डालने का क्या अर्थ है?
अचार खाना लंबे समय तक स्टोर करने का एक लोकप्रिय तरीका है। भोजन को एक पूरे गिलास में भर दिया जाता है या काटने के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक तरल डाला जाता है। यह काढ़ा स्वाद जोड़ता है और, इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, मूली को उबाले बिना लंबे समय तक चलने वाला बनाता है।
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भोजन को खराब होने से बचाने के लिए जरूरी है कि उसे डालते समय सफाई से काम लिया जाए। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि न केवल गिलासों को अच्छी तरह से धोएं, बल्कि उन्हें उबलते पानी में दस मिनट के लिए जीवाणुरहित भी करें।
मीठी और खट्टी मसालेदार मूली
हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले सिरके का प्रयोग करें जिसमें कम से कम 5 प्रतिशत एसिड हो। इसका एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए मूली की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसके अलावा, छोटे कंदों को पूरी तरह से काढ़ा से ढंकना चाहिए।
1 गिलास के लिए सामग्री
- मूली का 1 गुच्छा
- 250 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
- 250 मिली पानी
- 250 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम नमक
यह बहुत स्वादिष्ट लगता है अगर आप इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च,
लौंगगिलास में लहसुन या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे सोआ डालें।तैयारी
- मूली को धोकर साफ कर लें।
- पतले स्लाइस में काट लें।
- एक सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक डालें।
- एक बार चलाते हुए उबाल लें ताकि सभी क्रिस्टल घुल जाएं।
- मूली को पहले से स्टरलाइज़ किए गए गिलास में डालें और उनके ऊपर गर्म काढ़ा डालें।
- तुरंत बंद करें। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
किण्वित मूली
संरक्षण का यह बहुत पुराना तरीका इस समय हर किसी की जुबान पर है। लैक्टिक एसिड किण्वन सुनिश्चित करता है कि छोटी लाल गेंदें कुरकुरी रहें, लेकिन ताजी मूली की तुलना में हल्का स्वाद लें।
आपको किण्वन के दौरान साफ-सफाई पर भी ध्यान देना चाहिए और चश्मे को पहले से अच्छी तरह साफ कर लेना चाहिए।
1 गिलास के लिए सामग्री
- मूली का 1 गुच्छा
- 1 लीटर पानी
- 20 ग्राम नमक
तैयारी
- मूली को धोकर साफ कर लें।
- पानी और नमक मिलाएं, सभी क्रिस्टल घुल गए होंगे।
- मूली को कांच में रखें, किनारे के नीचे तीन से चार सेंटीमीटर जगह छोड़ दें।
- एक विशेष किण्वन भार के साथ कंदों को तौलें। वैकल्पिक रूप से, आप मूली के ऊपर एक छोटा कांच का ढक्कन लगा सकते हैं ताकि गेंदों को ऊपर की ओर बढ़ने से रोका जा सके।
- जार बंद करो।
- पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
- फिर फ्रिज में रख दें ताकि किण्वन ज्यादा अम्लीय न हो जाए।
- लगभग दो सप्ताह के बाद आप पहली मूली का आनंद ले सकते हैं।
टिप्स
दुर्भाग्य से, मूली जल्दी खराब हो जाती है और झुर्रीदार हो जाती है। लेकिन इन्हें अभी भी आसानी से डाला जा सकता है। गर्म काढ़ा या नमकीन पानी के माध्यम से कंद वैसे भी थोड़े नरम हो जाते हैं, जिससे भंडारण के माध्यम से पानी की हानि अब ध्यान देने योग्य नहीं रह जाती है।
