घर पर पकाने के लिए स्वादिष्ट रेसिपी विचार

ताजे फल या सूखे टुकड़े?

ताज़े टमाटरों का उपयोग मसालेदार टमाटरों के लिए किया जाता है और सभी प्रकार की अन्य सामग्रियों के साथ स्वाद को परिष्कृत किया जाता है। लेकिन सूखे टमाटरों का अचार बनाकर उनकी महक भी बढ़ा दी जाती है. मसालेदार टमाटर की ये दो किस्में दो अलग-अलग पाक दुनिया हैं, भले ही टमाटर का स्वाद उन्हें एकजुट करता हो। आप खुद तय करें कि कौन सा संस्करण आपको सबसे अच्छा लगता है, या बस दोनों को चुनें।

टमाटर के फलों की गुणवत्ता

टमाटर की किस्में बहुत सारे गूदे और कुछ बीजों के साथ, जैसे रोमा और बीफ़स्टीक टमाटर, अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। चेरी टमाटर और कॉकटेल टमाटर भी उनके छोटे आकार के कारण कांच के लिए बनाए जाते हैं। टमाटर की सभी किस्में पकी होनी चाहिए ताकि स्वाद की तीव्रता सही रहे। नरम फल कम उपयुक्त होते हैं और इनका सेवन तुरंत करना चाहिए। क्षतिग्रस्त और सड़े हुए टमाटरों को भी संसाधित नहीं किया जाना चाहिए।

आप ताजे फलों से स्वयं सूखे टमाटर बना सकते हैं या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आउटपुट गुणवत्ता अच्छी है, जिसे आप निम्नलिखित विशेषताओं से पहचान सकते हैं:

• फल धूप में सूख गए हैं
• लाल रंग तीव्र है
• कोई तना नहीं है और केवल कुछ पिप्स हैं
• वे नमकीन नहीं हैं

साफ मेसन जार

मसालेदार टमाटर के लिए रबर सीलिंग रिंग वाले मेसन जार या ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन वाले जार का उपयोग किया जाता है। जबकि चश्मे का बार-बार उपयोग किया जाता है, रबर सीलिंग के छल्ले को हमेशा बदला जाना चाहिए, क्योंकि वे आमतौर पर दूसरी बार अच्छी तरह से बंद नहीं होते हैं। ट्विस्ट-ऑफ लिड्स का पुन: उपयोग किया जा सकता है यदि वे जंग या मुड़े हुए नहीं हैं।

मोल्ड बनने के जोखिम को कम करने के लिए, ग्लास को न केवल डिशवॉशर में साफ किया जाना चाहिए, बल्कि बाद में निष्फल भी किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें या तो पानी में उबाला जाता है या ओवन में 140 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। दोनों विधियों के लिए हानिकारक कीटाणुओं को मारने के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं।

सिरके और जैतून के तेल से नहाना

मसालेदार टमाटर के लिए अधिकांश व्यंजन एक अच्छे जैतून के तेल पर आधारित होते हैं, जो कि फल के स्वाद के साथ बेहतर होता है, या सिरका एक सुगंधित, प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में।

आपको जैतून के तेल पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि पके टमाटर का स्वाद एक अच्छे जैतून के तेल से लाभान्वित होता है। आदर्श रूप से, एक देशी किस्म गिलास में टमाटर के साथ होती है।

गर्म सिरका अक्सर छोटे कॉकटेल टमाटर के साथ-साथ चेरी टमाटर के लिए भी प्रयोग किया जाता है। वाइन सिरका एक विशेष रूप से हल्की और बढ़िया किस्म है। यह समान मात्रा में पानी से पतला होता है और इसके अतिरिक्त केवल थोड़े से नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन अन्य सामग्री जैसे मिर्च, जड़ी-बूटी और मसाले भी मसालेदार टमाटर को उनके स्वाद का एक टुकड़ा दे सकते हैं।

टमाटर तैयार करें

रोगाणु न केवल चश्मे पर, बल्कि टमाटर पर भी चिपक जाते हैं और भिगोने से पहले उन्हें मार देना चाहिए। यह उबलते पानी बनाता है, इसलिए टमाटर को कुछ मिनटों के लिए गर्म स्नान करने की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें टूथपिक से कई बार साफ, सुखाया और छेदा जाता है ताकि काढ़ा टमाटर के अंदर बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।

आगे की प्रक्रिया प्रयुक्त नुस्खा पर निर्भर करती है।

पकाने की विधि: जैतून के तेल में टमाटर

टमाटर को तेल में भिगोने के लिए सफलता के लिए सही मात्रा में वजन की आवश्यकता नहीं होती है। इतने सारे टमाटर आसानी से प्रदान किए जाते हैं कि वे तैयार जार को भरने के लिए पर्याप्त हैं। यह तेल पर भी लागू होता है। टमाटर के अलावा, निम्नलिखित सामग्रियां एक सुगंधित स्वाद प्रदान कर सकती हैं:

• मिर्च
• तुलसी की पत्तियां
• रोज़मेरी सुई
• अजवायन की टहनी
• लहसुन
• यू ए।

जड़ी बूटी जितनी अधिक तीव्र होगी, प्रति गिलास उतना ही कम डालना होगा। जड़ी-बूटियाँ अभी भी स्वाद का विषय हैं और इन्हें व्यक्तिगत रूप से लगाया जाता है। लहसुन विशेष रूप से एक ऐसी सामग्री है जो हर कोई बड़ी मात्रा में पसंद नहीं करता है।

तैयारी

1. टमाटर को गिलास में परत करें और बीच में कुछ जड़ी-बूटियाँ डालें। गिलास को पूरी तरह से किनारे तक न भरें।
2. जार को जैतून के तेल से भरें लेकिन लगभग 15 मिमी मुक्त छोड़ दें। टमाटर पूरी तरह से तेल में तैरने चाहिए।
3. जार को कसकर बंद कर दें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।
4. मसालेदार टमाटरों को मेनू में डालने से पहले उन्हें लगभग दो सप्ताह तक खड़े रहने दें।

सहनशीलता

मसालेदार टमाटर का शेल्फ जीवन नुस्खा और टमाटर के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसलिए, कृपया प्रासंगिक जानकारी नोट करें। सूखे टमाटर को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। तेल में टमाटर को हफ्तों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। खुले हुए गिलासों को हमेशा ठंडी जगह पर रखना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके इस्तेमाल करना चाहिए।

यदि तेल खराब हो जाता है या टमाटर का स्वाद अप्रिय होता है, तो बेहतर होगा कि उन्हें न खाएं और टमाटर को फेंक दें।

त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष:

• उपयुक्त किस्में: ताज़े टमाटर जिनमें ढेर सारा गूदा और कुछ बीज हों, जैसे रोमा और बीफ़स्टीक टमाटर
• उपयुक्त किस्में: यहां तक ​​कि छोटे कॉकटेल टमाटर और चेरी टमाटर भी गिलास के लिए सबसे उपयुक्त हैं
• गुणवत्ता: पके टमाटर का प्रयोग तीखे स्वाद के साथ करें, लेकिन बहुत नरम या क्षतिग्रस्त नमूनों का नहीं
• सूखे टमाटर: वे अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं; अपने आप से सुखाया जा सकता है या खरीदा जा सकता है
• गुणवत्ता विशेषताएं: धूप में पकने वाली; तीव्र लाल; कोई तना समाप्त नहीं होता है और कुछ बीज होते हैं; बिना नमक
• प्रिजर्विंग जार: साफ किए गए मेसन जार या ट्विस्ट-ऑफ जार, नए सीलिंग रिंग्स के साथ या निर्दोष ढक्कन
• स्टरलाइज़ करें: जार को ओवन में या उबलते पानी में 10 मिनट के लिए 140 डिग्री. पर रखें
• सूद: टमाटर की रेसिपी तेल या सिरके और जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण पर आधारित होती है
• जैतून का तेल: अच्छी गुणवत्ता चुनें; वर्जिन जैतून का तेल टमाटर के स्वाद पर सबसे अच्छा जोर देता है
• सिरका: वाइन सिरका गर्म शराब बनाने के लिए आदर्श है; पानी से पतला और अन्य अवयवों के साथ परिष्कृत किया जाता है
• तैयारी: फलों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें; फिर साफ, सूखा और चुभें
• तेल के साथ पकाने की विधि: कोई सटीक मात्रा की आवश्यकता नहीं है; दिए गए गिलास के लिए केवल टमाटर और जैतून का तेल पर्याप्त है
• जड़ी बूटी: आपकी पसंद के आधार पर: अजवायन के फूल, मेंहदी की सुई, तुलसी के पत्ते, मिर्च या लहसुन
• चरण 1: सभी सामग्री को गिलास में परत करें और तेल से ढक दें
• चरण 2: कसकर बंद जार को 2 सप्ताह के लिए एक ठंडी, सूखी जगह में भिगो दें।
• टिप: फ्रिज का तापमान जैतून के तेल को जमने देता है; दूसरी ठंडी जगह चुनना पसंद करते हैं
• शेल्फ जीवन: नुस्खा के आधार पर; 1 साल तक के तेल में धूप में सुखाया हुआ टमाटर; ताजे टमाटरों का तेजी से सेवन करें