विषयसूची
- समय
- परिपक्वता विशेषताएं
- फसल
- पकने के बाद
- भंडारण
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बटरनट स्क्वैश (Cucurbita moschata) अपने विशिष्ट आकार और हल्के, मक्खन-स्वाद वाले मांस के साथ सबसे लोकप्रिय कद्दू में से एक है। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि एक किलोग्राम तक का कद्दू कब पक गया है?
संक्षेप में
- जुलाई और अक्टूबर की शुरुआत के बीच फसल की अवधि
- यदि संभव हो तो पहली ठंढ से पहले फसल काट लें
- पके कद्दू: पीली त्वचा, लकड़ी का तना
- कच्चे कद्दू: हरी-पीली दाने वाली त्वचा
- 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है
समय
एक बटरनट स्क्वैश को परागण से पकने तक, यानी लगभग तीन महीने में औसतन 90 दिन लगते हैं। चूंकि नए फूल लगातार बनते हैं और ये फल वनस्पति अवधि के दौरान दिखाई देते हैं, आप जुलाई और अक्टूबर के बीच लगातार कटाई कर सकते हैं। हालांकि, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है और पहली ठंढ का खतरा होता है, आपको कद्दू लाना चाहिए - चाहे वे पके हों या नहीं। बटरनट स्क्वैश को अपनी विशिष्ट सुगंध को विकसित करने और विकसित करने के लिए बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है, और यह ठंढ को सहन नहीं कर सकता है। यदि फलों को ठंडे तापमान के संपर्क में लाया जाता है, तो उन्हें अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और उन्हें जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए।
युक्ति: यदि आप बटरनट को स्टोर नहीं करना चाहते हैं या नहीं कर सकते हैं, तो इसे संरक्षित करने के कई तरीके हैं। आप फलों को उबाल सकते हैं (उदा. बी। मीठा और खट्टा या प्यूरी के रूप में) या फ्रीज।
परिपक्वता विशेषताएं
एक कच्चे बटरनट स्क्वैश को उसके हरे-पीले दाने से पहचाना जा सकता है। पकने की बढ़ती डिग्री के साथ, हरे रंग के घटक कम हो जाते हैं और फल की बाहरी त्वचा हल्के पीले रंग की हो जाती है। आप इन विशेषताओं से फसल-तैयार नमूने को भी पहचान सकते हैं:
- बाहरी त्वचा का हल्का पीला से बेज रंग का रंग
- लिग्निफाइड, झुर्रीदार और कठोर संभाल लें
- बहुत दृढ़, बिना खोल के खोल
- खटखटाने पर खोखला स्वर
यदि आपको संदेह है कि बटरनट स्क्वैश कटाई के लिए तैयार है, तो आपको कई जगहों पर छील को धीरे से टैप करना चाहिए। पके फलों के साथ, परिणामी स्वर खोखला लगता है।
युक्ति: वैसे, यह तरकीब खरबूजे और अन्य खीरे के साथ भी बहुत अच्छी तरह से काम करती है, जिनकी परिपक्वता की डिग्री आप खरीदारी करते समय जांच सकते हैं।
फसल
यदि कद्दू अच्छा और पीला है और तना सख्त और लिग्निफाइड है, तो आप फल काट सकते हैं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है:
- तेज सेकटर का प्रयोग करें
- वैकल्पिक रूप से एक तेज चाकू
- छड़ी काट दो
- लेकिन डंठल को फल पर छोड़ दें
भंडारण के लिए स्टेम लगाव महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके बिना कद्दू को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आपको बटरनट को भी हमेशा काटना चाहिए और इसे कभी नहीं तोड़ना चाहिए, नहीं तो यह जल्दी सड़ जाएगा। इसके अलावा, बाहरी त्वचा बरकरार रहनी चाहिए ताकि कोई बैक्टीरिया या अन्य पुटीय सक्रिय एजेंट प्रवेश न कर सकें।
युक्ति: ताकि विकास के दौरान कद्दू की त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, आप फल को पुआल की एक मोटी परत पर उगने दे सकते हैं - जैसा कि पेशेवर स्ट्रॉबेरी उत्पादक करते हैं।
पकने के बाद
यदि आप कच्चे कद्दू कद्दू को ठंढ के खतरे से बचाना चाहते हैं, तो आप उन्हें पकने दे सकते हैं। हालाँकि, यह केवल उन नमूनों के लिए काम करता है जिनका खोल पहले ही जम चुका है। पकने के बाद निम्नानुसार आगे बढ़ें:
- एक अच्छी हवादार, गर्म जगह में स्टोर करें
- 15 और 20 डिग्री सेल्सियस के बीच निरंतर तापमान
- न्यूनतम संभव आर्द्रता
- उच्च आर्द्रता सड़ांध को बढ़ावा देती है
- भूसे के बिस्तर में भंडारण
- नियमित रूप से घुमाएं
वैकल्पिक रूप से, आप कद्दू को जाल में लटका कर स्टोर कर सकते हैं, जिसका फायदा यह है कि सभी पक्ष हवादार हैं और समान रूप से पक सकते हैं। फल को ठीक से पकने और संसाधित (या संग्रहीत) होने में अब लगभग दो से तीन सप्ताह लगते हैं।
युक्ति: आपको बटरनट स्क्वैश के बीज फेंकने की जरूरत नहीं है। समुद्री नमक के साथ भुना और छिड़का हुआ, वे स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ होते हैं। आप अगले वर्ष बुवाई के लिए परिपक्व कद्दू के बीजों का भी उपयोग कर सकते हैं।
भंडारण
पके हुए और ठीक से काटे गए (अर्थात। एच। बटरनट स्क्वैश स्क्वैश के सबसे लंबे समय तक चलने वाले प्रकारों में से एक है। आप फलों को औसतन छह से नौ महीने तक स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते स्थितियां सही हों:
- इष्टतम तापमान 10 और 13 डिग्री सेल्सियस के बीच
- कम नमी
- अच्छी तरह हवादार भंडारण कक्ष
- भूसे के बिस्तर पर भंडारण या जाल में लटकाना
हैंगिंग स्टोरेज का यह फायदा है कि कोई प्रेशर पॉइंट नहीं बन सकता है। इसके अलावा, कद्दू सभी तरफ से समान रूप से हवादार है। कई फलों का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि वे कुछ दूरी पर हैं और वे एक दूसरे को चोट नहीं पहुँचाते हैं। हालांकि, जितना संभव हो सके कद्दू को स्टोर करना बेहतर है - जितना अधिक भंडारण समय बढ़ता है, मांस अधिक रेशेदार हो जाता है और इसकी सुगंध खो देता है।
युक्ति: तैयार करने से पहले खाद्य कद्दू इसकी खाने योग्यता पर लुगदी का एक छोटा टुकड़ा। कड़वे स्वाद वाले कद्दू के मांस को तुरंत नष्ट कर देना चाहिए और इसे किसी भी परिस्थिति में नहीं खाना चाहिए! यह उन घरेलू फलों के लिए विशेष रूप से सच है जो का उपयोग करते हैं संभावित घातक टॉक्सिन कुकुर्बिटासिन हो सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बटरनट स्क्वैश कस्तूरी स्क्वैश (कुकुर्बिता मोस्काटा) की एक उप-प्रजाति है जो हजारों वर्षों से दक्षिण अमेरिका में उगाई गई है। मेक्सिको से पहली पुरातात्विक रूप से प्रलेखित खोज 4900 और 3500 ईसा पूर्व के बीच की अवधि की है, और इसमें कद्दू भी शामिल है दक्षिण अमेरिका के मुख्य खाद्य पदार्थों में सेम और मकई के अलावा, इन सब्जियों को पारंपरिक रूप से एक साथ उगाया जाता है देशी लोग। इस प्रकार के कद्दू को गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है।
बटरनट स्क्वैश का नाम "बटरनट" है, जो इसके हल्के पीले गूदे के हल्के, मक्खन-युक्त स्वाद के लिए है। कद्दू का स्वाद सबसे अच्छा तब होता है जब आप इसे केवल 175 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करते हैं, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करते हैं और नमक के साथ अनुभवी होते हैं। जर्मन में, इस प्रकार के कद्दू को कभी-कभी इसकी विशिष्ट आकृति के कारण "नाशपाती लौकी" कहा जाता है।
चूंकि त्वचा चिकनी और पतली है, इसलिए इसे तैयार करने से पहले आपको बटरनट स्क्वैश को छीलने की ज़रूरत नहीं है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप सब्जियों को ओवन में या सूप के रूप में तैयार करना चाहते हैं। हालांकि, छील को पहले से अच्छी तरह से साफ कर लें, खासकर अगर आपने सुपरमार्केट में कद्दू खरीदा है। यदि दूसरी ओर, बटरनट स्क्वैश को कड़ाही में तलना है या यदि कोई अन्य, अल्पकालिक तैयारी विधि चुनी जाती है, तो इसे छीलना बेहतर होता है।
