ताजी, सूखी और पिसी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों को जमा दें

जड़ी-बूटियाँ और मसाले व्यंजनों को आवश्यक उत्साह देते हैं और स्वाद को बढ़ा देते हैं। तो इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वे शौक़ीन बागवानों के बीच भी तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। एकमात्र समस्या यह है कि अधिकांश समय आपके पास बड़ी फसल होती है, लेकिन रसोई में केवल छोटी सी जरूरत होती है। इसलिए, उन्हें संग्रहित और संरक्षित किया जाना चाहिए। सुखाने के अलावा, जमा देना भी एक विकल्प है।

टिकाऊ बनायें

जड़ी-बूटियों की पहचान सबसे पहले उनकी तीव्र सुगंध से होती है। यह सर्वविदित तथ्य है कि ताजी होने पर ये सुगंध अपने आप आ जाती है। बहुत बुरी बात है कि सुगंधित जड़ी-बूटियाँ बहुत कम समय तक ही ताज़ा रहती हैं। जब संरक्षण की बात आती है, तो उद्देश्य उन कई सुगंधों को संरक्षित करना होना चाहिए जो बहुत महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि, सुगंध की हानि के बिना संरक्षण प्राप्त नहीं किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, दो तरीकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - सुखाना और जमना। स्पष्ट रूप से अधिकांश जड़ी-बूटियों के लिए उत्तरार्द्ध को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। बर्फ़ीली सामग्री और इस प्रकार सुगंध को सुरक्षित रखती है। इसके अलावा, आवश्यक तेलों को काफी हद तक संरक्षित किया जाता है।

जड़ी बूटी

सिद्धांत रूप में, सभी जड़ी-बूटियों को ठंड द्वारा संरक्षित किया जा सकता है। हालाँकि, कुछ ऐसे भी हैं जिनके लिए सुखाना बेहतर विकल्प है, क्योंकि इससे पानी की हानि के कारण सुगंध की तीव्रता और भी बढ़ जाती है। इनमें अजवायन और अजवायन शामिल हैं। फ्रीजर में या फ्रीज़र में, वे बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देंगे। निम्नलिखित जड़ी-बूटियाँ ठंड के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं:

• जंगली लहसुन
• तुलसी
• दिल
• धनिया
• एक प्रकार की वनस्पती
• पुदीना
• पार्सली
• Chives

इसके अलावा, बोरेज और बर्नेट भी इस प्रकार के संरक्षण के लिए बहुत उपयुक्त हैं। अधिकांश जड़ी-बूटियों और मसालों को जमने से पहले, उन्हें पहले काट लेना चाहिए। ऐसे बहुत कम अपवाद हैं जो पत्तियों या तनों के रूप में फ्रीजर में जा सकते हैं।

जमाना

जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, सुगंधित जड़ी-बूटियों को आसानी से जमाया नहीं जा सकता। बल्कि इसके लिए एक खास तैयारी की जरूरत होती है. हालाँकि, यह कोई जादू-टोना नहीं है और इसे कम प्रयास से अपेक्षाकृत जल्दी किया जा सकता है। प्रसंस्करण हमेशा कटाई के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, क्योंकि जैसे ही पत्तियां और डंठल मूल पौधे से अलग हो जाते हैं, सुगंध बहुत जल्दी खत्म हो जाती है। निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:

1. जड़ी-बूटियों को ठंडे, बहते पानी से अच्छी तरह धोएं और फिर रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। बहुत सावधानी से आगे बढ़ें और यदि संभव हो तो सारा पानी हटा दें।
2. फिर जड़ी बूटियों को मोटा से बारीक काट लें। इसके लिए काटने वाला चाकू सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन पारंपरिक रसोई चाकू का भी उपयोग किया जा सकता है।
3. फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों को उपयुक्त कंटेनरों में विभाजित किया जाता है। यह आदर्श है अगर उन्हें काटने के तुरंत बाद कंटेनर में रखा जाए।
4. फिर कंटेनरों को फ्रीजर या फ्रीजर में कसकर सील करके रख दिया जाता है।

CONTAINER

अब बाजार में फ्रीजिंग के लिए कई कंटेनर उपलब्ध हैं। उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि वे वास्तव में उप-शून्य तापमान का सामना कर सकें और उनसे पीड़ित न हों। उन कंटेनरों के साथ जो विशेष रूप से ठंड के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, आप यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह मामला है। जब जड़ी-बूटियों को जमने की बात आती है, तो आकार एक प्रमुख भूमिका निभाता है। एक नियम के रूप में, आपको खाना पकाने के लिए विशेष रूप से बड़ी मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए पाउंड के हिसाब से जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है। नतीजतन, उन्हें अपेक्षाकृत कम मात्रा में विभाजित किया जाना चाहिए। और उसके लिए आपको छोटे कंटेनर या छोटे फ्रीजर बैग की आवश्यकता होगी। कंटेनरों को यथोचित कसकर बंद करने में भी सक्षम होना चाहिए। वैसे: डीफ़्रॉस्टिंग के बाद जड़ी-बूटियों और मसालों को दोबारा जमाना एक अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि इससे सुगंध का स्थायी नुकसान हो सकता है।

टिकाऊपन

भले ही आप हमेशा कुछ अलग सुनते हों: भोजन को फ्रीज करना उसे हमेशा के लिए खराब होने से नहीं बचाता है। ठंड से क्षय केवल धीमा होता है और पूरी तरह से बंद नहीं होता है। बेशक, यह बात जमी हुई जड़ी-बूटियों पर भी लागू होती है। उनकी अस्थिर सुगंध के कारण, उनकी शेल्फ लाइफ भी न्यूनतम हो जाती है। एक नियम के रूप में, जमे हुए जड़ी-बूटियों और मसालों की शेल्फ लाइफ बिना किसी समस्या के छह महीने से एक साल के बीच होने की उम्मीद की जा सकती है। इससे आगे कुछ भी होने का मतलब यह नहीं है कि अब उनका आनंद नहीं लिया जा सकता। हालाँकि, एक नियम के रूप में, आपका स्वाद ख़त्म हो सकता है।

मसाला मिश्रण

आपके अपने बगीचे की ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी जमने से पहले संपूर्ण मसाला मिश्रण या मसाला मिश्रण तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। पेस्टो बनाने के लिए. हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जैतून का तेल जैसे तेल भी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करते हैं और बिना किसी समस्या के उनके साथ जमे हुए हो सकते हैं।

क्या संभव नहीं है

जैसा कि कई बार उल्लेख किया गया है, लगभग सभी जड़ी-बूटियों को जमाया जा सकता है। हालाँकि, मार्जोरम, काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च को फ्रीजर में रखना उचित नहीं है। वे अपनी सुगंध इतनी खो देते हैं कि अब उनका उपयोग नहीं किया जा सकता। इसके अलावा, बारीक पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ फ्रीजर में नहीं होती हैं। जमे हुए होने पर पिसा हुआ भोजन बहुत आसानी से चिपक जाता है और बहुत सारा स्वाद खो देता है। यहां वैक्यूमिंग स्पष्ट रूप से बेहतर समाधान है।

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