मूल नुस्खा, युक्तियाँ और बहुत कुछ

मैश क्या है?

यह कुचले हुए फलों का स्टार्चयुक्त और मीठा मिश्रण है, जो अल्कोहलिक किण्वन प्रक्रियाओं का आधार है। मैश का उत्पादन करने के लिए प्रयोग किया जाता है:

• बीयर,
• आत्माएं,
• वाइन

आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए मैक्रेशन प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। यहां एक अंतर किया जाना चाहिए:

• स्टार्च का चीनी में रूपांतरण, उदाहरण के लिए अनाज या आलू मैश में।
• फ्रूट मैश में अल्कोहल में फ्रुक्टोज का किण्वन।

माशू बनाना

यदि रंग और सुगंध वाले पदार्थों को फ्रूट वाइन में स्थानांतरित किया जाना है, तो किण्वन अवश्य किया जाना चाहिए।

अवयव:

• वसीयत में फल
• चाशनी
• साइट्रिक एसिड
• टर्बो खमीर
• एंटी-जेलिंग एजेंट
• पोटेशियम पाइरोसल्फाइट
• जिलेटिन या टैनिन

फलों की मदिरा के उत्पादन के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की भी आवश्यकता होगी:

• 2 किण्वन वाहिकाओं को भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है
• किण्वन ताले जो गैसों को बिना हवा के प्रवेश करने में सक्षम होने से बचने की अनुमति देते हैं
• शराब चोर
• आलू मैशर या हैंड ब्लेंडर
• वाइन की बोतलें
• कॉर्क

माशू बनाना

1. केवल ताजे, पूरी तरह से पके और बिना क्षतिग्रस्त फलों का ही प्रयोग करें। फल को छीलना नहीं है।
2. फलों को सावधानी से काट लें। मात्रा के आधार पर, यह आलू मैशर या हैंड ब्लेंडर के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है।
3. गुठली और गोले को फ़िल्टर न करें। ये अधिक तीव्र रंग और स्वाद सुनिश्चित करते हैं।
4. चाशनी को 1:1 के अनुपात में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. टर्बो खमीर में मिलाएं।
6. लुगदी को गेलिंग से रोकने के लिए, एंटी-जेलिंग एजेंट में मिलाएं।
7. पीएच मान निर्धारित करें और, यदि आवश्यक हो, साइट्रिक एसिड के साथ फिर से अम्लीकृत करें। आपको कितनी जरूरत है यह फलों और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

आगे की प्रक्रिया

तैयार मैश को किण्वन टैंक में स्थानांतरित किया जाता है। उपलब्ध मात्रा का केवल आधा उपयोग किया जाता है, अन्यथा किण्वन के दौरान तरल अतिप्रवाह हो सकता है। किण्वन टैंक, जो 18 और 21 डिग्री के बीच के स्थान पर होना चाहिए, को वायुरोधी सील कर दिया जाता है। किण्वन लगभग दो से तीन दिनों के बाद शुरू होता है, जिसे आप तरल में उठने वाले बुलबुले से पहचान सकते हैं।

यदि लगभग चार सप्ताह के बाद और बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, तो फलों की शराब को आगे संसाधित किया जाता है। किण्वन कंटेनर को ठंडे कमरे में रखें ताकि मैला पदार्थ जम जाए। फिर वाइन लिफ्टर के साथ साफ बोतलों में डालें और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए पोटेशियम पायरोसल्फाइट के साथ सल्फराइज करें। यह पदार्थ द्वितीयक किण्वन और अवांछनीय जीवाणु वृद्धि को रोकता है।

किण्वन के बाद, फलों की शराब साफ होने लगती है। जिलेटिन या टैनिन जोड़कर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। जब सभी कण डूब जाते हैं, तो शराब को फिर से निकाला जाता है, बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है।