मुझे कौन से बर्तन चाहिए?
चूंकि कुछ मशरूम, जैसे कि लोकप्रिय बोलेटस, काफी बड़े होते हैं, आपको बड़े गिलास का उपयोग करना चाहिए। कांच के ढक्कन के साथ मेसन जार, रबर की अंगूठी और धातु के ब्रैकेट या एक बरकरार सील के साथ मोड़-बंद जार अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
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आप कांच के ढक्कन, रबर के छल्ले और फिक्स्ड क्लिप क्लोजर वाले जहाजों का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इनका नुकसान यह है कि वैक्यूम की मज़बूती से जाँच नहीं की जा सकती है।
वन मशरूम उबाल लें
अवयव:
- 1 किलो वन मशरूम
- 600 मिली पानी
- 200 मिली सफेद बेलसमिक सिरका
- 1 प्याज
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 3 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
तैयारी:
- सभी दबाव बिंदुओं और स्टंक के अंत को काटकर, वन मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें। बड़े मशरूम को चौथाई या आधा करें।
- ठंडे नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन भरें और उसमें मशरूम डालें। उबाल आने दें और मशरूम को उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
- प्याज को छीलकर पतले छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में पानी, सिरका, प्याज और मसाले डालकर उबाल लें। काढ़ा को 15 मिनट तक उबलने दें।
- मशरूम को छानकर बर्तन में रख लें। ऊपर की ओर दो से तीन सेंटीमीटर चौड़ा मार्जिन होना चाहिए।
- इसके ऊपर उबलता गर्म स्टॉक डालें, वन मशरूम पूरी तरह से तरल में डूब जाना चाहिए।
- तुरंत जार बंद कर दें।
जागृत वन मशरूम
- गिलासों को प्रिजर्विंग मशीन की जाली पर रखें और इतना पानी डालें कि कंटेनर कम से कम आधा तरल में डूबे रहें।
- 98 डिग्री पर 30 मिनट तक उबालें।
- ग्लास लिफ्टर से निकाल लें और ठंडा होने दें।
- जांचें कि सभी ग्लासों में एक वैक्यूम बन गया है।
- लेबल, एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।
टिप्स
डिब्बाबंदी के लिए, आपको ऐसे मशरूम का उपयोग नहीं करना चाहिए जिनमें सड़न के लक्षण दिखाई दे रहे हों। वन मशरूम को यथासंभव ताजा संसाधित करें।
