सफाई से लेकर खाने तक का नुस्खा

बीन्स के बारे में रोचक तथ्य

हरी फलियाँ मुख्य रूप से अचार वाली फलियों के लिए उपयोग की जाती हैं, लेकिन तथाकथित मोम की फलियाँ या पीली फलियाँ भी उपयोग की जाती हैं। ये सभी शब्द बीन पॉड्स को संदर्भित करते हैं जिन्हें कच्चा काटा जाता है। इसका मतलब है कि बीन के दाने अभी पके नहीं हैं और फली कोमल हैं।
कच्ची फलियों, दोनों फली और गुठली में टॉक्सिन फासिन होता है। यह गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए बीन्स को पकाकर ही खाया जा सकता है। खट्टी फलियों के साथ भी, आपको सावधान रहना होगा कि आप फासीन को नष्ट कर दें: लैक्टिक एसिड किण्वन केवल सामग्री को कमजोर करता है; आपको कटे हुए बीन्स का सेवन करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से गर्म करना होगा।

दालें कैसे खट्टी हो जाती हैं?

खट्टे अचार वाली फलियाँ लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा उत्पादित की जाती हैं या किण्वन। उपयोग की जाने वाली सब्जियों को ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा कर सकें और किण्वन शुरू हो सके। वे अन्य सूक्ष्मजीवों को भी दबा देते हैं, जिससे सब्जियां खराब नहीं होती हैं। अचार वाली सब्जियों से ऑक्सीजन को दूर रखने के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है।

लैक्टिक एसिड किण्वन एक विशिष्ट, थोड़ा खट्टा स्वाद बनाता है, जो कि ज्यादातर लोग सौकरकूट से परिचित हैं।

खट्टी फलियाँ, फिट्ज़बीन, नमक बीन्स, नमक काटने वाली फलियाँ, कटी हुई फलियाँ: एक नुस्खा

हरी बीन्स लैक्टिक एसिड को किण्वित करने के लिए, आप निम्नलिखित अच्छी तरह से आजमाई हुई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को सदियों से इसी तरह संरक्षित रखा गया है और ठंड के मौसम के लिए विटामिन युक्त भोजन रखा जाता है।

1. बीन्स को धोकर और दोनों सिरों को हटाकर साफ कर लें। बीन्स को 2 सेंटीमीटर लम्बे टुकड़ों में काट लें।
2. 20 ग्राम आयोडीन मुक्त नमक प्रति किलो के साथ बीन के टुकड़ों को नमक करें, अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम एक घंटे के लिए खड़ी रहने दें।
3. मेसन जार को उबालकर या ओवन में स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
4. सेम को जार में मजबूती से पाउंड करें। यह हवा की जेब और फलियों से तरल रिसाव को रोकता है, जो कि सब्जियों को ढकने के लिए माना जाता है।
5. यदि आपको इस तरह से पर्याप्त तरल नहीं मिलता है, तो 5% नमकीन बनाएं (पानी में उबाल लें, इसमें नमक घोलें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें) और इसके साथ बीन्स को ढक दें।
6. सब्जियों को तरल के नीचे रखने के लिए, उन्हें एक साफ पत्थर या अन्य भारी वस्तु से तौलें।
7. एक नई रबर की अंगूठी के साथ मेसन जार को सील करें और उन्हें कमरे के तापमान पर लगभग 10 दिनों तक खड़े रहने दें।
8. किण्वन फिर एक और चार सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में जारी रहता है। फिर खट्टे बीन्स पूरी तरह से किण्वित हो जाते हैं और एक वर्ष तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
9. खपत से पहले, टॉक्सिन फासिन को हानिरहित बनाने के लिए बीन्स को पकाएं।