खीरे का संरक्षण »घर पर पकाने के लिए स्वादिष्ट रेसिपी विचार

डिब्बाबंदी के लिए कौन से खीरे उपयुक्त हैं?

स्नेक खीरा सबसे प्रसिद्ध खीरा है। हर कोई लंबे फल जानता है, जो कटा हुआ और अच्छी तरह से अनुभवी, एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाते हैं। ठीक इस खीरे के सलाद को डिब्बाबंद भी किया जा सकता है।

खीरे का अचार उनके नाम से बताता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। ये छोटे से मध्यम आकार के खीरे होते हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से जार में संरक्षित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद खीरे किस प्रकार के होते हैं?

सबसे प्रसिद्ध अचार या मसालेदार खीरे हैं। इन्हें अन्य सामग्रियों के साथ सिरके में मैरीनेट किया जाता है।

मसालेदार खीरे के साथ, उबालने में थोड़ा अधिक समय लगता है, क्योंकि अचार के स्टॉक में कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं। व्यक्तिगत रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं है। उपयुक्त मसाले हैं, उदाहरण के लिए:

• दिल
• प्याज
• सरसों के बीज
• तेज पत्ता
• हपुषा जामुन
• पिमेंटो
• लहसुन
• मिर्च
• सरसों

खीरे के साथ गाजर के कुछ स्लाइस, कुछ पेपरिका या छोटे प्याज़ मिलाने का प्रयास करें।

एक तीसरा प्रकार मसालेदार खीरे हैं, जिन्हें नमकीन पानी में डाला जाता है। लैक्टिक एसिड किण्वन होता है जो सब्जियों को सुरक्षित रखता है। इस प्रकार के किण्वन के दौरान, विटामिन सी बनता है। यह ठंड के मौसम में मसालेदार खीरे को विटामिन का एक स्वस्थ स्रोत बनाता है।

मसालेदार खीरे को कई महीनों तक रखा जा सकता है। एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और कुछ दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।

खीरे का अचार बनाते समय महत्वपूर्ण कार्य कदम

सबसे पहले, आपको काढ़ा और पर्याप्त मेसन जार के लिए एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है। यहां खड़े हों

• पेंच टोपी के साथ चश्मा
• क्लिप लॉक के साथ चश्मा
• और अलग ढक्कन और रबर के छल्ले वाले गिलास

निपटान के लिए। उन चश्मे का प्रयोग करें जो आपको आकर्षित करते हैं। इससे पहले कि आप इसमें खीरे, जार और गोंद का अचार बना सकें या ढक्कन निष्फल किया जाना है। सब कुछ 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें या उसी समय के लिए कंटेनरों को 100 डिग्री पर ओवन में रख दें।

1. अब खीरे को वेजिटेबल ब्रश से बहते पानी के नीचे साफ करके अच्छे से स्क्रब करें।
2. लेट्यूस के लिए सांप खीरे को छीलना पड़ता है, बशर्ते वे इंजेक्शन वाले सामान हों। सांप खीरे को पतले स्लाइस में काट लें।
3. अचार बनाने वाले खीरे से डंठल और फूल का आधार काट लें। यहां कड़वे पदार्थ जमा हो सकते थे।
4. अगर खीरे को रात भर उबालने से पहले नमकीन किया जाता है तो वे जार में कुरकुरे रहेंगे।
5. अगले दिन खीरे का पानी निकाल दें, खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें और सिरका का एक स्टॉक तैयार करें।

बेशक आप अचार बनाने के लिए बाजार से तैयार खीरे के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, कृपया ध्यान दें कि इस औद्योगिक रूप से निर्मित जलसेक में संरक्षक होते हैं। खुद काढ़ा बनाना ज्यादा समझदारी है। इसके लिए आपको पानी और एक अच्छा सिरका चाहिए, दोनों सामग्री को 1:1 के अनुपात में मिलाएं। नमक और चीनी डालें, अपने स्वाद के लिए काढ़ा चखें।

अब आप इस मिश्रण में अपनी पसंद के मसाले मिला सकते हैं। हम डिल, सरसों के बीज, जुनिपर बेरीज, प्याज की सलाह देते हैं,
लहसुन की कलियां, लेकिन कुछ मुट्ठी भर सब्जियां भी। आपकी कल्पना की कोई सीमा नहीं है।

1. सभी विशेष सामग्री के साथ काढ़ा उबालें।
2. इस बीच, खीरे को तैयार जार में डालें।
3. सब्जियों के ऊपर गरम काढ़ा डालें। गिलास को रिम से लगभग 1 सेमी नीचे भरें, सब्जियां पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए।
4. जार सील करें।

खीरे का अचार

जैसे ही जार भर जाते हैं और सील कर दिए जाते हैं, आप उन्हें उबाल सकते हैं। इसके लिए एक कैनिंग मशीन, एक बड़े सॉस पैन या ओवन का प्रयोग करें।

संरक्षण मशीन में

जार को कंटेनर के बहुत पास न रखें। उन्हें एक-दूसरे को नहीं छूना चाहिए क्योंकि वे परिणामी गर्मी में फट सकते हैं। पानी तब तक भरें जब तक गिलास पानी में लगभग आधा न रह जाएँ। वेक-अप केतली को बंद करें और जार को 25 मिनट के लिए 90 डिग्री पर उबाल लें। गिलास को केतली में थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इन्हें सावधानी से निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक चाय के तौलिये से ढक दें।

ओवन में

ओवन को प्रीहीट करें और गिलासों को ड्रिप पैन में रखें। पानी में तब तक डालें जब तक गिलास पानी में 2 सेमी न रह जाएँ। खीरे को लगभग 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए जगाएं। यहाँ भी, गिलासों को ओवन में थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इन्हें बाहर निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए चाय के तौलिये से ढक दें।

चूल्हे पर बर्तन में

बर्तन में एक बोर्ड या गर्मी प्रतिरोधी कपड़ा रखें और उस पर चश्मा रखें। पानी से तब तक भरें जब तक कि गिलास पानी में आधा न रह जाए। बर्तन को बंद करके पूरी चीज को गर्म कर लीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को थोड़ा कम कर दें और जार को 30 मिनट तक उबालें। फिर से, मेसन जार को कपड़े से ढकने से पहले सॉस पैन में ठंडा होने दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।