"हर्ब्स ऑफ़ प्रोवेंस" शब्द संरक्षित नहीं है, किसी भी मसाले के मिश्रण को यह कहा जा सकता है कि, और किसी भी तरह से व्यापार की जाने वाली सभी जड़ी-बूटियां या मिश्रण वास्तव में उसी से नहीं आते हैं प्रोवेंस। मूल रूप से इस शब्द का अर्थ उन मसालों का मिश्रण था जो प्रोवेंस में जंगली उगते हैं - लेकिन इन दिनों दक्षिणी फ्रांस में जंगली जड़ी-बूटियाँ कौन एकत्र करता है? आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ लंबे समय से जर्मन बगीचों में, बालकनी पर और खिड़की पर उग रही हैं।
विभिन्न जड़ी बूटियों का मिश्रण
मूल मिश्रण में वास्तव में अजवायन के फूल, मेंहदी और अजवायन, मार्जोरम और दिलकश होते हैं। हालाँकि, आपके स्वाद के अनुरूप अन्य सामग्री भी डाली जा सकती है। तुलसी या तारगोन का अक्सर उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ सौंफ, चेरिल, तेज पत्ता, सौंफ, अजमोद और ऋषि। बहुत बार लैवेंडर के पत्ते या फूल तैयार मिश्रण में निहित होते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों के वास्तविक मिश्रण से कोई लेना-देना नहीं है। हर्बल मिश्रण मूल रूप से बहुत सुगंधित होता है और इसका स्वाद जितना तीव्र होता है। ताजा जड़ी-बूटियाँ व्यावसायिक रूप से मिश्रण के रूप में उपलब्ध हैं, लेकिन सूखे जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित तेल और सिरका भी हैं।
ताजा जड़ी बूटियों का प्रयोग करें
सूर्योदय के तुरंत बाद सुबह काटी जाने वाली जड़ी-बूटियाँ सर्वोत्तम होती हैं। रात में पौधे आराम करते हैं, वे पुनर्जीवित होते हैं, और सुबह सूरज में पत्तियों से पानी खींचने की ताकत नहीं होती है। सुबह के समय सूरज की बहुत ताकत विकसित होने से पहले ताजी, कुरकुरी पत्तियां प्राप्त होती हैं। पूरे पौधे का कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है: पत्तियों को अजवायन के फूल, अजवायन, मार्जोरम और दिलकश, मेंहदी की सुइयों से तोड़ा जाता है। अगर साफ की हुई जड़ी बूटियों को काटते समय बीच में थोड़ा सा डंठल लगा दें डिवाइस, लेकिन अगर इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, तो यह खाने योग्य भी है। हालांकि, तना कड़वा होता है और पत्तियों की तरह सुगंधित नहीं होता है।
स्टोर सूखा
ताजी जड़ी-बूटियों को कभी भी सीधे धूप में नहीं सुखाया जाता है, बल्कि छायादार, हवादार जगह पर सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों की कुछ शाखाओं को जड़ों के जितना संभव हो सके काट दिया जाता है और शिथिल रूप से एक साथ बांध दिया जाता है। इन बंडलों को सीधे धूप से बाहर हवादार, ठंडी जगह पर उल्टा लटका दिया जाता है। मिश्रण अनुपात वास्तव में कैसा होता है यह स्वाद का विषय है। कुछ हर्बल मिश्रण पसंद करते हैं जिसमें मसालेदार नमकीन हावी होता है, दूसरों को मेंहदी की ताजगी या अजवायन के फूल का तीखापन पसंद होता है। यदि आपने इसे इतनी बार नहीं किया है, तो आप विभिन्न जड़ी-बूटियों के बंडलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। बंडलों को स्टोर करना और संसाधित करना आसान होता है यदि प्रत्येक भाग को भोजन के साथ उपयोग करने के लिए जोड़ा जाता है। यदि जड़ी-बूटियां इतनी सूखी हैं कि उंगलियों के बीच छूने पर पत्तियां उखड़ जाती हैं, तो उन्हें एक स्वाद-प्रूफ पैकेजिंग में पैक किया जा सकता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। प्लास्टिक के जार और बैग जड़ी-बूटियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि सुगंध पैकेजिंग में स्थानांतरित हो जाती है।
अपना खुद का मसालेदार सिरका बनाएंमसालेदार सिरका एक सिरका है जिसे जड़ी-बूटियों को जोड़कर और लंबे समय तक संग्रहीत करके सुगंधित किया गया है। ऐसा करने के लिए, जड़ी बूटी की शाखाओं को पूरी तरह से सिरका से ढक दिया जाता है, सिरका की बोतल को वायुरोधी सील कर दिया जाता है और कई हफ्तों तक छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, सिरका का उपयोग करने से पहले जड़ी बूटियों को बाहर निकालना चाहिए। प्रोवेंस जड़ी बूटी के सिरके के लिए, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन, मार्जोरम और सेवरी की टहनियों को काटकर साफ किया जाता है। टहनियों को सिरके की एक बोतल में रखा जाता है और बोतल को पेंचदार बंद करके रखा जाता है। बोतल में प्रत्येक जड़ी बूटी की कम से कम एक शाखा होनी चाहिए, वांछित स्वाद तीव्रता और सिरका की बोतल के आकार के आधार पर, अधिक लिया जा सकता है। यह एक हल्का, तटस्थ सिरका, पूर्व-अनुभवी सिरका और फलों का सिरका होना चाहिए और इसी तरह एक होना चाहिए इसका अपना स्वाद इतना मजबूत होता है कि जड़ी बूटियों का स्वाद नहीं होता है या स्वाद गलत होता है मर्जी।
उपयोग करने से पहले, जड़ी-बूटियों को सिरका से हटा दिया जाता है, जिसे फ़िल्टर करना पड़ सकता है। और यह पूरी तरह से सामान्य है कि रंग अब वैसा नहीं है जैसा कि भंडारण से पहले था - जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ, रंग के घटक भी सिरका में चले गए हैं। ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग आमतौर पर मसालेदार सिरका बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि सूखे पत्तों में अब पर्याप्त सुगंध नहीं होती है।
मसाला तेल खुद बनाएं
मसाला तेल मूल रूप से सिरके की तरह ही बनाया जाता है। प्रत्येक जड़ी बूटी की कम से कम एक शाखा को तटस्थ बोतल में साफ और सुखाया जाता है वनस्पति तेल लटका दिया जाता है, बोतल को बंद कर दिया जाता है और कई हफ्तों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाता है संग्रहीत। उपयोग करने से पहले, जड़ी बूटियों को बोतल से हटा दिया जाता है और यदि आवश्यक हो तो तेल को फ़िल्टर किया जाता है। इसे संग्रहित करने से पहले की तुलना में इसका अलग रंग होना पूरी तरह से सामान्य है, क्योंकि जड़ी-बूटियों की सुगंध और आवश्यक तेलों ने भी तेल से रंग घटकों को हटा दिया है। एक तटस्थ तेल जैसे सूरजमुखी तेल, मकई का तेल या रेपसीड तेल मसाला तेल के उत्पादन के लिए आदर्श है, क्योंकि इन तेलों का अपना मजबूत स्वाद नहीं होता है। अत्यधिक सुगंधित तेल जैसे जैतून का तेल या अखरोट का तेल अत्यंत अनुपयुक्त होते हैं। ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग हमेशा मसाला तेल के उत्पादन में किया जाता है।
दूषित मसाला तेल
यदि अचार बनाने से पहले जड़ी-बूटियों को ठीक से सुखाया नहीं गया है या यदि वे किसी भी तरह से दूषित हैं, तो तेल में बैक्टीरिया गुणा कर सकते हैं, जो आमतौर पर विषाक्त पदार्थों का स्राव करते हैं। आप बता सकते हैं कि तेल के बुलबुले, झाग, बोतल को खोलने पर दबाव पड़ता है या फुफकारता है। किसी भी परिस्थिति में इस तेल का दोबारा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है!
उपयोग
प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों को मछली और मांस, सब्जियां, सलाद, पिज्जा, ब्रेड, पास्ता और बहुत कुछ के लिए ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा जड़ी बूटियों का स्वाद तीव्र होता है, उन्हें सूखे जड़ी बूटियों की तुलना में अधिक सावधानी से लगाया जाता है। सूखे मसाला मिश्रण का उपयोग उसी तरह किया जाता है, केवल उच्च खुराक में। मसालेदार सिरके का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जा सकता है, इसका उपयोग अचार के रूप में अधिक किया जाता है। इसमें सब्जियों का अचार बनाया जाता है, लेकिन मांस और मछली को इस्तेमाल करने से पहले थोड़ा खट्टा भी किया जा सकता है। सिरका का उपयोग सभी प्रकार के सलाद के लिए किया जाता है, लेकिन इसे सब्जियों और मांस के व्यंजनों में मसाला के रूप में भी सावधानी से जोड़ा जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- मसालेदार सिरका फफूंदीदार होता है - क्यों? - अगर घर का बना मसालेदार सिरका फफूंदीदार है, तो जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सिरके से ढकी नहीं थीं या सिरके में पर्याप्त चीनी नहीं है। फफूंदीदार सिरका अब इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, भले ही साँचा केवल सतह पर तैरता हो!
- मसाला तेल किसके लिए प्रयोग किया जाता है? - मसाला तेल का उपयोग मैरिनेड और सॉस के रूप में किया जाता है। जरूरी नहीं कि आपको मांस और मछली, सब्जियों और कच्ची सब्जियों को ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ मैरीनेट करना पड़े, मसाला तेल भी अच्छी तरह से अनुकूल है। इसके बाद इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है और आगे की प्रक्रिया से पहले इसे धोया नहीं जाता है। यह सलाद पर ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकता है, और निश्चित रूप से इसका उपयोग रोटी पकाने के लिए या प्रसार के रूप में, भूनने, भूनने और ग्रिलिंग के लिए भी किया जा सकता है।
- Hyssop प्रोवेंस से मेरी जड़ी-बूटियों का एक घटक है - क्यों? - प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ कोई स्थिर मिश्रण नहीं हैं, आप चाहें तो उनमें हाईसोप भी मिला सकते हैं। Hyssop वास्तव में उनमें से एक नहीं है, और सूखे मिश्रण में यह बकवास है क्योंकि इस पौधे की अधिकांश सुगंध सूखने पर खो जाती है।
प्रोवेंस जड़ी बूटियों के बारे में रोचक तथ्य
विभिन्न मिश्रणों में "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ" हैं:
- तुलसी,
- दिलकश,
- चेरविल,
- लैवेंडर,
- सौंफ,
- तारगोन,
- लॉरेल,
- लवेज,
- मरजोरम,
- ओरिगैनो,
- रोजमैरी,
- अजवायन के फूल,
- जुनिपर
- और लहसुन।
प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों का उपयोग सलाद को सजाने और पोल्ट्री और सूप जैसे कई व्यंजनों के स्वाद को परिष्कृत करने के लिए किया जा सकता है। प्रोवेंस से जड़ी बूटियों को ड्रेसिंग के रूप में भी खरीदा जा सकता है। हर्बल मिश्रण पेट के लिए अच्छा है और इसके आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, यह पाचन का भी समर्थन करता है।
इसे खुद उगाएं
- उल्लिखित सभी जड़ी-बूटियों को दुकानों में बीज के रूप में खरीदा जा सकता है और बगीचे में खेती की जा सकती है।
- केवल सर्दियों में यह मुश्किल हो सकता है, कुछ बहुत कम या कोई ठंढ बर्दाश्त नहीं कर सकते।
- बीज के तैयार मिश्रण के साथ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्लांटर्स खिड़की के सिले के लिए उपयुक्त हैं।
- जड़ी-बूटियों को खिड़की के बक्से या बालकनी या छत पर प्लांटर्स में उगाया जा सकता है।
- आप खुद बो सकते हैं या तैयार पौधे प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें लगा सकते हैं।
बगीचे में जड़ी-बूटियाँ उगाना भी कोई समस्या नहीं है। एक हर्बल सर्पिल विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि वहां आप पौधों को उनकी आवश्यकताओं के अनुसार विभिन्न आवास प्रदान कर सकते हैं। जड़ी-बूटियाँ, जो इसे सूखना पसंद करती हैं, ऊपर की ओर, सिरे की ओर लगाई जाती हैं। सामान्य जरूरत वाले लोग बीच में होते हैं और जिन्हें ज्यादा नमी की जरूरत होती है वे नीचे चले जाते हैं। इस तरह का एक जड़ी बूटी सर्पिल बगीचे में एक पूर्ण आंख को पकड़ने वाला हो सकता है।
