फ्रीज करें, उबाल लें या सुखाएं

तोरी को फ्रीज करें

भेजना कच्ची तोरी ठंडी नींद में, कई महीनों तक पकड़ो:

1. तोरी को धोकर सुखा लें, डंठल और फूल का आधार हटा दें।
2. स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
3. छलनी में डालिये और थोड़ा सा नमक मिला दीजिये. इससे डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियां कुरकुरी बनी रहेंगी।
4. फ्रीजर बैग या फ्रीजर कंटेनर में भाग करके पैक करें और फ्रीज करें।

तोरी का खट्टा कम करें

डिब्बाबंद तोरी अंत में, बशर्ते आपने कम से कम एक वर्ष तक ठीक से काम किया हो।

अवयव:

• 1 किलो तोरी
• 2 प्याज
• लहसुन की 4 कलियां
• 500 मिली पानी
• 250 मिली हल्का सिरका
• 150 ग्राम चीनी
• कुछ काली मिर्च
• नमक
• 1 बड़ा चम्मच मध्यम गरम सरसों
• इच्छानुसार: करी और लाल शिमला मिर्च पाउडर

एक अक्षुण्ण मुहर वाले ट्विस्ट-ऑफ जार डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। भरने से पहले बर्तनों को उबलते पानी में दस मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

तैयारी:

1. तोरी को धो लें, डंठल और फूल का आधार काट लें और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
3. लहसुन को छीलकर काट लें।
4. एक सॉस पैन में सिरका के साथ पानी उबाल लें।
5. चीनी को घुलने दें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।
6. मसाले और राई डालें।
7. स्टॉक में तोरी, प्याज और लहसुन डालें और 15 मिनट तक उबलने दें।
8. तुरंत जार में गरमागरम डालें, बंद करें और जार को ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें।
9. जांचें कि क्या हर जगह एक वैक्यूम बन गया है।
10. लेबल, एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सूखी तोरी

तोरी को ओवन, डिहाइड्रेटर या हवा में आश्चर्यजनक रूप से सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सब्जियों को धोकर 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।

• हवा से सुखाना: तोरी को धागे में पिरोएं और सूखी, हवादार जगह पर लटका दें।
• ओवन में सुखाने: सब्जियों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं। सबसे कम तापमान पर ट्यूब चालू करें और तोरी डालें। दरवाजे में लकड़ी का चम्मच बांधें ताकि नमी बाहर निकल सके। लगभग दस घंटे तक सूखने दें।
• डिहाइड्रेटर में डैरेनतोरी के स्लाइस को ग्रिल्स पर रखें और उन्हें छह से सात घंटे के लिए 45 डिग्री पर सुखाएं।