कंद सब्जियां: 25 खाद्य और स्थानीय किस्में

एक स्वस्थ आहार आदर्श रूप से खाद्य और स्थानीय कंद सब्जियों के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। मध्य यूरोप में कई प्रजातियों और किस्मों की खेती की जाती है, जिन्हें आप निम्नलिखित सूची में पा सकते हैं।

कंद सब्जियां ए से आई तक।

फील्ड लहसुन (एलियम एम्पीलोप्रासम)

• समानार्थी: क्षेत्र लहसुन, ग्रीष्मकालीन लहसुन
• विकास की ऊँचाई: फूलों के डंठल 70 और 150 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: गर्मियों की शुरुआत में हल्का गुलाबी
• फसल का समय: जुलाई से अगस्त के अंत तक
• स्थान: धूप से पूर्ण सूर्य तक
• विशेष सुविधाएँ: ग्रीष्म हरा, वेल फ्रॉस्ट हार्डी, मीडियम ईटर

ध्यान दें: खेत प्याज अक्सर कंद सब्जियों के बजाय लीक को सौंपा जाता है।

अरकाचा (अराकेशिया ज़ैंथोरिज़ा)

अरकछा कंद की सब्जी है कैसे अदरक और अन्य विदेशी प्रजातियां, जो उत्तर और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। हालांकि, कई नमूने मध्य यूरोप में भी उगाए जा सकते हैं, यही कारण है कि उन्हें खाद्य और घरेलू कंद सब्जियों की सूची में गायब नहीं होना चाहिए।

• ऊंचाई: 100 और 150 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: पीले या बैंगनी-भूरे रंग की पंखुड़ियाँ; शायद ही कभी खिलता है
• फसल का समय: शरद ऋतु और गर्मियों के बीच
• स्थान: धूप से आंशिक रूप से छायांकित; दोमट-रेतीले; पीएच मान 5.0 और अधिकतम 6.8. के बीच
• विशेष सुविधाएँ: कंद की परिपक्वता केवल आठ से बारह महीनों के बाद ही पहुँचती है; कंद की लंबाई 30 सेंटीमीटर तक; लघु शेल्फ जीवन

गलांगल (एल्पिनिया ऑफिसिनारम)

• समानार्थी: गंगाजल जड़
• ऊंचाई: 25 से 30 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: सफेद; अप्रैल; शायद ही कभी खिलना
• फसल का समय: शरद ऋतु और गर्मियों के बीच
• स्थान: धूप से आंशिक रूप से छायांकित; पूरे साल गर्म
• तेज और दालचीनी जैसी सुगंध और दालचीनी जैसी पौधे की सुगंध
• विशेष सुविधाएँ: एशियाई किस्म; हार्डी नहीं

सामान्य साल्सीफाई (स्कोरज़ोनेरा हिस्पैनिका)

• समानार्थी: स्पेनिश साल्सीफाई
• ऊंचाई: 30 से 50 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: पीला; जून से जुलाई
• फसल का समय: अक्टूबर और अप्रैल के बीच
• स्थान: धूप से आंशिक रूप से छायांकित; रेतीली-ह्यूमिक मिट्टी
• वेनिला की महक
• अंकुर और फूल की कलियाँ खाने योग्य होती हैं
• विशेष सुविधाएँ: खेती करने में आसान; सलाद, लीक, कोहलबी के लिए अच्छा पड़ोसी

अदरक

• ऊंचाई: इष्टतम परिस्थितियों में 60 और 120 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: पीला-बैंगनी, लाल; शंकु जैसा; गर्मि मे
• फसल का समय: अक्टूबर से
• स्थान: ऑफ-सन, गर्म; सर्दियों में कंद को अंधेरे में दस डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें
• विशेष सुविधाएँ: शीतकालीन हार्डी नहीं; भारी भक्षक

ध्यान दें: अदरक सुगंधित और औषधीय पौधों में से एक है, लेकिन अक्सर गलत तरीके से फलों को दिया जाता है। दरअसल, यह कंद की सब्जी के अंतर्गत आता है.

J से K. तक

आलू (सोलनम ट्यूबरोसम)

• समानार्थी: आलू
• विकास की ऊंचाई: 100 सेंटीमीटर तक
• फूल: सफेद या हल्का बैंगनी; जून और अगस्त के बीच
• फसल का समय: मई / जून से शुरुआती किस्में - अक्टूबर में देर से पकने वाली किस्में
• स्थान: धूप से आंशिक रूप से छायांकित;
• विशेष गुण: फूल आने के बाद जहरीले हरे जामुन के आकार के फलों का बनना; भारी उपभोक्ता; हार्डी नहीं

चेरविल (चेरोफिलम बुलबोसम एल.)

• समानार्थी: बल्बनुमा बछड़े का सिर
• ऊंचाई: 80 से 200 सेंटीमीटर
• फूल: सफेद, सफेद-मलाईदार, पीला; जून और अगस्त के बीच दूसरे वर्ष में
• फसल का समय: जुलाई से
• स्थान: आंशिक रूप से छायांकित; नम, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी
• विशेष सुविधाएँ: हर दो साल में; अब तक बहुत कम जाना जाता है; अंकुरण के लिए कम से कम छह सप्ताह ठंड की आवश्यकता होती है

सेलेरिएक (अपियम ग्रेवोलेंस var। रेपसीम)

• समानार्थी: अजवाइन की जड़
• ऊंचाई: 30 से 100 सेंटीमीटर
• फूल: सफेद, सफेद-पीला; आमतौर पर केवल दूसरे वर्ष में जून और अगस्त के बीच
• फसल का समय: अक्टूबर से
• स्थान: धूप; पीएच मान 6.0 और 7.5. के बीच
• विशेष सुविधाएँ: भारी उपभोक्ता; वार्षिक सब्जी के रूप में उगाया जाता है

सबसे लोकप्रिय सेलेरिएक किस्मों में हल्के मसालेदार स्वाद के साथ 'प्रिंज', अखरोट की सुगंध के साथ 'इबिस' और इसके लचीलेपन के कारण 'मंगल' शामिल हैं। सेलेरी रस्ट की तुलना में, 'बियांचो डेल वेनेटो' देर से पकने वाली किस्म के रूप में, 'जाइंट प्राग' एक मीठे स्वाद और एक बहुत ही भावपूर्ण स्थिरता के साथ, और 'मोनार्क' एक अखरोट के स्वाद के साथ हल्की सुगंध।

कोहलबी (ब्रासिका ओलेरासिया वर। गोंग्यलोड्स)

• ऊंचाई: 30 से 100 सेंटीमीटर
• फूल: सल्फर पीला; आमतौर पर केवल दूसरे वर्ष से मई और सितंबर के बीच
• फसल का समय: जुलाई से
• स्थान: धूप से आंशिक छाया; पीएच मान 6.4 और 7.2. के बीच
• विशेष सुविधाएँ: कार्बोरेटर के कारण तीन से चार वर्ष की फसल चक्रण की सलाह दी जाती है; केंद्रीय भक्षक

हल्दी (करकुमा लोंगा)

• समानार्थी: हल्दी
• ऊंचाई: 80 से 100 सेंटीमीटर
• फूल: सफेद या बैंगनी-बैंगनी; जुलाई से सितंबर तक
• फसल का समय: सर्दियों में
• स्थान: गर्म; धूप से आंशिक छाया; उच्च आर्द्रता; सर्दियों का स्थान 15 डिग्री सेल्सियस पर अंधेरा
• विशेष सुविधाएँ: बारहमासी; केंद्रीय भक्षक; हार्डी नहीं

एल से पी. तक

कमल की जड़ (नीलम्बो)

• ऊंचाई: 60 और 100 सेंटीमीटर के बीच
• जलीय पौधा
• फूल: सफेद, गुलाबी; नीला; बैंगनी; जुलाई में; आमतौर पर ठंडे तापमान पर बंद रहता है
• फसल का समय: अक्टूबर से मार्च
• स्थान: धूप और गर्म; तालाब या टब रोपण; दोमट लेकिन चूना खराब मिट्टी
• समान, थोड़ा मीठा स्वाद, मशरूम की तरह
• विशेष सुविधाएँ: देखभाल करने में आसान; मामूली माइनस डिग्री सहन करता है

हॉर्सरैडिश (आर्मोरेसिया रस्टिकाना)

• समानार्थी: सहिजन
• ऊंचाई: 80 से 100 सेंटीमीटर
• फूल: सफेद पुष्पगुच्छ; गर्मि मे
• फसल का समय: अक्टूबर से जनवरी तक (मुख्य फसल समय नवंबर)
• स्थान: धूप; कम से कम चार घंटे धूप; रेतीली मिट्टी पर कम सुगंध; मिट्टी की मिट्टी रेशेदार संरचना और लिग्नीफिकेशन को बढ़ावा देती है
• विशेष सुविधाएँ: हार्डी बारहमासी; व्यापक किस्म

गाजर (Daucus carota ssp। सैटिवस)

• समानार्थी: गाजर, बगीचा गाजर
• विकास की ऊंचाई: 120 सेंटीमीटर तक
• फूल: सफेद, मलाईदार सफेद; मई से अगस्त
• फसल का समय: सितंबर
• स्थान: धूप; रेतीली और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी
• विशेष सुविधाएँ: जंगली गाजर काफी छोटा; हार्डी नहीं

पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा)

• विकास की ऊंचाई: 100 सेंटीमीटर तक
• फूल: पीला, पीला-हरा; जून और जुलाई
• फसल का समय: अगस्त से फरवरी
• स्थान: धूप से आंशिक रूप से छायांकित; नाइट्रोजन-, आधार- और चूने से भरपूर मिट्टी को तरजीह देता है
• विशेष सुविधाएँ: हार्डी; द्विवाषिक

अजमोद जड़ (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम एसएसपी। ट्यूबरोसम)

• समानार्थी: जड़ अजमोद, कंद अजमोद
• विकास ऊंचाई: 90 सेंटीमीटर तक
• फूल: पीला-हरा; जून और जुलाई
• फसल का समय: अक्टूबर से फरवरी
• स्थान: धूप, गर्म; पारगम्य और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी
• विशेष सुविधाएँ: ठंढ के प्रति संवेदनशील पत्तियां; बल्ब मध्यम रूप से कठोर होता है, इसलिए देर से कटाई के लिए ठंड से सुरक्षा की सलाह दी जाती है

क्यू से आर. तक

मूली (राफनस सैटिवस वर। सैटिवस)

• ऊंचाई: 30 से 100 सेंटीमीटर के बीच
• मई से जून के बीच फूल आने से बिल्कुल रोकें, नहीं तो कंद अखाद्य हो जाएंगे
• सफेद, सफेद-लाल, लाल, गुलाबी या बैंगनी कंद
• फसल का समय: मई से अक्टूबर तक
• स्थान: धूप; पारगम्य, ढीली मिट्टी
• केवल कच्ची खपत
• विशेष सुविधाएँ: मूली की उप-प्रजातियाँ (Raphanus sativus); कमजोर खाने वाले

मूली

• ऊंचाई: 30 से 100 सेंटीमीटर के बीच
• फूलना: केवल जब पौधे की शूटिंग होती है; मई और जून के बीच
• फसल का समय: नीचे देखें
• स्थान: धूप; पोषक तत्वों से भरपूर और रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है
• विशेष सुविधाएँ: हर दो साल में; सशर्त रूप से हार्डी

मूली 100 से अधिक विभिन्न प्रकार की होती है। ग्रीष्मकालीन मूली / सफेद बियर मूली (राफानस सैटिवस वर। एल्बस), जो मई के अंत और जून की शुरुआत के बीच फसल के लिए तैयार है, साथ ही सर्दियों की मूली / काली सर्दियों की मूली (राफनस सैटिवस एल। वर. नाइजर)।

चुकंदर (बीटा वल्गरिस सबस्प। वल्गरिस वर. कंडीटिवा)

• समानार्थी: चुकंदर
• विकास ऊंचाई: फूलों के डंठल के साथ 40 और 150 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: उभयलिंगी; हरा या हरा-लाल; आमतौर पर केवल दूसरे वसंत में
• फसल का समय: लगभग जुलाई / अगस्त से पहली ठंढ तक
• स्थान: अच्छी जल निकासी वाली, ढीली और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर धूप
• विशेष सुविधाएँ: हर दो साल में; भारी उपभोक्ता; 600 ग्राम से अधिक वजन तक पहुंच सकता है

S से V. तक

शलजम (ब्रासिका रैपा उप। रैपा)

• ऊंचाई: 20 से 100 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: पीला; आमतौर पर केवल दूसरी शुरुआती गर्मियों या शरद ऋतु में
• फसल का समय: मई और अक्टूबर के बीच किस्म / प्रकार और बुवाई के आधार पर
• स्थान: धूप; पारगम्य, ढीली मिट्टी
• विशेष सुविधाएँ: बल्ब का आकार 20 सेंटीमीटर तक संभव है; ज्यादातर हार्डी नहीं
• लोकप्रिय प्रकार: माई- और पफेटरर शलजम, टेलटॉवर शलजम और शरद ऋतु शलजम
• गोल आकार और शंकु आकार के लिए चपटा
• बाहरी कंद रंग काले, भूरे, सफेद या पीले रंग में

शकरकंद (आइपोमिया बटाटा)

• समानार्थी: बटाटा
• ऊंचाई: 150 और 200 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: सफेद; जुलाई से अगस्त तक केवल शॉर्ट-डे शर्तों के तहत
• फसल का समय: पतझड़ जब पत्तियां मुरझा जाती हैं
• स्थान: धूप और गर्म; हल्के क्षेत्रों में बाहर सर्दी हो सकती है
• मूल रूप से दक्षिण अमेरिका से, लेकिन कई वर्षों से मध्य यूरोप में उगाया गया है
• विशेष सुविधाएँ: वार्षिक; ठंढ-सबूत नहीं; चढ़ाई, रेंगने वाला पौधा

ध्यान दें: शब्द "शकरकंद" अक्सर सामान्य आलू के साथ घनिष्ठ संबंध का सुझाव देता है। हालाँकि, यह गलत है, क्योंकि आलू नाइटशेड परिवार (सोलानेसी) से संबंधित हैं और शकरकंद बाइंडवीड परिवार (कॉन्वोल्वुलेसी) से संबंधित हैं।

तारो (कोलोकैसिया एस्कुलेंटा)

• समानार्थी: तारो, कोलोकैसिया
• ऊंचाई: 150 और 200 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: सफेद; जुलाई से अगस्त तक केवल शॉर्ट-डे शर्तों के तहत
• फसल का समय: पतझड़ जब पत्तियां मुरझा जाती हैं
• स्थान: धूप से आंशिक रूप से छायांकित; नम और गर्म; सर्दियों में कम से कम दस डिग्री सेल्सियस
• विशेष सुविधाएँ: बारहमासी, ठंढ प्रतिरोधी नहीं; टब पौधों के रूप में स्थापित

जेरूसलम आटिचोक (हेलियनथस ट्यूबरोसस)

• ऊंचाई: 150 और 300 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: चमकीला पीला; सितंबर से नवंबर तक
• फसल का समय: अक्टूबर से
• स्थान: सूर्य से आंशिक छाया; चूना-गरीब, थोड़ी रेतीली मिट्टी
• आलू और गाजर के बीच का स्वाद
• मधुमक्खी के अनुकूल
• विशेष सुविधाएँ: बारहमासी झाड़ी; वेल हार्डी

U से Z. से

वसाबी (वसाबिया जपोनिका)

• समानार्थी: जापानी सहिजन
• ऊंचाई: 20 से 60 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: सफेद; अंगूर के आकार का; मई में
• फसल का समय: अक्सर गर्मियों में केवल 18 महीने के बाद
• स्थान: आंशिक छाया से छाया तक; नम मिट्टी और 15 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच निरंतर तापमान पसंद करते हैं; सर्दी ठंडी है और शून्य डिग्री सेल्सियस से ऊपर है
• विशेष सुविधाएँ: गमलों / गमलों या ग्रीनहाउस में खेती की जाती है; सशर्त रूप से हार्डी बारहमासी

याकॉन (स्मालैन्थस सोनचिफोलियस)

• ऊंचाई: 150 और 250 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: नारंगी-पीला; देर से शरद ऋतु में वनस्पति के अंत में
• फसल का समय: मध्य अक्टूबर से मध्य नवंबर तक
• स्थान: पूर्ण सूर्य से सूर्य तक; थोड़ी रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है
• दक्षिण अमेरिका से आ रहा है और इस बीच मध्य यूरोप में भी घर पर है
• विशेष सुविधाएँ: बारहमासी; उच्च फसल पैदावार

यम (डायोस्कोरिया। एल.)

• ऊंचाई: 200 और 300 सेंटीमीटर के बीच
• फूल: नारंगी-पीला; देर से शरद ऋतु में वनस्पति के अंत में
• फसल का समय: जुलाई से सितंबर तक
• स्थान: धूप, उज्ज्वल;
• विशेष सुविधाएँ: तेजी से बढ़ने वाला, घुमावदार चढ़ाई वाला पौधा

युक्ति: मध्य यूरोप में यम अभी तक "घर पर" नहीं है। फिर भी, यह एक खाद्य कंद सब्जी के रूप में सूची से गायब नहीं होना चाहिए, क्योंकि 25 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच साल भर के तापमान पर खेती अधिक से अधिक बार होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न