जैतून कब पकते हैं? पके फल की पहचान कैसे करें

बाजार में लगभग 300 विभिन्न प्रकार के जैतून हैं, जिनका रंग हरे से लेकर काले तक होता है। रंग भूमध्यसागरीय पत्थर के फलों के पकने की डिग्री के बारे में कुछ कहता है। प्रत्येक जैतून अपने विकास की शुरुआत में हरे रंग का होता है। जब पूरी तरह से पक जाता है, तो रंग के स्वर बैंगनी-काले से लाल-भूरे रंग में भिन्न होते हैं, जो विविधता पर निर्भर करता है। जबकि पेड़ के फलों के पकने की डिग्री स्पष्ट रूप से पहचानने योग्य है, व्यापार से पत्थर के फलों को अक्सर कठिनाई के साथ पकने के चरण में ही सौंपा जा सकता है।

फल विकास

हरे रंग के पत्थर के फलों को पकने में लगभग दो से तीन महीने का समय लगता है। इस प्रक्रिया के दौरान, गूदे की स्थिरता फर्म से कुरकुरे से नरम में बदल जाती है। सुगंध तेजी से हल्की हो जाती है क्योंकि कड़वाहट और तीखापन पीछे की सीट ले लेता है। कच्चे जैतून में पॉलीफेनोल्स की मात्रा अधिक होती है, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। जैतून के तेल के उत्पादन के लिए, पत्थर के फलों को अपरिपक्व रूप से काटा जाता है, क्योंकि उनके विकास के दौरान पॉलीफेनोल की मात्रा तेजी से घट जाती है।

आदर्श फसल समय

तापमान, धूप के घंटों की संख्या और पानी की उपलब्धता का फलों के पकने पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है। पत्थर के फलों को बहुत गर्मी और धूप के बाद शरद ऋतु में काटा जाता है। जर्मनी में, जैतून का पेड़ केवल शराब उगाने वाले क्षेत्रों में फूल और पत्थर के फल विकसित करता है। यहां की बढ़ती परिस्थितियों में, ओलिया यूरोपिया गर्मियों के दौरान पहला जैतून का उत्पादन करता है, जिसे पहली बार नवंबर के मध्य से काटा जा सकता है। इस समय वे परिपक्वता के पहले चरण में हैं। जैतून के फल दिसंबर के अंत तक पकते हैं। यदि मौसम प्रतिकूल है, तो फलों का पकना जनवरी तक चल सकता है। फल के रंग से पकने के चरणों को आसानी से पहचाना जा सकता है:

• प्रारंभिक अवस्था: हरे पत्थर के फल दृढ़ होते हैं, उनमें तेल की मात्रा कम होती है और वे बहुत कड़वे होते हैं
• मध्य चरण: हरे-पीले से लाल-बैंगनी फलों का स्वाद थोड़ा मीठा होता है और ये अधिक तैलीय होते हैं
• अंतिम चरण: नरम स्थिरता और हल्के, मसालेदार स्वाद वाले काले फल।

पका जैतून

जब पत्थर के फल पक जाते हैं, तो उनमें न तो कड़वा स्वाद होता है और न ही तीखा स्वाद। उनकी सुगंध थोड़ी मीठी नोट के साथ हल्की मसालेदार होती है, क्योंकि फल के पकने के दौरान कड़वे पदार्थ विघटित हो जाते हैं। उनका रंग विविधता के आधार पर भिन्न होता है। एक गहरा काला मूल स्वर, जिसमें बैंगनी, लाल या भूरे रंग की बारीकियां हो सकती हैं, विशिष्ट है। गूदा और कोर भी काले हो जाते हैं।

पूरी तरह से परिपक्व नमूनों को पेड़ से चुनना आसान होता है। वे किसी भी समय शाखा से गिर सकते हैं और जमीन पर अप्रिय सुगंध ले सकते हैं, यही कारण है कि एक त्वरित फसल आवश्यक है। ये गुण पके जैतून की विशेषता हैं:

• पॉलीफेनोल्स की कम सामग्री
• अपरिपक्व नमूनों की तुलना में कैलोरी में अधिक
• अधिक संतृप्त वसा होते हैं

युक्ति: आप पूरी तरह से पके जैतून के तेल को उसके सुनहरे पीले रंग से पहचान सकते हैं, क्योंकि कटे हुए पत्थर के फलों में अब क्लोरोफिल नहीं होता है।

कच्चे फलों को पहचानें

जैतून अक्सर दुकानों में पेश किए जाते हैं जो केवल पहली नज़र में पके हुए लगते हैं। उनका काला रंग एक भ्रम है, क्योंकि वे प्राकृतिक पकने की प्रक्रिया के माध्यम से नहीं आए हैं। इन नमूनों की कटाई का समय अक्सर पकने के प्रारंभिक चरण में आता है जब वे अभी भी हरे रंग के होते हैं। फिर उन्हें डाई आयरन (II) ग्लूकोनेट से रंगा जाता है। इससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और स्वाद बदल जाता है। सामग्री की सूची में जानकारी पर ध्यान दें। काले रंग के जैतून को लेबल किया जाना चाहिए, जिसे आप घटक ई 579 से पहचान सकते हैं। रंगीन और कच्चे फलों का एक अन्य लक्षण गूदे और कोर का रंग है। यदि ये अभी भी हरे हैं, तो यह इंगित करता है कि जैतून बहुत जल्दी काटा गया था।

युक्ति: हरे जैतून अखाद्य होते हैं और उन्हें पहले कास्टिक सोडा से स्नान करना चाहिए। फिर पत्थर के फलों को नमकीन या सिरके में रखें और जड़ी-बूटियों से परिष्कृत करें।