टमाटर न केवल अपने तीव्र स्वाद से प्रभावित करते हैं, बल्कि अपने उच्च पोषण मूल्य से भी प्रभावित करते हैं! लाल फल असली विटामिन बम हैं और इसके ऊपर वे बहुत सारे खनिज प्रदान करते हैं। यह लेख सबसे महत्वपूर्ण अवयवों के साथ-साथ पोषण मूल्य के बारे में रोचक तथ्य प्रदान करता है!
पौषणिक मूल्य
टमाटर न केवल बेहद स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। क्योंकि इनमें 90 प्रतिशत से अधिक पानी होता है और इसमें कुछ ही कैलोरी होती है। इसमें मौजूद फ्रुक्टोज कई प्रकार के टमाटरों में एक सुखद मिठास प्रदान करता है, लेकिन शायद ही तराजू से टकराता है। इस कारण से लाल फल बीच-बीच में एक हेल्दी स्नैक होते हैं और डाइट के दौरान भी बिना झिझक के खाए जा सकते हैं।
पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम
- कैलोरी: लगभग। 13 - 19
- वसा: लगभग। 0.2-0.7 ग्राम
- प्रोटीन: लगभग। 0.7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: लगभग। 1.9-4.0 जी
विटामिन
लाल फलों को वास्तविक विटामिन बम माना जाता है, क्योंकि उनमें विभिन्न प्रकार के विटामिन होते हैं। सबसे ऊपर, विटामिन सी का उल्लेख किया जाना चाहिए, जिसकी सामग्री प्रति 100 ग्राम टमाटर में लगभग 25 मिलीग्राम है। इसलिए एक मध्यम आकार का टमाटर विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक खुराक का लगभग 30 प्रतिशत प्रदान कर सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश विटामिन सी खोल में होता है। क्योंकि टमाटर के छिलके में गूदे से लगभग तीन गुना ज्यादा विटामिन सी होता है। इसके अलावा, टमाटर निम्नलिखित विटामिन प्रदान करता है:
- विटामिन बी1, बी2, बी6 और ई1
- नियासिन (बी 3)
- पैंटोथेनिक एसिड (B5)
खनिज पदार्थ
टमाटर न केवल मूल्यवान विटामिन प्रदान करता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के खनिज भी प्रदान करता है। विशेष रूप से, पोटेशियम सामग्री लगभग 297 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम पर ध्यान देने योग्य है। यह एक आवश्यक खनिज है जो अन्य बातों के अलावा, प्रोटीन उत्पादन, कार्बोहाइड्रेट के उपयोग, तंत्रिकाओं के संचालन और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल है। टमाटर में पोटेशियम के अलावा निम्नलिखित खनिज भी होते हैं:
खनिज प्रति 100 ग्राम
- लोहा: लगभग। 0.5 मिलीग्राम
- कैल्शियम: लगभग। 10 मिलीग्राम
- सोडियम: लगभग। 250 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: लगभग। 14 मिलीग्राम
- फास्फोरस: लगभग। 22 मिलीग्राम
जानता था: फ्लू के बाद, कई लोग पोटेशियम की कमी से पीड़ित होते हैं, जिसकी भरपाई टमाटर के नियमित सेवन से की जा सकती है।
लाइकोपीन
टमाटर की अधिकांश किस्मों में एक विशिष्ट लाल रंग होता है, जिसे "लाइकोपीन" पदार्थ में वापस खोजा जा सकता है। लाइकोपीन न केवल लाल रंग के लिए जिम्मेदार है, क्योंकि फाइटोकेमिकल्स के कई स्वास्थ्य प्रभाव भी हैं। तो चाहिए
अन्य बातों के अलावा, लाइकोपीन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है और सिस्टोलिक रक्तचाप को कम कर सकता है। कच्चे फलों में लाइकोपीन लगभग 9.3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में पाया जाता है। प्रसंस्कृत उत्पादों में, लाइकोपीन की मात्रा और भी अधिक होती है, क्योंकि पदार्थ विशेष रूप से उच्च गर्मी में जारी किया जाता है।लाइकोपीन प्रति 100 ग्राम
- टमाटर का रस: लगभग। 10.8 मिलीग्राम
- टमाटर प्यूरी: लगभग। 16.7 मिलीग्राम
- केचप: लगभग। 17.2 मिलीग्राम
- टमाटर की चटनी: लगभग। 18.8 मिलीग्राम
- टमाटर का पेस्ट: लगभग। 55.5 मिलीग्राम
हिस्टामाइन और सोलनिन
टमाटर के फलों में न केवल कई स्वास्थ्यवर्धक पदार्थ होते हैं, बल्कि दो ऐसे भी होते हैं जिनका सेवन हमेशा सावधानी के साथ करना चाहिए। एक ओर, इसमें हिस्टामाइन शामिल है, जो लगभग एक किलोग्राम टमाटर में लगभग 20 मिलीग्राम की मात्रा में होता है। मात्रा अपेक्षाकृत कम है, लेकिन हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोग हिस्टामाइन की थोड़ी मात्रा में भी प्रतिक्रिया करते हैं, यही कारण है कि उन्हें लाल फल नहीं खाना चाहिए। हरे, अपरिपक्व नमूनों का आमतौर पर सेवन नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि उनमें विशेष रूप से बड़ी मात्रा में सोलनिन होता है, जो विषाक्त हो सकता है। हालांकि, बढ़ती परिपक्वता के साथ सोलनिन की मात्रा बहुत कम हो जाती है, जिससे मूल रूप से पके फलों के साथ कोई खतरा नहीं होता है।