ताज़ी जड़ी-बूटियाँ सुखाना: अपने मसाले स्वयं बनाएँ

रसोई में जड़ी-बूटियों की सूची बहुत लंबी है। लगभग हर व्यंजन के लिए सही जड़ी-बूटी मौजूद है। आप उन्हें ताज़ा या सुखाकर आनंद ले सकते हैं और अपनी खुद की मसाला रचनाएँ बनाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।

समय पर कटाई करें

इन सुगंधित पौधों की पूरी सुगंध और स्वाद को संरक्षित और उपयोग करने के लिए सही समय पर कटाई करना महत्वपूर्ण है। कई रसोई जड़ी-बूटियाँ फूल आने से पहले अपनी सबसे तीव्र सुगंध विकसित करती हैं और फिर जितनी जल्दी हो सके उनकी कटाई की जानी चाहिए। एक नियम के रूप में, फूल आने के दौरान सुगंध जल्दी खो जाती है। निःसंदेह वे अभी भी खाने योग्य हैं। आदर्श रूप से, उन्हें धूप वाले दिन इकट्ठा करें, जब सुबह की ओस सूख जाए। कटाई के बाद, उन्हें हवा में सुखाया जा सकता है, डिहाइड्रेटर में या ओवन में सुखाया जा सकता है।

हवा में

सुखाना सुगंधित पौधों को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध तरीका है। हालाँकि, आपको उन्हें कभी नहीं धोना चाहिए, बल्कि उन्हें हिलाकर या अपने हाथों का उपयोग करके ही गंदगी हटानी चाहिए। यदि आप उन्हें धोते हैं, तो यह पौधे की गुणवत्ता की कीमत पर होता है और सूखने की प्रक्रिया में भी देरी करता है। हवा में सुखाना संभवतः सभी सुखाने के तरीकों में सबसे कोमल है, लेकिन यह सबसे अधिक समय लेने वाला भी है।

• पहला कदम ताजी जड़ी-बूटी को साफ करना है
• फिर छोटे-छोटे बंडलों में बाँध लें
• निचोड़ें या दबाएँ नहीं, उल्टा लटकाएँ
• वेंटिलेशन के कारण बहुत करीब न लटकें
• गर्म, छायादार और हवा से सुरक्षित जगह पर
• सूखने वाली वस्तुओं को सीधी धूप में न रखें
• आदर्श परिवेश तापमान 20 से 30 डिग्री के बीच
• 35 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होने पर, आवश्यक तेल अस्थिर हो सकते हैं
• इष्टतम सुखाने का समय दो से चार दिनों के बीच है
• जब पौधों में कागज़ जैसी स्थिरता आ जाए तो पूरी तरह से सुखा लें

दुर्भाग्य से, सभी रसोई जड़ी-बूटियाँ संरक्षण की इस पद्धति के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नरम पत्तियों वाले प्रकार जैसे कि अजमोद, चाइव्स, तुलसी, डिल, क्रेस या लवेज को सबसे अच्छा जमाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे अपना अधिकांश स्वाद खो देंगे। पुदीना, मेंहदी, सेज, थाइम, सेवरी, मार्जोरम, अजवायन, लैवेंडर के साथ-साथ कैमोमाइल, मुगवॉर्ट और वुड्रफ बहुत उपयुक्त हैं।

डिहाइड्रेटर में

कम तापमान के कारण डिहाइड्रेटर में सुखाना विशेष रूप से सौम्य होना चाहिए। ऐसे उपकरण आमतौर पर 30 से 70 डिग्री के बीच तापमान रेंज में काम करते हैं। परिणामस्वरूप, यदि डिहाइड्रेटर में उपयुक्त तापमान नियंत्रक हो तो यह एक फायदा होगा। सही सेटिंग के साथ, जड़ी-बूटियों से पानी धीरे-धीरे हटा दिया जाता है और सुगंध का नुकसान सीमित हो जाता है। 40 डिग्री का तापमान आमतौर पर इष्टतम होता है। कई रसोई जड़ी-बूटियाँ अब उच्च तापमान पर खाने योग्य नहीं रह गई हैं।

• सुखाने के लिए केवल अक्षुण्ण पौधों का ही उपयोग करें
• पीले या सड़े हुए धब्बे हटा दें
• हवा में सुखाने के बजाय जड़ी-बूटी को धोना
• किचन रोल से अच्छी तरह सुखा लें
• डिहाइड्रेटर के सुखाने वाले ग्रिड पर समान रूप से वितरित करें
• पर्याप्त दूरी पर ध्यान दें, ओवरलैप न करें
• सूखने के बाद ही काटें
• सुखाने की प्रक्रिया में लगभग दो से तीन घंटे लगते हैं

ओवन में

लंबे समय तक सूखने में लगने वाले समय और संबंधित बिजली की खपत के कारण यह विधि काफी महंगी है। यहां भी, एकत्र किए गए सामान को, पौधों को एक-दूसरे को छुए बिना, बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर वितरित किया जाता है और पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है। 50-60 डिग्री पर अब इन्हें दो से तीन घंटे तक सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान, नमी को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए। बेहतर होगा कि दरवाजे में लकड़ी का चम्मच या ऐसी ही कोई चीज चिपका दी जाए।

अपना खुद का मसाला मिश्रण बनाएं

घर का बना मसाला मिश्रण बहुत चलन में है। यदि आपने जड़ी-बूटी स्वयं उगाई और काटी है तो यह और भी अच्छा है। इसके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि एक ओर, आप जानते हैं कि इसमें क्या है और दूसरी ओर, आप व्यक्तिगत हर्बल मिश्रणों के बीच सूक्ष्म अंतर के बारे में बहुत कुछ सीखते हैं। आपकी अपनी कल्पना और रचनात्मकता की शायद ही कोई सीमा हो, जैसा कि निम्नलिखित उदाहरण दिखाते हैं:

प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ

• 1 बड़ा चम्मच रोज़मेरी
• 1 बड़ा चम्मच अजवायन
• 1 बड़ा चम्मच थाइम
• 1 बड़ा चम्मच तुलसी
• 1 बड़ा चम्मच नमकीन

अपनी आवश्यकताओं के आधार पर, आप इस मिश्रण को तेज पत्ते, मार्जोरम, चेरिल, सौंफ, सौंफ, तारगोन, सेज और/या लवेज के साथ परिष्कृत कर सकते हैं। ये मसाले जड़ी-बूटियों का मिश्रण सलाद सहित विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

इतालवी मसाला मिश्रण

• 1 बड़ा चम्मच थाइम
• 1 बड़ा चम्मच रोज़मेरी
• 1 बड़ा चम्मच ऋषि
• 2 बड़े चम्मच तुलसी
• 2 बड़े चम्मच अजवायन

इस मिश्रण को अजमोद, पुदीना, डिल या जायफल के साथ पूरक या प्रतिस्थापित किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसमें क्या लेना पसंद करते हैं।

सूप मसाला

• 2 चम्मच थाइम
• 3 चम्मच अजमोद
• 3 चम्मच चाइव्स
• 4 चम्मच चेरिल
• 6 चम्मच लवेज

ये सभी हर्बल पौधे अपनी तीव्र सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाने जाते हैं। यदि आप अजवाइन, ताजा लीक और गाजर जोड़ते हैं, तो स्वादिष्ट स्टू के रास्ते में कुछ भी नहीं खड़ा होता है।

मसालेदार नमक

• तुलसी
• रोजमैरी
• ओरिगैनो
• समझदार
• अजवायन के फूल

उल्लिखित रसोई जड़ी-बूटियों को नमक के साथ मिलाया जाता है रिश्ता 1:10 (10 ग्राम पत्तागोभी और 100 ग्राम नमक) मिश्रित। अपने स्वाद और प्रयोग करने की इच्छा के आधार पर, आप लैवेंडर और पुदीना मिला सकते हैं, लेकिन केवल छोटी खुराक में थोड़ी मात्रा में, क्योंकि दोनों मसालों में बहुत तीव्र सुगंध होती है, जो आसानी से दूसरों की सुगंध को छिपा देती है सकना।

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