प्लम, प्लम और मिराबेल प्लम

लेकिन क्या प्लम, प्लम (जिन्हें जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में प्लम या स्क्वीज़ भी लिखा जाता है), मिराबेल प्लम या ग्रीनगेज़: ये सभी उप-प्रजातियां हैं खेती की गई बेर (प्रूनस डोमेस्टिका), जो संभवतः चेरी बेर और जंगली ब्लैकथॉर्न के बीच एक संकरण से उत्पन्न हुई है है। प्लम सबसे कठोर फल वाले पेड़ों में से हैं और पूरे मध्य यूरोप में उगते हैं। लगभग 2000 विभिन्न प्रकार और किस्में ज्ञात हैं, जिनके फल बहुत स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं। किसी भी प्रकार के आलूबुखारे में बी समूह के कई विटामिन होते हैं और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्लम - पौधों का एक बड़ा परिवार

नवपाषाण युग की शुरुआत में, कम से कम दक्षिणी जर्मनी में लोग आदिम बेर इकट्ठा करते थे और खाते थे। इसे पुरातात्विक रूप से खोजों से सिद्ध किया जा सकता है। बाद में, कई क्षेत्रीय किस्में उभरीं, खासकर ग्रीस और इटली के प्राचीन उद्यानों में, जो अंततः मध्य युग के दौरान आल्प्स के माध्यम से उत्तर तक पहुंच गईं। उच्च मध्य युग के बाद से, पूरे जर्मनी में बेर की खेती की गई है, और साथ ही जंगली रूप फैल गए हैं और बढ़ गए हैं। जबकि पहले रूट रनर को काटकर एक नई किस्म प्राप्त की जाती थी, अब नोबल प्लम को आमतौर पर एक उप-प्रजाति पर ग्राफ्ट किया जाता है। शब्द "प्लम" (लैटिन प्रूनस डोमेस्टिका) कई उप-प्रजातियों जैसे नोबल प्लम, मिराबेल प्लम या प्लम के लिए सामान्य शब्द है। ये बदले में विभिन्न प्रकारों में विभाजित हैं।

असली बेर/खेती किया हुआ बेर (प्रूनस डोमेस्टिका)

आप असली प्लम को उनके अपेक्षाकृत बड़े फलों से पहचान सकते हैं, जो आमतौर पर गोल या अंडे के आकार के होते हैं। गूदा बहुत नरम होता है, इसका स्वाद मीठा और रसदार होता है। इस कारण से, असली प्लम ताजा उपभोग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। जैम का उत्पादन और केक टॉपिंग के रूप में कम, क्योंकि फल बहुत अधिक रस खींचते हैं। लेकिन सावधान रहें: गर्म करने पर कुछ किस्में खट्टी हो जाती हैं।

लोकप्रिय बेर की किस्में

• 'ज़ार' 19वीं के अंत से हो रहा है जर्मनी में सदी. यह घर के बगीचे के लिए खुद को साबित कर चुका है और अगस्त की शुरुआत में ही नरम, रसदार और मीठे-सुगंधित फल देने लगता है।
• यह भी 'रानी विक्टोरिया' यह एक पुरानी, ​​बहुत अच्छी तरह से सिद्ध किस्म है। इसकी खेती 150 से अधिक वर्षों से की जा रही है और इसमें बहुत बड़े, हल्के बैंगनी-पीले फल पैदा होते हैं। गर्मी के दिनों में इनका स्वाद बहुत मीठा और अत्यधिक सुगंधित होता है, लेकिन बरसात के दिनों में इनमें पानी भरा रहता है। इस किस्म को जल्दी पकने वाली भी माना जाता है, इसलिए आप अगस्त के अंत तक इसकी कटाई शुरू कर सकते हैं।
• 'योयो' इसे शार्का वायरस के प्रति पूर्णतः प्रतिरोधी माना जाता है। इसमें मध्यम आकार से लेकर बड़े फल लगते हैं, जिनकी कटाई तभी करनी चाहिए जब वे पूरी तरह पक जाएं। फिर ये स्वाद में खट्टे-मीठे और खुशबूदार होते हैं.
• 'हनिता' यह एक शार्क-सहिष्णु किस्म भी है, जो रोपण के तुरंत बाद फसल पैदा करती है। मध्यम आकार के और बल्कि सख्त फल सितंबर की शुरुआत में पकते हैं और इनमें बारीक खट्टी सुगंध होती है।

प्लम के रंग बहुत भिन्न हो सकते हैं: नीले के अलावा, लाल, पीले या हरे फल भी होते हैं। आजकल, माली असली प्लम को दो उपसमूहों में विभाजित करते हैं, अर्थात् सबसे परिष्कृत कीमती प्लम और ग्रीनगेज प्लम।

ट्रू नोबल प्लम (प्रूनस डोमेस्टिका वर्. सुब्रोटुंडा)

नोबल प्लम, जिसे राउंड प्लम या नोबल राउंड प्लम के रूप में भी जाना जाता है, में आमतौर पर गोलाकार और गहरे नीले या गहरे लाल रंग के फल होते हैं। फल पांच सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकते हैं, हालांकि कुछ आधुनिक किस्में इससे भी बड़ी हैं। प्रसिद्ध, अच्छी तरह से आजमाई गई किस्में हैं, उदाहरण के लिए, 'बिग ब्लू अर्ली', 'शॉन वॉन लोवेन' (एक आड़ू प्लम), 'ब्लू वाइन प्लम' या 'किर्केस'।

ग्रीनगेज (प्रूनस डोमेस्टिका संस्करण। क्लाउडियाना)

ग्रीनगेज़ में बड़े, गोल, हरे-पीले फल होते हैं जिनमें बहुत अधिक मिठास और भरपूर सुगंध होती है। इनका स्वाद पेड़ से ताज़ा सबसे अच्छा होता है, लेकिन अपने रसीलेपन के कारण केक टॉपिंग के रूप में उपयुक्त नहीं होते हैं। बहुत नरम ग्रीनगेज़ भी परिवहन या लंबे समय तक भंडारण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। स्थानीय भाषा में, बहुत मीठे फलों को कभी-कभी "वॉटर चप्पल" भी कहा जाता था। सबसे पुरानी किस्मों में से एक 'ग्रोज़ ग्रुने रीनेक्लाउड' है, जिसकी खेती 500 से अधिक वर्षों से की जा रही है। यह अपने मसालेदार-मीठे गूदे से प्रभावित करता है और सितंबर की शुरुआत में पक जाता है। दूसरी ओर, 'ओलिन्स ग्रीनगेज' अगस्त के मध्य में पक जाता है और हल्की सुगंध के साथ बड़े, रसदार फल पैदा करता है। यह किस्म मजबूत और अधिक उपज देने वाली मानी जाती है। मसालेदार और लाल-बैंगनी रंग का 'ग्राफ अल्थैन्स रेनेक्लाउड' भी काफी नीरस है। यह सितंबर की शुरुआत और मध्य सितंबर के बीच पकता है और ताजा उपभोग और कॉम्पोट बनाने दोनों के लिए बहुत उपयुक्त है।

बेर / बेर

प्लम या प्लम (वर्तनी क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है) को चार से पहचाना जा सकता है विशिष्ट विशेषताएं: फल का आकार चौड़ा होने की तुलना में काफी लंबा होता है, रंग नया होता है किस्में अधिकतर स्टील नीली होती हैं। पीला-हरा से लेकर शहद-पीला गूदा दृढ़ होता है और सूक्ष्म एसिड नोट के साथ इसका स्वाद सुखद मीठा होता है। सफेद "सुगंध" भी विशेषता है, जो एक प्राकृतिक मोम कोटिंग है। इस सरल तरकीब की मदद से पौधा अपने फल को वाष्पीकरण से बचाता है या निर्जलीकरण प्लम का उपयोग मुख्य रूप से केक, जैम और प्यूरी, सूखे फल और फल ब्रांडी के उत्पादन के लिए किया जाता है।

लोकप्रिय बेर की किस्में

आज बेहतरीन किस्मों का एक बड़ा चयन उपलब्ध है जैसे शुरुआती 'कटिंका', जो विशेष रूप से बेकिंग के लिए उपयुक्त है, सुगंधित 'एलेना', दुनिया का पहला पूरी तरह से शार्क-प्रतिरोधी 'जोजो', अधिक उपज देने वाला और देर से पकने वाला 'प्रेजेंटा' और स्व-उपजाऊ 'टॉपटेस्ट'। हालाँकि, अधिकांश बेर की किस्में स्वयं-बाँझ होती हैं और इसलिए 100 मीटर के दायरे में एक उपयुक्त परागणकर्ता की आवश्यकता होती है। प्लम के बीच एक दुर्लभ प्रजाति 'टिपला' किस्म है जिसके पीले फल जुलाई के अंत में पकते हैं और स्वाद में बहुत मीठे होते हैं। वह शार्का रोग के प्रति उच्च सहनशीलता भी दिखाती है। किस्म के चयन के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड सहनशीलता या है खतरनाक शार्का रोग के प्रति फल का प्रतिरोध।

हालाँकि, बेर किसी भी तरह से बेर के समान नहीं है। बेर की यह उप-प्रजाति वानस्पतिक रूप से तथाकथित "सच्चे बेर" और निकट से संबंधित "आधे बेर" में विभाजित है। प्रसिद्ध उप-प्रजातियां और किस्में, उदाहरण के लिए, बोलचाल की भाषा में तथाकथित "एग प्लम" हैं। (जो वास्तव में एक बेर है) अपने मोटे, लाल या पीले रंग के साथ फल। प्रसिद्ध किस्मों में 'ब्लू प्लम', 'येलो प्लम', 'कोएस रोटगेफ्लेक्टे' या 'गिगेंट' शामिल हैं। 'अन्ना स्पैथ', 'कोनिगिन विक्टोरिया' या 'वेंगेनहेम्स फ्रुह्ज़वेट्सचे' जैसी किस्मों वाली तथाकथित कुचेल्ज़वेट्स्चगेन खाना पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं।

मिराबेले / पीला प्लम (प्रूनस डोमेस्टिका सबस्प। सीरिया)

मिराबेल्स का आकार गोलाकार होता है और वे आमतौर पर पीले (कई किस्मों में लाल बिंदु भी होते हैं) या हरे होते हैं। फल बहुत मीठे, सुगंधित और रसीले होते हैं। इन्हें ताज़ा ही खाया जाता है, लेकिन इन्हें कॉम्पोट या (मिश्रित) जैम में भी बनाया जा सकता है। पेड़ों को गर्मी-प्रिय माना जाता है। मजबूत, मसालेदार-मीठा 'मिराबेल डे नैन्सी' 15 तारीख से है सदियों से जाना जाता है. पुरानी फ्रांसीसी किस्म अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण आज भी बहुत लोकप्रिय है। पेड़ अधिक उपज देते हैं, हालाँकि बारिश होने पर फल फट जाते हैं। छोटी लेकिन अत्यधिक सुगंधित 'मेट्ज़र मिराबेले' का स्वाद भी वैसा ही है। दूसरी ओर, नई किस्मों को अक्सर प्लम के साथ संकरण कराया जाता है और इस प्रकार बड़े फल पैदा होते हैं। तो सुगंधित के सुनहरे-पीले फल हैं 'बेलामिरा' आमतौर पर नैन्सी मिराबेले से दोगुना बड़ा। सुप्रसिद्ध गीसेनहाइमर क्रॉसिंग का स्वाद तब सबसे अच्छा लगता है जब धूप की ओर इसके गाल लाल हो जाते हैं।

बेर के जंगली रिश्तेदार

प्रूनस पौधों के अलावा, जो आमतौर पर घर के बगीचों में उगाए जाते हैं, कई अन्य प्रकार के प्लम भी हैं जो कम प्रसिद्ध हैं या कम ज्ञात हैं। जिनकी संस्कृति विभिन्न कारणों से व्यापक नहीं है। इनमें से कई प्रजातियाँ फल लगाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त हैं जंगली फलों की बाड़ और इस प्रयोजन के लिए इसे जंगली स्टॉक से भी एकत्र किया जा सकता है। फल विशेष जैम, जेली या स्प्रिट बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, सबसे बढ़कर, छोटे घरेलू जानवर और पक्षी शरद ऋतु में प्रचुर भोजन आपूर्ति से खुश हैं।

चेरी प्लम (प्रूनस सेरासिफेरा)

खेती की गई बेर संभवतः एक संकर है (अर्थात। एच। एक क्रॉस) स्थानीय ब्लैकथॉर्न और चेरी प्लम से, जिसके अविश्वसनीय संख्या में प्रकार हैं। यह मूलतः बाल्कन से आता है। मध्य एशिया से और इसलिए इसे अक्सर "तुर्की चेरी" या कहा जाता है "तुर्की चेरी" कहा जाता है। छोटा पेड़ पाँच से दस मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है, लेकिन बहुत जल्दी फूल आने के कारण देर से पड़ने वाली ठंढ से खतरे में पड़ जाता है। आमतौर पर पीले, लाल या नारंगी पत्थर वाले फल, आकार में दो से तीन सेंटीमीटर के बीच, मध्य गर्मी में पकते हैं और कच्चे खाए जा सकते हैं। चेरी प्लम का उपयोग अक्सर ग्राफ्ट के लिए आधार के रूप में किया जाता था (और अब भी किया जाता है) और कभी-कभी यह तब भी दिखाई देता है जब ग्राफ्ट किया गया पौधा काफी समय पहले ही मर चुका होता है। कुछ क्षेत्रों में आप अभी भी कभी-कभी टहलते हुए एक या दूसरी पुरानी किस्म पा सकते हैं।

ब्लैकथॉर्न (प्रूनस स्पिनोसा)

मध्य यूरोप के मूल निवासी ब्लैकथॉर्न को स्लो या ब्लैकथॉर्न के रूप में भी जाना जाता है और यह दो से तीन मीटर की ऊंचाई तक कांटेदार झाड़ी के रूप में उगता है। पत्तियों के उगने से पहले अप्रैल में बहुत समृद्ध और सजावटी फूल आते हैं, और गर्मियों के अंत में काले-नीले फल, जो लगभग डेढ़ सेंटीमीटर आकार के होते हैं, अंततः पक जाते हैं। उनकी उच्च टैनिन सामग्री के कारण, स्लोज़ का स्वाद शुरू में बेहद तीखा और कसैला होता है, लेकिन यह ठंढ के प्रभाव के साथ बदल जाता है। इसलिए स्लोज़ को केवल पहली ठंढ के बाद ही तोड़ा या काटा जाता है। कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, वे बेहद सुगंधित होते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि कच्चे खाने के लिए पर्याप्त मीठे हों। हालाँकि, वे मिश्रित फल के रूप में स्लो लिकर के उत्पादन के लिए आदर्श हैं (उदाहरण के लिए)। तीखा सेब के साथ संयोजन) जेली और जैम के साथ-साथ तीखा सुगंधित के उत्पादन के लिए सिरप.

आदिम बेर (प्रूनस डोमेस्टिका)

दिखावट की विशाल विविधता के कारण उत्कृष्ट और आदिम प्लम के बीच अंतर करना आसान नहीं है। वनस्पतिशास्त्री आमतौर पर "आदिम प्लम" को छोटे लेकिन बहुत सुगंधित फलों के साथ मजबूत किस्मों की एक विशाल विविधता के रूप में समझते हैं। उदाहरण के लिए, उत्तरी जर्मनी में, लाउएनबर्ग और पश्चिमी मैक्लेनबर्ग में होने वाली चोटियों के बीच अंतर किया जाता है, जो बहुत हैं मीठे, पीले-लाल संगमरमर वाले फल, साथ ही पूर्वी होलस्टीन और पश्चिमी तट पर उगने वाले क्रिकेन, जो थोड़े बड़े होते हैं बनना। दूसरी ओर, दक्षिणी जर्मनी में, छोटे जिपपार्ट्स की खेती सदियों से की जाती रही है हरे फलों के साथ-साथ थोड़े बड़े, पीले-नारंगी फलों की सराहना करें। विशेष रूप से उत्तरार्द्ध अपनी विशेष सुगंध के कारण फल स्पिरिट के उत्पादन के लिए बहुत लोकप्रिय हैं। यही बात क्राइचेरल पर भी लागू होती है, जो कि मजबूत धावक बनाने वाले आदिम प्लम के लिए एक सामूहिक शब्द है।

निष्कर्ष

प्लम, डेमसन, ग्रीनगेज और मिराबेल प्लम के बीच अंतर किया जाता है, जिनमें पौधे योग्य किस्मों की बहुतायत होती है। दूसरी ओर, असली प्लम बगीचे में बहुत कम पाए जाते हैं, जिसका मुख्य कारण उनका सीमित उपयोग है। फल बेकिंग के लिए इतने उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक रस होता है और इसलिए केक का आधार गीला हो जाता है। इसके अलावा, हम फ्रूट केक पर प्लम के गहरे नीले रंग के इतने आदी हो गए हैं कि हम इसके लिए लाल, पीले या यहां तक ​​कि हरे प्लम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। प्लम अधिकतर गोल होते हैं और उनका गूदा बहुत मुलायम होता है, जबकि डैमसन आमतौर पर होते हैं एक आयताकार आकार और ठंढी ("सुगंधित") त्वचा के साथ दृढ़ मांस दिखाना।

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