यह सबसे आसान तरीका है

हरी छड़ का खोल

जिस किसी ने भी हरी शतावरी तैयार की है, वह जानता है कि इसका स्वाद सफेद छड़ियों से कितना अलग है। यह लगभग एक अलग प्रकार की सब्जी की तरह है।

यह भी पढ़ें

शतावरी - क्या हम जमी हुई छड़ियों की प्रतीक्षा कर सकते हैं?
हरा शतावरी कैसे बढ़ता है?
हरे और सफेद शतावरी में क्या अंतर है?

स्वाद में अंतर केवल एक चीज नहीं है, हरे नमूनों की उपस्थिति भी काफी भिन्न होती है। डंठल बहुत पतले होते हैं और शतावरी के सिर अधिक खुले होते हैं।

इसलिए इन पतली छड़ों का खोल सफेद संस्करण की तुलना में बहुत कम स्पष्ट होता है।

बहुत पतली छड़ियों को न छीलें

दुकानों में उपलब्ध कई हरे शतावरी भाले इतने पतले होते हैं कि उनकी बाहरी त्वचा अभी भी बहुत कोमल होती है। शतावरी के सिर से लेकर छड़ी के सिरे तक यह न तो दृढ़ होता है और न ही रेशेदार। इसे तैयार करने के बाद बिना किसी तरह के डिस्टर्ब किए खाया जा सकता है.

इसलिए ऐसी पतली छड़ों को बिल्कुल भी नहीं छीला जाता है। मानव हाथ की सबसे छोटी उंगली का उपयोग दिशानिर्देश के रूप में किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, एक पोल का परीक्षण करके देख सकते हैं कि क्या वास्तव में कोई ठोस खोल नहीं है।

मोटी छड़ियों को केवल आंशिक रूप से छीलें

दूसरी ओर, कुछ मजबूत छड़ें, एक मजबूत खोल होती हैं जो खाने पर परेशान करती हैं। यह रेशेदार होता है और इसे चबाना आसान नहीं होता है।

मोटी छड़ों का एक ठोस खोल होता है
लेकिन केवल ध्रुव के निचले हिस्से में
रॉड के केवल निचले तिहाई को छीलने की जरूरत है

आस-पास पड़ी "स्लैक" सलाखों को छोड़ दें

ताजा कटा हुआ हरा शतावरी सफेद शतावरी की तरह ही कुरकुरा और ताजा होता है। लेकिन जब सफेद शतावरी लंबे समय तक दृढ़ और कुरकुरी रहती है, तो हरे डंठल जल्दी नमी खो देते हैं और लंगड़े हो जाते हैं। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि बार पतले होते हैं और उनमें मोटा, सुरक्षात्मक खोल नहीं होता है।

गांठदार छड़ियों को छीलना अधिक कठिन होता है
गुणवत्ता खराब है
संगति अधिक असहज है
बाहरी आवरण पर धब्बे जल्दी बन जाते हैं

चूंकि हरे शतावरी भाले शायद ही कभी छीले जाते हैं, इसलिए उन्हें न केवल मोटा और दृढ़ होना चाहिए, बल्कि बिना किसी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के भी परिपूर्ण दिखना चाहिए।

शतावरी को तैयार होने तक बेहतर तरीके से स्टोर करें

ताकि इस शतावरी किस्म की कुरकुरी छड़ें कमरे के तापमान पर घर पर अपनी ताजगी और गुणवत्ता को न खोएं, उन्हें तब तक बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक कि उनका उपयोग न किया जाए। यह सफेद शतावरी के डंठल, अर्थात् खड़े होने की तुलना में बहुत अलग तरीके से किया जाता है!

एक लंबे बर्तन में बर्फ के ठंडे पानी भरें
शतावरी पैकेजिंग निकालें
शतावरी को सिरों के साथ डालें
शतावरी युक्तियों को क्लिंग फिल्म से ढक दें
बर्तन को किचन में रख दें
एक अंधेरी जगह में, धूप से बाहर

उपयोग करने से ठीक पहले तक छीलें नहीं

हरे शतावरी के भाले पानी में चार दिनों तक ताजा रहते हैं, लेकिन यदि संभव हो तो इसका सेवन तेजी से करना चाहिए। उन्हें इसमें बिना छीले रखा जाता है और छिलका तैयार करने से ठीक पहले खोल से केवल तभी हटाया जाता है, यदि यह बिल्कुल भी आवश्यक हो।

सफाई पहला कदम है

हरे शतावरी को बनाने से पहले हमेशा साफ करना चाहिए, भले ही वह छिलका ही क्यों न हो। बहते पानी के नीचे प्रत्येक छड़ को अच्छी तरह धो लें। शतावरी की युक्तियों को विशेष रूप से अच्छी तरह से कुल्ला, क्योंकि उनमें बहुत महीन रेत छिपी हो सकती है, जो बाद में आपके मुंह में आ जाएगी।

छीलने का उपकरण

हरी छड़ियों को छीलने के लिए किसी बड़े नुस्खे और तरकीब की आवश्यकता नहीं है, निम्नलिखित में से एक रसोई का बर्तन पर्याप्त है:

छोटा, तेज और थोड़ा घुमावदार चाकू
पीलर या शतावरी छिलका

आप दोनों में से किस चाकू का उपयोग करते हैं यह महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि छील को पतले और समान रूप से छील दिया जाता है।

हरी शतावरी को ठीक से कैसे छीलें

एक पोल उठाओ।
चाकू को डंडे की नोक से लगभग दो-तिहाई नीचे रखें।
छिलके को ऊपर से नीचे तक पतला और समान रूप से छीलें।
एक के बाद एक छिलके की पट्टी को तब तक छीलें जब तक कि पूरी छड़ी कष्टप्रद छिलके से मुक्त न हो जाए।
एक के बाद एक सभी छड़ों को छीलना समाप्त करें।

हमेशा सिरों को काट दें

बहुत अंत में, छड़ के सिरों को काटना पड़ता है। यह उन सलाखों पर भी लागू होता है जिन्हें बिल्कुल भी छीला नहीं गया है। शतावरी के खेत में डंडों को चुभाने के बाद, ये इंटरफेस हवा के संपर्क में आ जाते हैं और सूख जाते हैं, भले ही यह थोड़ा ही क्यों न हो।

जितना आवश्यक हो उतना सिरों को काट लें। काटते समय आप देखेंगे कि क्या नया इंटरफ़ेस मोटा और रसदार है, या थोड़ा और काट दिया जाना चाहिए।

उपयोग करने के लिए प्रतीक्षा समय

छिलके वाले शतावरी भाले को हवा में न छोड़ें, क्योंकि वे जल्दी से नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं। अगर आपकी तैयारी में देरी हो रही है, तो आप स्टिक्स को गीले किचन पेपर में लपेट कर फ्रिज के वेजिटेबल ड्रॉअर में रख सकते हैं।

हालांकि, खुली शतावरी को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।