इस तरह वे अधिक समय तक तरोताजा रहते हैं

खरीदारी करते समय ताजगी पर ध्यान दें

पानी और प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण सभी मशरूम जल्दी नष्ट हो जाते हैं। इस कारण से, आपको खरीदारी करते समय ताजगी पर ध्यान देना चाहिए: विशेष रूप से प्लास्टिक पैकेजिंग में बेचे जाने वाले मशरूम जल्दी हो जाते हैं खराब. लेकिन आप इन विशेषताओं से ताजे मशरूम को पहचान सकते हैं:

बंद या आधा बंद टोपी
दृढ़, कुरकुरा फलने वाला शरीर
टोपी और तने पर कोई काला धब्बा नहीं
सुखद रूप से मशरूम, सुगंधित-ताजा गंध
पुराने मशरूम में अक्सर थोड़ी तीखी गंध होती है

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आप सुपरमार्केट में धब्बेदार और मटमैले महक वाले मशरूम को छोड़ सकते हैं - भले ही वे तुरंत तैयार हो जाएं, वे खराब गुणवत्ता के कारण अपेक्षित मशरूम सुगंध नहीं देंगे।

एकत्र करते समय युवा मशरूम को प्राथमिकता दें

यदि आपके पास घास का मैदान या अन्य खाद्य है मशरूम लीजिए, क्या आप युवा पसंद करते हैं, बंद या आधा बंद नमूने। एक मशरूम जितना बड़ा होता है, उतना ही पुराना होता है - और अक्सर मांस में स्पंजी होता है और मैगॉट्स से प्रभावित होता है। चूंकि मशरूम में 75% तक प्रोटीन होता है, वे ताजे मांस की तरह ही जल्दी नष्ट हो जाते हैं। अक्सर ऐसा होता है कि भूखे घोंघे और भृंग इकट्ठा करने वाले से आगे निकल गए हैं और पहले ही मशरूम पर कुतर चुके हैं। आप और आपके बोर्डर साफ अंतःकरण के साथ चाकू से खाने के इन धब्बों को हटा सकते हैं।

ताजे मशरूम को ठीक से स्टोर करें

ताजा मशरूम खरीद के तुरंत बाद खाना चाहिए या इकट्ठा करने के बाद तैयार रहें, क्योंकि तब वे सबसे अच्छे स्वाद लेते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में एक से सात डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चार दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

खरीदे गए मशरूम से बाहरी पैकेजिंग, विशेष रूप से प्लास्टिक को हटा दें।
इस तरह आप संघनन के गठन को रोकते हैं, जो बदले में मोल्ड के गठन का पक्षधर है।
जब तक आप मशरूम पकाने के लिए तैयार न हों, तब तक मशरूम को साफ और काटें नहीं।
धोना तुम मशरूम मत करो।
मशरूम को सूखे सूती या सनी के कपड़े में लपेटें।
इन्हें फ्रिज की सब्जी की दराज में रखें।
इसके अलावा, ताजे मशरूम को एक दिन से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर न छोड़ें!

हालांकि मशरूम को केवल तैयारी से पहले साफ किया जाना चाहिए, यह केवल खरीदे गए नमूनों पर लागू होता है। आप अपने द्वारा एकत्र किए गए खेत के मशरूम को मोटे तौर पर साफ कर सकते हैं और घर पर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और कीड़ों को हटा सकते हैं। अनिर्धारित कीड़ों द्वारा अस्वच्छ जंगली मशरूम को अन्यथा रेफ्रिजरेटर में खाया जा सकता है।

तैयार करने के लिए मशरूम तैयार करें

सभी मशरूम की तरह, मशरूम हमेशा होना चाहिए साफ सूखा और कभी न धोएं, अन्यथा वे अनावश्यक रूप से बहुत अधिक नमी को अवशोषित कर लेंगे। अन्यथा आपको सफाई के लिए एक किचन बोर्ड, एक तेज किचन चाकू, एक मशरूम ब्रश (या एक गोल ब्रश) और किचन पेपर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले मशरूम की टोपियों को किचन पेपर से या चाकू से खुरच कर साफ किया जाता है। अक्सर यह पर्याप्त होता है यदि कवक को आपकी उंगलियों से आसानी से मिटा दिया जाए। फिर हैंडल को खुरचकर और काटकर साफ किया जाता है। मशरूम ब्रश या बारीक पेंटब्रश से किसी भी बची हुई गंदगी को सावधानी से हटा दें। फिर एकत्रित मशरूम को लंबाई में काट लें ताकि मैगॉट क्षति की जांच हो सके। अंत में, मशरूम को इच्छानुसार स्लाइस या मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मशरूम को अधिक समय तक कैसे बनाये

क्या आप मशरूम चाहते हैं या यहां तक कि इसके साथ तैयार मशरूम पकवान भी लंबे समय तक टिकेगा टिकाऊ बनाओ, आप साफ और कटे हुए मशरूम को या तो फ्रीज या सुखा सकते हैं। मशरूम उबालने या उबालने के लिए भी बहुत उपयुक्त होते हैं। जागना या सिरका या तेल में संरक्षित करने के लिए।

फ्रीज

लगभग माइनस 18 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए, ताजे मशरूम को छह महीने तक रखा जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए, हालांकि, केवल फ्रीजर में मशरूम को फ्रीज करें, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में नहीं। यह लंबे शेल्फ जीवन के लिए आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचता है, यही कारण है कि इसमें संग्रहीत मशरूम भी थोड़े समय के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। तैयार मशरूम व्यंजन शॉक-फ्रोजन ताजा होना चाहिए और खाना पकाने या तलने के तुरंत बाद, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया उपनिवेश कर सकते हैं। वे फ्रीजर में अधिकतम दो से तीन महीने तक रहते हैं।

सूखा

मशरूम को अपेक्षाकृत अच्छी तरह से सुखाया जा सकता है, जो एक विशेष स्वचालित डिहाइड्रेटर में सबसे अच्छा किया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप ओवन में बेकिंग शीट पर पतले कटा हुआ मशरूम सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को 50 से अधिकतम 70 ° C तक गर्म करें और दरवाजे और ओवन के बीच एक लकड़ी के चम्मच को जकड़ें - यह किसी भी नमी से बचने की अनुमति देता है। हालाँकि, प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं।

टिप्स

आप सूखे मशरूम से मशरूम पाउडर बना सकते हैं, जो सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त है। आपको केवल सूखे मशरूम को पीसना है, उदाहरण के लिए कॉफी की चक्की में।