खीरे का अचार बनाना: खेती, फसल और अचार बनाने की विधि की जानकारी

मसालेदार खीरे एक साइड डिश के रूप में या सैंडविच पर टॉपिंग के रूप में एक कुरकुरे व्यंजन हैं - और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं जब खेती से लेकर तैयारी तक सब कुछ हाथ से किया जाता है बन गए। इसके लिए आपको बगीचे में पलंग की भी जरूरत नहीं है, बालकनी भी पौधों की खेती के लिए पर्याप्त है। किसी भी मामले में, देखभाल के प्रमुख बिंदुओं और स्वादिष्ट संरक्षण के लिए उपयुक्त व्यंजनों को जानना महत्वपूर्ण है।

किस्म चयन

सिद्धांत रूप में, अचार खीरे उगाने के लिए किसी भी प्रकार के खीरे का उपयोग किया जा सकता है। खीरे की खेती जल्दी पकने पर अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त होती है। किस्मों का चयन करते समय, आप स्वाद और फसल के समय के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं। सबसे आसान तरीका है विशेष अचार या अचार का प्रयोग करना। बाहर खेती के लिए, मजबूत किस्मों की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है, जैसे:

• बिड्रेट्टा
• चालट
• कोनी
• ईवा
• छीलन

स्थान

ककड़ी के पौधे इसे हल्के, गर्म और संरक्षित पसंद करते हैं। वे ठंढ और ठंडी हवा के प्रति संवेदनशील हैं। इसलिए स्थान के लिए दो विकल्प हैं - या तो एक ग्रीनहाउस का उपयोग खेती के लिए किया जाता है या एक आश्रय स्थान चुना जाता है जिसमें बहुत अधिक धूप हो। उदाहरण के लिए, दक्षिण की ओर और दीवार या दीवार के पास के क्षेत्र आदर्श होते हैं।

सब्सट्रेट

अचार खीरे उगाने के लिए सब्सट्रेट में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• ढीला और पारगम्य
• प्रकाश और संपीड़न के लिए प्रवण नहीं
• लगभग 7. के पीएच के साथ तटस्थ से थोड़ा बुनियादी

बगीचे की मिट्टी या वनस्पति मिट्टी, जो भी रेत के साथ मिश्रित होती है और इस प्रकार ढीली होती है, आदर्श है।
युक्ति: पौधों के चारों ओर गीली घास की एक परत वाष्पीकरण को कम करती है, खरपतवारों को अंकुरित होने से रोकती है और जड़ों के लिए अतिरिक्त सुरक्षा भी प्रदान करती है।

उन्नति और बुवाई

पर्याप्त गर्मी और प्रकाश के साथ, बीज जल्दी से अंकुर बन सकते हैं, इसलिए उन्हें बहुत जल्दी उगाने या बोने की आवश्यकता नहीं होती है। तीन से चार सप्ताह का लीड टाइम पर्याप्त है। वास्तव में, पूर्व-प्रजनन बहुत जल्दी नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि जब युवा पौधे लगाए जाते हैं तो वे बहुत बड़े हो सकते हैं। प्री-ब्रीडिंग की अभी भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि खीरे के पौधे पाले के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। यह अप्रैल में शुरू होता है ताकि पौधों को मई में लगाया जा सके। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. बीजों को गमले की मिट्टी में गमलों या खाली अंडे के कार्टन में रखा जाता है और हल्के से सब्सट्रेट से ढक दिया जाता है। ये गहरे रंग के कीटाणु होते हैं, इसलिए बीजों पर मिट्टी की परत करीब एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।

2. सब्सट्रेट को पूरे भर में थोड़ा सिक्त किया जाता है।

3. प्लांटर्स को या तो कवर किया जाता है या मिनी ग्रीनहाउस में रखा जाता है और एक उज्ज्वल, गर्म स्थान पर रखा जाता है।

4. सब्सट्रेट को अभी भी नम रखा गया है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई मोल्ड न हो। दैनिक वेंटिलेशन और जलभराव से बचाव का निवारक प्रभाव पड़ता है।

5. पहली शूटिंग युक्तियाँ लगभग एक सप्ताह के बाद दिखाई देती हैं। लगभग तीन सप्ताह के बाद, उनकी देखभाल करने वाले पौधों को छांटा जा सकता है, यानी पूर्व-खेती को बाहर निकाला जा सकता है।

यदि बाहर ठंढ की उम्मीद नहीं है, तो युवा पौधों को बाहर या ग्रीनहाउस में रखा जाता है। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि वास्तव में अधिक देर से ठंढ न हो या इन मामलों में पौधों को तदनुसार संरक्षित किया जा सके। एक अलग ग्रीनहाउस में, इस समस्या को शुरू से ही हल किया जाता है। बाल्टियों को अंदर ले जाया जाना चाहिए, खुले मैदान में जमीन पर और युवा पौधों के ऊपर बगीचे की ऊन तापमान में गिरावट के सबसे बुरे प्रभावों से कम से कम सुरक्षा पैदा करती है। इसके अलावा, पौधों के बीच कम से कम 50 सेंटीमीटर की दूरी बनाए रखी जानी चाहिए, यहां तक ​​​​कि खीरे की छोटी किस्मों के साथ भी। पर्याप्त वेंटिलेशन के साथ, टब में पौधे भी थोड़ा करीब खड़े हो सकते हैं।

पानी

खीरा पानी से भरपूर होता है और इसलिए पौधों को भी नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। इसलिए सब्सट्रेट को हमेशा थोड़ा नम रखना चाहिए। हालांकि, तत्काल के मामले में जलभराव से बचा जाना चाहिए। ढीला सब्सट्रेट, रेत का मिश्रण और प्लांटर या बेड से पानी की सुनिश्चित निकासी जलभराव को रोक सकती है। पहले से बताई गई गीली घास की परत इसे जल्दी सूखने और बार-बार पानी देने से रोकती है।

खाद

खीरा भारी खाने वाला होता है, जिसका मतलब है कि उसे बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि रोपण से पहले सब्सट्रेट में उपयुक्त उर्वरक डालें। इसके लिए पकी कम्पोस्ट, कम्पोस्ट मिट्टी या खाद उपयुक्त होती है। बाद में, बिछुआ खाद तैयार करके और इसे हर दो सप्ताह में पानी देने के लिए पतला करके नियमित आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए घर में बने पौधों के उर्वरक का उपयोग किया जा सकता है।
इस उद्देश्य के लिए:

1. एक किलो कटी हुई बिछुआ को दस लीटर पानी में डालें।

2. मिश्रण को एक बाल्टी में दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है और रोजाना हिलाया जाता है।

3. यदि अधिक गैस के बुलबुले नहीं हैं, तो तरल खाद को 1:10 के अनुपात में पानी के साथ मिश्रित किया जा सकता है और इसके साथ डाला जा सकता है या पत्तियों का छिड़काव किया जा सकता है। दोनों प्रकार खीरे के पौधों को पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

वैकल्पिक रूप से, धीमी गति से निकलने वाले उर्वरक का भी उपयोग किया जा सकता है। सब्सट्रेट के साथ-साथ उर्वरक का चयन करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ककड़ी के पौधे में पोषक तत्वों की अतिरिक्त आपूर्ति पर निम्नलिखित लागू होता है: मॉडरेशन में और बड़े पैमाने पर नहीं। कम मात्रा में जैविक खाद के साथ-साथ मजबूत तनुकरण में वर्णित बिछुआ खाद आमतौर पर पूरी तरह से पर्याप्त होती है।

बेकार

ककड़ी के पौधों में, कटौती को छंटाई के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, इस उपाय की प्रभावशीलता विवादास्पद है। इस विषय पर विभिन्न निर्देश और सलाह भी हैं। एक विशेष रूप से कोमल प्रकार केवल चुभने वाली प्रवृत्ति को दूर करना है। यहां मुख्य तने और पार्श्व प्ररोहों के बीच कांख में दिखाई देने वाले अंकुर हटा दिए जाते हैं। इसके लिए एक तेज चाकू या थंबनेल की कतरन पर्याप्त है।
यह समझ में आना चाहिए, क्योंकि पौधा पत्तियों के विकास की तुलना में फलों के निर्माण में अधिक शक्ति लगा सकता है। हालाँकि, इसका कोई प्रमाण नहीं है। हालांकि, जो अनुभव दिखाया गया है उसका एक फायदा यह है कि व्यक्तिगत खीरे को जल्द से जल्द काटा जा सकता है। यदि आप इसे बहुत जल्दी हटा देते हैं, तो आप नए सिरे से खिलने और फलों को प्रोत्साहित करेंगे।
युक्ति: यह महत्वपूर्ण है कि ट्रिमिंग और निष्कासन सुबह में हो ताकि परिणामी कटी हुई सतहें सूख सकें और बंद हो सकें। एक अच्छा साइड इफेक्ट यह है कि सुबह के समय खीरे में भरपूर मात्रा में विटामिन होना चाहिए।

परजीवी, रोग और देखभाल संबंधी गलतियाँ

ककड़ी के पौधे विशेष रूप से ख़स्ता फफूंदी और ककड़ी एफिड के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। मजबूत किस्में लगाने, पौधे का छिड़काव करने और संक्रमित क्षेत्रों को हटाने से कवक के हमले से बचने में मदद मिलेगी। ककड़ी एफिड के खिलाफ प्राकृतिक शिकारियों जैसे लेडीबर्ड्स, लेसविंग्स और होवरफ्लाइज़ का उपयोग किया जाना चाहिए। देखभाल त्रुटियां, जैसे अपर्याप्त पानी या जलभराव, अपर्याप्त या अत्यधिक निषेचन, खीरे के पौधे उगाते समय तुलनात्मक रूप से विशिष्ट होते हैं और इसका उपयोग पौधों की देखभाल के लिए भी किया जा सकता है नेतृत्व करने के लिए। संस्कृति की स्थितियों का नियंत्रण यहां मदद कर सकता है।

फसल

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अचार बनाने वाले खीरे को जल्द से जल्द काटा जाना चाहिए। यदि पके हुए खीरे जल्दी से हटा दिए जाते हैं, तो उन्हें शरद ऋतु में भी काटा जा सकता है। अचार बनाने वाले खीरे को फाड़ा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे टहनियों को भी नुकसान होगा। इसके बजाय, उन्हें तेज चाकू से काट लें।
यदि खीरे का अचार पीला हो जाता है, तो फसल में बहुत देर हो चुकी है।
युक्ति: कटाई करते समय, यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अचार बनाने वाले खीरे बाद में मिट्टी के बर्तन या जार में अच्छी तरह से फिट हो जाएं। बेशक, यह छोटे नमूनों के साथ सबसे अच्छा काम करता है।

संचय करना

चूंकि हर दिन डिब्बाबंदी के लिए पर्याप्त खीरे नहीं होते हैं, अचार बनाने वाले खीरे को तैयार होने तक उचित रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे गहरे और ठंडे हों लेकिन ठंढ के संपर्क में न हों।

अचार खीरा रेसिपी

खीरे का अचार बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। मसालेदार खीरे आदर्श होते हैं जब अचार बनाने वाले खीरे जल्दी से समाप्त हो जाते हैं और केवल थोड़ी मात्रा में संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए निम्नलिखित आवश्यक हैं:

• खीरे का अचार बनाना, कटा हुआ
• सिरका
• नमक
• चीनी
• जमीनी काली मिर्च
• सरसों के बीज
• डिल, ताजा
• छोले इच्छानुसार

छिले और कटे हुए खीरे को मेसन जार में रखा जाता है। शेष सामग्री को स्वाद और स्वाद के लिए मिलाया जाता है और खीरे के ऊपर डाला जाता है। मसालों की मात्रा का परिचय देने के लिए - आधा चम्मच से दो चम्मच आमतौर पर एक किलो खीरे के लिए पर्याप्त होता है। डिल के लिए और अधिक इस्तेमाल किया जा सकता है। सिरका को जार में अचार बनाने वाले खीरे को मुश्किल से ढंकना चाहिए। सब कुछ मिलाने के बाद एक गिलास में डालकर हिलाया जाता है। अचार वाले खीरे फ्रिज में 12 घंटे तक रखने के बाद बनकर तैयार हो जाते हैं, इसलिए इन्हें बार-बार हिलाना चाहिए. तैयारी खीरे के साथ भी काम करती है, हालांकि, इसे छीलकर और खड़ा किया जाना चाहिए।

सौंफ के अचार की रेसिपी

एक और बहुत ही सरल अचार खीरे की रेसिपी है सोआ अचार। तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री आवश्यक है:

• 3 किलो छोटे या चौथाई अचार खीरा
• सफेद शराब सिरका या ककड़ी सिरका
• पानी
• नमक
• 5 से 7 चम्मच सरसों के दाने
• फूलों के साथ डिल का एक गुच्छा
• 4 प्याज, अगर वांछित

खीरे को धोकर एयरटाइट मेसन जार में कटा हुआ सोआ, सरसों और प्याज के साथ रखा जाता है, इच्छानुसार काटा जाता है। व्यापार से तैयार ककड़ी सिरका या एक भाग सिरका और दो भाग पानी और दो प्रत्येक का समाधान एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक को संक्षेप में उबाला जाता है और सीधे गिलास में खीरे के ऊपर डाला जाता है भरा हुआ। जार को सील कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है। इसके लिए पानी को उबालना नहीं पड़ता है, 90 डिग्री सेल्सियस का तापमान काफी होता है। वैकल्पिक रूप से, मेसन जार का उपयोग किया जा सकता है जिन्हें ओवन में उबाला जाता है।

मसालेदार खीरा - रेसिपी

एक लीटर की क्षमता वाले दो गिलास के लिए आपको चाहिए:

• लगभग 1 किलो अचार खीरा
• लहसुन की 2 से 3 कलियां
• सौंफ के गुच्छे के दो से चार डंठल
• 1 लीटर पानी
• 50 से 60 ग्राम नमक
• कुछ बेल के पत्ते या खट्टे चेरी के पत्ते

खीरे, पत्ते, डिल और लहसुन को चश्मे के बीच वितरित किया जाता है। प्रति गिलास दो से तीन खट्टे चेरी के पत्ते या एक अंगूर का पत्ता होना चाहिए। पानी को नमक के साथ उबाला जाता है और खीरे के ढकने तक गिलास में उबाला जाता है। जार को एयरटाइट सील कर दिया जाता है और लगभग एक से दो सप्ताह के बाद समाप्त हो जाता है। खोलने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें।
सुझाव: यदि पानी बहुत सख्त है, तो आप सिरका का एक पानी का छींटा जोड़ सकते हैं। मात्राओं को मौजूदा अचार बनाने वाले खीरे के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

निष्कर्ष
खीरे का अचार बनाना और बनाना बहुत आसान है और बालकनी या बगीचे और रसोई को भी समृद्ध बनाता है। सही ढंग से संरक्षित, डिल और मसालेदार खीरे आसानी से एक वर्ष तक रखे जा सकते हैं और इस प्रकार अगली फसल तक समय बचा सकते हैं। तो थोड़ा सा प्रयास इसके लायक है - शुरुआती लोगों के लिए भी।