अखरोट की कटाई: उन्हें ठीक से कैसे साफ और संग्रहित करें

कटाई से लेकर अखरोट के भंडारण तक, बहुत कुछ ऐसा है जो गलत हो सकता है। क्योंकि छोटी-छोटी गलतियाँ और लापरवाही से भी मेवे अखाद्य हो सकते हैं। इस लेख में हमने संक्षेप में बताया है कि बागवानों को फसल से लेकर भंडारण तक किन शौक पर विचार करना चाहिए!

अखरोट की कटाई का समय

एक नियम के रूप में, शौकिया बागवान रोपण के बाद दूसरे वर्ष से अखरोट की फसल की प्रतीक्षा कर सकते हैं। मेवों को पकने में थोड़ा समय लगता है, क्योंकि कटाई का समय आमतौर पर सितंबर के अंत में शुरू होता है। हालाँकि, यह केवल एक दिशानिर्देश है, क्योंकि अखरोट को यथासंभव लंबे समय तक पेड़ पर छोड़ देना चाहिए। भले ही इस बीच तापमान 0 डिग्री से नीचे चला जाए. अखरोट शुरुआती ठंढों से अच्छी तरह निपटते हैं, जिससे वे बिना किसी समस्या के पेड़ पर पूरी तरह से पक जाते हैं। आप इन विशेषताओं से बता सकते हैं कि मेवे पके हैं या नहीं:

• हरा खोल फूट कर खुल जाता है
• बाहरी आवरण काला पड़ जाता है
• पेड़ से फल गिरते हैं

अखरोट की कटाई कैसे की जाती है?

मूलतः, मेवों को तोड़ने के लिए कभी भी बल का प्रयोग न करें। एक ओर, अंकुरों को फाड़कर उन्हें घायल किया जा सकता है। दूसरी ओर, फल अभी पूरी तरह से पके नहीं हैं। चूँकि परिपक्व नमूने पेड़ से गिर जाते हैं, इसलिए उन्हें केवल एकत्र करना होता है - और होना भी चाहिए। क्योंकि नट कभी-कभी नम ज़मीन पर पहुँच जाते हैं, जिससे वे नमी के संपर्क में आ जाते हैं। यह खोल के माध्यम से अखरोट में प्रवेश कर सकता है और इस प्रकार फफूंदी को बढ़ावा दे सकता है। इसलिए अखरोट की कटाई करते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है:

• प्रतिदिन एकत्र करना सर्वोत्तम है
• खासकर बरसात के दिनों में
• क्षतिग्रस्त, सड़े हुए और फफूंदयुक्त मेवों को हटा दें
• खाद पर नहीं बल्कि बायो बिन में

कटाई के बाद: अखरोट साफ करें

स्वाद के मामले में, ताजे मेवे सबसे अधिक विश्वसनीय होते हैं, यही कारण है कि इन्हें अक्सर ताजा ही खाया जाता है। हालाँकि, नट्स को कुतरने से पहले, पतली, सफेद त्वचा को हमेशा हटा देना चाहिए। क्योंकि इसका स्वाद काफी कड़वा होता है और इससे अखरोट का स्वाद ख़राब हो जाता है। हालाँकि, यदि आप नट्स को सुखाकर स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको पहले उन्हें साफ करना होगा। लेकिन सावधान रहना! अखरोट को कभी भी पानी से नहीं धोया जाता है, उन्हें केवल सूखी सफाई के अधीन किया जाता है:

• मेवों को हाथ से छील लें
• मोटे ब्रश से छिलके के अवशेष हटा दें
• यदि आवश्यक हो तो मेवों को किचन पेपर से सुखा लें

अखरोट को अच्छे से सुखा लीजिये

अखरोट साफ हो जाने के बाद, उन्हें सुखाया जा सकता है। निम्नलिखित लागू होता है: मेवों को जितनी जल्दी हो सके सूखना चाहिए, लेकिन बहुत जल्दी नहीं। उदाहरण के लिए, एक ओवन इसके लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह वहां बहुत गर्म है। यहां तक ​​कि 30 डिग्री से ऊपर का तापमान भी नट्स में वसा को प्रभावित करता है और यह सुनिश्चित करता है कि वे तेजी से खराब हो जाएं। इसलिए नट्स को धीरे से सुखाना बेहतर है। आपको बस टाट से ढका एक सपाट बक्सा या एक पुराना तौलिया चाहिए। मेवों को सुखाने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• मेवे उदारतापूर्वक बिछाएं
• एक दूसरे से पर्याप्त दूरी
• सभी नट समान रूप से हवा से घिरे हुए हैं
• डिब्बे को सूखी, हवादार और अंधेरी जगह पर रखें
• उदाहरण के लिए बॉयलर रूम या अटारी
• तापमान 20-25 डिग्री के आसपास
• नट्स को दिन में कई बार मिलाएं और पलटें

अखरोट कब तैयार होते हैं?

सुखाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, यही कारण है कि यह तदनुसार भिन्न हो सकता है। यदि मेवे इष्टतम परिस्थितियों में सूखते हैं, तो लगभग तीन से छह सप्ताह का सुखाने का समय माना जाता है। हालाँकि, आप बता सकते हैं कि अखरोट पर्याप्त रूप से सूख गए हैं या नहीं:

• छिलके के बचे हुए अवशेष गिर गए हैं
• मेवे बहुत हल्के होते हैं
• उनका वजन लगभग 50 प्रतिशत कम हो गया है

सूखे अखरोट को स्टोर करें

अखरोट के सूखने के बाद उन्हें भंडारित किया जा सकता है। अखरोट को हमेशा बोरे या जाल में लटकाकर रखा जाता है। यह समान वेंटिलेशन सुनिश्चित करता है, जो बदले में मोल्ड के गठन को रोकता है। किसी भी परिस्थिति में अखरोट को प्लास्टिक की बोरियों या थैलियों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, अखरोट का भंडारण करते समय निम्नलिखित कारकों पर विचार किया जाना चाहिए:

• सूखी, अंधेरी जगह
• आर्द्रता बहुत अधिक नहीं
• सापेक्ष आर्द्रता लगभग 55-65%
• तापमान लगभग 10-18 डिग्री

अखरोट को फ्रीज करें

यदि आप अखरोट को स्टोर करना चाहते हैं, तो जरूरी नहीं कि आपको उन्हें सुखाना पड़े। क्योंकि मेवों को बिना किसी समस्या के भी जमाया जा सकता है. यहां व्यावहारिक बात यह है कि मेवों को पूरा जमाया जा सकता है, कुचला जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, मेवों को पहले साफ किया जाता है और खोल से मुक्त किया जाता है। आगे की प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है और इस प्रकार है:

• साबुत गुठली को बेकिंग शीट पर रखें
• या मेवे काट लें
• नट्स को किचन टॉवल में लपेटें
• और बेलन या स्टेक हथौड़े से कुचल दें
• यदि आवश्यक हो तो मेवों को भागों में बाँट लें
• वायुरोधी लपेटें और फ्रीज करें
• नट्स की शेल्फ लाइफ लगभग एक साल होती है

नट्स को 200 ग्राम भागों में बाँटना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह कई बेकिंग व्यंजनों में सामान्य मानक मात्रा है।

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