तैयारी
दाल को एक बड़े बर्तन में डालकर गुनगुने पानी से भर दें। अगले बारह घंटों में बीज सूज जाते हैं। पानी निकाल दें और फूली हुई दाल को धो लें। बीजों को दिन में दो बार धोएं।
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जानकर अच्छा लगा:
- अधिकांश प्रकार की दालें अंकुरण के लिए उपयुक्त होती हैं
- अपवाद लाल और पीली मसूर हैं जिन्हें पहले ही छील दिया गया है
- स्थानीय एल्ब दाल में विशेष रूप से तीव्र स्वाद होता है
Utils
एक चलनी ढक्कन और एक स्टैंड के साथ एक अंकुरित जार अंकुरण के लिए आदर्श है। मेसन जार जिन्हें आप धुंध या प्लास्टिक की धुंध से ढकते हैं और एक रबर बैंड एक अच्छा विकल्प है। चश्मे को इस तरह से सेट किया जाता है कि उनका उद्घाटन एक मामूली कोण पर नीचे की ओर हो। यह जलभराव को रोकता है क्योंकि अंकुरण पोत से नमी टपकती है। एक छलनी जिसे आप सॉस पैन के ढक्कन से ढकते हैं, में समान गुण होते हैं।
प्रसंस्करण
18 से 20 डिग्री के बीच के तापमान पर पहली पौध दिखाई देने में दो से चार दिन लगते हैं। आप पहले से अंकुरित का उपयोग कर सकते हैं
दाल को फ्रीज करें, या एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। सेवन करने से पहले, आपको कम से कम पांच मिनट के लिए मसूर की पौध को ब्लांच करना चाहिए। हालांकि भिगोने के कारण अप्रिय अवयवों की सांद्रता कम हो गई है, कच्ची दाल में अभी भी लेक्टिन जैसे जहरीले पदार्थों का उच्च अनुपात होता है। खाना पकाने के दौरान इन पदार्थों को हानिरहित प्रदान किया जाता है।विशेषताओं
अंकुरित दालों में उन बीजों की तुलना में अधिक तीव्र सुगंध होती है जो अंकुरित नहीं हुए हैं। इनका स्वाद अखरोट जैसा और बहुत ही सुगंधित होता है। कुछ स्रोत मानते हैं कि मानव आंत पहले से अंकुरित बीजों से पोषक तत्वों को पचाने में बेहतर है। अंकुरण प्रक्रिया बी विटामिन की सामग्री को गुणा करती है। सूखे बीजों के विपरीत, अंकुरित बीजों में विटामिन सी होता है। रोपे सूप और स्टॉज, रिसोट्टो और सब्जी व्यंजनों में या ब्रेड पर टॉपिंग के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।
बोवाई
यदि आप वार्षिक पौधे की खेती करना चाहते हैं, तो आप पौध को पोषक तत्व-गरीब और खराब मिट्टी में डाल सकते हैं। अन्य फसलों के लिए अनाकर्षक दिखने वाली मिट्टी उपयुक्त होती है। कैलकेरियस मार्ल, बजरी और रेत आदर्श शुरुआती बिंदु प्रदान करते हैं। लेंस धूप, गर्म और शुष्क परिस्थितियों को प्राथमिकता देता है। इसे कम पानी और उर्वरक की जरूरत नहीं है।
टिप्स
ताकि नाजुक पौधे बाद में न झुकें, आपको क्यारी में जौ या जई जैसे अनाज बोने चाहिए।
फसल
फलियां नीचे से ऊपर तक पकती हैं। जैसे ही त्वचा भूरी हो जाती है और गुठली सख्त हो जाती है, आप कटाई शुरू कर सकते हैं। चूंकि सभी फल एक ही समय में पके नहीं होते हैं, इसलिए फसल लंबे समय तक चलती है।