संक्षेप में आवश्यक
- के लिए हरा टमाटर परिपक्व होने के बाद, गर्म तापमान और उच्च आर्द्रता की गारंटी दी जानी चाहिए। मिट्टी के बर्तनों, गत्ते के बक्सों या गिलासों में भंडारण संभव है।
- हरे टमाटर में सोलनिन होता है, जो पकने पर टूट जाता है। जहरीले सक्रिय तत्व के बावजूद, कच्चे फलों का सेवन किया जा सकता है।
- प्रारंभिक फसल को अचार और उबालकर संरक्षित किया जाता है। लैक्टिक एसिड किण्वन के माध्यम से सोलनिन सामग्री गिरती है।
- अभी पूरी तरह विकसित नमूने चटनी और जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सूप हरी पकी किस्मों से ही बनाना चाहिए। पकने पर ये हरे रहते हैं और इनमें शायद ही कोई सोलनिन होता है।
हरे टमाटर कैसे पकते हैं?
यदि टमाटर पहले से ही थोड़े लाल हैं, तो वे अक्सर कटाई के बाद भी पूरी तरह से पक जाते हैं
हरे टमाटर केवल तभी भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं जब गूदा थोड़ा पक गया हो। आप पकने की इस अवस्था को अंदर के पीले, चिपचिपे मांस से पहचान सकते हैं। पूरी तरह से हरे रंग के नमूने आमतौर पर अब पकते नहीं हैं। यदि ये दरारों से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो आपको फलों को कम्पोस्ट पर फेंक देना चाहिए। कवक या बैक्टीरिया पहले से ही लुगदी में बस गए होंगे।
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क्षतिग्रस्त टमाटर के मामले में, पकने की प्रक्रिया कुछ शर्तों से प्रभावित हो सकती है। एक बेहतर सुगंध के लिए, आपको फलों पर तने को छोड़ देना चाहिए। आदर्श रूप से, ये अभी भी पौधों से जुड़े हुए हैं ताकि आप पूरे पौधे को पकाए जाने तक स्टोर कर सकें। लेकिन यह प्रक्रिया गिरी हुई सब्जियों के साथ भी काम करती है।
गर्म तापमान
यदि आपको ठंढ के जोखिम के कारण अपने टमाटरों को शरद ऋतु में हरा करना है, तो आप सब्जियों को गर्म वातावरण में पकने दे सकते हैं। 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान आदर्श है। सेब और केले पकने में तेजी ला सकते हैं क्योंकि ये फल पकने वाली गैसों को छोड़ते हैं। टमाटर भी एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, यही वजह है कि उन्हें अखबार में लपेटकर पकाने का एक सफल तरीका है। गैस बेरी फलों के चारों ओर एकत्रित हो जाती है और पकने की प्रक्रिया को तेज कर देती है।
हरे टमाटर इस प्रकार पकते हैं:
- आधार पर पूरी तरह से लटके हुए पौधों को काट लें
- तने से पत्तियाँ हटा दें
- पौधे को उल्टा लटका दें
उच्च आर्द्रता
उच्च स्तर की आर्द्रता, जो कम से कम 80 प्रतिशत होनी चाहिए, पकने के बाद की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। 86 और 90 प्रतिशत के बीच की सीमा आदर्श है। सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि एक तहखाने में जो बहुत अधिक नम है, टमाटर जल्दी सड़ जाते हैं और फल मक्खियाँ आकर्षित होती हैं। यदि हवा बहुत शुष्क है, तो निर्जलीकरण का खतरा होता है।
लाल पन्नी
वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल पन्नी का पकने की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह लंबी-तरंग प्रकाश आवृत्तियों को दर्शाता है जो टमाटर में एक निश्चित प्रोटीन को जुटाते हैं। उसे यह विश्वास दिलाया जाता है कि पौधे में पहले से ही पके फल आ रहे हैं। एक प्रकार की प्रतियोगिता उत्पन्न होती है जिसमें अपरिपक्व नमूने अपने कथित रूप से परिपक्व पड़ोसियों के साथ पकड़ना चाहते हैं। यह पकने की प्रक्रिया को तेज करता है।
भंडारण युक्तियाँ
पकने के बाद बेहतर तरीके से काम करने के लिए, टमाटर के पास अभी भी तने का एक टुकड़ा होना चाहिए। यह कवक और बैक्टीरिया को लुगदी में जाने से रोकता है। भंडारण के प्रकार के बावजूद, संभावित नुकसान को जल्दी से खोजने के लिए आपको रोजाना टमाटर की जांच करनी चाहिए। टमाटर को पकने की प्रक्रिया के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप फलों को एक अंधेरे कमरे में स्टोर कर सकते हैं।
ये स्थान भंडारण स्थान के रूप में उपयुक्त हैं:
- डार्क पेंट्री
- गर्म बॉयलर रूम
- कूल पेंट्री
विषयांतर
अंधेरे में परिपक्वता
दूसरी ओर, धूप में पके टमाटरों का स्वाद तीखा होता है। तथ्य यह है कि फल सूरज की रोशनी के बिना भी लाल हो जाते हैं, यह उनके रंग पर निर्भर करता है। धूप वाले स्थानों में वे रंग लाइकोपीन का उत्पादन करते हैं, जो कैरोटीनॉयड में से एक है। हालांकि, पदार्थ के जैवसंश्लेषण के लिए यूवी प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है और इसलिए हरे टमाटर अंधेरे में भी लाल हो जाते हैं।
बिस्तर
यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो आपको टमाटर को ग्रीनहाउस में पकने देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पौधे के तने को किंक किया जाता है और लकड़ी की स्लेट या पारगम्य फिल्म पर रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि फलों का जमीन से कोई संपर्क न हो। जलभराव से पकने की प्रक्रिया प्रभावित होती है और फफूंदी का विकास होता है। जैसे ही बाहर का तापमान बारह डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, आपको पौधों को वार्मिंग फॉयल से ढक देना चाहिए।
खिड़की
दक्षिण खिड़की की खिड़की पर एक छोटी फसल के लिए भी जगह है। धूप में आप त्वरित पकने का लाभ उठाते हैं, क्योंकि लाल रंग सीधे धूप में तेजी से बनता है। सुनिश्चित करें कि तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव न हो। यदि फल लंबे समय तक दस डिग्री से कम पर संग्रहीत किया जाता है, तो स्वाद गंभीर रूप से खराब हो जाता है।
पेपर बैग
टमाटर पेपर बैग में भी पक सकते हैं
एक पेपर बैग ढीले अखबार की तुलना में अधिक सुविधाजनक भंडारण विधि है। आप कई बेरी फल सीधे बैग में डाल सकते हैं और इसे सील कर सकते हैं। एक प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त है यदि इसमें पहले से पर्याप्त वेंटिलेशन छेद प्रदान किया गया हो।
गत्ते का डिब्बा और लकड़ी की टोकरी
टमाटर की बड़ी मात्रा को गत्ते के डिब्बे में या अखबार से ढकी विकर टोकरी में रखा जा सकता है। फलों को कंटेनर में रखें ताकि वे स्पर्श न करें। यदि आप फर्श के बीच अखबार की कम से कम छह परतें लगाते हैं तो आप अपनी फसलों को ढेर भी कर सकते हैं। तीन से अधिक परतें सबसे कम टमाटर को खतरे में डालती हैं।
राजगीर संघर्ष
जगह बचाने के लिए अलग-अलग प्रतियों को स्क्रू-टॉप या मेसन जार में रखा जा सकता है। आप कांच के माध्यम से पकने के बाद बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि कंटेनर पूरी तरह से भरा नहीं है। जब आप ढक्कन बंद करते हैं, तो फल स्वतंत्र रूप से चलने में सक्षम होना चाहिए। यह दबाव बिंदुओं से बच जाएगा और सड़ांध बनने से रोकेगा। टमाटर को लाल होने में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है।
रोमन पॉट
मिट्टी के बर्तन भंडारण के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि उनकी झरझरा संरचना आर्द्र परिस्थितियों के साथ एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट सुनिश्चित करती है। कवक के बीजाणुओं और जीवाणुओं को मारने के लिए जो कंटेनर में जमा हो सकते हैं, आपको इसे गर्म ओवन में आधे घंटे के लिए रख देना चाहिए। फिर रोमरटॉपफ को पूरी तरह से पानी से भर दें ताकि छिद्र पानी से सोख सकें। पानी निकाल दें और सामग्री को मोटे तौर पर सुखा लें।
- फलों को एक दूसरे के ऊपर ढीले ढंग से स्टोर करें
- बर्तन पर ढक्कन या मिट्टी का कोस्टर उल्टा रख दें
- पानी से भरें ताकि अंदर की नमी बढ़ जाए
- कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें
- हर दो से तीन दिनों में जाँच करें
क्या हरे टमाटर जहरीले या खाने योग्य हैं?
टमाटर नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं, जो अपने जहरीले तत्वों के लिए जाने जाते हैं। पौधों में पौधे के सभी भागों में अल्कलॉइड सोलनिन होता है। कच्चे फल, जो अपने हरे रंग के कारण बाकी पौधों से मुश्किल से अलग होते हैं, उनमें भी सोलनिन होता है। बढ़ती परिपक्वता के साथ जहरीले सोलनिन की सांद्रता कम हो जाती है। वहीं पके टमाटर में काफी मात्रा में लाइकोपीन होता है, जो सेहत के लिए फायदेमंद होता है।
| पके टमाटर में एकाग्रता | अनुशंसित दैनिक राशि | |
|---|---|---|
| पोटैशियम | 237 मिलीग्राम | 5 % |
| विटामिन सी | लगभग 14 मिलीग्राम | 23 % |
| विटामिन ई. | लगभग 1 मिलीग्राम | 4 % |
सोलनिन सामग्री
सोलनिन सामग्री की जानकारी स्रोत के आधार पर भिन्न होती है। प्रति 100 ग्राम कच्चे गूदे में नौ से 32 मिलीग्राम सोलनिन की सांद्रता आम है। ऐसे लोग हैं जो हरे टमाटर खाते हैं। दक्षिणी देशों में कच्चे फल मेनू में हैं, लेकिन मध्य यूरोप में सोलनिन विषाक्तता का डर भूख को खराब करता है।
हरे टमाटर में जहरीला सोलनिन होता है। हालांकि, कम मात्रा में सेवन करना हानिरहित है।
बहुत सारे लाल वाले टमाटर की किस्में अपरिपक्व अवस्था में काटा जाता है, क्योंकि वे इस स्तर पर लंबे परिवहन मार्गों का बेहतर ढंग से सामना कर सकते हैं। वे तब तक पकते हैं जब तक उन्हें बेचा नहीं जा सकता, सोलनिन सामग्री को प्रति 100 ग्राम अर्ध-पके, नारंगी-लाल फल में लगभग दो मिलीग्राम तक कम कर देता है। Stiftung Warentest बताता है कि यह राशि विषाक्तता पैदा करने के लिए बहुत कम है। पूरी तरह से पके नमूनों में, सोलनिन की मात्रा एक मिलीग्राम से कम होती है।
सुरक्षा तंत्र
सोलनिन का स्वाद कड़वा होता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से शिकारियों को भगाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, पौधा अपने अभी तक परिपक्व न हुए बीजों की रक्षा करता है। जब विकास पूरी तरह से समाप्त हो जाता है, तभी फल आकर्षक लाल रंग के हो जाते हैं और रक्षा पदार्थ सोलनिन टूट जाता है।
क्या आप हरे टमाटर खा सकते हैं?
कच्चे टमाटर जहरीले होते हैं
25 मिलीग्राम सोलनिन का सेवन करने के बाद नशा के लक्षणों के पहले लक्षण दिखाई दे सकते हैं। एक वयस्क 200 मिलीग्राम की मात्रा से गंभीर लक्षणों का अनुभव करता है। अधिक मात्रा में सेवन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है और केवल 400 मिलीग्राम सोलनिन को घातक खुराक माना जाता है। अत्यधिक सेवन से मनुष्यों में निम्नलिखित लक्षण हो सकते हैं:
- पेट दर्द या पेट की परत की सूजन
- मतली और उल्टी
- सरदर्द
- खराश वाला गला
प्रारंभिक विषाक्तता से पीड़ित होने के लिए, एक व्यक्ति को कच्चे अवस्था में 625 ग्राम कच्चे टमाटर का सेवन करना पड़ता है। हालांकि, इस मामले में बहुत कम संभावना है, क्योंकि कड़वा स्वाद इतनी मात्रा में बंद है। यदि आप कम मात्रा में हरे टमाटर का सेवन करते हैं, तो आपको विषाक्तता के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। Stiftung Warentest संख्या 8/2003 में रिपोर्ट करता है कि हल्के हरे टमाटरों में सोलनिन की मात्रा बहुत कम है।
हरे टमाटर का उपयोग करने के लिए विचार
हरे टमाटर को कुछ विशेष परिस्थितियों में खाने योग्य माना जाता है। फिल्म "ग्रीन टोमाटोज़" पहले से ही इसका सुझाव देती है, जिसमें दक्षिणी राज्यों की दो महिलाएं आपके कैफे के मेहमानों को भुना हुआ हरा टमाटर परोसती हैं। स्टिफ्टंग वारेंटेस्ट के अनुसार, लुगदी में सोलनिन की सांद्रता कम हो जाती है जब इसे आगे संसाधित किया जाता है। आप बिना पके टमाटरों का भी समझदारी से इस्तेमाल कर सकते हैं और उन्हें खाद में डालने की जरूरत नहीं है।
हरे टमाटर का अचार
सोलनिन एसिड के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए भिगोने से एकाग्रता कम नहीं होती है। चूंकि मसालेदार फल एक साइड डिश के रूप में खाए जाते हैं और बड़ी मात्रा में नहीं, इसलिए इसका आनंद लेना अभी भी सुरक्षित है।
टमाटर को क्वार्टर करें और टुकड़ों को मेसन जार में डाल दें। स्वाद के लिए लहसुन, प्याज के छल्ले, जुनिपर बेरी, मिर्च और काली मिर्च डालें और गिलास के ऊपर सिरका डालें। चीनी और नमक स्वाद को निखारते हैं। जार को सील कर दिया जाता है और अगले तीन हफ्तों के लिए एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है।
कच्चे फल कम करें
यदि फसल पूरी तरह से पकी नहीं है, तो स्वादिष्ट सर्दियों की सब्जियों के लिए बरकरार नमूनों का उपयोग करें। टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन पर नमक छिड़कें। अच्छी तरह मिलाने के बाद फलों को रात भर फ्रिज में भीगने के लिए रख दें। अगले दिन, बर्तन के तल पर बहुत सारा तरल जमा हो गया है, जिसे आप छान लेते हैं। नमकीन पानी में उबाल आने दें और टमाटर और अन्य सब्जियों को इच्छानुसार डालें:
- गाजर
- प्याज
- लाल शिमला मिर्च
सब्जियों को अजमोद, मिर्च और लहसुन के साथ सीज़न करें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। सर्दियों की सब्जियों को धीमी आंच पर पकाया जाता है। स्टू को धीरे से चलाएं ताकि टमाटर मैश न हो जाएं। फिर सेब का सिरका डालें और सर्दियों की सब्जियों को भीगने दें। आप इसे मेसन जार में भर सकते हैं और उन्हें पानी के स्नान में या ओवन में उबाल सकते हैं।
यूट्यूब
लैक्टिक एसिड किण्वन
संरक्षण का यह रूप तुर्की में बेहद लोकप्रिय है। स्टिफ्टंग वारेंटेस्ट के अनुसार, लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप टमाटर की सोलनिन सामग्री 35 प्रतिशत कम हो गई है। इसका एक छोटा सा हिस्सा झील में है। संभवतः यह कमी माइक्रोबियल गतिविधि के कारण है। इस तरह, साहित्य में 32 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम लुगदी के अधिकतम मूल्य वाले कच्चे टमाटर को सहनीय सोलनिन एकाग्रता में लाया जा सकता है
तरीका
एक लीटर जार में चार चौथाई टमाटर भरकर उसके ऊपर उबला हुआ नमकीन पानी डालें। प्रति लीटर पानी के लिए 15 ग्राम समुद्री नमक पर्याप्त है। गिलास में तारगोन की एक ताजा टहनी और तीन बड़े चम्मच मट्ठा डालें और गर्दन को ताजे अंगूर के पत्ते से ढक दें।
- चरण एक: 20 और 25 डिग्री. के बीच के तापमान पर एक सप्ताह के लिए स्टोर करें
- 2 चरण: गिलास को अगले दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में 15 डिग्री पर रखें
- चरण 3: किण्वन पोत को पिछले दो से तीन सप्ताह के लिए शून्य से दस डिग्री पर स्टोर करें
हरे टमाटर - रेसिपी
हरे टमाटर उदा। बी। डाला जा सकता है, लेकिन वे अभी भी थोड़े जहरीले होते हैं
आप इंटरनेट पर कई व्यंजन पा सकते हैं जो कथित तौर पर हरे टमाटर का उपयोग करते हैं। हालांकि, हरे टमाटर हर रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। "टमाटर वर्डे" का उपयोग कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि, यह टमाटरिलो हरा टमाटर नहीं है, बल्कि ब्लैडर चेरी से संबंधित है। कुछ व्यंजनों में, फल का शाब्दिक रूप से "हरा टमाटर" के रूप में अनुवाद किया गया है, जिससे भ्रम होता है। स्वाद में अंतर जल्दी ही स्पष्ट हो जाता है यदि आप ऐसे व्यंजनों को बिना पके टमाटर के बजाय टोमैटिलो के साथ आजमाते हैं।
चटनी में हरे टमाटर
सोलनिन गर्मी स्थिर है और उबालने से नष्ट नहीं किया जा सकता है। चटनी की विषाक्तता को कम करने के लिए, आपको कच्चे टमाटर को आधे पके टमाटर के साथ संसाधित करना चाहिए। अतिरिक्त सामग्री अंतिम उत्पाद में सोलनिन एकाग्रता को भी कम करती है। चटनी को सेब या प्लम जैसे विंडफॉल के साथ बढ़ाया जा सकता है। आप अपनी पसंद के अनुसार किशमिश और मिर्च मिर्च डाल सकते हैं।
मूल नुस्खा:
- अदरक, लहसुन और प्याज काट लें
- एक पैन में थोड़े से जैतून के तेल के साथ भूनें
- टमाटर और सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें
- पैन में डालकर हल्का सा भूनें
- धनिया, लौंग और के साथ हल्दी चखना
- ऊपर से एप्पल साइडर विनेगर डालें और उबाल आने दें
- एक मोटी स्थिरता बनने तक दो घंटे तक उबलने दें
टिप्स
अपनी आंत की वृत्ति को सुनें और अपनी सभी इंद्रियों का उपयोग करें। अगर आपको हरे टमाटर का स्वाद ज्यादा कड़वा लगता है तो इससे दूर रहें।
हरा जाम
जाम में चीनी जमा करने से वे पतला हो जाते हैं। यह सोलनिन सामग्री को 35 प्रतिशत तक कम कर सकता है। इस तरह आप पूरी तरह से बिना पके टमाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप जाम का संयम से उपयोग करते हैं, तो जहर का कोई खतरा नहीं है। चीनी को संरक्षित करने के निर्देशों के अनुसार तैयारी होती है।
अवयव:
- 500 ग्राम कच्चे टमाटर
- 500 ग्राम चीनी को 1:1. के अनुपात में संरक्षित करना
- ब्राउन रम का एक पानी का छींटा
- जमीन दालचीनी
- जमीन वेनिला फली
- नारंगी सुगंध
कच्चे और हरे टमाटर में अंतर
हरी पकी किस्मों के पौधे लाल फलों वाले पौधों से शायद ही बाहरी रूप से भिन्न होते हैं। जब आप अपने ग्रीनहाउस में विभिन्न किस्में लगाते हैं, तो हरे पके और कच्चे टमाटर की पहचान करना आसान नहीं होता है। बारीक बारीकियों पर ध्यान दें, क्योंकि हरे पके टमाटर पके होने पर कच्चे फलों की तुलना में थोड़े हल्के हरे रंग के होते हैं। यदि आप फल को धीरे से दबाते हैं, तो गूदा थोड़ा हट जाएगा।
क्या हरी किस्मों में सोलनिन होता है?
टमाटर की ऐसी किस्में हैं जो पकने पर भी अपना हरा रंग बनाए रखती हैं
अब खरीदने के लिए कई प्रकार की किस्में हैं जो पूरी तरह से पकने पर भी अपना हरा रंग बनाए रखती हैं। लेकिन जब टमाटर पूरी तरह से पक जाते हैं तब भी इन किस्मों में सोलनिन की मात्रा नगण्य होती है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं और कच्चे फलों से हरी चटनी या सूप नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इन हरी पकी किस्मों को अपना सकते हैं:
- 'ग्रीन ज़ेबरा'
- 'डोरोथीज ग्रीन'
- 'सदाबहार'
- 'हरा अंगूर'
- 'लाइम ग्रीन सलाद'
टिप्स
पके टमाटर - चाहे लाल हो या हरा - को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि ठंड का सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
फोम के साथ हरा पका टमाटर का सूप
हरे पके फलों को धोकर ब्लेंडर में डालें। तुलसी के ताजे पत्तों और थोड़े से नमक को मिलाकर पेस्ट बना लिया जाता है। द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी में भरें, जिसे एक कटोरी में रात भर रखा जाता है। रस धीरे-धीरे टपकता है और बिना गूदे के कटोरे में जमा हो जाता है। टमाटर का साफ पानी पाने के लिए आप प्यूरी को कपड़े से भी निचोड़ सकते हैं।
लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और थोड़े से जैतून के तेल में भूनें। लगभग 500 ग्राम कटा हुआ हरा टमाटर डालें और पैन को थोड़ा सा सफेद शराब सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ परिष्कृत करें। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबलने दें ताकि टमाटर अपना तरल छोड़ दें। ठंडा होने के बाद, दलिया को एक महीन छलनी से दबाकर एक मलाईदार शोरबा बनाया जाता है। टमाटर का पानी डालें।
दूध के झाग के लिए, दूध में कीमा बनाया हुआ लहसुन थोड़ी देर उबालें। लगभग कटे हुए तुलसी के पत्ते डालें और दूध को 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मोटे घटकों को छान लें और दूध को झाग दें। इसे खाने से पहले टमाटर के सूप के ऊपर दिया जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हरे टमाटर लाल कैसे हो जाते हैं?
बेरी फलों को मुख्य रूप से पकने की प्रक्रिया के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। इसलिए टमाटर धूप में बेहतर तरीके से पकते हैं। हालाँकि, हवा बहुत अधिक शुष्क नहीं होनी चाहिए, अन्यथा गूदा बहुत जल्दी सूख जाएगा। 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान और कम से कम 80 प्रतिशत की आर्द्रता पर पकने के बाद के लिए आदर्श स्थितियां हैं।
कच्चे फलों को लाल पन्नी पर रखें, क्योंकि परावर्तित प्रकाश पकने को तेज करता है। सेब, केले और खुबानी भी अपनी पकने वाली गैसों का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करते हैं कि प्रक्रिया तेजी से चलती है।
क्या हरे टमाटर के बीज जहरीले होते हैं?
कई व्यंजनों में, टमाटर के अंदरूनी कामकाज को तैयार करने से पहले हटा दिया जाता है। इस दृष्टिकोण के उद्देश्य अलग हैं। कुछ लोग जहर के खतरे से डरते हैं, जबकि अन्य रसोइया स्वाद में गिरावट से बचना चाहते हैं। तथ्य यह है कि टमाटर के बीज सामान्य खपत मात्रा में कोई स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ रीडिंग ने पाया है कि उनके जेल जैसी कोटिंग सहित गुठली में गूदे की तुलना में ग्यारह गुना अधिक ग्लूटामेट होता है। नतीजतन, आंतरिक कामकाज एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला साबित होता है।
लाइकोपीन क्या है?
यह डाई एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे सौर विकिरण से बचाने के लिए बनाया जाता है। अत्यधिक धूप टमाटर को तेजी से लाल कर देती है। हालांकि, डाई के उत्पादन के लिए सूरज की रोशनी जरूरी नहीं है। हरे टमाटर भी अंधेरे में लाल हो जाते हैं, बशर्ते तापमान सही हो।
मानव स्वास्थ्य के लिए लाइकोपीन का विशेष महत्व है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और विभिन्न प्रकार के कैंसर और संचार रोगों से बचाता है। जिन लोगों के रक्त में लाइकोपीन का उच्च स्तर होता है, उनकी त्वचा अधिक युवा होती है और झुर्रियों की संभावना कम होती है।
क्या टमाटर में बीज अंकुरित हो सकते हैं?
2005 की शुरुआत में, पके टमाटरों की खोज गूदे में अंकुरित बीजों के साथ की गई थी। वैज्ञानिक इस घटना को किण्वन और क्षरण प्रक्रियाओं की शुरुआत के माध्यम से समझाते हैं जो टमाटर के गिरने पर शुरू होती हैं। इससे बीजों को यह जानकारी मिलती है कि फलों का विकास पूरा हो गया है। वे तब अंकुरित होते हैं जब फल अधिक पके होते हैं और मौसम की स्थिति सही होती है। यह समय से पहले अंकुरण अपवादों में से एक है और यह आनुवंशिक रूप से प्रभावित भी हो सकता है।
क्या टमाटर में अंकुर खाने योग्य हैं?
टमाटर के पौधे के हरे भागों में विभिन्न सोलनम ग्लाइकोकलॉइड होते हैं, जिन्हें सक्रिय संघटक सोलनिन के रूप में एक साथ समूहीकृत किया जाता है। वे शिकारियों से पौधे की रक्षा करते हैं और जहरीले होते हैं। फिर भी, पौधों के हरे भागों या टमाटर की पौध का सेवन मौलिक रूप से खतरनाक नहीं है। मात्रा विषाक्तता को प्रभावित करती है। कुछ हद तक, एक वयस्क व्यक्ति को डरने की कोई परेशानी नहीं होती है।
क्या पके टमाटर पर हरे धब्बे जहरीले होते हैं?
सोलनिन टमाटर के तने में या पकने वाले फलों के हरे क्षेत्रों में भी पाया जाता है। पकने की प्रक्रिया जितनी आगे बढ़ती है, सोलनिन की सांद्रता उतनी ही कम होती है। बहुत से लोग अपने स्वास्थ्य की चिंता में डंठल काट देते हैं। हालांकि, पौधे के हरे भागों को इतनी कम मात्रा में खाना पूरी तरह से सुरक्षित है और आपको विषाक्तता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।