क्या आप बैंगन को कच्चा खा सकते हैं? वे जहरीले कब होते हैं?

बैंगन न केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक अत्यंत लोकप्रिय सब्जी है। इस देश में भी, आलू और टमाटर से संबंधित फल सब्जियां तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। बैंगन में आमतौर पर गहरे बैंगनी से काली त्वचा होती है। हालांकि, सफेद-बैंगनी-संगमरमर वाली किस्में या पीली त्वचा वाली किस्में भी सुपरमार्केट में तेजी से पाई जाती हैं। लेकिन सावधान रहें, अगर आप बैंगन को कच्चा खाना चाहते हैं, तो इसका सेवन करने के बाद आपको पेट में अप्रिय दर्द का अनुभव हो सकता है, क्योंकि बैंगन को थोड़ा जहरीला माना जाता है। हम आपके लिए सवाल स्पष्ट करते हैं - क्या आप बैंगन को कच्चा खा सकते हैं?

उत्पत्ति और वर्गीकरण

बैंगन का मूल गृह क्षेत्र एशिया होने की संभावना है। संयंत्र 4,000 से अधिक वर्षों से वहां उगाया गया है। 15वीं सदी से इटालियन व्यंजनों में बैंगन का इस्तेमाल किया जाता रहा है। शतक साबित हो सकता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, उपोष्णकटिबंधीय पौधा नाइटशेड परिवार (सोलानेसी) में नाइटशेड जीनस (सोलनम) से संबंधित है। इसलिए, सभी नाइटशेड पौधों की तरह, इसमें टॉक्सिन सोलनिन होता है, जो आलू और टमाटर में भी पाया जाता है। और जैसा कि सभी नाइटशेड पौधों के साथ होता है, यह सवाल उठता है कि क्या और कितनी मात्रा में वे जहरीले हैं।

सोलनिन

नाइटशेड परिवार का जहर सोलनिन है, जो पौधों को मनुष्यों सहित शिकारियों से बचाने के लिए माना जाता है। सभी जहरों की तरह, सोलनिन भी खुराक पर निर्भर करता है। एक घातक खुराक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 2 मिलीग्राम है। विशेषज्ञों के अनुसार नशे के सबसे पहले लक्षण तब दिखाई देते हैं जब 200 मिलीग्राम सोलनिन का सेवन किया गया हो। यह लगभग तीन किलोग्राम कच्चे बैंगन से मेल खाती है, एक राशि जिसे आप शायद ही एक बार में खाएंगे।

युक्ति: सोलनिन की विशेषता कड़वा स्वाद है, जिसे शिकारियों को डराने में मदद करने वाला माना जाता है। लोग इसे पहले स्थान पर 11 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम भोजन पर लेते हैं।

विषाक्तता के लक्षण

खुराक के आधार पर, सोलनिन मनुष्यों में नशा के विभिन्न लक्षणों का कारण बनता है। यदि आपको संदेह है:

• जी मिचलाना
• पेट दर्द
• दस्त
• ऐंठन
• संचार विकार

हल्के विषाक्तता के मामले में, आमतौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग में शिकायतें होती हैं। सोलनिन के लिए शरीर की पहली रक्षात्मक प्रतिक्रियाओं में से एक उल्टी है।

युक्ति: किसी भी मामले में, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देने पर डॉक्टर से परामर्श लें।

पके और कच्चे बैंगन

बैंगन में सोलनिन का अनुपात भी जहर के रक्षा कार्य द्वारा समझाया गया है, क्योंकि यह हमेशा समान नहीं होता है। पके फलों की तुलना में कच्चे फलों में सोलनिन की मात्रा काफी अधिक होती है, क्योंकि आखिरकार, यह पौधे के हित में है कि फल भी पकते हैं और पहले से नहीं खाए जाते हैं।

इंसानों के लिए इसका मतलब है कि आपको हमेशा पके फल ही खाने चाहिए। आप एक पके फल को निम्नलिखित विशेषताओं से पहचान सकते हैं:

• चिकनी और मोटा त्वचा
• चमकदार सतह
• बैंगन का गहरा बैंगनी से काला रंग
• ताजा महक शैली

इसके अलावा, एक पका हुआ बैंगन थोड़ा दबाव देता है। सख्त बैंगन कच्चे होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए। यदि हरे क्षेत्र हैं तो ऑबर्जिन को भी अपरिपक्व माना जाता है।

युक्ति: बैंगन ठीक से संग्रहीत होने पर पक जाएगा।

कच्चा बैंगन

क्या आप बैंगन को कच्चा खा सकते हैं, यह लंबे समय से विशेषज्ञों के बीच चर्चा का एक गर्म विषय रहा है। हालाँकि, कच्चे बैंगन में सोलनिन की मात्रा प्रसंस्कृत फलों की तुलना में अधिक होती है, इसलिए कच्चे बैंगन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया जाता है कि कच्चे बैंगन का स्वाद भी विशेष रूप से अच्छा नहीं होता है। क्योंकि इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है।

कच्चा बैंगन खाने पर पेट दर्द की चेतावनी भी दी जाती है।
कच्चे बैंगन खाना कितना खतरनाक है यह भी किस्म पर निर्भर करता है। नई नस्लों में आम तौर पर पुराने लोगों की तुलना में कम सोलनिन होता है। एशियाई किस्मों की सोलनिन सामग्री भी काफी कम होनी चाहिए। कच्चे खाने पर उन्हें थोड़ा मीठा भी स्वाद लेना चाहिए।

आपके अपने बगीचे में बैंगन

बैंगन को आप अपने बगीचे में उगा सकते हैं। लेकिन वही आपके अपने बैंगन पर लागू होता है: केवल पके हुए बैंगन की कटाई करें। इसके अलावा, आपको केवल नई नस्लों के बीजों का ही उपयोग करना चाहिए।

भले ही नई बैंगन किस्मों में सोलनिन की मात्रा कम हो, फिर भी आपको बढ़ते मौसम के दौरान पौधे पर नजर रखनी चाहिए। क्योंकि अगर पौधे तनाव के संपर्क में आता है, तो इससे सोलनिन का उत्पादन बढ़ सकता है। एक तनाव कारक, उदाहरण के लिए, बहुत गर्म और शुष्क गर्मी है।

सोलनिन कमी

अतीत में, यह अक्सर सिफारिश की जाती थी कि बैंगन को स्लाइस में काट दिया जाए और आगे की प्रक्रिया से पहले नमक के साथ छिड़का जाए। यह कड़वे पदार्थों को बाहर निकालना चाहिए। यद्यपि आज इस प्रक्रिया को काफी हद तक दूर किया जा सकता है, कड़वा पदार्थ वास्तव में नमक के माध्यम से बाहर निकलते हैं, यानी सोलनिन सामग्री कम हो जाती है।
आज के शोध से पता चलता है कि खाने से पहले बैंगन को पकाना सबसे सुरक्षित है। सोलनिन गर्मी प्रतिरोधी है और वसा में घुलनशील नहीं है, लेकिन उच्च तापमान पर यह आंशिक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के पानी में चला जाता है। इससे सब्जियों में सोलनिन की मात्रा कम हो जाती है। आपको खाना पकाने के पानी को बाद में फेंक देना चाहिए और दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।