कभी-कभी मशरूम की फसल ऐसे ही गिर जाती है रसीलासुखाना उन्हें संरक्षित करने का स्थान बचाने वाला तरीका है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उन पर फफूंदी न लगे।
मुद्दे पर
- सूखने से पहले मशरूम को साफ कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें
- सुखाने का सबसे तेज़ तरीका ओवन या डिहाइड्रेटर में है
- हवा में सूखने पर मशरूम को नियमित रूप से पलटें
- फ्रीज में सुखाना सबसे कोमल तरीका है
- लगभग. 70°C पर सुखाएं
विषयसूची
- मशरूम तैयार करें
- मशरूम को ओवन में सुखाना
- मशरूम को हवा में सुखाएं
- मशरूम को डिहाइड्रेटर में सुखाएं
- फ्रीज द्र्यिंग
- अनुचित सुखाने के तरीके
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
मशरूम तैयार करें
तो आप हैं मशरूम सुखाने के लिए, उन्हें गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और कीड़ों की जांच की जानी चाहिए।
मशरूम को ठीक से साफ करें:
- एक छोटे, मध्यम शक्ति वाले ब्रश से ढीली गंदगी हटाएँ
- किसी भी ठोस गंदगी को सावधानीपूर्वक खुरचने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें
- दूध पिलाने के स्थान काट दें
सफाई के लिए कभी भी पानी का प्रयोग न करें। यदि मशरूम की सतह नम है, तो आप उन्हें किचन पेपर टॉवल से सावधानीपूर्वक थपथपाकर सुखा सकते हैं। यदि मशरूम बहुत अधिक नम हैं, तो इस बात का अधिक जोखिम है कि वे फफूंदी लगने लगेंगे।
सफाई के लिए ब्रिसल वाला ब्रश आदर्श है। बाल मजबूत हैं और इसकी चौड़ाई आदर्श है ताकि आप आसानी से सभी क्षेत्रों तक पहुंच सकें, यहां तक कि छोटे मशरूम तक भी।
फिर साफ किए हुए मशरूम को स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप मशरूम को सीधे पाउडर में संसाधित करना चाहते हैं तो छोटे टुकड़े आदर्श होते हैं क्योंकि वे तेजी से सूखते हैं। यदि आप बाद में मशरूम को पुनः हाइड्रेट करने की योजना बना रहे हैं तो आपको स्लाइस बनाना चाहिए। चाहे पर स्पंज कवक स्पंज को भी हटाना होगा, राय अलग-अलग है। पुराने नमूनों के लिए, स्पंज को हटाने की हमेशा सलाह दी जाती है, क्योंकि कीड़े पहले से ही वहां घोंसला बना सकते हैं।
मशरूम को ओवन में सुखाना
पहला तरीका ओवन में सुखाना है, जिसे कोई भी घर पर आसानी से कर सकता है। सुखाने का काम हवा प्रसारित करने वाले उपकरणों के साथ-साथ ऊपर और नीचे की गर्मी के साथ भी होता है। हालाँकि, प्रसारित हवा के साथ यह बहुत तेज़ है।
ओवन में सुखाने के निर्देश:
- बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें
- ऊपर से मशरूम को एक पतली परत में फैलाएं
- ओवन को 50 से 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें
- दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ें (चम्मच दबाएँ)
- मशरूम को हर 1 से 2 घंटे में पलटें
ऊपर/नीचे की गर्मी से आप तापमान को लगभग बढ़ा सकते हैं। 10°C बढ़ाएँ. अधिक समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मशरूम को अधिक बार पलटना चाहिए।
मशरूम को हवा में सुखाएं
हवा में सुखाने से ऊर्जा की बचत होती है। मशरूम को धूप में छोड़ा जा सकता है, जिसका मतलब है कि वे जल्दी सूख जाते हैं।
हवा में सुखाने के निर्देश:
- मशरूम को वायर रैक पर समान रूप से फैलाएं
- रैक को धूप या आंशिक छाया में रखें
- सुनिश्चित करें कि नीचे से पर्याप्त वेंटिलेशन हो
- पूरी तरह सूखने तक मशरूम को कम से कम रोजाना पलटें
मशरूम को डिहाइड्रेटर में सुखाएं
यदि आपके पास स्वचालित डिहाइड्रेटर है, तो आप उसमें मशरूम को आसानी से सुखा सकते हैं।
डिहाइड्रेटर में सुखाने के निर्देश:
- मशरूम को पतली परत में फैलाएं
- मशीन को अधिकतम 70°C पर सेट करें
- अधिक समान परिणाम के लिए वैकल्पिक परतें
वायर रैक पर सुखाने की तरह, मशरूम भी डिहाइड्रेटर के तले से चिपक सकते हैं। आप बेस को बेकिंग पेपर से ढककर इसे रोक सकते हैं। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि हवा अभी भी अच्छी तरह से प्रसारित हो सकती है ताकि मशरूम समान रूप से सूखें और उपकरण ज़्यादा गरम न हो।
फ्रीज द्र्यिंग
फ़्रीज़ में सुखाना केवल उपयुक्त उपकरण से ही संभव है। निवेश लागत अधिक है, लेकिन यदि भोजन को संरक्षण के लिए अक्सर सुखाया जाता है तो यह सार्थक है। फ़्रीज़-सुखाने का लाभ यह है कि सुगंध बहुत बेहतर बनी रहती है। इसका मतलब है कि मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और वे देखने में अधिक सुंदर होते हैं।
अनुचित सुखाने के तरीके
हर विधि सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लोग अक्सर गलत कोनों में पैसे बचाने की कोशिश करते हैं और उदाहरण के लिए, मशरूम को कारों के डैशबोर्ड पर बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है। अगर लंबे समय तक धूप में रखा जाए तो वाहनों का इंटीरियर 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक तक गर्म हो सकता है, जो कवक के लिए बहुत गर्म होगा। इसके अलावा, वाहनों के अंदर बैक्टीरिया का भार अधिक होता है और वाहन में बढ़ी हुई आर्द्रता से कवक दूषित हो सकता है।
मशरूम को तारों पर सुखाना एक सीमित सीमा तक ही उपयुक्त है। मशरूम या मशरूम के टुकड़ों को धागों में पिरोया गया और लटका दिया गया। यहां नुकसान धागा है, जो नमी को अवशोषित कर सकता है। धागे के आसपास के मशरूम को सूखने में अक्सर अधिक समय लगता है। वे कर्ल भी कर सकते हैं या मोड़ें, जिससे टुकड़े या स्लाइस समान रूप से न सूखें। इसका मतलब यह है कि उन टुकड़ों को तुरंत नज़रअंदाज़ किया जा सकता है जो पूरी तरह से सूखे नहीं हैं और बाद में भंडारण कंटेनरों में ढलने लगेंगे।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
हाँ, सूखने पर कुछ मशरूम सख्त हो सकते हैं या उनका स्वाद कम हो सकता है। उदाहरण के लिए, वे सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं चंटरेलस, जो बेहतर ढंग से जमे हुए संरक्षित हैं। एगरलिंग्स, इरिगेंट्स या ग्रे कैप्स के लिए सुखाना भी संरक्षण का उपयुक्त तरीका नहीं है।
हाँ, सूखे मशरूम हो सकते हैं खाद्य पतंगे प्रभावित होना। इसलिए, आपको सूखे मशरूम को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना चाहिए या भागों में वैक्यूम सील करना चाहिए। जब आप भागों में पैक करते हैं, तो आपको यह फायदा होता है कि यदि पैकेज में कोई भंडारण कीट है, तो केवल एक पैकेज संक्रमित होगा, न कि पूरी मशरूम आपूर्ति।
यदि मशरूम को सुखाकर सही ढंग से संग्रहीत किया जाए, तो मशरूम हमेशा के लिए रहेंगे। ऐसा हो सकता है कि कुछ समय बाद वे उतने अच्छे न दिखें, लेकिन स्वाद वही रहता है। यदि आवश्यक हो, तो आप मशरूम को टुकड़ों में सुखा सकते हैं और बाद में उन्हें पाउडर में संसाधित कर सकते हैं यदि वे अब उतने आकर्षक नहीं लगते हैं।