मशरूम सुखाना: पैरासोल, क्रॉस ग्लुके एंड कंपनी के लिए निर्देश

विशेष रूप से सितंबर और नवंबर के बीच, बल्कि वर्ष के अन्य समय में भी, कई स्वादिष्ट मशरूम जंगलों और घास के मैदानों में पाए जा सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम, बटर मशरूम या चेस्टनट, पैरासोल, बटन मशरूम, स्वादिष्ट क्रूस मदर हेन या दुर्लभ मोरेल: हर अनुभवी संग्रहकर्ता एक अच्छी खोज पाकर खुश होगा। चूंकि ताजे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। सुखाना आसान है, लेकिन कुछ चालाकी की आवश्यकता होती है।

किस प्रकार के मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं - और कौन से नहीं

मूल रूप से, आपको निश्चित रूप से जंगल से केवल खाने योग्य मशरूम ही घर ले जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके उन्हें संसाधित करना चाहिए। ताजे वन मशरूम अपने उच्च पानी और प्रोटीन सामग्री के कारण बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और इसलिए इन्हें अधिकतम 24 घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप अपने साथ विशेष रूप से बड़ी मात्रा में घर लाए हैं, तो आप उन्हें सुखाकर व्यावहारिक रूप से अनिश्चित काल तक रख सकते हैं। लेकिन सावधान रहें: सभी प्रकार के मशरूम इस प्रकार के संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुछ प्रजातियों में निर्जलीकरण के कारण रबर जैसी स्थिरता आ जाती है और उनका वजन भी बहुत कम हो जाता है स्वाद, जबकि अन्य आपके डिहाइड्रेटर में डालने से पहले ही खराब हो जाते हैं पास होना।

ये मशरूम उपयुक्त हैं नहीं सुखाना:

• चैंटरेलेल्स: सख्त हो जाना और स्वाद बहुत कम हो जाना
• टिंटलिंग (उदा. बी। शॉपफ़िंटलिंग): बहुत जल्दी विघटित हो जाता है, संग्रहीत नहीं किया जा सकता
• दूध देने वाले बच्चे (उदा. बी। एडेलरेज़कर): बहुत अधिक स्वाद और स्थिरता खो देते हैं
• बोविस्टे (उदा. बी। विशाल पफबॉल): सख्त और बेस्वाद हो जाना
• रसूला (उदा. बी। हरा रसेट रसूला): सख्त हो जाता है और बहुत सारा स्वाद खो देता है
• मई मशरूम / मई नाइट मशरूम: एक चिपचिपी स्थिरता, तेज़ गंध प्राप्त करता है
• सल्फर पोर्लिंग: बहुत कठिन हो जाता है
• लीवर राइस स्लिंग: बहुत कठिन हो जाता है

सूखने पर पाइप मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं

कई बोलेटस मशरूम, विशेष रूप से लोकप्रिय पोर्सिनी मशरूम, अपने तीव्र स्वाद के कारण सुखाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त हैं। सूखने के दौरान इनकी स्वादिष्ट सुगंध बरकरार रहती है और इन्हें अलग-अलग या मिश्रित रूप में संग्रहित किया जा सकता है। हालाँकि, विशेष रूप से पुराने नमूनों में, नलिकाएँ नरम और स्पंजी हो सकती हैं। यदि यह मामला है, तो सड़ने के जोखिम के कारण उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।

ये मशरूम विशेष रूप से उपयुक्त हैं अच्छा सुखाना:

• मशरूम: एकदम सही एकल या सूखे मिश्रित मशरूम में भी, अपरिहार्य
• मक्खन मशरूम: अक्सर कीड़ों या घोंघों से अत्यधिक संक्रमित, सावधानीपूर्वक जांच करें
• गोलियां: सुखाने से पहले कीड़ों की जांच करें, ये अक्सर बहुत अधिक संक्रमित होते हैं
• बिर्च मशरूम: केवल ठोस मांस वाले सूखे युवा नमूने
• परिवर्तनशील: तीव्र सुगंध के कारण, प्रकार से शुष्क
• शरद तुरही: तीव्र सुगंध जो सूखने से बढ़ती है
• शहद कवक: केवल सूखे युवा नमूने जिनके ढक्कन अभी भी बंद हैं
• घुँघराले माँ मुर्गी: तेज सुगंध के कारण इसे अन्य मशरूम के साथ न सुखाएं
• मशरूम: सुखाकर अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करें
• ऑइस्टर मशरूम / ऑइस्टर मशरूम: अक्सर सूखने पर और भी अधिक सुगंधित हो जाते हैं
• redcaps: सूखने पर बहुत गहरा हो जाता है, डार्क सॉस या इसी तरह के लिए अच्छा है। ä.
• छत्र: सूखे मशरूम मिश्रण में विशेष रूप से अच्छा

मशरूम को सुखाने के लिए ठीक से तैयार करें

वास्तविक सुखाने से पहले, एक महत्वपूर्ण कार्य आपका इंतजार कर रहा है: ताजा एकत्रित या खरीदे गए मशरूम को ओवन या डिहाइड्रेटर में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए टिकाऊ बनाओ. सही सफाई तकनीक के साथ, आपके सूखे मशरूम की गुणवत्ता स्थिर और गिरती है।

उपयुक्त मशरूम का चयन करें और एकत्र करें

सूखने के लिए नियत किए गए मशरूम यथासंभव युवा, दृढ़ होने चाहिए और कीड़ों, घोंघे या अन्य प्राणियों द्वारा कम खाए जाने चाहिए। यह विशेष रूप से क्राउज़ मदर हेन पर लागू होता है: यहां की असंख्य दरारों में न केवल रेत और पत्थर जमा होते हैं, बल्कि एक या दूसरा बीटल भी जमा होता है। फलने वाला भाग जितना मजबूत होगा, मशरूम के गूदे में और अधिक कार्बनिक (और निकालने में कठिन) सामग्री का जोखिम उतना ही कम होगा। क्रुसेन ग्लुके के मामले में, आपको वैसे भी लगभग सफेद नमूने ही अपने साथ ले जाना चाहिए, क्योंकि भूरे, पुराने नमूने लगभग हमेशा कड़वे होते हैं।

मशरूम को साफ और छाँट लें

घर पर, यदि संभव हो तो, आपको पहले ताजे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में (या यहां तक ​​कि रसोई काउंटर पर भी) स्टोर नहीं करना चाहिए, बल्कि उन्हें तुरंत साफ करना चाहिए और फिर उन्हें आगे संसाधित करना चाहिए। अधिकांश मशरूमों को सब्जी के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है मशरूम ब्रश को बिना धोए या पानी डाले साफ करें - इससे न केवल सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बल्कि तेजी से सूखने से भी रोकता है। यहां अपवाद घुंघराले मुर्गी है, जिसे आप पांच मिलीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटते हैं और फिर सावधानी से धोते हैं। हालाँकि, बाद में मशरूम के टुकड़ों को साफ कपड़े से सावधानी से सुखा लें। दोषपूर्ण स्थान या सभी मशरूमों पर लगे चोट के निशानों को तेज चाकू से काट लें।

क्या आपको मशरूम का छिलका उतारना है?

एक नियम के रूप में, त्वचा को छीलना नहीं पड़ता है, पूरी तरह से ब्रश करना पर्याप्त है। हालाँकि, इसका अपवाद कठोर या चिपचिपी त्वचा वाले मशरूम के प्रकार हैं, जो सुखाने की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न कर सकते हैं। इनमें गोल्डन बोलेटस जैसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम शामिल हैं, एक सुगंधित वन मशरूम जो सुखाने के लिए आदर्श है।

मशरूम सुखाना - ये तीन विधियाँ उपयुक्त हैं

मूल रूप से, मशरूम को ठीक से सुखाने के केवल तीन तरीके हैं। हालाँकि, ये समान रूप से अनुशंसित नहीं हैं।

वायु शुष्क

मशरूम विशेषज्ञ आज हवा में न सुखाने की सलाह देते हैं: मेहनत से एकत्र किए गए शिकार के फफूंद द्वारा खराब होने का जोखिम बहुत अधिक होता है। हवा में सुखाना - जहां आप पतले कटे हुए मशरूम को किसी एक पर रखते हैं इसे एक साफ कपड़े या चादर पर फैलाएं या धागे पर पिरोएं - यह तभी काम करेगा जब यह बहुत सूखा हो और गर्म है। दूसरी ओर, उच्च आर्द्रता - उदाहरण के लिए गर्मियों में बारिश के बाद - सभी प्रयासों को जल्दी से बर्बाद कर सकती है, खासकर जब से इस प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं।

ओवन में सुखाना

दूसरी ओर, एक मानक ओवन में सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है, लेकिन तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। ओवन में सुखाते समय निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• मशरूम को अच्छी तरह साफ कर लें.
• फिर इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
• एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।
• ऊपर से मशरूम के टुकड़े बिखेर दें।
• उन्हें केवल एक-दूसरे के बगल में रखें, लेकिन कभी भी एक-दूसरे के ऊपर न रखें!
• उन्हें अधिकतम 50 डिग्री सेल्सियस पर संवहन ओवन में सुखाएं।
• इस बीच, मशरूम को कई बार पलटें।

पुराने ओवन मॉडल के साथ, आपको दरवाजे में एक लकड़ी का चम्मच या ऐसा ही कुछ चिपका देना चाहिए ताकि नम हवा बाहर निकल सके। आधुनिक ओवन के लिए यह कदम आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनमें स्वचालित वेंटिलेशन होता है - और अगर ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दिया जाए तो वे गर्म भी नहीं होते हैं।

डिहाइड्रेटर में सुखाना

सबसे विश्वसनीय और ऊर्जा-बचत करने वाली विधि न केवल मशरूम, बल्कि जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों को भी डिहाइड्रेटर में सुखाना है। आपको कई सौ यूरो के महंगे उपकरण की भी आवश्यकता नहीं है, डिस्काउंटर से 30 से 40 यूरो का एक सस्ता उपकरण पर्याप्त है।

आपको मशरूम को कितने समय तक सूखने देना है?

आप जो भी तरीका चुनें, उसके बाद मशरूम में कोई अवशिष्ट नमी नहीं रहनी चाहिए: परिणामस्वरूप फफूंदी लग जाएगी। इसलिए उन्हें हमेशा तब तक सुखाएं जब तक वे सूख न जाएं। जब आप उन्हें मोड़ने का प्रयास करते हैं, तो डिस्क लोचदार नहीं रहनी चाहिए, बल्कि चिप्स की तरह टूट सकती है। यदि आप मशरूम को ओवन में सुखाते हैं, तो मॉडल के आधार पर, उन्हें तैयार होने में दो से पांच घंटे लगेंगे।

क्या आप मशरूम को माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं?

इंटरनेट पर कुछ मंचों पर मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं, इस बारे में युक्तियां प्रसारित की जा रही हैं - इस प्रक्रिया में केवल दो से तीन मिनट लगेंगे। अनुभव से पता चला है कि आपको इस विधि से बचना चाहिए: मशरूम डिस्क आमतौर पर होती हैं चिप की तरह सूखने के बजाय कठोर होने के कारण, उच्च स्तर के ताप के कारण वे बहुत सारे मूल्यवान भी खो देते हैं अवयव।

कई व्यंजनों के लिए सुगंधित मसाला: अपना खुद का मशरूम पाउडर बनाएं

आप सूखे मशरूम का उपयोग अकेले या नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ या एक साथ कर सकते हैं स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियों को ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। परिणामस्वरूप मशरूम पाउडर का उपयोग कई व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में किया जा सकता है।

सूखे मशरूम को उचित तरीके से संग्रहित करें

उचित रूप से संग्रहीत, सूखे मशरूम आमतौर पर कई वर्षों तक उपयोग किए जा सकते हैं। मशरूम के टुकड़े या पाउडर को अच्छी तरह से साफ, उबले और सावधानी से सूखे जार में डालें। यदि संभव हो तो ये गहरे रंग के कांच के बने होने चाहिए और इनमें स्क्रू कैप या स्क्रू कैप होना चाहिए। ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन रखें। सूखे मशरूम को अँधेरे और सूखे स्थान पर रखें, बहुत गर्म स्थान पर नहीं। जार खोलते समय, हमेशा गंध परीक्षण करें: सूखे मशरूम की गंध सुगंधित होनी चाहिए, कभी भी बासी या फफूंदयुक्त नहीं होनी चाहिए। यदि हां, तो उन्हें फेंक देना सुनिश्चित करें, भले ही आप कुछ भी न देख सकें। जहरीला साँचा हमेशा स्पष्ट रूप से नहीं बढ़ता है। इस कारण से, सूखे मशरूम को हमेशा छोटे जार में भरें: फिर, जब संदेह हो, तो आपको एक बड़े, भरे हुए कंटेनर को फेंकना नहीं पड़ेगा और इसके बारे में गुस्सा नहीं करना पड़ेगा।

उपयोग करने से पहले सूखे मशरूम को भिगो दें

मूल रूप से, सूखे मशरूम को प्रत्येक उपयोग से पहले कम से कम दो से तीन घंटे तक साफ पानी में भिगोया जाना चाहिए। फिर आप मशरूम के पानी का उपयोग खाना पकाने के लिए या सुगंधित सॉस के आधार के रूप में कर सकते हैं।

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