विषयसूची
- मशरूम
- चेंटरेलेस
- विशाल छतरियां
- छड़ी स्पंज
- लाल चेरी
- बहरे
लैमेलर मशरूम को एगारिक मशरूम के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि उनकी टोपियों के नीचे का भाग लैमेलर संरचनाओं से ढका होता है। ये प्रजातियां बहुत अलग प्रजातियों से संबंधित हैं, जिनमें से कई को भेद करना मुश्किल है।
मशरूम
ये लैमेलर मशरूम सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से हैं क्योंकि इनमें ऊर्जा कम होती है और इनमें सूक्ष्म और विनीत सुगंध होती है। कुछ प्रजातियों को एक विशिष्ट गंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। बहुत धूप वाले स्थानों में उगने वाले नमूने विटामिन डी से भरपूर होते हैं। फर्म मांस, जो आमतौर पर सफेद रंग का होता है, मशरूम की खासियत है। शुरू में गोलार्द्ध की टोपी उम्र के साथ उभरी हुई होती है और आमतौर पर बीच में चपटी या थोड़ी उदास होती है। अन्य प्रजातियों से अच्छी विशिष्ट विशेषताएं लैमेलस के हड़ताली रंग के स्वर हैं। पैलेट सफेद ग्रे से गुलाबी से लेकर चॉकलेट ब्राउन तक होता है। चूंकि ये लैमेलर कवक आसानी से लेपर्सन द्वारा जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित हो सकते हैं, इसलिए आगे की पहचान सुविधाओं का उपयोग किया जाना चाहिए।
युक्ति: यदि आपको ऐसे मशरूम मिलते हैं जिनमें कार्बोलिक या दवा कैबिनेट जैसी गंध आती है, तो उनसे दूर रहें। ऐसी प्रजातियां जो मुख्य रूप से तने के आधार पर पीली हो जाती हैं और ध्यान देने योग्य सौंफ की गंध विकसित नहीं करती हैं, उनके भी जहरीले होने का संदेह है।
छोटा जंगल मशरूम
- वैज्ञानिक नाम: एगारिकस सिल्वेटिकस
- समानार्थी: क्लेनर वाल्ड-एगरलिंग या क्लेनर ब्लट-एगरलिंग
- एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ बहुत अच्छा खाद्य मशरूम, हल्के से मीठा
- टोपी: दस सेंटीमीटर तक चौड़ी, ढीले रंग की, इसमें भूरे रंग के रेशेदार तराजू जुड़े होते हैं
- लैमेला: युवा होने पर हल्का गुलाबी, बाद में चॉकलेट ब्राउन से लगभग काला
- तना: टोपी से हल्का, घायल होने पर लाल हो जाता है
- विशेष सुविधाएँ: काटे जाने पर मांस लाल हो जाता है
- पर्यावास: मुख्य रूप से स्प्रूस पेड़ों की सुई कूड़े में
- विशाल मशरूम के साथ भ्रमित
विशालकाय मशरूम
- वैज्ञानिक नाम: एगारिकस ऑगस्टस
- समानार्थी: विशाल एगरलिंग
- गंध और स्वाद: बढ़िया और पौष्टिक बादाम सुगंध
- टोपी: एक मलाईदार सफेद से गेरू रंग की पृष्ठभूमि पर दरार वाली सतह, गेरू, अखरोट या गहरे भूरे रंग के गुच्छे
- लैमेला: शुरू में भूरे से मांस के रंग का, उम्र के साथ गुलाबी-भूरा से चॉकलेट-भूरा
- तना: मलाईदार-सफेद, छूने पर सतह पीली हो जाती है
- विशेष विशेषताएं: मांस काटने पर लाल नहीं होता है, लेकिन पीले से जंग लगे या लाल भूरे रंग में बदल जाता है
- पर्यावास: मुख्यतः शंकुधारी पुराने स्प्रूस वनों में
- छोटे वन मशरूम के साथ भ्रमित
सफेद सौंफ मशरूम
- वैज्ञानिक नाम: एगारिकस अर्वेनसिस
- समानार्थी: आम सौंफ एगरलिंग, भेड़ मशरूम
- लैमेलर मशरूम की विशेषता सौंफ की सुखद सुगंध होती है
- टोपी: सफेद से क्रीम रंग का, ऊपर से गंदा पीला
- लैमेला: शुरू में सफेद, बाद में सफेद भूरे या सफेद गुलाबी, अंत में लाल भूरे से काले भूरे रंग के
- तना: एक मजबूत और परतदार अंगूठी के साथ टोपी की तरह रंगीन
- पर्यावास: घास के मैदानों और चरागाहों पर या पार्कों में, जंगलों में कभी नहीं
- अखाद्य कार्बोलिक मशरूम और जहरीले स्प्रिंग कैप मशरूम से भ्रमित
ध्यान दें: स्प्रिंग डेथ कैप मशरूम को इसके लोबेड म्यान से पहचाना जा सकता है। इसके अलावा, स्लैट्स हमेशा शुद्ध सफेद रंग में रंगे होते हैं।
घास का मैदान मशरूम
- वैज्ञानिक नाम: एगारिकस कैंपेस्ट्रिस
- समानार्थी: क्षेत्र या घास का मैदान गेरलिंग
- गंध और स्वाद: विशिष्ट
- टोपी: सफेद से भूरे-सफेद, बाद में भूरे, सपाट-झूठ वाले तराजू के साथ
- लैमेला: पहले से ही बड़े पैमाने पर मांस गुलाबी जल्दी और अंत में चॉकलेट ब्राउन
- तना: आधार पर सफेद, पीला-गेरू
- विशेष सुविधाएँ: भारी वर्षा के बाद तथाकथित विच रिंग में उगता है
- पर्यावास: मध्यम रूप से निषेचित घास के मैदान, चरागाह और मेढक
- जहरीले कार्बोलिक मशरूम और कैप मशरूम से भ्रमित
चेंटरेलेस
ये प्रजातियां मध्यम आकार के मशरूम हैं जिन्हें आम लोग लैमेलर मशरूम के रूप में संदर्भित करते हैं। एक माइकोलॉजिकल दृष्टिकोण से, टोपी के नीचे बीजाणु बिस्तरों को तथाकथित स्ट्रिप्स के रूप में डिजाइन किया गया है, जो लैमेली के समान ही हैं। उनके फलने वाले शरीर एक अनियमित घुमावदार टोपी के साथ एक मूंगा के आकार की याद दिलाते हैं और तने से नीचे की ओर निकलते हैं, जो अक्सर अनुप्रस्थ रेखाओं से जुड़े होते हैं या जुड़े होते हैं। Chanterelles लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक है जिसका मांस कुरकुरा और दृढ़ होता है। प्रजातियों को आसानी से झूठे चेंटरेल के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह बड़ी मात्रा में जहरीला होता है और चेंटरलेस के विपरीत, इसका स्वाद तेज नहीं होता है।
असली चेंटरेल
- वैज्ञानिक नाम: कैंथरेलस सिबेरियस
- समानार्थी: चेंटरेल, रेहलिंग
- गंध और स्वाद: सुगंधित, फल सुगंध, सुखद और थोड़ा तीखा स्वाद
- टोपी: फ़नल के आकार का और पीला से जर्दी पीला या नींबू पीला
- अंतिम: टोपी की तरह रंगीन
- तना: टोपी के रंग का, छोटा और अक्सर घुमावदार
- पर्यावास: मिश्रित वनों में
मखमली चेंटरेल
- वैज्ञानिक नाम: कैंथारेलस फ़्रिसि
- समानार्थक शब्द: फ्राइज़ियन चेंटरेल, रेडिश चेंटरेल
- बहुत अच्छा खाने योग्य मशरूम, स्वाद में चटपटा और गर्म होता है और सुगंधित, फल की महक आती है
- टोपी: फ़नल के आकार का और मखमली से झबरा, नारंगी से नारंगी-पीला रंग
- कमर: पीले से सफेद रंग का
- तना: महीन फेल्टेड सतह, आधार पर सफेदी और ऊपर की ओर पीली
- विशेष सुविधाएँ: पतला मांस
- पर्यावास: पर्णपाती जंगलों में
बैंगनी चेंटरेल
- वैज्ञानिक नाम: कैंथरेलस एमेथिस्टियस
- समानार्थी: नीलम-स्केली चेंटरेल
- गंध और स्वाद: सुखद मसालेदार और चटपटा, लेकिन खुबानी की हल्की, ताजा गंध
- टोपी: बैंगनी रंग के गुच्छे के साथ पीला जो अक्सर ज़ोनड दिखाई देता है
- कमर: पीलापन
- तना: पीले और लाल-धुंधले, अक्सर आधार पर भूरे रंग के होते हैं
- पर्यावास: पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में
विशाल छतरियां
ये प्रजातियां मशरूम रिश्तेदार परिवार से लैमेलर मशरूम हैं। वे काफ़ी बड़े होते हैं और उनके आकार में छतरी जैसी वृद्धि होती है, जिसमें युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है। पपड़ीदार फलने वाला शरीर इन नमूनों की खासियत है। विकास के दौरान तराजू दिखाई देते हैं जब टोपी की त्वचा फट जाती है। वे विशेष रूप से गाढ़ा आकार में व्यवस्थित होते हैं और रेशेदार से ढेलेदार दिखाई देते हैं। अंगूठी, जो तने पर स्थित होती है, को सभी विशाल छतरियों पर ले जाया जा सकता है। यह विशेषता प्रजातियों को समान मशरूम से अलग करती है, जो जहरीला या अखाद्य हो सकती है। लेकिन इस जीनस के भीतर भी, सभी प्रजातियां खाने योग्य नहीं हैं।
उदास विशाल छाता
- वैज्ञानिक नाम: मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा वर। फुलगिनोसा
- समानार्थी: कालिख-भूरा विशाल छाता मशरूम
- सुखद हल्के स्वाद के साथ लैमेलर मशरूम
- टोपी: शाहबलूत-भूरा, सफेद पृष्ठभूमि पर तारे के आकार का तराजू, कूबड़ वाला केंद्र काला-भूरा
- लैमेला: शुरू में सफेद से क्रीम रंग का, बाद में गुलाबी रंग के साथ
- तना: हल्की पृष्ठभूमि पर भूरे रंग के सांप, बाद में गहरे भूरे से लाल भूरे रंग के
- विशेष विशेषताएं: छत्र मशरूम की गहरे रंग की किस्म, जिसका मांस लाल नहीं होता है
- पर्यावास: जंगलों और पार्कों में, घास के मैदानों और चरागाहों में या बगीचे में
- कभी-कभी खाद पर उगने वाले जहरीले विशाल छत्र मशरूम से भ्रमित
छत्र मशरूम
- वैज्ञानिक नाम: मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा
- समानार्थी: आम विशाल छाता, विशाल छाता मशरूम
- एक सुखद अखरोट की सुगंध के साथ बहुत अच्छा खाद्य मशरूम
- टोपी: हल्के भूरे रंग के साथ नरम, ऊनी गुच्छे जो क्षेत्रों में उगते हैं
- स्लैट्स: मुलायम, मुक्त और रंगीन सफेद
- तना: सख्त और रेशेदार, हल्के भूरे रंग के साथ गहरे भूरे रंग के स्नैकिंग
- पर्यावास: अधिमानतः मिश्रित जंगलों में और जंगलों के किनारों पर
- अखाद्य नुकीले-पपड़ीदार डंक छतरी या जहर केसर की छतरी से भ्रमित
विशाल छतरी को लाल करना
- वैज्ञानिक नाम: मैक्रोलेपियोटा परमिक्सटा
- गंध और स्वाद: सुखद रूप से हल्का
- टोपी: शराब-लाल तराजू के साथ कवर, घर्षण के माध्यम से फीका शराब-लाल, बाद में भूरा से काला
- स्लेट: रंगीन सफेद
- हैंडल: हैंडल पर मांस काटने के बाद रंग को एक अलग नारंगी-लाल रंग में बदल देता है
- विशेष विशेषताएं: छत्र मशरूम की विविधता, जिसका मांस घायल होने पर लाल हो जाता है
- पर्यावास: पर्णपाती जंगलों में साफ धब्बे
छड़ी स्पंज
लैमेलर मशरूम के इस जीनस में यूरोप के मूल निवासी दो प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से एक खाद्य है। मशरूम छोटे से मध्यम आकार के होते हैं और उनमें एक चमकदार चमकदार टोपी होती है जो कभी-कभी चिकना दिखाई देती है। इसके बीच में एक सपाट कूबड़ होता है। हालांकि स्टिक स्पॉन्ज में पतले मांस वाली टोपियां विकसित होती हैं, खाद्य प्रजाति एक लोकप्रिय खाद्य मशरूम है। मिलनसार उपस्थिति लैमेलर मशरूम की विशिष्ट है। लकड़ी के निवासी हमेशा छोटे, गुच्छे जैसे समूहों में दिखाई देते हैं।
असली छड़ी स्पंज
- वैज्ञानिक नाम: कुएनेरोमाइसेस म्यूटाबिलिस
- गंध और स्वाद: हल्की सुगंध, जायकेदार से सुखद मसालेदार
- टोपी: एक फीका केंद्र के साथ हल्का, गहरा या भूरा भूरा, अक्सर भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ
- स्लेट: हल्का, अखरोट या दालचीनी भूरा, संकीर्ण और घनी मध्यवर्ती स्लैट्स के साथ पैक किया जाता है, थोड़ा झुका हुआ
- तना: पीले-सफेद रंग का ग्रे-सफेद या शाहबलूत से पीले-भूरे रंग के तराजू, आधार पर गहरे भूरे रंग के होते हैं
- विशेष विशेषताएं: प्रजातियों की पहचान के लिए तना आवश्यक है
- पर्यावास: पर्णपाती पेड़ों की मृत लकड़ी पर
- अखाद्य चिकने हाथ वाली छड़ी स्पंज या शहद मशरूम के साथ भ्रमित
लाल चेरी
इस जीनस के मशरूम की प्रजातियां आकार में मध्यम से बड़ी होती हैं और मांसल टोपियों और तनों की विशेषता होती हैं। उनकी उपस्थिति हड़ताली है, क्योंकि वे अकेले नहीं दिखते हैं, लेकिन कभी-कभी बड़े चुड़ैल के छल्ले बनाते हैं। एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता आसानी से हटाने योग्य लैमेली है, जो वायलेट के नीचे नीले या भूरे रंग की टोपी के नीचे विकसित होती है। फलने वाला शरीर स्वयं गुंबददार, फैला हुआ या फ़नल के आकार का दिखाई दे सकता है। प्रत्येक प्रजाति अपने लिए विकसित होने वाली गंध की विशेषता है। उनके स्वाद को अक्सर एक मीठे नोट के साथ गोल किया जाता है। इस जीनस के सभी लैमेलर कवक जहरीले नहीं होते हैं। हालांकि, प्रजातियों को टाइगर नाइट या सुगंधित फ़नल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो जहरीले होते हैं।
वायलेट नाइट
- वैज्ञानिक नाम: लेपिस्टा इरीना
- समानार्थी: बैंगनी लाल चाक नाइट
- गंध और स्वाद: मीठी बैंगनी सुगंध, सुखद रूप से हल्का स्वाद
- टोपी: हल्का से बेज-भूरा या क्रीम-भूरा, बीच में पीला-भूरा
- लैमेला: मलाईदार सफेद, गुलाबी या हल्का भूरा
- तना: सफेद, दबाव बिंदु पर भूरा हो जाना
- पर्यावास: मिश्रित वनों में, अधिमानतः पर्णपाती वनों में
बैंगनी लाल चाक नाइट
- वैज्ञानिक नाम: लेपिस्ता नुदा
- लैमेलर मशरूम एक हल्के, अखरोट के स्वाद वाले मशरूम की सुगंध के साथ बहुत अच्छे खाद्य मशरूम हैं
- टोपी: नीले या बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों के साथ बैंगनी रंग, उम्र के साथ भूरा
- लैमेला: बैंगनी से नीला-बैंगनी, कभी भूरा नहीं
- तना: चिकना और कुछ परतदार, थोड़ा रेशेदार से लहरदार, पीला बैंगनी
- विशेष सुविधाएँ: अक्सर बड़ी संख्या में होता है
- पर्यावास: अधिमानतः पर्णपाती वन, लेकिन मिश्रित वनों में भी
बहरे
इनमें से कई लैमेलर मशरूम अच्छे खाद्य मशरूम माने जाते हैं। बधिरों की स्पष्ट रूप से पहचान करने के लिए, टोपी का रंग, लैमेली और तने के साथ-साथ बीजाणु पाउडर महत्वपूर्ण हैं। बधिर नियम से आप खाद्य प्रजातियों से अखाद्य को अलग कर सकते हैं, बशर्ते कि आप प्रजातियों को इस जीनस में सुरक्षित रूप से रखने में सक्षम हों। मध्य यूरोप में, वे लैमेलर मशरूम जिनका स्वाद हल्का से लेकर थोड़ा तीखा होता है, खाने योग्य माने जाते हैं। अखाद्य और जहरीली प्रजातियों में एक तीव्र तीखा स्वाद विकसित होता है जो दो मिनट के बाद भी सेट हो सकता है।
ध्यान दें: नियम केवल बधिरों पर लागू होता है और इसका उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब आप स्पष्ट रूप से जीनस की पहचान कर लें।
महिलाओं की टौब्लिंग
- वैज्ञानिक नाम: रसूला साइनोक्सेंथा
- समानार्थी: हरी महिला का बहरा
- गंध और स्वाद: हल्का और सुखद
- टोपी: जैतून का हरा और बैंगनी धब्बेदार, त्वचा चिकना, चमकदार
- लैमेली: रंगीन सफेद, आंशिक रूप से हरे रंग के साथ
- बीजाणु पाउडर: रंगीन सफेद
- तना: शुरू में सफेद, बाद में थोड़ा पीला या भूरे रंग का धब्बा
- पर्यावास: पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, ज्यादातर लाल बीच और ओक के नीचे
- जहरीले ग्रीन डेथ कैप मशरूम से भ्रमित
मांस लाल खाद्य ब्लबर
- वैज्ञानिक नाम: रसूला वेस्का
- गंध और स्वाद: बहुत ही सुखद और हल्का पौष्टिक
- टोपी: भूरे से मांस के रंग का
- लैमेला: शुरू में सफेद, उम्र के साथ पीले, जल्दी भूरे रंग के धब्बेदार
- बीजाणु पाउडर: सफेद
- तना: आधार पर गाढ़ा, सफेद रंग का, उम्र के साथ धब्बेदार पीला-भूरा, कभी लाल रंग का नहीं
- विशेष सुविधाएँ: अक्सर छोटी टोपी वाली त्वचा होती है
- पर्यावास: मिश्रित वनों में
- स्पीटौब्लिंगेन के साथ भ्रमित किया जा सकता है