बहुत से लोग जंगली जड़ी-बूटियों को मातम कहते हैं। वे विटामिन, माध्यमिक पौधों के पदार्थों, ट्रेस तत्वों से भरे हुए हैं और बेहद स्वादिष्ट हैं। व्यंजन वास्तविक ऊर्जा दाता हैं और कुछ जंगली जड़ी-बूटियों ने खुद को औषधीय पौधों के रूप में साबित कर दिया है। जंगली से खाने योग्य पौधे रसोई में कई व्यंजनों को समृद्ध करते हैं और अक्सर सलाद में उपयोग किए जाते हैं। वे खेतों, घास के मैदानों, बाढ़ के मैदानों, जंगलों या रास्तों के किनारे पर पनपते हैं। सही समय पर एकत्र, काटा और संरक्षित किया जाता है, इनका पूरे वर्ष आनंद लिया जा सकता है।
जंगली जड़ी बूटियों के बारे में सुझाव
जंगली जड़ी-बूटियाँ पाक व्यंजन हैं, लेकिन हर जंगली पौधा खाने योग्य नहीं होता। इनमें कई जहरीले पौधे हैं। जो लोग अपनी जड़ी-बूटियों को प्रकृति में इकट्ठा करते हैं, उन्हें केवल उतनी ही कटाई करनी चाहिए, जितनी संसाधित की जा सकती है। अप्रयुक्त जड़ी बूटियों को संरक्षित किया जा सकता है। जंगली जड़ी बूटियों को सिरका और तेल में भिगोया जा सकता है, जमे हुए, सूखे या अन्यथा संरक्षित किया जा सकता है।
फसल
जंगली जड़ी बूटियों को संरक्षित करने से पहले, उन्हें पहले एकत्र किया जाना चाहिए। पूरे पौधे को जड़ों से खोदना और कभी भी सभी फूलों और पत्तियों को इकट्ठा करना उचित नहीं है। यह एकमात्र तरीका है जिससे पौधा बढ़ता रह सकता है। दुर्लभ पौधों की कटाई वर्जित है! जंगली खजाने बेकार हैं अगर वे सूखने के बाद काले हो जाते हैं। उन्हें एक हवादार टोकरी में सबसे अच्छा ले जाया जाता है। वे प्लास्टिक की थैलियों में सड़ सकते हैं।
पौधों को पहचानें
- जंगली जड़ी बूटियों को स्पष्ट रूप से पहचाना जाना चाहिए।
- सिंहपर्णी, बिछुआ या डेज़ी जैसी प्रजातियों को काफी आसानी से सौंपा जा सकता है।
- कुछ पौधों को कभी-कभी मिलाया जा सकता है।
- गर्भनाल परिवार के प्रतिनिधियों को भेद करना मुश्किल है।
- अज्ञात जड़ी बूटियों से बिल्कुल परहेज करें।
- घास के मैदान, बाढ़ के मैदान, कृषि योग्य भूमि, जंगल और सड़क के किनारे आदर्श हैं।
- प्रदूषण के कारण सड़क किनारे लगे पौधों की कटाई नहीं करनी चाहिए।
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छिड़काव एजेंटों के कारण कृषि उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि से बचना चाहिए। - इसके अलावा, निजी संपत्तियां और डॉग वॉक जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त स्थान नहीं हैं।
- एक नियम के रूप में, अधिकांश जंगली जड़ी बूटियों को वसंत से शरद ऋतु तक एकत्र किया जाता है।
- जड़ी-बूटियों और पत्तियों को सुबह फूल आने से पहले या बाद में एकत्र किया जाता है।
- कलियों को फूलने से ठीक पहले और फूल आने के बाद काट लें
- जंगली जड़ी बूटियों के फल और जामुन तभी काटे जाते हैं जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं।
- वसंत और शरद ऋतु में, जड़ों को शाम के घंटों में खोदा जा सकता है।
- अधिकांश जड़ी बूटियों को सुखाया जा सकता है
- ऐसा करने के लिए, छोटे गुलदस्ते बांधें और उल्टा लटका दें
- गर्मियों में प्राकृतिक रूप से सुखाएं
- सर्दियों में 30 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रात भर सुखाएं
- तो सुगंध संरक्षित है।
- अचार बनाने के लिए, जंगली जड़ी बूटियों को एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है जो तेल या सिरका से भरा होता है
- यदि जड़ी-बूटियों को जमना है, तो उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, डब किया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए
- छोटे पूरे गुलदस्ते फ्रीज करें
सिंहपर्णी (तारैक्सकम ऑफिसिनेल)
सिंहपर्णी रेलवे के तटबंधों, असिंचित घास के मैदानों, सड़कों के किनारे या दीवारों में दरारों में पाए जा सकते हैं। सबसे अच्छा फसल समय मई और सितंबर के बीच है। जिससे संग्रह समय के अंत में सुगंध अधिक से अधिक कड़वी हो जाती है। कटाई के लिए, पत्ती के रोसेट को काटकर ताजा संसाधित किया जाता है। सिंहपर्णी को हवादार और छायादार जगह पर सुखाया जाता है। शरद ऋतु में जड़ों को इकट्ठा करना विशेष रूप से आसान होता है। फिर किनारे की जड़ों को हटा दें, धो लें, टुकड़ों में काट लें और ओवन में या धूप में सुखा लें।
डेज़ीज़ (बेलिस पेरेनिस)
डेज़ी - अक्सर एक हजार सुंदर या मालीबचेन के रूप में जाना जाता है - अक्सर चरागाहों और घास के मैदानों में, जंगल की सफाई में या सड़कों के किनारे पाया जा सकता है। सबसे अच्छा फसल समय अप्रैल और नवंबर के बीच है। डेज़ी को सूखे या ताजा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, वे सूखने के लिए छायादार और ठंडी जगह पसंद करते हैं। जंगली पौधे की पत्तियों और फूलों को नमी और प्रकाश से दूर रखना चाहिए। मसालेदार कलियों का स्वाद केपर्स के समान होता है।
जंगली लहसुन (एलियम उर्सिनम)- जंगली जड़ी बूटियों के बीच एक विनम्रता माना जाता है
- स्थान नम पर्णपाती वन है
- अप्रैल और जून के बीच खिलता है
- केवल ताजा प्रक्रिया
- सूखें नहीं, नहीं तो सामग्री नष्ट हो जाएगी
- हालांकि, कटे हुए पत्ते जम सकते हैं
- सावधानी! घाटी के लिली से भ्रम का खतरा
- पौधों को उनकी विशिष्ट लहसुन की गंध से पहचाना जा सकता है
स्वाद के मामले में बिछुआ के युवा पत्ते और अंकुर पालक की याद दिलाते हैं। "जलता हुआ" पौधा धरण और नाइट्रोजन युक्त मिट्टी वाले स्थानों को तरजीह देता है। यह मलबे और डरावने के बीच, बाड़, सड़कों और रास्तों के साथ-साथ बंजर भूमि पर भी उगता है। बिछुआ परिवार को अप्रैल और अक्टूबर के बीच काटा जा सकता है। नई पत्तियों और ताजी पत्ती की युक्तियों को फूल आने के दौरान तोड़ा जाता है और सुखाया जाता है और एक सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
वुड्रूफ़ (गैलियम गंधक)
सुडौल वुड्रूफ़ अपना घर विशेष रूप से छायादार स्थानों, जंगल की सफाई और पर्णपाती जंगलों में पाता है। इसे मई और जुलाई के बीच एकत्र किया जाता है। यदि संभव हो तो केवल युवा और फूल वाले पौधों को ही इकट्ठा करें। सुखाने के लिए, वुड्रूफ़ को प्रकाश से सुरक्षित ढीली परतों में संग्रहित किया जाता है।
रिबवॉर्ट प्लांटैन (प्लांटागो लांसोलाटा)
- पौधे के पौधों को पथ और जंगल के हर किनारे पर, खेत के रास्तों पर और अक्सर घर के बगीचे में "मातम" के रूप में देखा जा सकता है।
- युवा, लंबी, संकरी पत्तियों और पुष्पक्रमों को अप्रैल से अगस्त तक काटा जा सकता है।
- सूखने के लिए स्ट्रिप्स में काटें और ढीली परत करें
- पत्तियों को एक तार पर पिरोएं और उन्हें सूखने दें
- पेपर बैग में रखें
गाँठदार सड़क के किनारे और घास के मैदानों में पनपता है। फूलों की अवधि मई से अगस्त तक की अवधि तक सीमित है। सोरेल के पत्तों को केवल तभी काटा जाना चाहिए जब वे निर्दोष हों। जंग लगे भूरे छिद्रों वाली पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जिसे पेट और गुर्दे की समस्या वाले लोग अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं।
गुंडरमैन (ग्लेकोमा हेडेरासिया)
कुछ गुंडरमैन को मार्च की शुरुआत में काटा जा सकता है। इसका सीजन अक्टूबर में खत्म होता है। टकसाल परिवार कृषि योग्य भूमि, घास के मैदानों, जंगल में या सड़कों पर पाया जा सकता है। पौधे से पत्तियों, तनों और फूलों को काटा जा सकता है। इसे छायादार स्थानों पर पतली परतों में सुखाया जाता है।
चिकवीड (स्टेलारिया मीडिया)
जहाँ भी नम मिट्टी होती है, वहाँ चिकवीड का शाब्दिक रूप से पाया जा सकता है। पौधे के जमीन के ऊपर के हिस्सों को अक्टूबर तक काटा जा सकता है और आंशिक छाया में सुखाया जा सकता है। कार्नेशन्स को डिब्बे में रखा जाता है। युक्ति: पौधा सर्दियों में भी बढ़ता है। यदि आप ठंड के मौसम में भी ताजा चिकन के बिना नहीं करना चाहते हैं, तो बस बर्फ के नीचे देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न- क्या गीली या नम जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करना समझ में आता है? - सामान्य तौर पर, जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करना केवल शुष्क मौसम में ही समझ में आता है। इसके अलावा, पौधों को नमी से मुक्त होना चाहिए। अगर गीली कटाई की जाती है, तो वे आसानी से सड़ने लगते हैं।
- क्या गर्भावस्था के दौरान जंगली जड़ी-बूटियों का सेवन करना सुरक्षित है? - गर्भावस्था के पहले तीन महीनों में हर्बल उत्तेजक और उपचार से बचना चाहिए। यह जंगली जड़ी-बूटियों पर भी लागू होता है, क्योंकि पौधों में कभी-कभी द्वितीयक पौधों के पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है।
- जड़ी-बूटियाँ न केवल व्यंजनों को परिष्कृत करती हैं और उन्हें एक विशेष सुगंध देती हैं, वे विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होती हैं और इसलिए रसोई में अपरिहार्य हैं।
- पर घास के मैदानों, रास्ते के किनारे और बगीचों में, कई जंगली जड़ी-बूटियाँ हैं जो प्राचीन काल से खाना पकाने और औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र की जाती रही हैं।
- सबसे प्रसिद्ध जंगली जड़ी-बूटियों में जंगली लहसुन, बिछुआ, मुगवॉर्ट, ग्राउंड एल्डर, कोल्टसफ़ूट, ईवनिंग प्रिमरोज़ प्रजाति, लौंग की जड़, लाल तिपतिया घास, लकड़ी का शर्बत, यारो और प्लांटैन प्रजातियां शामिल हैं।
- रसोई में डेज़ी, सिंहपर्णी, डेज़ी और वायलेट का भी उपयोग किया जा सकता है।
- जंगली जड़ी बूटियों का उपयोग केवल मसाले के रूप में ही नहीं किया जाता है, जड़ी-बूटियों के प्रकार के आधार पर इनका उपयोग भी किया जा सकता है सब्जियांचाय या सलाद बनाया जा सकता है.
- बाखबंज
- जंगली लहसुन
- कॉम्फ्रे
- सन्टी
- फ्रेंच जड़ी बूटी
- गुंडरमैन
- बिच्छू बूटी
- जलकुंभी
- गुलबहार
- गिएर्स्च
- एक प्रकार का पौधा
- लिनडेन वृक्ष
- dandelion
- प्रतिवेदन
- येरो
- सोरेल
- लकड़ी का शर्बत
- सैलंडन
- रिबवॉर्ट प्लांटैन
- चिकवीड
- जंगली गाजर
इस सूची से आप सबसे पहले अपने आस-पास उगने वाली जंगली जड़ी-बूटियों को देख सकते हैं और उन्हें स्पष्ट रूप से पहचानना सीख सकते हैं। आपको इन जंगली जड़ी बूटियों के उपयोग योग्य भागों और उनके अवयवों के साथ-साथ तैयारी के बारे में भी पता होना चाहिए और क्या अनुशंसित खपत मात्रा है या नहीं सीमाएं मौजूद हैं। यह सब जानकारी एकत्र करने के बाद ही आपको जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करना शुरू करना चाहिए, और संदेह के मामले में, पौधे संरक्षण कार्यालय द्वारा मूल्यांकन हमेशा दिन का क्रम होता है।
युक्ति: यदि आप इन जंगली जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से जानते हैं, तो आप और जानना चाहेंगे। तब आप अपने क्षेत्र के जड़ी-बूटियों के बारे में पूछ सकते हैं, और क्या z. बी। निर्देशित जंगली जड़ी-बूटियों की पेशकश की जाती है। तो आपकी सूची (और आपका मेनू) धीरे-धीरे लंबी और लंबी होती जाएगी, और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से आप किसी बिंदु पर पता लगा सकते हैं कि क्या उन्हें अपने बगीचे में उगाना संभव और उपयोगी है।
जंगली जड़ी बूटियों को इकट्ठा करें
खाद्य को जहरीली जड़ी-बूटियों से अलग करने में सक्षम होने के लिए, जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने के लिए कुछ बुनियादी वनस्पति ज्ञान की आवश्यकता होती है। इसे सड़कों, औद्योगिक संयंत्रों, खेतों के पास, कुत्ते के घास के मैदानों पर और निश्चित रूप से प्रकृति के भंडार में नहीं एकत्र किया जाना चाहिए। ताकि जंगली जड़ी बूटियों के भंडार को संरक्षित किया जा सके, केवल के कुछ हिस्से पौधा जिसकी जरूरत है उसे काट दें। हालांकि, प्रकृति संरक्षण के अंतर्गत आने वाली प्रजातियों को एकत्र नहीं किया जा सकता है। जंगली जड़ी-बूटियों की कटाई पूरे साल की जा सकती है, लेकिन कई प्रजातियों का स्वाद अच्छा होता है स्प्रिंग सबसे अच्छी बात यह है कि फूलों के खुलने के कुछ समय बाद ही उनका उपयोग करना चाहिए। जंगली जड़ी बूटियों को यथासंभव ताजा संसाधित किया जाना चाहिए; यदि आपने बहुत अधिक एकत्र किया है, तो आप उन्हें डाल सकते हैं सूखा, फ्रीज या सिरके या तेल में भिगोना टिकाऊ बनाओ।
मेनू के लिए जंगली जड़ी बूटी
पेटू के हाथों से खाने योग्य जंगली जड़ी-बूटियों को छीनना वास्तव में इसके लायक है, क्योंकि हमारा स्वस्थ संवर्धन असामान्य और आश्चर्यजनक स्वाद की बारीकियों के लिए खाद्य सूची ही एकमात्र लाभ नहीं है: एक बार जब आप अपने क्षेत्र के खाद्य पौधों को खाना सीख लेते हैं स्वस्थ भोजन के लिए आपके मासिक खर्चों के योग की पहचान कर सकते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो बिल्कुल सस्ते जैविक सब्जी बाजार से नहीं हैं, उल्लेखनीय रूप से कम करें। और वे अभी भी जैविक खाते हैं, क्योंकि कोई भी जंगल में या जंगल में जंगली जड़ी-बूटियों को खाने की जहमत नहीं उठाएगा कीटनाशकों से सड़क के किनारे को दूषित करें (आपको बस हाईवे शोल्डर पर नहीं होना चाहिए इकट्ठा करना)।
