ट्री नट्स की कटाई: सुखाने और भंडारण की मूल बातें

एक पुराना है अखरोट का पेड़ बगीचे में, अच्छी जगह पर कटाई करने से 25 से 55 किलोग्राम ट्री नट्स जल्दी निकल जाते हैं। इतनी मात्रा में नट्स को देखते हुए, सवाल यह है कि उन्हें कहां रखा जाए? देना एक संभावना है, दूसरा भंडारण है। अखरोट को लंबे समय तक चलने के लिए, इसे भंडारण से पहले सूखना चाहिए। नट तीन साल तक रख सकते हैं।

हार्वेस्ट ट्री नट्स

ट्री नट्स को नहीं उठाया जाता है, बल्कि एकत्र किया जाता है। चूंकि केवल पूरी तरह से पके हुए ट्री नट्स को सुखाने और भंडारण के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, इसलिए आपको कटाई के समय सही समय पर ध्यान देना चाहिए। कैलेंडर के अनुसार, यह मध्य सितंबर और अक्टूबर के अंत के बीच की अवधि है। विशेष रूप से, अखरोट के पेड़ के नीचे जमीन पर होने पर नट एकत्र किए जाते हैं, क्योंकि तब वे पूरी तरह से पके होते हैं। किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें पेड़ से नहीं हिलाना चाहिए या उन्हें चुनना भी नहीं चाहिए, क्योंकि वे अभी तक पकने के सही स्तर पर नहीं हैं। यदि पेड़ से पहले नमूने गिरते हैं, तो आपको उन्हें रोजाना काटना चाहिए। यदि आप नम घास में बहुत देर तक लेटे रहते हैं, तो फफूंदी जल्दी बन जाती है और इसका मतलब है कि नट अखाद्य हैं।

यदि ट्री नट लॉन पर नहीं गिरते हैं, तो भी आपको उन्हें जल्दी से काटना चाहिए, क्योंकि बारिश, ओस और ठंढ भी मोल्ड की वृद्धि का कारण बनते हैं। दूसरी ओर, यदि अखरोट अभी भी पेड़ पर लटके हुए हैं, तो आपको चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। क्योंकि ऐसे में पाला और बारिश उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाते।

सूखा

एक बार पेड़ के नट एकत्र हो जाने के बाद, मोल्ड को बनने से रोकने के लिए उन्हें जल्दी से सुखाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इसलिए, अखरोट को इकट्ठा करने के तुरंत बाद उसका इलाज करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण सफाई है। छिलके के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए ब्रश और अपनी उंगलियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। गैर-व्यावसायिक क्षेत्र में नट्स को धोना अलग तरह से देखा जाता है। एक नियम के रूप में, यह उचित नहीं है, क्योंकि नमी पानी के साथ अखरोट में प्रवेश कर सकती है और सड़ने या सड़ने का खतरा होता है। मोल्ड वृद्धि बढ़ जाती है। यदि अखरोट को वैसे भी धोना है, तो इसे केवल थोड़े समय के लिए और बिना दबाव के ही किया जाना चाहिए ताकि नमी प्रवेश न कर सके। इसके अलावा, अखरोट को धोने के बाद, आपको इसे कागज़ के तौलिये या साफ तौलिये से सुखाना होगा।

टिप: आपको दस्ताने पहनने चाहिए ताकि अखरोट के टैनिन से आपके हाथों और उंगलियों पर दाग न लगे। चूंकि टैनिन को कपड़ों से नहीं हटाया जा सकता है, इसलिए आपको उनकी भी रक्षा करनी चाहिए।

एक बार अखरोट से हरे, भूरे और काले खोल के अवशेष हटा दिए जाने के बाद, आपको उनका निरीक्षण करना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि कोई बीमार, सड़ा हुआ या फफूंदीदार नमूना सूखा या स्वस्थ लोग संक्रमित नहीं होते हैं। किसी भी अखरोट को छाँटें जो आपको निम्नलिखित में से कोई दिखाई दे:

• खुला (थोड़ा खुला)
• खोटा
• काले धब्बे
• झुर्रियों

यदि सूखे मेवे अब सेट हो गए हैं, तो उन्हें एक उपयुक्त सतह पर रखा गया है, जैसे:

• (अखबार) कागज की कई परतें, केवल काले और सफेद भाग
• सूती या सनी के तौलिये फैलाएं
• पुराने तौलिये
• एक फ्रेम पर फैला हुआ कपड़ा (स्टैकेबल)
• फलों के डिब्बे, यदि आवश्यक हो अखबार के साथ कवर
• महीन जाली वाली छलनी
• के grates
• तार से ढके फ्रेम

अखरोट को एक परत में रखा जाता है। इसके अलावा, उन्हें छूने की अनुमति नहीं है। सुखाने के समय की शुरुआत में, ट्री नट्स को दिन में एक या दो बार घुमाया जाता है। सुखाने के समय, हर दो से तीन दिनों में मोड़ होता है। मोड़ते समय, यह भी जांचें कि क्या मोल्ड बन गया है, क्योंकि इन नमूनों को छांटना चाहिए। यदि बुनियाद नम है, तो आपको इसे सूखे से बदल देना चाहिए।

स्टोर करने के लिए स्थान

सही बुनियाद के अलावा, सुखाने की प्रक्रिया होने वाली जगह भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसमें निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• 20 डिग्री सेल्सियस और 23 डिग्री सेल्सियस के बीच एक समान तापमान
• सूखा
• हवादार

ये आदर्श स्थितियां आमतौर पर एटिक्स या बॉयलर रूम में पाई जाती हैं। यदि आपके पास आवश्यक स्थान है तो रहने की जगहों पर भी आम तौर पर विचार किया जाता है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लगते हैं। बाहर सुखाने, शरद ऋतु गर्म दिन लाना चाहिए, संभव है, लेकिन प्रयास की आवश्यकता है। क्योंकि अखरोट को सूखे कमरे में रात बितानी पड़ती है ताकि बाद की नमी नमी से सुखाने की प्रक्रिया या मोल्ड को नष्ट न करे। यह भी जोखिम है कि शरद ऋतु के सूरज के कारण अधिकतम सुखाने का तापमान (25 डिग्री सेल्सियस) जल्दी से अधिक हो जाएगा।

आदर्श सुखाने के तापमान से अधिक होने का कारण यह भी है कि ओवन, माइक्रोवेव या डीहाइड्रेटर सुखाने के लिए सवाल से बाहर हैं। क्योंकि यदि तापमान अधिक हो जाता है, तो मेवे बासी हो जाएंगे। इस कारण से, हीटर पर सुखाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

सुखाने की प्रक्रिया की अवधि

सुखाने की प्रक्रिया में कितना समय लगता है यह मौसम पर निर्भर करता है। यदि गर्मी गर्म थी और फसल सूखी थी, तो आपको दो से तीन सप्ताह की उम्मीद करनी चाहिए। एक भीषण गर्मी और कटाई के दौरान बारिश के बाद, सुखाने की प्रक्रिया में तीन से छह सप्ताह लगते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि अखरोट पहले से ही सूखे हैं, तो बेहतर होगा कि आप प्रतीक्षा करें।

टिप: अखरोट वास्तव में सूख जाते हैं जब उनकी अलग करने वाली झिल्ली खुलने पर फट जाती है।

संचय करना

सूखे मेवों का लंबे समय तक आनंद लेने के लिए, उन्हें ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। वसा की मात्रा के आधार पर आप ट्री नट्स को 18 से 24 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। गुणवत्ता की हानि के बिना 12 महीने की न्यूनतम भंडारण अवधि के लिए, भंडारण स्थान में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• तापमान: 10 डिग्री सेल्सियस से 18 डिग्री सेल्सियस
• आर्द्रता: 50 से 65 प्रतिशत (= सामान्य रहने की स्थिति)
• अच्छी तरह हवादार
• पर्यावरण में कोई गंध-गहन भोजन या सफाई उत्पाद या रसायन नहीं हैं (पागल गंध को अवशोषित करते हैं और अब अच्छा स्वाद नहीं लेते हैं।)
• सूखे मेवे के भंडारण के लिए निम्नलिखित उपयुक्त हैं:
• प्याज के बोरे (राशेल बोरे)
• आलू के बोरे
• बर्लेप बोरे
• फल या आलू की भीड़ (लकड़ी के ढेर के बक्से)
• बुनी हुई टोकरियाँ

यह महत्वपूर्ण है कि बैग या बक्से सांस लेने योग्य हैं। इसलिए, प्लास्टिक से बने बैग या कंटेनर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि संभव हो तो आपको बोरी को लटका देना चाहिए ताकि मेवों को जमा होने पर चारों तरफ से हवा मिल जाए। यह चूहों को ट्री नट्स से भी दूर रखता है।

अखरोट का नियंत्रण

नटों पर कीट के संक्रमण और फफूंदी के विकास को पहचानने के लिए, आपको भंडारण से पहले और भंडारण अवधि के दौरान नियमित रूप से नट्स की जांच करनी चाहिए। किसी भी क्षतिग्रस्त और खोली गई प्रतियों को दूर रखने से पहले उन्हें छाँट लें। क्योंकि वह इसमें जाना पसंद करती है सूखे मेवे मोठ ए। आपको भंडारण अवधि के दौरान मोल्ड वृद्धि की भी जांच करनी चाहिए। क्योंकि जब मोल्ड होता है, तो देर से संक्रमण के रूप में, फंगल टॉक्सिन्स (माइकोटॉक्सिन) बन सकते हैं। एफ्लाटॉक्सिन विशेष रूप से खतरनाक है। इसे कार्सिनोजेनिक माना जाता है और यह लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचाता है।

फ्रीज

यदि आप कम मात्रा में स्टोर करना चाहते हैं तो आप अखरोट को फ्रीज भी कर सकते हैं। यदि खोल के साथ जमे हुए हैं, तो वे फ्रीजर में 18 से 36 महीने तक रहेंगे। हालांकि, अगर आप ट्री नट्स के सूखने के तुरंत बाद छीलेंगे और फ्रीज करेंगे तो वे कम जगह लेंगे। अखरोट आधा या कटे हुए मेवा छह से बारह महीने तक रखेंगे। जब बारीक पीस लें, तो आपको ट्री नट्स को फ्रीज नहीं करना चाहिए क्योंकि वे अपना स्वाद जल्दी खो देते हैं।