फसल कब है?
फसल का समय उस क्षेत्र की प्रजातियों और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिसमें आप रहते हैं। अधिकांश सुगंधित पौधों की सुगंध फूल आने से ठीक पहले सबसे तीव्र होती है। धूप वाली सुबह फसल लें, क्योंकि तब जड़ी-बूटियों में सबसे अधिक स्वाद देने वाली शक्ति होती है।
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खाद्य फूल, उदाहरण के लिए कैमोमाइल, बोरेज या गेंदे का फूल, जब वे पूरी तरह से खुले होते हैं तो उन्हें तोड़ दिया जाता है।
दूसरी ओर, बरसात, नम दिन कटाई के लिए अनुपयुक्त होते हैं। गीलापन गुणवत्ता को स्पष्ट रूप से कम कर देता है, जिसे आप शूट को तोड़ते समय स्पष्ट रूप से सूंघ सकते हैं।
सही फसल कैसी है?
एक साफ, तेज बगीचे या रसोई के चाकू से पौधे के हिस्सों को अलग करें। लगभग आधी पत्तियाँ पौधे पर रहनी चाहिए ताकि वह जल्दी से पुन: उत्पन्न हो जाए।
सूखी जड़ी बूटियां
सुखाने का उपयोग सुगंधित और औषधीय जड़ी बूटियों जैसे ऋषि, दौनी, अजवायन के फूल या पुदीना को उनके मूल्यवान अवयवों के साथ संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है।
- बड़े पत्तों वाली प्रजातियों जैसे बे लॉरेल के मामले में, पत्तियों को तोड़ लें और फिर उन्हें भट्ठे पर फैला दें। धुंध से ढके लकड़ी के फ्रेम इसके लिए उपयुक्त हैं।
- छोटे पत्तों वाले सुगंधित पौधों के तने एक साथ बंधे होते हैं और एक हवादार और अंधेरी जगह में उल्टा लटकाए जाते हैं। जैसे ही जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूख जाएँ, उन्हें तने से हटा दें।
सूखे पत्तों को भूरे रंग के स्क्रू-टॉप जार में डालें जो कसकर सील हैं।
जमने या भिगोने से परिरक्षण
तुलसी, अजमोद, डिल, चेरिल, चिव्स और अन्य जड़ी-बूटियों को जमा करना बेहतर होता है जिनमें बहुत नरम पत्तियां होती हैं। धोने के बाद और धीरे से थपथपाकर, जड़ी बूटियों को बारीक काट लिया जाता है। फिर उन्हें एक आइस क्यूब मेकर के डिब्बों में भर दें और उन पर थोड़ा पानी डालें।
इसका इस्तेमाल करने के लिए आप एक बार में एक क्यूब निकाल कर सीधे खाने को दे सकते हैं। संवेदनशील जड़ी बूटियों को इस तरह महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
नमक में भिगोने का एक अच्छा तरीका है। भोजन को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को प्रभावी ढंग से रोकने के लिए, निम्नलिखित लागू होता है: बहुत सारा नमक और कुछ जड़ी-बूटियाँ। जड़ी-बूटियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें नमक के साथ मिलाएं और हर्बल नमक को कसकर फिटिंग वाले जार में भर दें।
टिप्स
ताकि मूल्यवान सामग्री नष्ट न हो, मसाले के पौधों को कभी भी धूप, गर्म या शुष्क जगह पर न सुखाएं।
