इस तरह आप उन्हें लंबे समय तक बनाए रखते हैं

फसल संरक्षण से पहले आती है

जड़ी-बूटियों को हमेशा फूल आने से पहले काटा जाना चाहिए, क्योंकि स्वाद के लिए जिम्मेदार आवश्यक तेलों की सांद्रता सबसे अधिक होती है। के लिये आदर्श जड़ी बूटियों की कटाई दोपहर की गर्मी शुरू होने से पहले एक धूप वाली सुबह।

• जड़ी-बूटियों को हमेशा बहुत तेज चाकू या कैंची से काटें।
• उनमें से लगभग आधे को छोड़ने के लिए पर्याप्त उपजी अलग करें।
• नींबू बाम और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियां, जिनका स्वाद फूलने के बाद काफी अप्रिय होता है, को मौलिक रूप से काटा जा सकता है।

सूखी जड़ी बूटियां

यह विधि लगभग सभी पाक जड़ी बूटियों के लिए उपयुक्त है जैसे:

• अजवायन के फूल,
• रोजमैरी,
• ओरिगैनो,
• मरजोरम,
• साधू,
• तारगोन,
• पुदीना,
• कैमोमाइल,
• दिलकश,
• Chives,
• सौंफ,
• काले ज़ीरे के बीज।

जड़ी बूटियों को सुखाना सरल है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है:

• काटे गए सुगंधित पौधों को अच्छी तरह से हिलाकर उनकी गंदगी को हटा दें।
• आपको पौधे के बहुत गंदे हिस्सों को ही धोना चाहिए, क्योंकि यह सुखाने के चरण को लम्बा खींच देगा।
• जड़ी-बूटियों को छोटे टफ्ट्स में इकट्ठा करने के लिए सुतली या घरेलू इलास्टिक का उपयोग करें और उन्हें हवादार, गर्म और अंधेरी जगह पर उल्टा लटका दें।
• वैकल्पिक रूप से, आप रसोई की जड़ी-बूटियों को बड़े ग्रिड पर रख सकते हैं जिन्हें आप धुंध से ढकते हैं।
• जैसे ही पत्तियां भंगुर महसूस होती हैं, उन्हें उपजी से हटा दिया जाता है और अंधेरे, कसकर बंद कंटेनरों में भर दिया जाता है।

जड़ी बूटियों को डिहाइड्रेटर या ओवन में भी सुखाया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, पौधे के हिस्सों को एक ग्रिड पर फैलाएं और उन्हें न्यूनतम संभव तापमान पर सुखाएं।

फ्रीज जड़ी बूटियों

नरम पत्ती वाली जड़ी-बूटियाँ जैसे:

• Chives,
• अजमोद,
• दिल,
• चेरविल,
• तुलसी

फ्रीजर में अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

1. ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. बारीक काट लें।
3. आइस क्यूब ट्रे में डालें और ऊपर से थोड़ा पानी डालें।
4. आप क्यूब्स को सीधे भोजन में जोड़ सकते हैं।

जड़ी बूटियों में डालें

कुछ जड़ी-बूटियाँ जैसे सुआ और धनिया सूखने पर अपनी महक खो देती हैं। इन्हें लगाकर इन्हें टिकाऊ बनाया जा सकता है।

• स्वादिष्ट पेस्टो बनाने की एक संभावना है।
• वैकल्पिक रूप से, जड़ी-बूटियों के कुछ डंठल को अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में रखें और बोतल को दो से तीन सप्ताह तक बैठने दें। तना हुआ तेल अब सुगंधित पौधों का स्वाद ले चुका है और इसे व्यंजनों के मौसम में इस्तेमाल किया जा सकता है।