संरक्षण एक परंपरा है
अक्सर "उबालना" और "संरक्षित" शब्द समानार्थक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जो सही नहीं है। संरक्षित करते समय, भोजन, उदाहरण के लिए जैम, पहले उबाला जाता है और फिर गर्म होने पर वायुरोधी, बाँझ जार में भर दिया जाता है।
यह भी पढ़ें
- उबलता फल: ऐसे करना है आगे बढ़ना
- मिराबेल कॉम्पोट उबाल लें: निर्देश और नुस्खा
- मंदारिन खुद उबालना: निर्देश और नुस्खा
जागृति एक सौ साल पहले जोहान वेक द्वारा आविष्कार की गई तकनीक पर वापस जाती है। ताजे फल को ढक्कन, रबर की अंगूठी और धातु क्लिप के साथ बंद निष्फल जार में भर दिया जाता है और गरम किया जाता है। जबकि फल स्वादिष्ट खाद बन जाते हैं, गिलास में हवा फैलती है और बाहर निकल जाती है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो एक वैक्यूम बनाया जाता है ताकि रोगाणु भोजन में प्रवेश न कर सकें।
संरक्षित करने के लिए आपको क्या चाहिए?
इस प्रकार के परिरक्षण के लिए आपको ताजे फल के अलावा और कुछ नहीं चाहिए:
- यदि आप बार-बार जागते हैं, तो कांच के ढक्कन, रबर की अंगूठी और क्लिप के साथ चश्मा खरीदना उचित है। आप इनका उपयोग वेक-अप पॉट या ओवन में फलों को उबालने के लिए कर सकते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग कर सकते हैं। ये गर्मी प्रतिरोधी होने चाहिए और इनमें एक क्षतिग्रस्त सील नहीं होनी चाहिए।
बर्तनों को गर्म पानी में दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि जैसे ही आप फल डालते हैं, उसमें अधिक सूक्ष्मजीव नहीं होने चाहिए।
पके हुए कॉम्पोट के लिए मूल नुस्खा
2 लीटर कैनिंग के लिए, जो चार 500 मिलीलीटर जार की क्षमता से मेल खाती है, आपको चाहिए:
- 1 किलो ताजा, साफ किया हुआ फल। दोषपूर्ण क्षेत्रों को उदारतापूर्वक काटा जाना चाहिए। नाशपाती जैसे फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 1 लीटर पानी
- 125 - 400 ग्राम चीनी। चीनी सामग्री को फल की प्राकृतिक मिठास और अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
वेक-अप पॉट में खाद का संरक्षण
- फलों को गिलास में डालें। ऊपर की ओर तीन सेंटीमीटर चौड़ा मार्जिन होना चाहिए।
- एक बर्तन में पानी डालकर चीनी डालें।
- चलाते हुए उबाल लें।
- फलों के ऊपर चाशनी डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
- वायर रैक को वेक-अप पॉट में रखें और उसमें खाना रखें ताकि वह टच न हो।
- पानी डालो, तीन चौथाई गिलास पानी के स्नान में होना चाहिए।
- सॉस पैन को बंद करें, उबाल लें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार कॉम्पोट को गर्म करें।
- गिलासों को निकालिये और ठंडा होने दीजिये.
- जांचें कि सभी ढक्कन बंद हैं,
- ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
ओवन में कॉम्पोट कम करें
- वर्णित अनुसार जार भरें और कसकर बंद करें।
- एक ड्रिप पैन में रखें, बर्तन स्पर्श नहीं करना चाहिए, और दो सेंटीमीटर पानी डालना चाहिए।
- बेकिंग शीट को पाइप की सबसे निचली रेल पर रखें।
- फल के प्रकार के आधार पर, बुलबुले दिखाई देने तक 150 से 175 डिग्री तक गरम करें।
- ओवन बंद करें और जार को ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निकालें और जांचें कि क्या वैक्यूम बन गया है।
- ठंडा होने दें।
- ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
टिप्स
काम करने के साफ तरीके के अलावा, कॉम्पोट उबालते समय सबसे महत्वपूर्ण बात फल की गुणवत्ता है। ये यथासंभव ताजा, अनुपचारित और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए।