वार्षिक और द्विवार्षिक जड़ी-बूटियाँ

कभी मसालेदार, कभी मीठा - और हमेशा स्वादिष्ट। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रसोई में अपरिहार्य हो गई हैं। चाइव्स, पार्सले एंड कंपनी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं यदि वे आपकी अपनी खेती से आते हैं। लेकिन जब खेती की अवधि की बात आती है, तो कुछ शौकिया बागवान अनिश्चित होते हैं: क्या संबंधित पौधे की खेती एक या दो साल तक की जानी चाहिए। और: कौन सी किस्में वास्तव में सार्थक हैं?

परिभाषा "वार्षिक"

"वार्षिक", "द्विवार्षिक" और "बारहमासी" शब्द अक्सर जड़ी-बूटियों के संबंध में उपयोग किए जाते हैं और इन्हें हल्के में लिया जाता है; अलग-अलग वेरिएंट के बीच स्पष्ट अंतर करना मुश्किल है। सच्ची वार्षिक जड़ी-बूटियाँ बहुत दुर्लभ हैं; ये ऐसी किस्में हैं जो निरंतर बढ़ते मौसम के दौरान केवल एक बार प्रजनन करती हैं और फिर मर जाती हैं। इसमें, उदाहरण के लिए, "कैनरी नास्टर्टियम" शामिल है, जिसकी खेती हमारे अक्षांशों में शायद ही कभी की जाती है।

क्लासिक वार्षिक के रूप में जानी जाने वाली जड़ी-बूटियाँ, जो हमारे अक्षांशों में जानी जाती हैं, आमतौर पर केवल होती हैं इस तरह से पाले गए - उदाहरण के लिए, क्योंकि वे मूल रूप से गर्म देशों से आते हैं और यहाँ सर्दियों में नहीं रहते कर सकना।

वार्षिक जड़ी-बूटियाँ

दुनिया के हमारे हिस्से में, कई जड़ी-बूटियों की खेती केवल एक गर्मियों के लिए की जाती है। इनमें, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय रसोई जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं जिन्हें बाहर और रसोई में खिड़की पर उगाया जा सकता है। वार्षिक खेती के लिए उपलब्ध हैं:

• दिलकश (पत्ते)
• डिल (फल और पत्तियों की युक्तियाँ)
• चेरविल (पत्ते)
• धनिया (फल)

डिल और चेरिल

– पेनुम्ब्रा के लिए वार्षिक जड़ी-बूटियाँ –

लोकप्रिय रसोई जड़ी-बूटियाँ डिल और चेरिल को अक्सर जड़ी-बूटी के बगीचे में एक साथ लगाया जाता है क्योंकि उनकी खेती की स्थितियाँ समान होती हैं:

• अप्रैल से बुआई करें (देर से आने वाली पाले से सावधान रहें!)
• इसकी खेती आधी छाया में की जा सकती है
• पोषक तत्वों से भरपूर और ह्यूमिक कम्पोस्ट मिट्टी का उपयोग इष्टतम सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है
• मिट्टी को संघनन से बचाना चाहिए
• फसल गर्मियों में होती है

जबकि डिल, अपनी ताज़ा, हल्की मसालेदार सुगंध के साथ, मुख्य रूप से मछली के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है चेरविल का थोड़ा मीठा सौंफ जैसा स्वाद, विशेष रूप से अंडे के व्यंजन या हल्के सॉस में लोकप्रिय। यदि आप अपने जड़ी-बूटियों के बिस्तर का विस्तार करना चाहते हैं, तो आप क्लासिक रसोई जड़ी-बूटियों अजमोद और चाइव्स को एक ही स्थान पर पा सकते हैं - वे अर्ध-छाया में भी उगते हैं।

स्वादिष्ट और धनिया

– वार्षिक धूप सेंकने वाले –

सेवरी और धनिया को एक ही स्थान पर लगाया जा सकता है क्योंकि दोनों की बढ़ती परिस्थितियाँ समान हैं:

• अप्रैल के मध्य से बुआई करें
• ह्यूमस-समृद्ध और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में खेती
• धूप वाली स्थिति को प्राथमिकता दी जाती है
• कटाई गर्मियों की शुरुआत से होती है

जबकि सेवरी खराब मिट्टी में अच्छा लगता है, जिस बिस्तर पर धनिया बोया जाता है उसका कोना भी पोषक तत्वों से समृद्ध होना चाहिए।

धनिया का उपयोग कई प्रकार से किया जा सकता है; आलू के व्यंजन विशेष रूप से अच्छे लगते हैं जब उन्हें मसाले के साथ परिष्कृत किया जाता है; लेकिन धनिये के साथ क्रिसमस कुकीज़ को एक विशेष सुगंध भी मिलती है। दूसरी ओर, सेवरी का उपयोग अक्सर इसके तीखे और थोड़े चटपटे स्वाद के कारण मसालेदार स्टू के साथ-साथ सब्जी और मांस के व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए किया जाता है।

वार्षिक जड़ी-बूटियाँ जिनकी खेती बारहमासी भी की जाती है

क्लासिक जड़ी-बूटियों के अलावा, जिनकी वृद्धि अवधि केवल एक वर्ष तक रहती है, अतिरिक्त बारहमासी किस्मों वाली जड़ी-बूटियाँ भी हैं। इनमें तुलसी और अजवाइन शामिल हैं।

तुलसी

– क्लासिक उत्कृष्टता –

तुलसी इतालवी व्यंजनों के क्लासिक्स में से एक है और इसका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न पिज्जा और पास्ता व्यंजनों में किया जाता है। तुलसी की सभी प्रजातियाँ तेजी से बढ़ती हैं - खासकर जब आदर्श साइट स्थितियाँ पेश की जाती हैं:

• बुआई अप्रैल में शुरू होती है (इष्टतम रोशनी की स्थिति)
• पौधा पोषक तत्वों से भरपूर सब्सट्रेट पर पनपता है
• स्थान को उज्ज्वल और गर्म चुना गया है
• गर्मियों में कटाई शुरू हो सकती है

निम्नलिखित किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:

• जेनोविस तुलसी: सबसे प्रसिद्ध प्रकार, सुगंधित और बड़ी पत्ती वाली
• फिनो वर्डे तुलसी: छोटे पत्ते, पेस्टो बनाने के लिए आदर्श
• बारीक हरी तुलसी: बारीक पत्ते वाली और मिठाइयों के लिए उपयुक्त
• "टोस्कानो" तुलसी: बढ़िया पुदीने के स्वाद के साथ बड़ी पत्ती वाली
• नियपोलिटन तुलसी: मिर्च की सुगंध के साथ बड़े, हल्के रंग के पत्ते
• कार्डिनल तुलसी: सजावटी लाल फूल

इसके अलावा, बुश तुलसी की विभिन्न किस्में उपलब्ध हैं, जिनमें आमतौर पर थोड़ी छोटी पत्तियाँ होती हैं वितरित करें, उदाहरण के लिए तुर्की झाड़ी तुलसी (विशेष रूप से मीठी सुगंध के साथ) या असली प्रोवेंस तुलसी. हालाँकि, तुलसी कभी-कभी बारहमासी पौधे के रूप में भी उपलब्ध होती है। निम्नलिखित किस्मों को ओवरविन्टर किया जा सकता है:

• जंगली तुलसी: बहुत मजबूत, थोड़ा धुएँ के रंग का नोट
• अफ़्रीकी वृक्ष तुलसी: मसालेदार, लौंग जैसी
• साइप्रस झाड़ी तुलसी: देर से फूल आने वाला बड़ा पौधा

अजमोदा

- सूप सब्जी के रूप में भी -

यदि आप एक हार्दिक सब्जी का सूप तैयार करना चाहते हैं, तो आपको एक महत्वपूर्ण बुनियादी सामग्री के रूप में अजवाइन की आवश्यकता होगी, एक जड़ी बूटी जिसे उगाना आसान है। यह एक नमक-सहिष्णु पौधा है; यदि निम्नलिखित शर्तें पूरी हों तो खेती सबसे अच्छी होती है:

• मार्च में बोयें
• सब्सट्रेट पौष्टिक होना चाहिए
• धूप वाली स्थिति या आंशिक छाया में खेती
• नियमित रूप से पानी देना आवश्यक है
• सब्सट्रेट हमेशा थोड़ा नम होना चाहिए
• गर्मी से शरद ऋतु तक फसल संभव है

अजवाइन जरूरी नहीं कि वार्षिक जड़ी-बूटियों से संबंधित हो, क्योंकि विभिन्न किस्मों की खेती द्विवार्षिक या बारहमासी के रूप में भी की जा सकती है। सबसे लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं:

• "क्राउज़ कट अजवाइन": दिखने में अजमोद के समान, वार्षिक और द्विवार्षिक
• "चीनी अजवाइन": विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाली सब्जी अजवाइन, वार्षिक और द्विवार्षिक
• "कोरियाई अजवाइन": विशेष रूप से थोड़ा मिट्टी जैसा नोट के साथ हार्दिक, लगातार

द्विवार्षिक जड़ी-बूटियाँ

क्लासिक द्विवार्षिक जड़ी-बूटियों को सफल खेती के लिए बढ़ते मौसम में रुकावट की आवश्यकता होती है; यह या तो सूखे या ठंड से शुरू हो सकता है। यह शर्त पूरी होने पर ही बाद में फूल आएंगे। संबंधित पौधे आमतौर पर बुआई के बाद वसंत ऋतु में फूलते हैं, जबकि बीज गर्मी के महीनों में पकते हैं।
द्विवार्षिक जड़ी-बूटियों में शामिल हैं:

• सौंफ़ (फल)
• जीरा)
• अजवायन पत्तियां)
• लीक (पत्ते)

सौंफ और जीरा

– क्लासिक औषधीय जड़ी-बूटियाँ –

सौंफ़ मुख्य रूप से बारहमासी उगती है, लेकिन एक उपयोगी जड़ी बूटी के रूप में इसे बीज उत्पादन के लिए वार्षिक और द्विवार्षिक रूप में उगाया जाता है। हालाँकि, हमारे अक्षांशों में, खेती आमतौर पर वार्षिक होती है - विशेष रूप से कुछ शुरुआती किस्मों के साथ। इनमें वार्षिक सौंफ़ 'मैग्नाफ़ेना' शामिल है, जिसे वर्ष की शुरुआत में ही खाने योग्य हिस्सा प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है; अंकुरित अनाज वसंत ऋतु में, पत्तागोभी और बीज पूरे वर्ष अच्छे लगते हैं। यदि आप सौंफ में बीज उत्पादन से लाभ उठाना चाहते हैं, तो आप अक्सर हर दो साल में सौंफ उगाते हैं।
यदि आप कम से कम दो वर्षों तक कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटियाँ चाहते हैं, तो आप विभिन्न किस्मों में से चुन सकते हैं:

• पेट दर्द के लिए चाय के रूप में मसालेदार सौंफ़ क्लासिक
• मसाला सौंफ "बर्फ़ेना": उच्च तेल सामग्री और तीव्र सुगंध के साथ कॉम्पैक्ट खेती
• कांस्य सौंफ़: सजावटी, लाल-भूरे पत्ते के साथ छोटा रूप

सौंफ़ उगाते समय निम्नलिखित पहलुओं पर विचार किया जाना चाहिए:

• केवल जून से ही बुआई करें, क्योंकि सौंफ में गांठ पड़ने की प्रवृत्ति होती है
• ह्यूमस-समृद्ध और अच्छी जल निकासी वाली बगीचे की मिट्टी का उपयोग, जो हल्की उर्वरित हो
• स्थान के रूप में गर्म और धूप वाली जगह को चुना जाता है
• सूखने की स्थिति में इसे पानी देना चाहिए
• सलाद के पौधे मिश्रित संस्कृतियों में आदर्श भागीदार साबित हुए हैं
• कटाई शरद ऋतु में होती है

कैरवे भी क्लासिक औषधीय जड़ी-बूटियों में से एक है और इसका उपयोग मसालेदार व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है; यह मसाला प्राच्य व्यंजनों में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। जीरा वार्षिक और द्विवार्षिक दोनों किस्मों में उपलब्ध है:

• द्विवार्षिक किस्म को गर्मियों के अंत में बोया जाना सबसे अच्छा है
• कैरवे की खेती गहरे और दुबले सब्सट्रेट में की जाती है
• यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि मिट्टी हमेशा नम रहे
• कैरवे धूप वाली स्थिति में और आंशिक छाया में मध्यम रूप से पनपता है
• बीजों की कटाई तब की जाती है जब वे पूर्ण आकार तक पहुँच जाते हैं।

पार्सली

– क्लासिक रसोई जड़ी बूटी –

अजमोद आमतौर पर वार्षिक जड़ी बूटी के रूप में बेचा जाता है; वास्तव में, यह एक पौधा है जो ओवरविन्टरिंग के लिए है और, विविधता के आधार पर, द्विवार्षिक या बारहमासी भी बढ़ता है। हालाँकि, खेती के लिए कुछ चालाकी की आवश्यकता होती है; निम्नलिखित पहलुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• पूर्व-उर्वरित मिट्टी के साथ अगस्त में बुआई करना सबसे अच्छा है
• फिर खेती ठंडे, छायादार स्थान पर की जाती है।
• फिर अगले वर्ष के वसंत में फसल संभव है

निम्नलिखित किस्में अलग-अलग स्वाद प्रभाव प्रदान करती हैं:

• अजमोद "मूस्क्राउज़": द्विवार्षिक, मजबूत घुंघराले
• इतालवी अजमोद: बारहमासी, चिकनी पत्ती वाला
• जापानी अजमोद: बारहमासी, अजवाइन और एंजेलिका का स्वाद

हरा प्याज

– सलाद ड्रेसिंग में अपरिहार्य –

क्लासिक द्विवार्षिक रसोई जड़ी-बूटियों में से एक गार्डन लीक है, जो 80 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। जंगली रूप के विपरीत, इसमें प्याज नहीं बनता है। पौधा तब सबसे अच्छा पनपता है जब निम्नलिखित खेती की परिस्थितियाँ (ग्रीष्मकालीन लीक) उपलब्ध हों:

• बुआई वसंत ऋतु में होती है
• मिट्टी पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए
• एक स्थान के रूप में अधिक उजली ​​और धूप वाली जगह आदर्श होती है
• भरपूर फसल के लिए निरंतर जल आपूर्ति महत्वपूर्ण है
• फसल गर्मियों में होती है

लीक की सबसे लोकप्रिय किस्मों (ग्रीष्मकालीन लीक) में शामिल हैं:

• बवेरिया: प्रारंभिक लीक, तेजी से बढ़ने वाला, बहुत गर्म
• मेगाटन: लंबे तने वाला, बहुत उत्पादक
• हाथी: विशेष रूप से मोटी सूंड, ठंढ को सहन नहीं करता है
• प्रारंभिक विशाल: तेजी से बढ़ने वाला, उच्च पैदावार, विशेष रूप से रसदार

क्लासिक दो-वर्षीय उद्यान लीक किस्मों के अलावा, बाजार में विदेशी किस्मों की संख्या बढ़ रही है जिनकी खेती दो साल से अधिक समय तक की जा सकती है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए:

• चाइव्स "प्रोफ्यूज़न": सजावटी और खाद्य फूल
• लीक के टुकड़े: स्वादिष्ट और मजबूत जंगली जड़ी बूटी जिसकी कटाई सर्दियों में भी की जा सकती है
• प्याज लीक: लहसुन की हल्की महक के साथ प्याज की बढ़िया सुगंध

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शौकिया माली कौन सा संस्करण चुनता है: सही मसाला के साथ, हर व्यंजन पाक आनंद बन जाता है

वार्षिक पौधों के बारे में और जानें