विषयसूची
- परिपक्वता प्रक्रिया और उपस्थिति
- परिपक्वता के विशिष्ट लक्षण
- चुनने और खाने के लिए पका हुआ
- फसल के मौसम
- पत्थर के फल का संरक्षण
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
जर्मन लोग फल पसंद करते हैं और लगभग हर दूसरा व्यक्ति प्लम और प्लम को अपने पसंदीदा फल के रूप में नाम देता है। हालाँकि, फल कब पकते हैं और कब काटे जा सकते हैं, इसकी क्या विशेषताएँ हैं? संक्षेप में: बेर का समय कब है?
संक्षेप में
- पके फलों को विभिन्न विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता है
- उदाहरण के लिए प्रकाशिकी, सुगंध और मांस
- फसल का समय बेर का मौसम है
- जुलाई (शुरुआती किस्में) से अक्टूबर (देर से आने वाली किस्में)
परिपक्वता प्रक्रिया और उपस्थिति
बेर की शुरुआती किस्मों में, छोटे फल जून से आकार में बढ़ जाते हैं, देर से पकने वाली किस्मों में, प्रक्रिया जुलाई के मध्य में शुरू होती है। पकने के लिए कई घंटे की धूप आवश्यक होती है, क्योंकि गर्मी और धूप सामग्री की संरचना और संरचना को बदल देती है। स्टार्च, अम्लता और टैनिन कम हो जाते हैं, फ्रुक्टोज का निर्माण होता है और किस्मों की विशिष्ट सुगंध निकलती है। त्वचा का एक धीमा रंग परिवर्तन नेत्रहीन रूप से परिपक्वता प्रक्रिया के साथ होता है:
- हरे क्लोरोफिल का विस्थापन
- बेर नीला, बैंगनी-नीला या काला-नीला रंग लेता है
- बेर के छिलके नीले, बैंगनी, लाल या पीले भी हो जाते हैं
परिपक्वता के विशिष्ट लक्षण
सतह को एक अलग संरचना मिलती है और इसकी उपस्थिति बदल जाती है। पकने की अवधि के दौरान, प्लम खुद को एक पतली और सुस्त दिखने वाली मोम की फिल्म से ढक लेते हैं, जिसे व्यापार में सुगंधित फिल्म के रूप में जाना जाता है या बस एक गंध कहा जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि फलों में रस और सुगंध बनी रहे। अधिकांश बेर की किस्में भी अपनी रक्षा करना चाहती हैं और अपनी त्वचा पर वेफर-पतली, सफेदी वाली घेरा बनाती हैं।
ध्यान दें: फल अधिक समय तक ताजा रहता है,अगर गंध और ठंढ को धोया या रगड़ा नहीं जाता है।
के दोस्त पथरीला फल 2000 किस्मों में से चुन सकते हैं, जो विभिन्न विशेषताओं की विशेषता है। पिकिंग परिपक्वता की पहली पहचान के लिए तीन सहायक हैं:
- समय: जल्दी, मध्यम, देर से
- मिठास और अम्लता के बीच संबंध
- फल की दृढ़ता।
चुनने और खाने के लिए पका हुआ
पकने की डिग्री पत्थर के फलों की कटाई और उपयोग में भी भूमिका निभाती है। जब फल तुड़ाई के लिए पक जाता है, तो वह केवल थोड़ा ही देता है। तने के आधार पर वे अभी भी थोड़े हरे हैं और किस्म का विशिष्ट रंग अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुआ है। जो फल खाने के लिए पके होते हैं वे नरम और रसीले होते हैं और उनमें सुगंधित गंध होती है। ढीले गूदे वाले फलों के मामले में, हल्का दबाव डालने पर एक उथला इंडेंटेशन बनाया जाता है। पके प्लम आमतौर पर मजबूत होते हैं। बेर की किस्मों में बहुत अधिक रस और नरम गूदा होता है।
युक्ति: प्लम ढीले मांस के कारण आसानी से विघटित हो जाते हैं और उपयुक्त होते हैंजाम के लिए अच्छा है।
पकने की डिग्री को पहचानने में एक और मदद गूदे का रंग है। जब बेर पूरी तरह से पक जाता है, तो इसमें चमकीला पीला, कभी-कभी हरा-पीला मांस होता है। बेर का मांस सफेद से गहरे पीले या लाल रंग का भी हो सकता है। एक पूर्ण रंग का फल मीठा स्वाद लेता है।
प्लम के पकने की डिग्री के लिए एक और पहचान बिंदु है। एक पका हुआ फल अपने पत्थर से आसानी से अलग हो जाता है।
ध्यान दें: जब तने के आधार के आसपास की त्वचा झुर्रीदार हो जाती है तो प्लम पके होते हैं और उनकी पूरी मिठास होती है।
फसल के मौसम
प्लम और प्लम की विविध किस्मों का अपना फसल समय होता है। वसंत और मौसम की शुरुआत के आधार पर, बेर का मौसम पहली फसल के साथ शुरू होता है मध्य जुलाई ऊपरी राइन घाटी में। प्रारंभिक किस्में तत्काल खपत के लिए मुख्य रूप से उपयुक्त हैं।
उनमे शामिल है:
- बुहलर की शुरुआत
- एर्सिंगर
- हरमन
- कमरे का प्रारंभिक प्लम
स्टोन फ्रूट्स को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। वे लगभग चार दिनों तक फलों के डिब्बे में रखते हैं, अपनी उपस्थिति बनाए रखते हैं और मीठे और रसीले रहते हैं।
देर से आने वाली किस्में मर्जी सितंबर के अंत परिपक्व और बहुत देर से आना अक्टूबर के मध्य तक मेज पर। बाद की किस्मों के पके फल विशेष रूप से रसोई और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं।
आजमाया हुआ और परखा हुआ घरेलू बेर हमेशा उनमें से एक होता है। किस्मों के और उदाहरण:
- ऑरबैकर
- प्रेज़ेंटा
- अध्यक्ष
- सेंट ह्यूबर्टस
मध्य यूरोप के लिए पत्थर के फलों का मुख्य पकने का समय महीनों में होता है अगस्त और सितंबर. यह है बेर के मौसम का उच्च मौसम.
युक्ति: फ्रूट केक के बिना बेर का समय अधूरा है। क्लासिक अलसैटियन प्लम केक एक साथ कटे हुए फलों के साथ सबसे ऊपर है। प्लम के साथ, केक रसदार हो जाता है, लेकिन बाहर नहीं निकलता है।
पत्थर के फल का संरक्षण
पत्थर के फल कटाई के समय के बाद उपलब्ध होने चाहिए। अतीत में विभिन्न तरीकों ने पहले ही अपना मूल्य साबित कर दिया है:
- सूखा
- चीनी पानी में डिब्बाबंदी
- अचार मीठा और खट्टा
- शराब में भिगोना
फ्रीजिंग तकनीक के लिए धन्यवाद, फलों का उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है, जैसे कि पेड़ से। फल से उत्पन्न होता है अदरक और मसाले पनीर, मांस और मछली के लिए एक अनूठा स्वाद है।
बेर का पानी पके प्लम को परिष्कृत करने के लिए क्लासिक्स में से एक है, उदाहरण के लिए बाडेन-वुर्टेमबर्ग में। हंगरी के एक प्लम लिकर "ज़वैक" की एक लंबी परंपरा है।
युक्ति: Quetscheschnaps पैलेटिनेट में मदद करता है,Saumagen के साथ समृद्ध भोजन को अच्छी तरह से पचाने के लिए।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पके पत्थर के फल न केवल अच्छे स्वाद में होते हैं, बल्कि उनमें ऐसे अवयवों का एक पूरा पैकेज भी होता है जो एक स्वस्थ आहार के लिए बनाते हैं योगदान: ए विटामिन, बी समूह के बी विटामिन, ट्रेस तत्व कैल्शियम, लोहा और जस्ता और सोर्बिटोल हैं (शर्करा मदिरा)।
इसका कारण सोर्बिटोल है, जिसे हेक्सेन हेक्सोल भी कहा जाता है। यह कई फलों में पाया जाता है और मधुमेह रोगियों द्वारा इसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। कुछ लोग इसे आंतों में अपर्याप्त रूप से तोड़ते हैं। यह एक फूला हुआ एहसास पैदा करता है।
फलों का गहरा नीला रंग उनमें मौजूद एंथोसायनिन के कारण होता है। वे फ्लेवोनोइड्स के समूह से संबंधित हैं, जिनमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और इस प्रकार हृदय और संचार रोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यहां तक कि कैंसर से भी लड़ते हैं।
प्लम औसतन पांच सेंटीमीटर लंबे, संकीर्ण, अंडाकार/अंडाकार आकार के होते हैं, एक छोर पर एक महीन अनुदैर्ध्य सीम के साथ इंगित किया जाता है। दूसरी ओर, प्लम का औसत आकार आठ सेंटीमीटर होता है, अधिक गोलाकार / तिरछा अंडाकार होता है, जिसमें एक कुंद टिप और एक अलग पृष्ठीय खांचा होता है।