जड़ी-बूटियों को उचित रूप से संरक्षित और फ्रीज करें

ताज़ा संसाधित होने पर सामग्री सबसे प्रभावी होती है। स्वाद भी आमतौर पर सबसे तीव्र होता है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि जड़ी-बूटियों को कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाए। वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क से अक्सर रंग में परिवर्तन होता है। हालाँकि, इससे भी बुरी बात यह है कि विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ कमोबेश नष्ट हो जाते हैं। सभी जड़ी-बूटियाँ सभी प्रकार के संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुछ बेहतर तरीके से जमते हैं, अन्य बेहतर तरीके से सूखते या अचार बनाते हैं। इसलिए काम शुरू करने से पहले सलाह दी जाती है कि आप इसके बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त कर लें।

जड़ी बूटियों को सुखाना

जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने की क्लासिक विधि सुखाना है। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें मौजूद पानी को धीरे-धीरे और सावधानी से निकाला जाए। आपको जड़ी-बूटियों के ठीक से सूखने तक लगभग 3 सप्ताह का सुखाने का समय मानना ​​होगा, जो फफूंद के विकास से बचने के लिए महत्वपूर्ण है। लगभग सभी जड़ी-बूटियों को सुखाया जा सकता है। अपवाद क्रेस, चाइव्स और बोरेज हैं। तुलसी भी आदर्श नहीं है. दूसरी ओर, पुदीना, मेंहदी, अजवायन के फूल, नमकीन, डिल, मार्जोरम, अजवायन, ऋषि, नींबू बाम और लवेज अच्छी तरह से अनुकूल हैं। लगभग सभी जड़ी-बूटियों की कटाई धूप वाले दिन सुबह के समय सबसे अच्छी होती है। यह तब होता है जब पानी की मात्रा सबसे कम होती है और आवश्यक तेलों की सांद्रता सबसे अधिक होती है। यह महत्वपूर्ण है कि जड़ी-बूटियों को न धोएं। ऐसा केवल असाधारण मामलों में ही होना चाहिए। धुले हुए अंकुरों को फैलाएं और उन्हें आगे संसाधित करने से पहले सूखने दें।

वायु शुष्क

ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों को हवा में सूखने के लिए बंडल किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि जड़ी-बूटियों को बहुत अधिक गाढ़ा न बांधें। जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता जितना मोटा और सघन होता है, वह उतना ही अधिक सूखता है। बंडलों को सूखी, हवादार और गर्म जगह पर उल्टा करके सूखने के लिए लटका दिया जाता है। हर कीमत पर धूप से बचना चाहिए, क्योंकि धूप और उससे जुड़ा उच्च तापमान सुगंध, रंग और सामग्री को नष्ट कर देता है। एक बार सूख जाने पर, पत्तियों को तने से तोड़ लें और भंडारण के लिए टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले गहरे कांच या सिरेमिक कंटेनर में रखें। वैकल्पिक रूप से, पत्तियों या फूलों को तने से तोड़कर उनके बिना भी सुखाया जा सकता है। उन्हें किचन पेपर या धुंध से ढके ग्रिड पर बिछाया जाता है। इसे अंधेरे, गर्म और अच्छी तरह हवादार बनाया गया है। फिर पत्तियों को सीधे कंटेनरों में डाला जा सकता है।

dehydrator

अगर आपके घर में डिहाइड्रेटर है तो आप उसमें जड़ी-बूटियाँ भी सुखा सकते हैं। यह करना काफी आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। 30°C का तापमान आदर्श है. जड़ी-बूटियों की पत्तियों या फूलों को तोड़कर छलनी की ट्रे में फैला दिया जाता है। उपकरण को चालू कर दिया जाता है और इसे घंटों तक चलाना पड़ता है जब तक कि जड़ी-बूटियाँ ठीक से सूख न जाएँ। आप उन्हें छूकर बता सकते हैं. अंकुर या व्यक्तिगत पत्तियाँ सरसराहट करती हैं। सुखाने का समय आमतौर पर 4 से 8 घंटे के बीच होता है, यह इस पर निर्भर करता है कि कौन सी और कितनी जड़ी-बूटियाँ सुखाई जा रही हैं।

ओवन सुखाने

ओवन में, सुखाने की प्रक्रिया में हवा में सूखने में लगने वाला समय केवल एक अंश ही लगता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया उतनी सौम्य नहीं है और कुछ सुगंध और मूल्यवान सामग्रियाँ नष्ट हो जाती हैं।

• जड़ी-बूटियों को ओवन रैक या ट्रे पर रखें
• अंकुर एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं होने चाहिए, अधिमानतः बिल्कुल भी नहीं
• ओवन में रखें
• 35°C पर समायोजित करें
• खाना पकाने के चम्मच को ओवन के फ्लैप में रखें ताकि बनने वाली भाप बाहर निकल सके।
• जड़ी-बूटियों को पर्याप्त रूप से सूखने में कुछ घंटे लगते हैं
• इसे इस बात से पहचाना जा सकता है कि जड़ी-बूटियाँ सरसराती हैं।

जड़ी बूटियों को फ्रीज करें

जमी हुई जड़ी-बूटियाँ स्वाद और प्रभाव में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के सबसे करीब होती हैं। इस तथ्य के अलावा कि रंग और स्थिरता काफी हद तक समान रहती है, जड़ी-बूटियाँ जमने पर अपनी सुगंध और मूल्यवान सामग्री नहीं खोती हैं। यदि आप इसे बहुत स्वच्छ पसंद करते हैं, तो आपको यह तथ्य पसंद आएगा कि प्रसंस्करण से पहले जड़ी-बूटियों को धोया जाता है। आपकी पसंद और उपलब्ध जगह के आधार पर इन्हें पूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। यदि आप जड़ी-बूटियों को जमने से पहले काटने में परेशानी उठाते हैं, तो उन्हें फ्रीजर से सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है। मेरे लिए यह सबसे समझदार विकल्प है. अजमोद, चाइव्स, डिल, तुलसी, थाइम, तारगोन, चेरिल, पुदीना, सेज, धनिया, लवेज, सौंफ़, मार्जोरम, अजवायन, नमकीन, थाइम और नींबू बाम जमने के लिए आदर्श हैं। ठंड का एक और लाभ यह है कि जड़ी-बूटियाँ एक वर्ष तक बनी रहेंगी।

• कटाई के बाद जड़ी-बूटियों को धोएं और कपड़े से थपथपाएं
• फिर पत्तों को तने से तोड़ लें
• या तो इसे पूरा छोड़ दें या काट लें
• फिर फ्रीजर के लिए उपयुक्त छोटे कंटेनरों में रखें और सील करें
• आप कंटेनरों में कुछ पानी भी डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा होना जरूरी नहीं है।
• आइस क्यूब ट्रे हिस्से के आकार की मात्रा को जमने के लिए आदर्श हैं।
• इसे दो-तिहाई जड़ी-बूटियों से और एक-तिहाई पानी से भरें। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ समय पहले इस हिस्से को सीधे भोजन में जोड़ा जा सकता है। यह इससे आसान नहीं हो सकता.

नमकीन

जड़ी-बूटी वाला नमक स्वादिष्ट होता है और बनाने में बहुत आसान होता है। यह महत्वपूर्ण है कि जड़ी-बूटियाँ अब नम न रहें, अन्यथा नमक में गांठें बन जाएंगी। जड़ी-बूटियों को बहुत बारीकी से तौला जाता है। फिर एक गिलास में जड़ी-बूटियों की एक परत और नमक की एक परत भरें। अनुपात 5 भाग जड़ी-बूटियाँ और 1 भाग नमक है। अजमोद, डिल, अजवाइन, तारगोन, लवेज और चेरिल अच्छी तरह से अनुकूल हैं। जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी बहुत अच्छा होता है, उदा. बी। सेज, मार्जोरम, रोज़मेरी और थाइम से बना है। जड़ी-बूटियों को ओखली में पीसना उन्हें काटने से भी बेहतर है। हमेशा छोटे हिस्से का उपयोग किया जाता है क्योंकि इससे टुकड़ों को समुद्री नमक के साथ मिलाना आसान हो जाता है। इसलिए जड़ी-बूटियों को बारीक पीस लें, जिससे पत्तियों की कोशिकाएं टूट जाएंगी और आवश्यक तेल निकल जाएगा। नमक की नमी-आकर्षक संपत्ति के कारण, यह सचमुच सुगंध को अवशोषित और संरक्षित करता है। यह सुगंध को वाष्पित होने से रोकता है। पत्तियां या फूल जितने महीन पीसेंगे, नमक उतना ही बेहतर स्वाद सोख सकेगा। इस प्रकार के संरक्षण से जड़ी-बूटियों और नमक को 1:1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है।

• जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें
• इन्हें ओखली में पीसना बेहतर है
• नमक के साथ मिलाएं और सब कुछ स्टोर करें ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके

अचार जड़ी बूटियों

जड़ी-बूटियों को मुख्यतः सिरके या तेल में संरक्षित किया जाता है। आप विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को एक साथ संरक्षित कर सकते हैं और रचनात्मक मिश्रण बना सकते हैं। जैतून का तेल अक्सर प्रयोग किया जाता है, विशेषकर सभी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के लिए। सूरजमुखी तेल या रेपसीड तेल बेस्वाद हैं। इनके साथ सभी जड़ी-बूटियों को संरक्षित किया जा सकता है। लहसुन को अक्सर जड़ी-बूटियों में मिलाया जाता है। मिर्च मिर्च भी लोकप्रिय हैं. यदि आप संरक्षण के लिए सिरके का उपयोग करते हैं, तो आपको बेस्वाद किस्म की तलाश करनी चाहिए। सिरके या तेल में मसालेदार जड़ी-बूटियों को लगभग अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है, कम से कम अगर उन्हें ठंडा और अंधेरा रखा जाए। यह महत्वपूर्ण है कि केवल त्रुटिहीन गुणवत्ता का ही उपयोग किया जाए। जड़ी-बूटियों को थोड़ा सुखाना बेहतर है ताकि नमी निकल जाए और फिर उन्हें प्रकाश-संरक्षित सील करने योग्य जार या बोतल में रखा जाए। फिर तेल या सिरका मिलाया जाता है जब तक कि सभी हिस्से अच्छी तरह से कवर न हो जाएं। यह समझ में आता है कि जार को हर दिन थोड़ा-थोड़ा हिलाएं, यानी इसे थोड़ा-थोड़ा हिलाएं, कम से कम तब तक जब तक जड़ी-बूटियां भीगी हुई हैं। तेल में इसमें लगभग 4 सप्ताह का समय लगना चाहिए, सिरके में 2 सप्ताह पर्याप्त है। फिर इसे छान लिया जाता है.

• जंगली लहसुन और तुलसी तेल में अचार बनाने के लिए आदर्श हैं, लेकिन साथ ही मेंहदी, सेज और नमकीन भी हैं।
• अजवायन के फूल, ऋषि, मेंहदी, पुदीना, नींबू बाम, तेज पत्ता, तुलसी, डिल, चेरिल और तारगोन सिरके के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

निष्कर्ष

जड़ी-बूटियों को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। इनका स्वाद और ताजी कटाई सबसे अच्छी लगती है, लेकिन अक्सर अधिशेष होता है और फिर संरक्षित करना सर्दियों के लिए स्टॉक करने का एक अच्छा तरीका है। फसल काटने का सही समय महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों को जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए ताकि वे अपने मूल्यवान आवश्यक तेल को यथासंभव बरकरार रख सकें। सभी प्रकार के संरक्षण सभी जड़ी-बूटियों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुछ बेहतर तरीके से जमते हैं, अन्य बेहतर तरीके से सूखते या अचार बनाते हैं। यह पता लगाने के लिए कि कौन सी जड़ी-बूटियाँ किस विधि के लिए उपयुक्त हैं, आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। हालाँकि, जड़ी-बूटियों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। समय के साथ, रंग, स्थिरता, स्वाद और आवश्यक तेल अक्सर बदल जाते हैं।

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