जड़ी बूटियों डी प्रोवेंस को स्वयं मिलाएं

"प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ" शब्द संरक्षित नहीं है, किसी भी मसाला मिश्रण को वह कहा जा सकता है, और अब तक व्यापार की जाने वाली सभी जड़ी-बूटियाँ या मिश्रण वास्तव में यहीं से नहीं आते हैं प्रोवेंस। मूल रूप से इस शब्द का अर्थ मसालों का मिश्रण था जो प्रोवेंस में जंगली रूप से उगते हैं - लेकिन इन दिनों दक्षिणी फ्रांस में जंगली जड़ी-बूटियाँ कौन इकट्ठा करता है? आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ लंबे समय से जर्मन बगीचों, बालकनियों और खिड़कियों पर उग रही हैं।

विभिन्न जड़ी बूटियों का मिश्रण

मूल मिश्रण में वास्तव में थाइम, रोज़मेरी और अजवायन, मार्जोरम और सेवई शामिल हैं। हालाँकि, यदि आप चाहें तो आप अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं। तुलसी या तारगोन का उपयोग अक्सर किया जाता है, और सौंफ, चेरिल, लॉरेल, सौंफ, अजमोद और ऋषि भी पाए जाते हैं। लैवेंडर की पत्तियां या फूल अक्सर तैयार मिश्रण में शामिल होते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों के वास्तविक मिश्रण से कोई लेना-देना नहीं है। हर्बल मिश्रण मूल रूप से बहुत सुगंधित होता है और इसका स्वाद जितना तीव्र होता है उतनी ही तीव्र खुशबू आती है। ताजी जड़ी-बूटियाँ मिश्रण के रूप में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाला तेल और सिरका भी उपलब्ध हैं।

ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें

सुबह सूर्योदय के तुरंत बाद काटी गई जड़ी-बूटियाँ सर्वोत्तम होती हैं। रात के दौरान पौधे आराम करते हैं, वे पुनर्जीवित होते हैं, और सुबह सूरज में पत्तियों से पानी खींचने की ताकत नहीं होती है। सुबह सूरज के बहुत तेज होने से पहले ही ताजी, कुरकुरी पत्तियाँ प्राप्त हो जाती हैं। पूरे पौधे का कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है: पत्तियों को थाइम, अजवायन, मार्जोरम और सेवरी से तोड़ा जाता है, और सुइयों को मेंहदी से तोड़ा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि साफ की गई जड़ी-बूटियों को काटते समय डंठल का एक टुकड़ा बीच में आ जाता है, यह भी खाने योग्य है। हालाँकि, तना कड़वा होता है और पत्तियों की तरह सुगंधित नहीं होता है।

सूखा भण्डारित करें

ताजी जड़ी-बूटियों को कभी भी सीधी धूप में नहीं सुखाया जाता, बल्कि छायादार, हवादार जगह पर सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों की कुछ शाखाओं को आधार के जितना संभव हो सके काट दिया जाता है और एक साथ ढीला बांध दिया जाता है। इन बंडलों को सीधी धूप से दूर हवादार, ठंडी जगह पर उल्टा लटका दें। वास्तव में मिश्रण अनुपात कैसा बनता है यह स्वाद का विषय है। कुछ लोग हर्बल मिश्रण पसंद करते हैं जिसमें मसालेदार नमकीनता हावी होती है, दूसरों को मेंहदी की ताजगी या थाइम का तीखापन पसंद होता है। यदि आपने ऐसा अक्सर नहीं किया है, तो आप विभिन्न जड़ी-बूटियों के बंडलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि भोजन में उपयोग करने के लिए एक समय में एक भाग को मिलाया जाए तो बंडलों को संग्रहीत करना और संसाधित करना आसान होता है। यदि जड़ी-बूटियाँ इतनी सूखी हैं कि छूने पर पत्तियाँ आपकी उंगलियों के बीच टूट जाती हैं, तो उनकी सुगंध बनाए रखने के लिए उन्हें पैक किया जा सकता है और ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। प्लास्टिक के जार और बैग जड़ी-बूटियों के भंडारण के लिए अच्छे नहीं हैं क्योंकि सुगंध पैकेजिंग में चली जाती है।

अपना खुद का स्वादयुक्त सिरका बनाएं

मसालेदार सिरका एक ऐसा सिरका है जिसे जड़ी-बूटियों को मिलाकर और लंबे समय तक संग्रहीत करके स्वादिष्ट बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों की शाखाओं को पूरी तरह से सिरके से ढक दिया जाता है, सिरके की बोतल को वायुरोधी सील कर दिया जाता है और कई हफ्तों के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, सिरके का उपयोग करने से पहले जड़ी-बूटियों को बाहर निकाल लेना चाहिए। हर्ब्स डे प्रोवेंस मसाला सिरका के लिए थाइम, रोज़मेरी, अजवायन, मार्जोरम और स्वादिष्ट टहनियों को काटा और साफ किया जाता है। शाखाओं को सिरके की एक बोतल में रखा जाता है और बोतल को सील करके संग्रहीत किया जाता है। बोतल में प्रत्येक प्रकार की जड़ी-बूटी की कम से कम एक टहनी होनी चाहिए, स्वाद की वांछित तीव्रता और सिरके की बोतल के आकार के आधार पर, अधिक का उपयोग किया जा सकता है। यह हल्के रंग का, तटस्थ सिरका, पूर्व-मौसला हुआ सिरका और फलों का सिरका और इसी तरह का होना चाहिए इसका अपना इतना तीखा स्वाद है कि जड़ी-बूटियों का स्वाद नहीं आता या स्वाद ग़लत हो जाता है बन जाता है.

उपयोग से पहले, जड़ी-बूटियों को सिरके से हटा दिया जाता है, जिसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता हो सकती है। और यह पूरी तरह से सामान्य है कि रंग वैसा नहीं है जैसा भंडारण से पहले था - जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ, रंग भरने वाले घटक भी सिरके में चले गए हैं। मसाला सिरका बनाने के लिए हमेशा ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि सूखे पत्तों में अब पर्याप्त सुगंध नहीं रह जाती है।

अपना खुद का मसाला तेल बनाएं

मूलतः, मसाला तेल सिरके की तरह ही बनाया जाता है। प्रत्येक जड़ी बूटी की कम से कम एक शाखा को साफ करके न्यूट्रल की बोतल में सुखाया जाता है वनस्पति तेल लटका दिया जाता है, बोतल को सील कर दिया जाता है और कई हफ्तों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है संग्रहित. उपयोग से पहले, जड़ी-बूटियों को बोतल से निकाल लिया जाता है और यदि आवश्यक हो तो तेल को फ़िल्टर किया जाता है। यह पूरी तरह से सामान्य है कि अब इसका रंग भंडारण से पहले की तुलना में अलग है, क्योंकि जड़ी-बूटियों की सुगंध और आवश्यक तेलों ने तेल से रंग भरने वाले घटक भी जारी कर दिए हैं। मसाला तेल के उत्पादन के लिए सूरजमुखी तेल, मकई तेल या रेपसीड तेल जैसे तटस्थ तेल आदर्श होते हैं क्योंकि इन तेलों का अपना कोई मजबूत स्वाद नहीं होता है। अत्यधिक सुगंधित तेल जैसे जैतून का तेल या अखरोट का तेल बेहद अनुपयुक्त हैं। मसाला तेल के उत्पादन के लिए हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

खराब मसाला तेल

यदि अचार बनाने से पहले जड़ी-बूटियों को ठीक से नहीं सुखाया गया या किसी भी तरह से दूषित किया गया, तो तेल में बैक्टीरिया पनप सकते हैं, जो आमतौर पर विषाक्त पदार्थों का स्राव करते हैं। आप इस तथ्य से पता लगा सकते हैं कि जब आप इसे खोलते हैं तो तेल के बुलबुले, झाग और बोतल दबाव में होती है या फुफकारती है। किसी भी परिस्थिति में इस तेल का दोबारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए!

उपयोग

हर्ब्स डी प्रोवेंस का उपयोग मछली और मांस, सब्जियों, सलाद, पिज्जा, ब्रेड, पास्ता और बहुत कुछ के लिए ताजा किया जा सकता है। ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद तीव्र होता है, उन्हें सूखी जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक सावधानी से डाला जाता है। सूखे मसाले के मिश्रण का उपयोग उसी तरह किया जाता है, केवल अधिक मात्रा में। मसाला सिरका का उपयोग खाना बनाते समय नहीं किया जा सकता है, यह मैरिनेड के लिए अधिक है। इसमें सब्जियों का अचार बनाया जाता है, लेकिन उपयोग से पहले मांस और मछली को भी इसमें अम्लीकृत किया जा सकता है। सिरका का उपयोग सभी प्रकार के सलादों के लिए किया जाता है, और इसे सब्जियों और मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में सावधानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों के बारे में जानने लायक

विभिन्न मिश्रणों में "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ" हैं:

• तुलसी,
• स्वादिष्ट,
• चेरविल,
• लैवेंडर,
• सौंफ,
• तारगोन,
• लॉरेल,
• प्यार,
• मरजोरम,
• ओरिगैनो,
• रोजमैरी,
• अजवायन के फूल,
• जुनिपर
• और लहसुन.

उपयोग

प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों का उपयोग सलाद को सजाने और पोल्ट्री और सूप जैसे कई व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। हर्ब्स डी प्रोवेंस को ड्रेसिंग के रूप में भी खरीदा जा सकता है। हर्बल मिश्रण पेट के लिए बहुत अच्छा है और इसके आवश्यक तेलों के कारण यह पाचन में भी सहायता करता है।

अपने आप को विकसित करो

• उल्लिखित सभी जड़ी-बूटियों को व्यावसायिक रूप से बीज के रूप में खरीदा जा सकता है और बगीचे में उगाया जा सकता है।
• यह केवल सर्दियों में ही कठिन हो सकता है, कुछ बहुत कम या बिल्कुल भी ठंढ सहन नहीं करते हैं।
• तैयार बीज मिश्रण के साथ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्लांटर्स खिड़की के लिए उपयुक्त हैं।
• बालकनी या छत पर आप खिड़की के बक्सों या प्लांटर्स में जड़ी-बूटियाँ उगा सकते हैं।
• आप स्वयं बीज बो सकते हैं या तैयार पौधे प्राप्त कर उन्हें लगा सकते हैं।

बगीचे में जड़ी-बूटियाँ उगाना भी कोई समस्या नहीं है। एक जड़ी-बूटी सर्पिल विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि वहां आप पौधों को उनकी आवश्यकताओं के आधार पर विभिन्न आवास प्रदान कर सकते हैं। जो जड़ी-बूटियाँ सूखना पसंद करती हैं उन्हें ऊपर की ओर लगाया जाता है। जिन लोगों को सामान्य आवश्यकता होती है वे बीच में जाते हैं और जिन्हें अधिक नमी की आवश्यकता होती है वे सबसे नीचे जाते हैं। इस तरह का जड़ी-बूटी सर्पिल बगीचे में पूरी तरह से ध्यान आकर्षित करने वाला हो सकता है।

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