ताजा, सूखे और पिसी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों को फ्रीज करें

जड़ी-बूटियाँ और मसाले व्यंजन को आवश्यक स्वाद देते हैं और स्वाद को गोल कर देते हैं। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे शौकिया माली के साथ भी तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। एकमात्र समस्या यह है कि आपके पास आमतौर पर बड़ी फसल होती है, लेकिन रसोई में केवल थोड़ी सी मात्रा होती है। नतीजतन, उन्हें संग्रहीत और संरक्षित किया जाना है। सुखाने के अलावा, ठंड एक विकल्प है।

टिकाऊ बनाएं

जड़ी-बूटियों को मुख्य रूप से उनकी तीव्र सुगंध की विशेषता है। यह सर्वविदित है कि ये स्वाद ताजा होने पर अपने आप आ जाते हैं। यह बहुत बुरा है कि जड़ी-बूटियाँ बहुत कम समय के लिए ही ताज़ा रहती हैं। जब संरक्षण की बात आती है, तो यह संभव के रूप में कई महत्वपूर्ण सुगंधों को संरक्षित करने के बारे में होना चाहिए। हालांकि, स्वाद के नुकसान के बिना संरक्षण प्राप्त नहीं किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, दो तरीकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - सुखाने और ठंड। उत्तरार्द्ध को स्पष्ट रूप से सुगंधित जड़ी बूटियों के विशाल बहुमत के साथ वरीयता दी जानी चाहिए। बर्फ़ीली सामग्री को संरक्षित करती है और इस प्रकार स्वाद भी। इसके अलावा, आवश्यक तेलों को काफी हद तक बरकरार रखा जाता है।

खुशबूदार जड़ी बूटियों

मूल रूप से, सभी जड़ी बूटियों को ठंड से संरक्षित किया जा सकता है। हालांकि, कुछ ऐसे भी हैं जिनके लिए सुखाना बेहतर विकल्प है, क्योंकि यह पानी के नुकसान के माध्यम से सुगंध की तीव्रता को बढ़ाने की अनुमति देता है। इनमें सबसे ऊपर, अजवायन और अजवायन शामिल हैं। फ्रीजर या फ्रीजर में, वे बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देंगे। निम्नलिखित जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से ठंड के लिए उपयुक्त हैं:

• जंगली लहसुन
• तुलसी
• दिल
• धनिया
• एक प्रकार की वनस्पती
• पुदीना
• अजमोद
• Chives

इसके अलावा, इस प्रकार के संरक्षण के लिए बोरेज और पिंपिनेल भी बहुत उपयुक्त हैं। अधिकांश जड़ी-बूटियों और मसालों को जमने से पहले, उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसे बहुत कम अपवाद हैं जिन्हें पत्तियों या तनों के रूप में फ्रीजर में छोड़ा जा सकता है।
युक्ति: जब तुलसी की बात आती है, तो पूरी पत्तियों को फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है। एक हैकिंग या काटने से अनिवार्य रूप से स्वाद का एक बड़ा नुकसान होगा।

फ्रीज

जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, सुगंधित जड़ी-बूटियों को केवल जमे हुए नहीं किया जा सकता है। बल्कि इसके लिए कुछ खास तैयारी की जरूरत होती है। हालांकि, यह जादू टोना नहीं है और थोड़े प्रयास से अपेक्षाकृत जल्दी किया जा सकता है। प्रसंस्करण हमेशा फसल के तुरंत बाद होना चाहिए, क्योंकि जैसे ही पत्तियां और तने मदर प्लांट से अलग हो जाते हैं, सुगंध का बहुत जल्दी नुकसान होता है। निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:

1. जड़ी-बूटियों को ठंडे, बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। बहुत सावधानी से आगे बढ़ें और यदि संभव हो तो सारा पानी निकाल दें।

2. फिर जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। इसके लिए चॉपिंग नाइफ सबसे अच्छा है, लेकिन पारंपरिक किचन नाइफ का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

3. फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों को उपयुक्त कंटेनरों में विभाजित किया जाता है। यह आदर्श है अगर उन्हें कटा हुआ होने के तुरंत बाद कंटेनरों में रखा जाए।

4. फिर कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर या फ्रीजर में रख दिया जाता है।

ध्यान दें: सामान्य कमरे के तापमान पर भी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले अपनी सुगंध का एक बड़ा हिस्सा अविश्वसनीय रूप से जल्दी खो देते हैं। इसलिए प्रसंस्करण करते समय जल्दी करने की तत्काल सिफारिश की जाती है।

पात्र

बाजार में अब ठंड के लिए बहुत सारे कंटेनर हैं। उनकी सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि वे वास्तव में ठंड के तापमान का सामना कर सकें और उनसे पीड़ित न हों। विशेष रूप से ठंड के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनरों के साथ, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह मामला है। जब सुगंधित जड़ी बूटियों को जमने की बात आती है, तो आकार सबसे महत्वपूर्ण कारक होता है। एक नियम के रूप में, आपको खाना पकाने के लिए विशेष रूप से बड़ी मात्रा में आवश्यकता नहीं है। इसलिए पाउंड के हिसाब से जड़ी-बूटियों को जमने का कोई मतलब नहीं है। नतीजतन, उन्हें अपेक्षाकृत कम मात्रा में विभाजित किया जाना है। और उसके लिए आपको छोटे कंटेनर या छोटे फ्रीजर बैग चाहिए। कंटेनरों को उचित रूप से कसकर बंद करना भी संभव होना चाहिए। वैसे: विगलन के बाद जड़ी-बूटियों और मसालों को फिर से जमाना एक अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि इससे स्वाद का स्थायी नुकसान हो सकता है।
युक्ति: आइस क्यूब ट्रे के साथ, भाग के आकार के जड़ी-बूटियों के टुकड़ों का उत्पादन करना बहुत आसान है, जिसे बाद में खाना पकाने के लिए जमे हुए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, कटोरे को फ्रीजर या फ्रीजर में फ्रीजर बैग में रखा जाना चाहिए। बंद होना।

सहनशीलता

भले ही आप कुछ अलग सुनते रहें: फ्रीज किया हुआ खाना उसे हमेशा के लिए खराब होने से नहीं बचाता है। जमने की प्रक्रिया केवल क्षय को धीमा करती है और इसे पूरी तरह से नहीं रोकती है। बेशक, यह जमे हुए जड़ी बूटियों पर भी लागू होता है। उनकी अस्थिर सुगंध के कारण, उनकी शेल्फ लाइफ और भी कम हो जाती है। एक नियम के रूप में, कोई यह मान सकता है कि जमे हुए जड़ी-बूटियों और मसालों को बिना किसी समस्या के छह महीने से एक साल तक रखा जा सकता है। जो कुछ भी इससे आगे जाता है उसका मतलब यह नहीं है कि अब उनका आनंद नहीं लिया जा सकता है। हालांकि, एक नियम के रूप में, आपका स्वाद चला जाना चाहिए।

मसाला मिश्रण

आपके अपने बगीचे से ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी जमने से पहले संपूर्ण मसाला मिश्रण या मसाला मिश्रण तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। पेस्टोस बनाना। हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले तेलों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जैतून का तेल जैसे तेल भी जड़ी बूटियों को संरक्षित करते हैं और उनके साथ आसानी से जमे हुए जा सकते हैं।

क्या काम नहीं करता

जैसा कि कई बार उल्लेख किया गया है, लगभग सभी जड़ी बूटियों को जमे हुए किया जा सकता है। हालांकि, मार्जोरम, काली मिर्च या पेपरिका को फ्रीजर में रखना उचित नहीं है। इस प्रक्रिया में, वे अपनी सुगंध इतनी खो देते हैं कि वास्तव में उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, बारीक पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ फ्रीजर में नहीं होती हैं। ग्राउंड फूड जमने पर बहुत आसानी से चिपक जाता है और अपना बहुत सारा स्वाद खो देता है। वैक्यूम सीलिंग स्पष्ट रूप से यहां बेहतर समाधान है।