जिनका सेवन कभी नहीं करना चाहिए। यदि आप इन्हें कच्चा खाने की योजना बना रहे हैं तो आपको आम तौर पर इन आलूओं को त्याग देना चाहिए। याद रखें कि जहरीलेपन के जोखिम को कम करने के लिए कच्चे और आधे कच्चे आलू को हमेशा सेवन से पहले छीलना चाहिए। ग्रिलिंग के बाद खोल का स्वाद अच्छा हो सकता है, लेकिन कच्चे होने पर यह अखाद्य होता है और वास्तव में निगलने में काफी मुश्किल होता है।

युक्ति: कंदों को फ्रिज में स्टोर न करें। रेफ्रिजरेटर में, स्टार्च के चीनी में परिवर्तित होने पर आलू की सुगंध बदल जाती है, जो इसे बहुत मीठा और स्वाद के लिए अक्सर अखाद्य बनाती है।

उपभोग

बचपन में ही माता-पिता ने सलाह दी है कि आलू को कभी भी कच्चा, आधा कच्चा या हरे धब्बों वाला नहीं खाना चाहिए। यह रोपण पर भी लागू होता है। सोलनिन जहरीला होता है, इसलिए जहर के जोखिम को चलाए बिना आलू खाने का सबसे अच्छा तरीका जानना महत्वपूर्ण है। ऐसा करते हुए आपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना होगा, जिसके अनुसार आलू को अपने बच्चे के आहार में शामिल करना भी संभव है। यहां निम्नलिखित बिंदुओं का उल्लेख किया जाना चाहिए।

छीलें या छीलें

आलू को पकाने से पहले छिलका हटाना सोलनिन के उच्च स्तर को हटाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। छिलके में सबसे अधिक मात्रा में सोलनिन होता है और इसलिए इसे खपत के लिए कंद पर छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे ऊपर, हरे धब्बों को हटाने की जरूरत है। पकाने के बाद छीलने की सिफारिश छीलने की तुलना में अधिक की जाती है, क्योंकि यह आलू में विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को रहने देता है।

रसोइया

यदि सोलनिन को उबलते पानी में गर्म किया जाता है, तो यह आलू से निकल जाता है और फिर उबलते पानी में जमा हो जाता है। इस कारण इस पानी का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है और इसे फेंकना पड़ता है। कंद तब सोलनिन से मुक्त होते हैं।

रसदार

हाँ, सोलनिन जहरीला होता है, लेकिन सोलनम ट्यूबरोसम को संसाधित करने का एक तीसरा तरीका है। आप कंदों को छीलने के बाद रस निकाल सकते हैं और बस उन्हें पी सकते हैं, जिसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है:

• आलू का रस एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है
• पेट पर शांत प्रभाव पड़ता है, उदाहरण के लिए नाराज़गी के साथ

जबकि आपको बहुत अधिक कच्चे आलू का रस नहीं पीना चाहिए, लोकप्रिय कंद को पकाने के लिए रस एक स्वादिष्ट विकल्प है।

युक्ति: सोलनिन 260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विघटित होता है। इस कारण से, उनके खोल में पके हुए आलू ऐसे तापमान पर बिना किसी हिचकिचाहट के तैयार किए जा सकते हैं और फिर उनका सेवन किया जा सकता है।