जंगली गाजर, डौकस कैरोटा

"सभी गाजरों की माँ" जंगली गाजर है (अव्य.) डौकस कैरोटा), जो छोटे घास के मैदानों, खेतों और सड़कों के किनारे जंगली रूप से उगता है - और इसका उपयोग हजारों वर्षों से कई अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, रसोई और चिकित्सा दोनों में।

विशेषताएँ

• वानस्पतिक नाम: डौकस कैरोटा सबस्प। कैरोटा
• पौधा परिवार: अपियासी (एपियासी)
• लोकप्रिय नाम: पीला शलजम, मोहर (इसलिए "गाजर" भी)
• उत्पत्ति और वितरण: यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया माइनर में व्यापक
• स्थान: गरीब घास के मैदानों पर, खेतों और घास के मैदानों के किनारों पर
• वार्षिक या बारहमासी: द्विवार्षिक, फूल केवल दूसरे वर्ष में दिखाई देते हैं
• विकास: घासयुक्त, रोसेट जैसा, डंठल सीधा
• विकास ऊंचाई: 40 से 80 सेंटीमीटर के बीच
• जड़: मोटी मुख्य जड़ के साथ गहरी जड़ें
• चादर: महीन, पंखदार, हरा
• खिलना: नाभि में क्रॉस फूल, काली "आंख" के साथ सफेद
• सुनहरे दिन: जून से सितंबर
• जगह: सामान्य से कम पोषक तत्व वाली दोमट, नम मिट्टी
• प्रसार: वसंत ऋतु में सीधी बुआई
• अंकुरण: शीत अंकुरणकर्ता
• देखभाल: पर्याप्त रूप से नम रखें (लेकिन गीली नहीं!), कभी-कभी खाद डालें (ह्यूमस युक्त मिट्टी में बिल्कुल जरूरी नहीं); प्याज के साथ मिश्रित संस्कृतियाँ
• फसल काटना: ग्रीष्म ऋतु के अंत में जड़ें, बीज, पत्तियाँ और फूल
• अवयव: कैरोटीनॉयड, आवश्यक तेल (v. एक। बीजों में), फाल्केरिनॉल (कैरोटैक्सिन भी, कैंसर के विकास को रोक सकता है), मोनो- और ऑलिगोसेकेराइड, फाइबर, विटामिन (बी समूह, सी)
• उलझन: हेमलॉक या डॉग पार्सले जैसे ज़हरीले अम्बेलिफ़र्स

प्रयोग

जंगली गाजर का उपयोग हजारों वर्षों से मनुष्यों द्वारा किया जाता रहा है। पुरातात्विक खुदाई के दौरान, पौधे के बीज कुछ पाषाण युग के ढेर आवासों में पाए गए, मानव इतिहास के शुरुआती युग के शिकारियों द्वारा पहले से ही इनका उपयोग करने का सुझाव दिया गया है सिद्ध किया हुआ। दुर्भाग्य से, जंगली सब्जियों को आज कुछ हद तक भुला दिया गया है, जो संभवतः खेती की किस्मों की आसान उपलब्धता के कारण भी है। फिर भी, जंगली गाजर में कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं, यह आसानी से पचने योग्य होती है और इसका स्वाद सामान्य सुपरमार्केट गाजर की तुलना में अधिक मीठा और हल्का होता है।

चिकित्सा में जंगली गाजर

सभी महत्वपूर्ण प्राचीन और मध्यकालीन लेखकों ने गाजर को एक औषधीय पौधे के रूप में वर्णित किया है। आज पौधे के कई प्रकार की खेती की जाती है, लेकिन उनकी जड़ें पीले, नारंगी या बैंगनी रंग की होती हैं। दूसरी ओर, जंगली गाजर की जड़ें सफेद होती हैं और वे अजमोद की जड़ों के समान ही दिखती हैं। परंपरागत रूप से, न केवल जड़ों बल्कि जंगली गाजर के बीज, पत्तियों और फूलों का भी उपयोग किया जाता है। चिकित्सा में, गाजर के बीज का तेल, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में मूल्यवान आवश्यक तेल होते हैं, का उपयोग किया जाता था (और आज भी कुछ हद तक इसका उपयोग किया जाता है)। इसका श्रेय एनाल्जेसिक और सूजनरोधी प्रभाव को दिया जाता है।

त्वचा के लिए उपयोग करें

उदाहरण के लिए, गाजर के बीज का तेल त्वचाविज्ञान में उपयोग के लिए आदर्श है, क्योंकि ऐसा कहा जाता है कि यह एक्जिमा और अन्य त्वचा पर चकत्ते को कम करता है। गाजर के बीज के तेल के साथ विभिन्न मलहम और क्रीम व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन आप उन्हें स्वयं भी बना सकते हैं।

अपना खुद का गाजर के बीज का तेल बनाएं

गाजर के बीज का तेल स्वयं अर्क के रूप में बनाना बहुत आसान है। आपको बस जंगली गाजर के बीज इकट्ठा करना है और उन्हें अच्छी तरह से सुखाना है, उदाहरण के लिए उन्हें किसी गर्म और अंधेरी जगह पर फैला देना है। फिर इन बीजों को मोटे तौर पर कुचल दें, फिर उन्हें एक ऐसे कंटेनर में डालें जो अच्छी तरह से बंद हो सके और उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल डालें। उदाहरण के लिए, रेपसीड, बादाम या जैतून का तेल इसके लिए उपयुक्त है। मिश्रण को गर्म (लेकिन 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और अंधेरी जगह पर लगभग चार से पांच सप्ताह तक रोजाना हिलाते हुए छोड़ दें। फिर आप गाजर के बीज के तेल को किसी बारीक छलनी या कपड़े से छानकर ठोस पदार्थ निकाल सकते हैं। आप तेल को आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से शुद्ध कर सकते हैं या इसे स्व-निर्मित क्रीम के लिए आधार तेल के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आंतों के लिए जंगली गाजर

त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, जंगली गाजर में मूत्रवर्धक और वायु-प्रेरक प्रभाव भी पाया जाता है। कहा जाता है कि जड़ और तेल दोनों पेट फूलने और दर्दनाक पेट दर्द के खिलाफ मदद करते हैं, और कच्ची, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर दस्त के खिलाफ उत्कृष्ट साबित हुई है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि 20वीं सदी की शुरुआत में, बाल रोग विशेषज्ञ अर्न्स्ट मोरो (वही जिनके नाम पर शिशुओं में मोरो रिफ्लेक्स का नाम रखा गया था) 19वीं सदी के अंत में, उन्होंने गाजर के सूप की एक रेसिपी विकसित की जो दस्त के खिलाफ प्रभावी है जिसका उपयोग आज भी किया जाता है।

जंगली गाजर का यह प्रभाव हो सकता है क्योंकि इसमें कई कब्ज पैदा करने वाले पेक्टिन होते हैं (यही कारण है कि कसा हुआ सेब दस्त के लिए बहुत अच्छा होता है)। इसके अलावा, जब सब्जियों को गर्म किया जाता है, तो तथाकथित ऑलिगोगैलेक्ट्यूरोनिक एसिड बनता है, जो आंतों से बैक्टीरिया को बाहर निकालता है। तब रोगजनक आंतों की दीवार पर रिसेप्टर्स का पालन नहीं कर सकते क्योंकि ऑलिगोगैलेक्ट्यूरोनिक एसिड तेजी से टूट जाते हैं हैं।

व्यंजन विधि

अतिसार संबंधी रोगों में मोरोशे गाजर का सूप

अवयव:

• 500 ग्राम छिली और कटी हुई गाजर
• एक लीटर पानी
• बीफ़ शोरबा (घर का बना)
• नमक का एक छोटा चम्मच

तैयारी

छिली और कटी हुई जंगली गाजर को लगभग एक घंटे तक पानी में उबालें। अब इन्हें अच्छी तरह से प्यूरी कर लें और गर्म करके कम किए गए तरल को पौष्टिक मांस के स्टॉक में भरकर वापस एक लीटर तक ले आएं। अंत में, एक चम्मच नमक मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि दस्त की स्थिति में शरीर का नमक संतुलन खतरनाक रूप से उतार-चढ़ाव कर सकता है।

जंगली गाजर कैंसर से बचाती है

सुपरफूड को विदेशी देशों से आना जरूरी नहीं है, क्योंकि यह हमारे दरवाजे पर ही है और हमें केवल इसे इकट्ठा करना है। जंगली गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन और ल्यूटिन जैसे समान पदार्थ मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव विकसित करते हैं और इस तरह कुछ कोशिका विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय कर देते हैं। यह न केवल दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकता है, बल्कि इसमें मौजूद पॉलीइन्स के कारण कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में भी मदद कर सकता है। यह प्रभाव फेफड़े और स्वरयंत्र के कैंसर के साथ-साथ प्रोस्टेट कार्सिनोमा में वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। जंगली गाजर के सभी स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सप्ताह में कम से कम दो बार इसकी सब्जी कच्ची, उबली या भाप में पकाकर खानी चाहिए।

रसोई में जंगली गाजर

सिद्धांत रूप में, जंगली गाजर की जड़ को किसी भी अन्य जड़ वाली सब्जी की तरह छीलकर तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, उपज स्वाभाविक रूप से उतनी अधिक नहीं होती जितनी कि बहुत बड़े और मोटे लोगों के साथ होती है संवर्धित रूप - आख़िरकार, यह एक प्राकृतिक जंगली सब्जी है जो प्रदर्शन पर आधारित नहीं है पाला गया था. आप जंगली गाजर को पका सकते हैं, बेक कर सकते हैं, भाप में पका सकते हैं, भून सकते हैं, पुलाव, सूप और स्टू में एक घटक के रूप में उपयोग करें या केवल कच्चा खाएं, उदाहरण के लिए अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कसा हुआ सलाद। पौधे के फूलों और पत्तियों का उपयोग रसोई में भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए सूप, सलाद और हरी स्मूदी में।

कई व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में बीज

जंगली गाजर के सूखे और कुचले हुए बीज भी रसोई में उपयोग के लिए आदर्श होते हैं। थोड़ा गर्म, जीरा जैसा स्वाद सूप, स्टू और घर में बनी ब्रेड और स्प्रेड का मौसम है। डुबकी

व्यंजन विधि

जंगली गाजर, सूरजमुखी के बीज और सौंफ के साथ घर पर बनी साबुत रोटी

अवयव:

• 300 ग्राम साबुत आटा
• 200 ग्राम साबुत गेहूं का आटा, टाइप 1050
• 200 ग्राम बारीक कद्दूकस की हुई जंगली गाजर
• 100 ग्राम सूरजमुखी के बीज
• 1/2 चम्मच सौंफ
• 1/2 चम्मच काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
• 1/2 चम्मच कुचले हुए गाजर के बीज
• 1 से 2 चम्मच समुद्री नमक (स्वाद के अनुसार)
• सूखा खमीर का 1 पैकेट
• जैतून का तेल, अतिरिक्त कुंवारी

तैयारी

एक सूखे कटोरे में आटा, खमीर और मसाले अच्छी तरह मिला लें। लगभग 0.25 लीटर गुनगुना पानी डालें - यदि आवश्यक हो तो और अधिक - और सामग्री को पहले आटे की हुक से, फिर आटे वाले हाथों से गूंधकर चिकना आटा बना लें। आटे को एक कटोरे में रखें, रसोई के तौलिये से ढक दें और आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने दें।

तब आटा काफी बढ़ जाना चाहिए था। - अब इसमें कद्दूकस की हुई जंगली गाजर और सूरजमुखी के बीजों को अच्छी तरह से गूंथ लें और फिर एक पाव रोटी बना लें। आप इसे चिकने पाव पैन में भी डाल सकते हैं. अब ब्रेड को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखने से पहले उसे कम से कम आधे घंटे के लिए फूलना होगा।

पानी का एक तापरोधी कटोरा शामिल करना न भूलें। लगभग 40 मिनट के बाद, गाजर की रोटी तैयार हो जाएगी - इसे सांचे से बाहर निकालें और अपने पोर से नीचे की ओर थपथपाएं। यदि रोटी खोखली लगती है, तो यह पक गई है और मक्खन और नमक के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा है।

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