रूबर्ब को फ्रीज करें: कच्चा और पकाकर सुरक्षित रखें

फलयुक्त, सुखद खट्टा और स्वास्थ्यवर्धक - रूबर्ब हमारे अक्षांशों में सबसे लोकप्रिय सब्जी उत्पादों में से एक है; कॉम्पोट या केक जैसी मिठाइयों के आधार के रूप में, यह प्रत्येक व्यंजन को एक फल-खट्टा स्वाद देता है और साथ ही अपनी सुखद रेशेदार स्थिरता से प्रभावित करता है। बगीचे में एक सुरक्षित स्थान पर उगाए गए रूबर्ब आसानी से अंकुरित हो सकते हैं और फिर अत्यधिक आपूर्ति कर सकते हैं; फिर सभी छड़ें जिन्हें अब ताजा नहीं खाया जा सकता, उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। इसके लिए विभिन्न विकल्प उपलब्ध हैं।

रूबर्ब को संरक्षित करें - संभावनाएं

यदि आप पूरे वर्ष अपने रूबर्ब का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको सब्जियों को संरक्षित करना होगा। यह निम्नलिखित विधियों के साथ काम करता है:

• जमाना
• डिब्बाबंदी (एक कॉम्पोट के रूप में)
• जेली में संसाधित करें

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाद की दो विधियों के उपयोग पर पहले से ही प्रतिबंध हैं; जो लोग तैयारी के लिए सभी विकल्प खुले रखना चाहते हैं, वे संरक्षण विधि के रूप में फ्रीजिंग को चुनते हैं।

तैयारी: रूबर्ब को साफ करें, छीलें और ब्लांच करें

रूबर्ब को संरक्षित करने से पहले, डंठल तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले सभी पत्तियों और सूखे धब्बों को हटा दें, फिर लाल डंठलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी निकालने के बाद, कठोर सिरों को उदारतापूर्वक काट दिया जाता है। रूबर्ब को बाद में छीलने की जरूरत है या नहीं, यह उसकी बनावट पर निर्भर करता है।

विशेष रूप से नरम बाहरी परत वाली भी किस्में हैं; इनके साथ, अतिरिक्त छीलने की आवश्यकता नहीं है। अन्य सभी किस्मों को इस प्रकार छीला जाता है:

• कटी हुई सतह पर लगाएं
• दो अंगुलियों से रेशों को पकड़ें
• फिर लम्बाई में छीलें

यदि आप नहीं चाहते कि आगे की प्रक्रिया के दौरान रूबर्ब का रंग भूरा-भूरा हो जाए, तो आपको छीलने के बाद डंठल को ब्लांच कर लेना चाहिए; तब सब्जियाँ अपना सुंदर लाल रंग बरकरार रखेंगी। ऐसा करने के लिए, छलनी की मदद से रुबर्ब को लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और फिर तुरंत ठंडे पानी से टुकड़ों को धो लें। सब्जियों को मुख्य रूप से तब ब्लांच किया जाता है जब फ्रीजिंग संरक्षण का पसंदीदा तरीका है।

रूबर्ब को फ्रीज करें

मूल रूप से, रूबर्ब को डंठलों को छोटे टुकड़ों में काटने के बाद फ्रीज किया जाता है। रूबर्ब को पहले प्री-फ़्रीज़ करना उपयोगी साबित हुआ है:

• सबसे पहले रूबर्ब के टुकड़ों को एक दूसरे के बगल में फैलाकर जमा दें
• बेकिंग शीट, ट्रे या कटिंग बोर्ड बिछाने के लिए उपयुक्त है
• टुकड़ों को छूना नहीं चाहिए
• ठंड का समय दो से तीन घंटे है

इस विधि को चुनने से यह सुनिश्चित होता है कि अलग-अलग टुकड़े जम न जाएं और एक साथ चिपक न जाएं। आप रूबर्ब को बाद में बेहतर तरीके से बांट सकते हैं। फिर रूबर्ब के टुकड़ों को फ्रीजर बैग या डिब्बे में रखा जा सकता है। फ्रीजर बैग को लाइनर या वैक्यूम सील से सील करना सबसे अच्छा है। सभी जमे हुए भोजन की तरह, निम्नलिखित बात यहां भी लागू होती है: छड़ियों को जितनी कम हवा मिलेगी, स्वाद उतने ही लंबे समय तक बना रहेगा। इसके अलावा, फ्रीजर के जलने का खतरा काफी कम हो जाता है। इस तरह रूबर्ब एक साल तक फ्रीजर में रहेगा। पिघलने पर, टुकड़े अक्सर थोड़े गूदेदार हो जाते हैं; हालाँकि, यह खंभों की गुणवत्ता के बारे में कुछ नहीं कहता है।
बर्फ में संरक्षण का दूसरा तरीका जूस स्नान विधि है:

• कम एसिड सामग्री वाले जूस चुनें
• अंगूर का रस या आड़ू का रस उपयुक्त है
• - तैयार टुकड़ों के ऊपर जूस डालें
• एक फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर में रखें
• प्रसंस्करण के लिए माइक्रोवेव में पिघलाएँ

इस विधि से, चीनी सब्जियों को उनका अपना, सुगंधित स्वाद देती है और उन्हें सूखने से भी बचाती है।

रुबर्ब को उबालकर सुरक्षित रखें

संरक्षित करने से पहले, सलाह दी जाती है कि रूबर्ब किस्म का चयन सोच-समझकर करें; इस पर निर्भर करते हुए कि आप हरी या लाल छड़ियों का उपयोग करते हैं, अलग-अलग स्वाद की बारीकियों की अपेक्षा की जाती है। जबकि हरे डंठल बहुत अम्लीय होते हैं, लाल रूबर्ब का स्वाद मीठा होता है; लाल त्वचा और मांस वाली किस्में विशेष रूप से हल्की होती हैं। यहां खाने-पीने के शौकीन लोग अक्सर रास्पबेरी जैसे नोट का स्वाद चखते हैं।

उपयुक्त प्रकार के रूबर्ब का चयन करने के बाद, आवश्यक बर्तन उपलब्ध कराए जा सकते हैं। संरक्षण के लिए, आपको एक बड़े बर्तन, पानी, चीनी या स्वीटनर, साथ ही सब्जियों और स्क्रू कैप वाले जैम जार की आवश्यकता होगी। खाना पकाते समय निम्नलिखित पहलुओं पर विचार किया जाना चाहिए:

• अनुपात 3:1:0.5 (रूबर्ब: पानी:चीनी) होना चाहिए।
• अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप पूरी तरह से पानी के बिना भी काम चला सकते हैं
• कटे हुए रुबर्ब में चीनी मिलाएं
• मिश्रण को आधे घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें

यदि आप कैलोरी बचाना चाहते हैं, तो चीनी के बजाय मिठास का उपयोग करें; रूबर्ब को स्टीविया से भी मीठा किया जा सकता है। नींबू का रस, संतरे का छिलका या खरोंची हुई वेनिला फली भी कॉम्पोट को परिष्कृत करने के लिए उपयुक्त हैं; वे मिठाई को उसका अपना ही स्पर्श देते हैं। पसंद करने के बाद, रूबर्ब को उबाला जाता है; द्रव्यमान को तब तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि कॉम्पोट वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। तैयार जैम जार में स्थानांतरित करें जबकि द्रव्यमान अभी भी गर्म है; फिर इसे डाला जाता है और सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है। फिर गिलासों को एक और चौथाई घंटे के लिए पानी के स्नान में रखना आवश्यक है। वैकल्पिक रूप से, इष्टतम संरक्षण के लिए भरने के बाद जार को उल्टा करना भी संभव है।

इस तरह से संरक्षित रूबर्ब कई महीनों तक सुरक्षित रहेगा। चश्मे को अतिरिक्त रूप से ठंडा करना आवश्यक नहीं है; खाद को पेंट्री में संग्रहित किया जाता है। केवल खुले हुए जार को ही ठंडा रखना चाहिए।

कॉम्पोट का प्रसंस्करण बहुत विविध है: मीठा और खट्टा द्रव्यमान पारंपरिक रूप से पुडिंग या केक जैसे डेसर्ट के साथ परोसा जाता है; लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन, जैसे बत्तख के स्तन, को भी कॉम्पोट से परिष्कृत किया जा सकता है।

जेली के रूप में रुबर्ब का संरक्षण

अंत में, रूबर्ब की अतिरिक्त आपूर्ति को स्वादिष्ट जेली में भी संसाधित किया जा सकता है। हालाँकि, चूंकि यह मूल रूप से एक खट्टी सब्जी है, इसलिए रूबर्ब को स्ट्रॉबेरी जैसे मीठे फल के साथ मिलाना उपयोगी साबित हुआ है। ऐसी जेली काफी सरलता से बनाई जा सकती है:

1. स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब को धोकर मोटा-मोटा काट लें
2. रस के टुकड़े
3. रस को संरक्षित चीनी के साथ मिलाएं
4. मिश्रण को उबाल लें और फिर 4 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं
5. अंत में, जैम जार में डालें और कसकर बंद करें

व्यक्तिगत सामग्री की संबंधित मात्रा व्यक्तिगत नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकती है। चाहे जैम के रूप में, कॉम्पोट के रूप में या फ्रोज़न के रूप में - रूबर्ब का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है। और जो लोग अपनी पसंदीदा सब्जियों को बेहतर तरीके से संरक्षित करते हैं, वे पूरे साल स्वादिष्ट स्टिक के फल और खट्टे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

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