बीन्स के प्रकार: 55 प्रकार की फलियाँ और उनके गुण

बीन्स फलियां परिवार (फैबेसी) से संबंधित हैं और विभिन्न गुणों और उपयोगों के साथ कई बीन जेनेरा और बीन प्रकारों में विभाजित हैं। बीन्स न केवल गोल, आंशिक रूप से गुर्दे के आकार के बीज होते हैं, बल्कि आसपास की फली और बीज भी होते हैं। कुल 700 से अधिक प्रकार की फलियाँ ज्ञात हैं, और नाम अक्सर थोड़े भ्रमित करने वाले होते हैं। अंधेरे पर कुछ प्रकाश डालने के लिए, हमने एक मोटा अवलोकन किया है।

वर्गीकरण

विकास विशेषताओं के अनुसार

सेम के प्रकारों और किस्मों का उपखंड अक्सर विकास विशेषताओं पर आधारित होता है।

1. फ्रेंच बीन्स (फेजोलस वल्गरिस वर। नानस)

बुश बीन्स उन प्रकार की फलियों में से एक हैं जो स्व-खड़ी झाड़ियों को विकसित करती हैं। रनर बीन्स से संबंधित फलियों की तुलना में उनकी फसल की अवधि थोड़ी कम होती है। हालांकि फ्रेंच बीन्स के प्रति पौधे की उपज कुछ कम होती है, लेकिन उन्हें अधिक सघनता से लगाया जा सकता है।

• बीन की प्रजातियाँ और कम, सघन वृद्धि वाली किस्में
• इन फलियों की ऊँचाई: 30 से 70 सेमी
• कोई चढ़ाई सहायता आवश्यक नहीं
• कम फसल अवधि
• छोटे किचन गार्डन के लिए उपयुक्त है

2. चावल के दाने

मध्यम-उच्च चावल की फलियों को उनका नाम उनकी वृद्धि की आदत से मिलता है। इस प्रकार की फलियों को शाखाओं (रेज़र) की आवश्यकता होती है जो चढ़ाई में सहायक के रूप में जमीन में फंस जाती हैं।

• ऊंचाई: 70 से 120 सेमी

3. रनर बीन्स (फेजोलस वल्गरिस वर। वल्गरिस)

रनर बीन्स को क्लाइम्बिंग या क्लाइम्बिंग बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, इन्हें बहुत अधिक उगने वाली फलियाँ माना जाता है। इसमें रनर बीन्स या फायरबीन्स (फेजोलस कोकीनियस) भी शामिल है।

• बीन प्रजाति पर चढ़ना या अनुगामी होना
• ऊंचाई: 2 से 3.5 मी
• सलाखें चाहिए

उपयोग के बाद

बीज और फली के प्रकार के आधार पर, अलग-अलग प्रकार की फलियों का अलग-अलग उपयोग किया जाता है।

युवा फली

कुछ प्रकार की फलियों के युवा, अभी भी कच्चे फली विशेष रूप से मांसल और कोमल होते हैं। यही कारण है कि कई फ्रेंच और रनर बीन्स को बीज बनने से पहले तथाकथित "हरी बीन्स" के रूप में काटा जाता है। इस प्रकार की फलियों में अक्सर फल की फली में एक "धागा" होता है जिसे प्रसंस्करण से पहले निकालना पड़ता है। कई नई किस्में पहले से ही बिना धागे के पैदा की जाती हैं और इसलिए दुकानों में थ्रेडलेस बीन्स के रूप में पेश की जाती हैं। विभिन्न प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं।

प्रकार

1. फ्रेंच बीन्स

हरी फलियों में गोल या अंडाकार, मांसल फली और बहुत छोटे दाने होते हैं। उन्हें काटने के लिए किसी काटने के उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आप बस इसे तोड़ सकते हैं।

हरी बीन्स और पट्टिका सेम

प्रिंसेस बीन्स या डेलिकेटेसन बीन्स छोटी, स्ट्रिंग-मुक्त पॉड्स वाली बीन्स के प्रकार हैं। उनके पास एक गोल क्रॉस-सेक्शन है और विशेष रूप से नाजुक हैं।

• विशेष रूप से पतली, बिना धागे वाली ट्यूब
• बहुत जल्दी फसल (शायद ही कोई बीज विकास)

बीन की किस्में:

ब्लौहिल्डे

• सेम की फली
• मोटी, गोल फली जिसकी लंबाई 25 सेमी तक होती है
• नीला-काला रंग
• पकने पर हरा हो जाता है
• सभी गर्मियों में फसल का समय

डेलीनेली

• फ्रांस से बहुत उत्पादक किस्म
• स्ट्रिंगलेस पट्टिका ब्रॉड बीन
• 18 सेमी तक लंबी, नाजुक फली

डुप्लिकेट

• मध्यम-देर से चौड़ी बीन
• फली 20 सेमी तक लंबी
• कवक रोगों के लिए अच्छा प्रतिरोध

डुप्लिकेट

• गहरा हरा, जल्दी चौड़ा बीन
• स्थिर उच्च झाड़ी
• 18 सेमी तक लंबी फली
• जलने के धब्बे और बीन मोज़ेक वायरस के लिए प्रतिरोधी

जुट्टा

• मध्यम-प्रारंभिक फ्रेंच बीन्स
• 13 सेमी लंबी, बिना धागे वाली ट्यूब
• विकास की ऊंचाई: 45 सेमी. तक
• जलने के निशान और ग्रीस के निशान के लिए अच्छा प्रतिरोध

मैक्सी

• मजबूत चौड़ी बीन
• लंबाई में 18 सेमी तक लंबी, पतली फली
• धागा मुक्त
• लंबे समय तक पकना
• फली पत्ते पर स्वतंत्र रूप से लटकती है

नेकर रानी

• लोकप्रिय धावक बीन
• लंबी, सीधी और बिना धागे वाली आस्तीन
• रसदार, मोटी चमड़ी वाला मांस
• फली 20 सेमी से अधिक लंबी
• बीन मोज़ेक वायरस के लिए प्रतिरोधी

राजकुमारी

• मध्यम-प्रारंभिक फ्रेंच बीन्स
• गोल, थोड़ा घुमावदार, हल्के हरे रंग की फली
• ज्ञात सेम रोगों के लिए अच्छा प्रतिरोध
• ठंडे और नम स्थानों के प्रति असंवेदनशील

बैंगनी टेपी

• ब्लू-वायलेट, स्ट्रिंगलेस ब्रॉड बीन
• निविदा, भूरे रंग के दाने वाली फलियाँ 15 सेंटीमीटर तक लंबी होती हैं
• पकने पर हरा हो जाता है
• फल पत्ते के ऊपर स्वतंत्र रूप से लटकते हैं (आसान फसल)

सक्सा

• आजमाई हुई और परखी हुई, अगेती चौड़ी फलियों की किस्म
• तेजी से बढ़ रहा है
• मध्यम लंबाई, लगभग सीधी फली
• लंबा दिन
• ग्रीस के दाग के लिए प्रतिरोधी, वायरस सहिष्णु

मोती की फलियाँ

मोती की फलियों की फली में छोटे, गोलाकार बीज होते हैं जो मोतियों की एक स्ट्रिंग की तरह फली से निकलते हैं। दाने सुखाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

चीनी मोती पूर्णता (तुर्की मटर)

• बहुत पुरानी चौड़ी बीन किस्म
• हरी फली के साथ छोटे बीज वाले मोती बीन
• लंबी फसल अवधि

मोती बीन

• पारंपरिक, उत्तर जर्मन धावक बीन
• हरी फली
• गोल, सफेद अनाज
• जल्दी पकना

मोम की फलियाँ

वैक्स बीन्स पीले-फली बीन की किस्में हैं जो ज्यादातर सलाद में उपयोग की जाती हैं। मोम की फलियों में रनर और बुश बीन्स दोनों होते हैं।

एनेलिना जियालो (पीला रिंगलेट)

• सेम की फली
• लाल, छोटे बीजों वाली सुनहरी पीली फली
• दृढ़ता से घुमावदार आस्तीन
• इटली से देर से बीन प्रजाति के अंतर्गत आता है

माउंटेन गोल्ड

• धागा रहित, पीली फली
• मजबूत, अच्छी तरह से आजमाई हुई किस्म
• अच्छा स्वाद

भंगुर मोम

• पीले काले धब्बेदार गुठली के साथ पीली फली
• बहुत अच्छा स्वाद
• जल्दी पके

गोल्ड डुकाट

• बाकला
• लम्बी, पीली फली
• धागा रहित

गोल्डन टेपी

• अधिक उपज देने वाली पीली किस्म
• लगभग 14 सेमी लंबी फली
• बहुत जल्दी, आसान फसल
• फली पत्तों पर लटकती है

गोल्डमेरी

• उच्च चढ़ाई वाली बीन प्रजाति के अंतर्गत आता है
• मजबूत धावक बीन
• बहुत जल्दी फसल
• मांसल
• धागा रहित

हिल्डोरा

• लंबी, पीली फली
• उत्कृष्ट स्वाद
• उच्च उपज

वोलेटा

• सबसे अच्छा मोम बढ़ाना
• 15 सेमी लंबी, पतली, सीधी पीली फली
• एक अच्छी सुगंध के साथ नाजुक फली
• सेम के सभी रोगों के प्रति अत्यधिक सहिष्णु

2. बीन्स काट लें

कटी हुई फलियाँ उन फलियों में से एक थीं जिनकी विशेषता एक चपटी, चौड़ी फली होती है। चूंकि फली जल्दी रेशेदार और खुरदरी हो जाती है, इसलिए उन्हें बहुत जल्दी काटना पड़ता है। तैयार करने से पहले, इन तलवार की फलियों या कटी हुई फलियों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

बीन के प्रकार:

तारीफ

• झाड़ीदार बढ़ती बीन प्रजाति के अंतर्गत आता है
• जल्दी, बहुत उत्पादक किस्म
• बिना तार वाली लंबी, कोमल फलियाँ

Algarve

• सेम की फली
• मजबूत विकास के साथ समृद्ध असर वाली किस्म
• बिना धागे वाली पॉड्स की लंबाई 28 सेंटीमीटर तक होती है
• बाद में काटे जाने पर भी बहुत कोमल

लेडी डीयू

• तेज लाल फूलों के साथ धावक बीन
• मांसल, बिना तार वाली फली की लंबाई 30 सेमी तक होती है
• बहुत निविदा
• लंबी फसल का समय
• रोग प्रतिरोधी

लिम्का

• सेम की फली
• बहुत लंबी फली वाली फलियों के प्रकार के अंतर्गत आता है
• अच्छी गुणवत्ता और स्वाद

सफेद दिग्गज

• रनर बीन (धावक बीन)
• सफेद खिलना
• ऊंची और तेज चढ़ाई
• चपटी, मांसल फली (30 सेमी लंबी)
• सुगंधित स्वाद

उपयोग

सेम के बीज/सूखी फलियों का प्रयोग

तथाकथित पाल या सूखे सेम के साथ, फली पतली और कड़ी होती है। इसलिए आमतौर पर इनका इस्तेमाल किचन में नहीं किया जाता है। जब दाना पूरी तरह से पक जाता है, तो वह सख्त और बहुत सख्त हो जाता है। इस मामले में, बीन्स को आसानी से सूखा रखा जा सकता है। सैद्धांतिक रूप से, सभी प्रकार की फलियों को सूखी फलियों में परिपक्व होने देना संभव है। आमतौर पर, हालांकि, यह विशेष रूप से बड़े बीजों वाली किस्में हैं जो विशिष्ट पाल्स किस्मों का निर्माण करती हैं।

फ्रेंच बीन्स

अरामिसो

• निविदा, हरी पट्टिका बीन
• संकीर्ण, छड़ के आकार की गुठली
• नीला-बैंगनी धब्बेदार, मूल रंग हल्का भूरा

बरबुनिया

• पुराना तुर्की ब्रॉड बीन
• बड़े, अंडाकार सेम
• शराब-लाल अनाज के साथ क्रीम रंग का
• थोड़ा मीठा स्वाद

काला कछुआ

• मैक्सिकन भोजन से क्लासिक ब्लैक बीन
• बाकला
• छोटे, काले बीज
• हरी फली को युवा भी खाया जा सकता है

बोर्लोट्टो (रोसो)

• क्लासिक इतालवी ब्रॉड बीन
• लाल-भूरे रंग की गुठली
• लाल और सफेद धब्बेदार फली, 12 सेमी लंबी
• इस किस्म के पुराने प्रकार: रेजिना (चियोटो)

ब्राउन डच

• हॉलैंड की ऐतिहासिक किस्म
• ब्राउन बीन्स
• विशेष रूप से सुगंधित और सुगन्धित
• फली 12 सेमी तक लंबी

कैनेडियन वंडर

• बीन्स के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक
• ठेठ गुर्दा बीन (भारतीय बीन)
• उत्कृष्ट स्वाद

कैनेलिनो

• इटली से लोकप्रिय प्रकार की फलियों में से एक है
• सफेद राजमा भी कहा जाता है
• फ्लैट अंडाकार, सफेद सेम बीज
• 10-15 मिमी लंबाई

काले डालमेटियन

• गुर्दा के आकार का, बड़े नाभिक
• काले और सफेद बीन किस्म
• उच्च उपज वाली अगेती किस्म

चावल के दाने

बैम्बर्ग ब्लू

• बवेरिया की पुरानी स्थानीय किस्म (1860)
• सुंदर, नीले धब्बेदार गुठली
• बेज बेस रंग
• बड़े कोर
• ऊंचाई: लगभग 1 वर्ग मीटर
• बैंगनी फूल

आँसू की चेरोकी ट्रेल

• काले चावल बीन
• चेरोकी भारतीयों की ऐतिहासिक किस्म
• चमकदार, छोटे बीज
• बिना धागे वाली फली, पकने पर बैंगनी हो जाती है

बैंगनी राजकुमार

• लगभग पूरा पौधा बैंगनी
• कोर में बैंगनी-सफेद पैटर्न होता है
• गहरे बैंगनी रंग की फली
• युवा फली बहुत कोमल होती हैं
• बहुत जल्दी किस्म

तराहुमारा बकामिन

• दक्षिण अमेरिका से लोकप्रिय प्रकार की फलियों में से एक है
• चमकदार, शराब-लाल बीन्स
• नाभि के चारों ओर बारीक काली अंगूठी
• सूखे बीन्स में एक मांसल बनावट होती है

सफ़ेद मोती

• छोटी सफेद बीन्स
• मलाईदार बनावट
• छोटी, हरी फली
• बाल्टी में बालकनी सब्जियों के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल

रनर बीन्स

बोर्लोट्टो लुंगुआ डि रूको

• बीन्स के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है
• शराब-लाल धारियों के साथ सामन-गुलाबी अनाज
• एक पीले आधार रंग के साथ उग्र लाल फली

फ्लोरेटा

• स्पेन से दिखने वाली आकर्षक किस्म
• अनाज: मूल सफेद रंग
• नाभि के चारों ओर भूरे रंग के सभी प्रकार के धब्बेदार
• मक्खन और बीन स्वाद

ट्राउट बीन

• हरी फलियों के रूप में युवा इस्तेमाल किया जा सकता है
• शानदार, बैंगनी धब्बेदार गुठली
• देर से और भरपूर ले जाता है

हेरेनबोह्नलि

• स्विट्ज़रलैंड से गोरमेट बीन
• गोल अंडाकार, हल्के गुलाबी से गुलाबी-भूरे रंग के बीज
• मोतियों की तरह चमकें
• ढेर सारी हरी, छोटी फली

मठ की महिलाएं

• फलियां और सूखी फलियों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
• टू-टोन बीन कर्नेल (सफेद और वाइन रेड)
• नाभि के चारों ओर लाल रेखाचित्र
• स्विट्जरलैंड से पुरानी किस्म

बड़ी कैनेलिनी

• इतालवी किस्म
• बड़े, शुद्ध सफेद बीन गुठली
• हरी फली

पोलेश्का

• बहुत अधिक उपज देने वाली किस्म
• चमकदार, गहरे बैंगनी रंग की गुठली
• पीले खोल के माध्यम से बाहर खड़े हो जाओ

रेड लैपिंग बीन

• हरी बीन्स के रूप में युवा इस्तेमाल किया जा सकता है
• अनाज: बरगंडी धारियों के साथ बेज बेस रंग
• हरी फली, पकते ही लगभग पूरी तरह से लाल हो जाती हैं

सिएत्स्के

• सुदूर उत्तर से ऐतिहासिक बीन किस्म
• पुआल पीला अनाज
• हरी फलियों के रूप में युवा इस्तेमाल किया जा सकता है

फ्रेंच बीन्स

• सेम के पुराने प्रकारों में से एक
• मध्यम आकार के, गहरे रंग के पैटर्न के साथ बेज बीन
• बड़े, लाल धब्बेदार फली
• खराब जगहों पर भी पक जाते हैं

ब्रॉड बीन्स (विसिया फैबा)

ब्रॉड बीन्स को ब्रॉड बीन्स या ब्रॉड बीन्स के नाम से भी जाना जाता है। अपने रिश्तेदारों की तरह, फ्रेंच और रनर बीन्स, ब्रॉड बीन्स बटरफ्लाई परिवार से संबंधित हैं, यद्यपि वेच के जीनस के लिए

जब युवा कटाई की जाती है, तो चौड़ी फलियों की फली भी खाई जा सकती है। आमतौर पर, हालांकि, दूध-पके या परिपक्व फलियों का उपयोग किया जाता है।

ट्रिपल व्हाइट

• जल्दी, लोकप्रिय किस्म
• सफेद फूल और सफेद पिप्स, पकाए जाने पर सफेद रहें
• बहुत कोमल और स्वाद में अच्छा
• मध्यम से उच्च वृद्धि
• तेज़ स्वाद

हैंगडाउन ग्रीन कोर

• सिद्ध किस्म जो जल्दी पकती है
• कोमल, हरे बीज, पकने पर भूरे रंग के हो जाते हैं
• गहरे हरे रंग की फली
• ऊंचाई: लगभग 80 सेमी

हुन्स्रुकी

• देर से बीन प्रजाति के अंतर्गत आता है
• बहुत बड़े, बेज रंग के दाने
• मध्यम उच्च किस्म
• पीले से बेज पिप्स

लिस्ट्रा

• प्रारंभिक व्यापक बीन
• हरी-सफेद गुठली
• बहुत कोमल और स्वादिष्ट
• ठंड के मौसम के खिलाफ मजबूत

ओस्नाब्रुक बाजार

• मध्यम प्रारंभिक बीन किस्मों के अंतर्गत आता है
• हैंगिंग पॉड्स
• आजमाया और परखा गया
• बहुत हल्का कोर, पकने पर काला हो जाता है

पिकोला

• देर से बीन किस्मों के थे
• दृढ़
• अधिकांश कवक रोगों के प्रति सहिष्णु
• हरी गुठली

Witkiem (शुरुआती सफेद रोगाणु)

• प्रारंभिक किस्म
• लंबी, मोटी फली
• सफेद बीन्स हल्के स्वाद के साथ
• खराब मौसम के लिए प्रतिरोधी