बिना आंसू बहाए प्याज काटें

हाल ही में जब कई लोगों के लिए गौलाश तैयार करने की बात आती है, तो तीखे प्याज वाष्प के खिलाफ सुरक्षात्मक उपाय किए जाने चाहिए। आख़िरकार, यह कई पाउंड प्याज़ काटने के बारे में है और बेहतर होगा कि बिना किसी आंसुओं के। बिना आंसू के प्याज काटने के हैं कई टोटके और तरकीबें आश्चर्यजनक बात यह है कि उनमें से अधिकांश का अर्थ समझ में आता है। जो कुछ बचा है वह आपके लिए सबसे व्यावहारिक समाधान ढूंढना है। आख़िरकार, कटिंग बोर्ड पर डाइविंग चश्मे के साथ खड़ा होना या अपनी जीभ बाहर लटकाना हर किसी के बस की बात नहीं है।

कारण प्रभाव

जो कोई भी जानता है कि आंखों में जलन का कारण क्या है, वह यह भी तुरंत पहचानने में सक्षम होगा कि कौन सी तकनीकें समझ में आती हैं और कौन सी कम समझ में आती हैं। प्याज कटते ही शुरू हो जाती है। एक गैस बनती है जो तुरंत नाक और आंखों में चली जाती है। प्रत्येक प्याज कोशिका की बाहरी कोशिका परत में आइसो-एलिन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है। कोशिका के अंदर एलिनेज़ नामक एक एंजाइम छिपा रहता है। प्याज को काटने से दोनों यौगिक एक दूसरे के संपर्क में आते हैं। एंजाइम अमीनो एसिड को विभाजित करता है और यह प्रोपेन सल्फेनिक एसिड बन जाता है। यह एसिड आगे के यौगिकों में प्रवेश करता है, हवा से ऑक्सीजन मिलाया जाता है और परेशान करने वाली निकास गैस प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड का निर्माण होता है। यदि यह गैस अब आंखों और श्वसन तंत्र से टकराती है, तो जलन को खत्म करने के लिए तुरंत रक्षात्मक उपाय किए जाते हैं। आप रोते हैं, जैसा कि कहा जाता है, थूथन और पानी। पहले से थोड़ी सांत्वना. भले ही यह अप्रिय से अधिक हो, यह किसी भी तरह से आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

प्याज इस यौगिक का उपयोग शिकारियों से सुरक्षा के रूप में करता है। यह वोल का काटना या चाकू से काटा जाना हो सकता है। विभिन्न प्रकार के प्याज भी विभिन्न शक्तियों की गैसें उत्पन्न करते हैं। यहां तक ​​कि एक ही प्याज की किस्मों के पालन, उत्पत्ति और कटाई के समय में भी अलग-अलग ताकत की परेशान करने वाली गैसें विकसित हो सकती हैं। दूसरी ओर, हम इंसान भी इस पर अलग-अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। जबकि कुछ लोग अजमोद और मूली काटते ही रोने लगते हैं, दूसरों को पहले एक ताजा, आम घरेलू प्याज की शक्तिशाली उत्तेजना की आवश्यकता होती है। भूरा प्याज सबसे लोकप्रिय प्याज किस्मों में से एक है। यह विशेष रूप से आइसो-एलिन से समृद्ध है। यह रक्षात्मक पदार्थ हम इंसानों को भी लाभ पहुंचा सकता है। प्याज का उपचारात्मक प्रभाव चिकित्सा में अन्य चीजों के अलावा, जीवाणुरोधी, सूजन-रोधी और रोगाणुनाशक के रूप में दिया जाता है।

औजार

सही काटने के उपकरण का चयन करके, आप गैस के निकास को कम कर सकते हैं। बहुत तेज़ चाकू से कोशिका की दीवारों को साफ-सुथरा काटने से दो ट्रिगर पदार्थ इतनी जल्दी एक साथ नहीं आ पाएंगे। हालाँकि, यदि काटने के दौरान एक कुंद उपकरण का उपयोग करके कोशिकाओं को एक ही समय में निचोड़ा जाता है, तो रस बाहर निकल जाता है और तुरंत एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। तो पहला उपाय: एक तेज़ चाकू का उपयोग करें! सिर्फ एक प्याज के साथ, यह आपको रोने से बचाने के लिए पर्याप्त हो सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक रसोई में कम से कम एक तेज सर्व-उपयोगी रसोई चाकू बुनियादी उपकरण का हिस्सा होना चाहिए।

सरल उपाय

यहां तक ​​कि छोटे, सरल उपाय भी आंखों और श्वसन तंत्र में जलन को काफी हद तक कम कर सकते हैं:

• प्याज को खड़े होने की बजाय बैठकर ही काटें. आंखें और नाक अब स्वचालित रूप से सीधे कटिंग बोर्ड के ऊपर नहीं हैं, बल्कि थोड़ा पीछे सेट हैं।
• प्याज काटते समय, खिड़की खोलें या ड्राफ्ट प्रदान करें। जो कोई भी खुली खिड़की के पास काम कर सकता है वह निश्चित रूप से बिना रोए एक या दो प्याज काटने में सक्षम होगा।
• अधिकांश कॉन्टैक्ट लेंस मालिक शायद यह पहले से ही जानते हैं। यदि आप चश्मे के बजाय लेंस पहनते हैं, तो आप प्याज काटते समय इतनी आसानी से नहीं रोएंगे।

नाक

जो कोई भी प्याज काटते समय केवल मुंह से सांस लेता है वह लगभग सुरक्षित पक्ष में है। नाक के माध्यम से ली गई गैस सांस के साथ घ्राण तंत्रिकाओं से होकर गुजरती है। ये आंसू ग्रंथियों के करीब होते हैं, जो एक ही समय में उत्तेजित भी होते हैं। तो नाक से हवा न जाने का मतलब आँसू न आना है। आप एक छोटे से आत्म-प्रयोग से शीघ्र ही अपने आप को प्रभाव के बारे में आश्वस्त कर सकते हैं। इसलिए प्याज काटते समय अपना मुंह खोलें, नाक बंद करें:

• यदि आप कर सकते हैं, तो अनुशासित तरीके से अपने मुंह से सांस लें या तुरंत नाक क्लिप का उपयोग करें।
• कोई धुन बजाना, केवल अपने मुँह से साँस लेना। मुंह से हवा के प्रवाह से बढ़ती गैसें भी चेहरे से दूर हो जाती हैं।
• तैराकी के चश्मे भी नाक की थीम का हिस्सा हैं। यदि यह सिर्फ चश्मे का एक जोड़ा है जो केवल आंखों को वायुरोधी रूप से बंद करता है ताकि गैसें बिना किसी बाधा के नाक में जा सकें, तो आंसू जलन अभी भी होगी। नाक क्लिप के साथ संयोजन यहां उपयोगी होगा।
• हर किसी को जीभ बाहर निकालकर और मुंह से सांस लेते हुए रसोई में काम करना पसंद नहीं होता। लेकिन यह भी एक संभावना होगी.

अधिक जटिल उपाय

निम्नलिखित विधियों के लिए कुछ तैयारी या विशिष्ट उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• यह अजीब लगता है, लेकिन यह प्रभावी होना चाहिए। कटिंग बोर्ड के दायीं और बायीं ओर एक मोमबत्ती जलाएं। बढ़ती हुई गैस मोमबत्तियों की लौ की ओर आकर्षित होती है।
• प्याज को बहते, गर्म पानी के बहुत करीब से काटें...
• ...या उबलते पानी के एक बर्तन के पास जिसमें से भाप के बादल खुशी से उठ रहे हों। रसोई में धुंध हर किसी के लिए नहीं हो सकती है। नल से गर्म पीने के पानी को बर्बाद करने जितना ही कम।
• सही वायु प्रवाह पर ध्यान दें, सम्मान। इसे पंखे से स्वयं उत्पन्न करें। वायु प्रवाह को निश्चित रूप से बढ़ती गैसों को कटिंग बोर्ड के चेहरे से किनारे की ओर मोड़ना चाहिए।
• एक अन्य हवादार विकल्प कटिंग बोर्ड को स्टोव पर रखना है। फिर एक्सट्रैक्टर हुड को पूरी शक्ति से चालू किया जाता है।
• रासायनिक नियंत्रण विधियाँ भी संभव हैं। हालाँकि, आप प्याज के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। अम्लीय और खारा घोल कोशिका के अंदर से एलिनेज़ एंजाइम को विकृत कर देते हैं। इस प्रभाव के लिए, आप या तो कटिंग बोर्ड पर थोड़ा सिरका डाल सकते हैं या प्याज को नमक के पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो सकते हैं।
• प्याज को पहले से ठंडा करके भी जलन पैदा करने वाली गैसों को कम किया जा सकता है। जब आप ठंडे प्याज को काटते हैं, तो कम एंजाइम हवा में बच जाते हैं। इसके लिए प्याज लगभग. पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। सामान्य रेफ्रिजरेटर में उन्हें 20 मिनट तक ठंडा करना होगा।

संदिग्ध उपाय

ऐसी तरकीबें भी हैं जिनके बारे में आप बार-बार पढ़ते हैं, लेकिन जिन्हें लागू करना या तो मुश्किल होता है या फिर मदद नहीं करता:

• प्याज को पानी में काट लीजिये. संकेत, हाँ, वे कहाँ तैर रहे हैं, कटे हुए प्याज? मूल्यवान सामग्री भी आसानी से बह जाती है।
• बहते पानी के नीचे प्याज काटते समय भी यही समस्याएँ उत्पन्न होने की संभावना है।
• लंबे समय तक पानी में भिगोना भी उचित नहीं है। तब प्याज न केवल फिसलन भरा होता है और इसलिए उसे पकड़ना मुश्किल होता है, मूल्यवान सामग्री भी धुल जाती है और प्याज अपना तीखापन खो देता है।
• अक्सर आपको ब्रेड चबाने या च्युइंग गम चबाने के टिप्स भी मिल जाएंगे. यह वास्तव में ध्यान भटकाने वाला हो सकता है, लेकिन यह गैसों को आपकी आंखों और नाक में जाने से नहीं रोकेगा।

निष्कर्ष

उपायों की इस प्रचुरता के साथ, हर किसी को प्याज काटने की सबसे अच्छी तकनीक मिलना निश्चित है। श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाली गैसों के कारण इस स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी के बिना रहने का शायद ही कोई कारण है। शायद सबसे सरल और सबसे उपयोगी युक्ति एक तेज़ चाकू का उपयोग करना है। यह न केवल रसोई में काटने-काटने के सभी काम को सरल और तेज कर देता है, बल्कि इसके साथ काम करना और भी मजेदार हो जाता है।

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